Жаңы козу карындардын кирин тазалап, муздак сууга 2 саат чылап коюңуз, андан кийин агызып, жакшылап чайкаңыз. Аларды бычак менен майдалап, казанга 2-3 мүнөт кайнак сууга салып бышырыңыз. Чоң казанды алып, ичине козу карындарды салып, 3 литр муздак суу куюп, катуу отко коёсуз. Картошканы тазалап, майда туурап, сорпосу кайнаганда эле казанга ыргытыңыз. Орточо ысыкты азайтып, козу карындарды жана жашылчаларды 20-25 мүнөт бышырыңыз.
Пиязды тазалап, кубиктерге кесип, казанга салып кууруңуз. Картошка жумшак болгондон кийин пияздын кесиндисин жана кесмесин кошуңуз. Дагы 3-4 мүнөт бышырыңыз, анан татымына жараша туз кошуп, лавр жалбырагына ыргытыңыз. Казанды четке коюп, шорпону дагы 10 мүнөт жаап коёсуз. Аны терең табактарга куюп, тууралган укропту чачыңыз.
Пекин капустасы жана тооктун эмчеги менен кытай кесмеси
Керектелүүчү азыктар: - 400 гр тоок этинин филеси; - 200 г майда вермишель; - 250 г кытай капустасы; -5-6 пияз жашыл пияз; - 1 литр тоок сорпосу; - 3 аш кашык. шерри же кандайдыр бир чыңдалган кургак шарап; - 2 аш кашык. кунжут же зайтун майы; - 3 аш кашык. соя соусу; - 1 аш кашык. алма уксусу; - 3 тиш сарымсак; - 20 г имбир тамыры; - бир чымчым кургатылган чили; - 10 г жаңы кинза; - туз.
Шерри, соя соусу, уксус, 1 ст. май, майдаланган сарымсак, майдаланган имбир жана чили, кылдаттык менен бардык ингредиенттерди аралаштырып. Ак этти кичинекей кубик кылып туурап, алынган аралашмага 2 саатка толтуруп муздаткычка коюңуз. Кытай капустасын ичке тилке кылып, көк пиязды 4-5 см узундуктагы түтүкчөлөргө кесип, бардыгын 1 аш кашыкка кууруңуз. сары май орточо отто 5 мүнөт. Жашылчаларды казанга өткөрүп, сорпону кошуп, кайнатыңыз. Тоок этин маринад менен кошо кошуңуз. Отту орточо деңгээлге түшүрүп, шорпону дагы 5 мүнөт бышырыңыз.
Вермишелди дээрлик бышканга чейин бышырыңыз (пакетте жазылгандай, минус 1 мүнөт). Аны colanderге ыргытып, сууну агызыңыз, андан кийин аны казанга ыргытып, шорпону аралаштырыңыз. Татымына жараша туз кошуп, бөлүп коюңуз. Табакты жок дегенде 5 мүнөт тик туруңуз жана кесме шорпону бөлүктөргө бөлүп кызмат кылыңыз. Берүүдөн мурун ар бир табакка майдаланган кинзаны чачыңыз.