мазмуну
Козу карындар - жаратылыштын күзгү белеги. Дүйнөнүн дээрлик бардык ашканаларында жергиликтүү козу карындардын кол тамагы бар, ал туристтерге да, жергиликтүү тургундарга да белгилүү.
Козу карындарды колдонуу жана алдоо
Козу карындар белоктун, канттардын, буланын, эфир майларынын, май кислоталарынын, лецитиндин жана пайдалуу ферменттердин, аминокислоталардын жана витамин Е, D, А.нын булагы болуп саналат. Козу карындардын курамында ракты дарылоодо жана алдын алууда маанилүү болгон полисахариддер жана күкүрт бар. Козу карындардын кээ бир түрлөрү подагра оорусунун симптомдорун кыйла жеңилдетет.
Козу карындар, ал тургай, алардын даамы жана жыты бири, ашканада алмаштырылгыс ингредиент болуп саналат. Козу карындарды биринчи, экинчи, шорпо, соустар, соустар, закускаларды бышырууга болот, анткени алар бардык азыктарга ылайыктуу жана даамын толуктап турат.
Башка жагынан алганда, козу карындар ашказанга оор жана сиңиши кыйын. Эң жакшы колдонуу үчүн кургатылган фарш козу карындарын колдонсоңуз болот, ал эми буттары калпакка караганда аз клетчатканы камтыйт, бирок аларды колдонуудан баш тартканыңыз оң. 7 жашка чейинки балдар үчүн козу карындар сунушталбайт; ал тургай козу карындын сорпосу баланын денеси үчүн өтө оор болот.
Козу-карындар табиятынан чыккынчылык кылышат жана токойдо жегенге мүмкүн болбогон нерсе. Жана жыл сайын, кээде тажрыйбалуу козу карындар жасалма козу карын инисинен чыныгы айырмалай албаган жаңы мутациялар пайда болууда.
Ал тургай, козу карындар нитраттарды топтойт, ошондуктан таза продуктулар эмес. Мындай болбош үчүн козу карындарды экологиялык жактан таза аймактардан чогултуп, базардан сатып алуудан коркуш керек.
Козу карындарды эмне бышырыш керек
Кээ бир козу карындын тиги же бул козу карындын даамы үчүн жагат жана каалаган тамакка жегенге даяр. Көпчүлүк дагы эле козу карындарды даамы жана башка азыктар менен айкалышуусу үчүн бөлүүнү артык көрүшөт. Тамак-аш козу карындар, устрица козу карындары, порцини, козу карындар, шантереллалар, козу карындар, болетус, морель, болетус колдонулат. козу карындарды даярдоо жараяны кайнатылган, куурулган, туздалган, туздалган, жана кургатылган.
Шорподо даамдуу көк-кайың, куурулган жана маринаддалгандан артык, ал эми козу карындар бай сорпону берет жана соустарды бышыруу үчүн идеалдуу.
Шампиньон жана устрица козу карындары жыл бою жеткиликтүү жана бардык тамактарды даярдоодо эң сонун. Козу-карындар өзгөчө грильде даамдуу жана аларды дээрлик чийки түрүндө жешет, ошондуктан алардын курамында эң көп витаминдер бар.
Болетус кургатылган, туздалган, кайнатылган, бирок өзгөчө майлуу ширенин айынан даамдуу кууруу. Chanterelles даамдуу жана жакшы маринаддалган жана куурулган, бирок ошол эле учурда кооз жана даамдуу бышырылган азыктар туура келет. Эгерде алар кургак болсо, түлкүлөр даамын жоготушат, ошол эле даамы ачуу. Кара жана ак козу карындар туз гана.
Козу карындарды кантип тазалоо керек
Жаңы козу карындарды бышыруу керек, эгерде мен муну коллекция күнүндө жасай алсам. Алгач козу карындарды курттан арылуу үчүн туздуу сууга салып, андан кийин дарылап тазалаңыз. Карарган козу карындарга, аларды туздуу же кислота сууда сактай аласызбы?
Козу карындарды кургатуудан мурун жуубаңыз; жөн гана тамырын кесип, бутун капкакты бөлүп, чоң бөлүнүү. Ансыз деле кургатылган козу карындар жууп, кайнак сууга куюп, муздак сууга бир нече саатка чылап коюңуз, ошол эле сууда козу карындар отко бышат.
Эски козу карындардын баш кийимдери түтүкчөлүү катмарлар менен кесилип, анда споралар пайда болот. Козу-карындар тез сиңет, ошондуктан тазаланган козу карындар тез арада даярдалышы керек.
Козу карындар тазалоону талап кылбайт; ал абдан жакшы жуулат. Хантереллалар жана морелдар сабактын бир бөлүгүн кесип, жууп, туздалган сууга 15 мүнөт кайнатып, кайра жууп, андан кийин гана бышырууну баштайсыз. Ак козу карындар, ичеги тешиги жана ичеги тешиги жакшылап жуулуп, буттун терисин кесип таштаңыз. Май плёнкасынан алып, буттарын тазалап, Морелди бир нече жолу чылап жакшы жууп, сууну алмаштырыңыз.
Козу карындарды кантип бышыруу керек:
- Кээ бир козу карындарды токойдо жесе болот. Аларды суу менен чайкап, шашлыктагы отко кууруп алыңыз.
- Козу-карындар даамды оңой эле өзгөртүшөт, андыктан татымал аларга этият болушу керек.
- Маринаддалган козу карындарды колдонордун алдында тузду жана кислотаны кетирүү үчүн муздак суу менен жууш керек.
- Тоңдурулган козу карындар узак убакытка чейин сакталып, даярдалышы жөнөкөй; аларды идишке ыргытып салыңыз.
- Козу карындарды 5 мүнөт кайнатыңыз, туз жана кислотага кетти, андан кийин мындай козу карындарды ысык тамактарга кошсо болот.
- Мындай козу карындар, козу карындар, козу карындар, чантереллалар жана цепстер өзүнө татымалдын кереги жок; алар жыпар жыттуу.
- Толтуруу үчүн козу карындар каймак, сарымсак, пияз, петрушка жана фенхель жана алма колдонот. Бир аз калемпир, тиштери же мускат жаңгагын кошсо болот.
- Козу карындарды бышырууда уксусту лимон ширеси менен алмаштырыңыз.
- Кууруудан башка козу карындардын түрүн аралаштырбаңыз.