Июль айы келери менен токойлордо сүт козу карындары пайда болот – бул биздин өлкөдө эң популярдуу козу карындардын бири. Түрүнө жараша микологиялык классификациядагы бул жемиш денелери жегенге жарамдуулуктун ар кандай категорияларына кирет (1ден 4кө чейин). Эң популярдуу түрлөрүнүн бири чыныгы эмчек – ага 1-категория баалуулук берилген. Көбүнчө, бул жемиш денелери алдын ала чылап, кайнаткандан кийин туздалган жана туздалган.
Күзгү сүт козу карындары эң даамдуу жана кытырак. Бул сентябрда чыныгы сүт козу карындар менен себет чогултууга болот. Аларды табуу оңой эмес, анткени алар чөптүн арасына жашынышат. Мурда алар көп болчу. Байыртадан эле сүт козу карындарын бочкаларга салып туздап, орозо учурунда жешчү. Азыр чыныгы козу карындар кыйла азыраак, азыр алар көбүнчө тазалыкта же токой зонасына жакын жерде, кичинекей Рождество бактарынын астында өсөт.
Сиз бул материалды окуу менен сүт козу карындары өскөн токойлор жана бул козу карындардын ар кандай түрлөрү кандай экени тууралуу биле аласыз.
Аспен эмчеги
Аспен козу карындары (Lactarius controversus) жашаган жерлери: нымдуу аспен жана терек токойлору. Козу карындар тал, көктерек жана терек менен микоризаны түзөт. Бул козу карындар, эреже катары, чакан топтордо өсөт.
Season: июль-октябрь.
Капкактын диаметри 5-18 см, кээде 25 смге чейин жетет, эттүү, четтери тик ылдый бурулган жана ортосу чөккөн, кийинчерээк жалпак-дөңсөк, борбору бир аз тереңдеген. Капкактын түсү ак кызгылт тактар жана бир аз көрүнгөн концентрдик зоналар менен. нымдуу аба ырайында бети жабышчаак жана былжырлуу болот. Жаш өткөн сайын четтери толкундуу болуп калат.
Сүрөткө көңүл буруңуз – козу карындардын бул түрү кыска, жоон буту 3-8 см бийик жана 1,5-4 см калың, жыш, кээде эксцентрик:
Сабагы ак же кызгылт, түсү капкактай окшош, көбүнчө саргыч тактары бар. Көбүнчө негизи тар.
Эти аппак, жыш, морт, өтө ачуу сүт ширеси жана мөмө жыты бар.
Пластиналар тез-тез, кенен эмес, кээде айрылуу жана сабагы боюнча түшкөн, каймак же ачык кызгылт. Спора порошок кызгылт болуп саналат.
өзгөрмөлүүлүк. Капкактын түсү ак же кызгылт жана сирень зоналары менен, көбүнчө концентрдүү. Пластиналар адегенде ак, анан кызгылт, кийинчерээк ачык кызгылт сары түстө болот.
Окшош түрлөрү. Бул козу карындын түрү козу карынга окшош чыныгы козу карын (Lactarius resimus). Бирок, акыркысы алда канча чоң мааниге ээ, анын четтери тыгыз үлпүлдөш жана плиталардын кызгылт түсү жок.
Жегенге жарактуу, 3-категория.
Даярдоо ыкмалары: кайнатып же чылап, алдын ала дарылоодон кийин туздоо.
Чыныгы сүт
Чыныгы сүт козу карындары (Lactarius resimus) кайда өсөт: кайың менен аралаш токойлор, кайың менен микориза түзүшөт, топ-топ болуп өсөт.
Season: июль-сентябрь.
Капкактын диаметри 6-15 см, кээде 20 смге чейин жетет, эттүү, четтери тик ылдый бурулган жана борборунда ойдуңдуу, кийинчерээк ортоңку чөгүп кеткен томпок-простраттуу. Түрдүн өзгөчөлүгү жыш үлпүлдөк же түктүү четтери жана капкагынын сүттөй ак түсү, ал акырында сары же каймак түскө айланат. Козу карындардын бул түрү саргыч тактар болушу мүмкүн.
Бутунун узундугу 3-9 см, диаметри 1,5-3,5 см, цилиндр сымал, жылмакай, ак, кээде түбү саргыч же кызгылт.
Эти ак, морт, жагымдуу жыттуу, ал абада саргайып, ачуу даамы бар ак сүт ширесин бөлүп чыгарат. Целлюлоза жемиш жыты бар.
Пластинкалардын туурасы 0,5-0,8 см, сабагы боюнча түшкөн, тез-тез, ак, кийинчерээк саргыч. Спора порошок ак.
Окшош түрлөрү. Сүрөттөмө боюнча, козу карындардын бул түрү окшош желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), анын четтери бир аз саргайып гана болушу мүмкүн, түсү алтын сары же кир сары жана мөмөлүү эт жыты жок.
Жегенге жарактуу, 1-категория.
Бышыруу ыкмалары: кайнатуу же чылоо менен алдын ала дарылоодон кийин туздоо, сиз туздалган болот. Бул биздин өлкөдө эң сүйүктүү жана даамдуу козу карындардын бири болуп саналат.
Бул сүрөттөрдө чыныгы козу карындар кандай көрүнөрүн көрүңүз:
Кара эмчек
Кара козу карындар, же нигелла (Lactarius necator) – туздагандан кийин кытырак абалынан улам көпчүлүктүн сүйүктүү деликатес. Бул козу карындар саздак жерлерде же токойдун нымдуу жерлерине жакын жерде, көбүнчө токой жолдорунан алыс эмес жерде өсөт.
Кара козу карындар кайда өсөт: аралаш жана ийне жалбырактуу токойлор, көбүнчө ачык жерлеринде, көбүнчө топ-топ болуп өскөн кайың менен микориза пайда кылат.
Сезон: август-ноябрь.
Козу карындын бул түрүнүн капкагынын диаметри 5-15 см, кээде 22 смге чейин, адегенде томпок, андан кийин ортосу тегиз, кийиздин четтери ылдый ийилген, андан кийин түздөп, түздөшү мүмкүн. нымдуу аба ырайында жабышчаак, жабышчаак жана байкалбаган концентрдик зоналар менен былжырлуу. Түрдүн өзгөчөлүгү - капкактын кара түсү: зайтун-күрөң же жашыл-кара.
Сабагы кыска, жоон, бийиктиги 3-8 см, жоондугу 1,53 см, ылдыйда кууш, жылмакай, былжырлуу, негизинен капкактын түсү бирдей, бирок үстү ачык.
Сүрөттө көрүнүп тургандай, козу карындын бул түрүнүн массасы ак, күрөң же кесилген жеринде карарып калат:
Целлюлоза ак күйүүчү сүт ширесин көп бөлүп чыгарат. Спора порошок саргыч болуп саналат.
Табакчалары бат-баттан, кууш, сабагына түшкөн, айры-бутактуу, ак же ачык сары, көбүнчө жашыл түстө, басканда карарып калат.
өзгөрмөлүүлүк. Капкактын түсү жетилүү даражасына жана географиялык зонага жараша толугу менен карадан күрөң-карага чейин өзгөрөт.
Жегенге жарактуу, 3-категория.
Даярдоо ыкмалары: кайнатып же чылап, алдын ала дарылоодон кийин туздоо. Туздаганда капкактын түсү алча кызыл же кочкул кызыл болуп калат.
калемпир
Калемпир козу карындарын терүү мезгили (Lactarius piperatus): июль-сентябрь.
Капкактын диаметри 5-15 см, адегенде томпок, анан ортосу тегиз, тегиз, четтери ылдый ийилген жаш үлгүлөрүндө, алар кийин түздөп, толкундуу болуп калат. Үстү ак, жалтырабаган, көбүнчө борбордук аймакта кызыл тактар жана жаракалар менен капталган.
Буту кыска, жоон, бийиктиги 3-9 см жана жоондугу 1,53,5-XNUMX см, катуу жана абдан жыш, түбүндө ийилген, жылмакай, бир аз бырыштуу бети бар.
Эти ак, катуу, бирок морт, күйүп турган даамы бар, калемпирдей даамы бар ак сүт ширесин бөлүп чыгарат, ал абада зайтун жашыл же көгүш болуп калат.
Пластиналар өтө тез-тез, сабагы боюнча түшкөн, аппак, көбүнчө кызгылт түстүү же кызыл тактар менен, жазы эмес, кээде айрылуу.
өзгөрмөлүүлүк. Капкактын түсү жетилүү даражасына жана географиялык зонага жараша, толугу менен актан жашыл же кызгылт түстүү ак түскө чейин өзгөрөт. Абада ак эт жашыл-сары болуп калат.
Окшош түрлөрү. Калемпир козу карынга окшош скрипка (Lactarius volemus), мында калпактын бети кийиз ак же ак каймактуу, сүт ширеси ак, каустикалык эмес, кургаганда күрөң түскө айланат, табактары каймак же ак каймак.
Бышыруу ыкмалары: кайнатуу же чылоо менен алдын ала дарылоодон кийин туздоо.
Жегенге жарактуу, 4-категория.