КОЗУУ КАРАГАН КРАН
Козу карындардын икралары үчүн эң ылайыктуулары шантереллдер жана порцини козу карындары болуп саналат. Адегенде жаңы козу карындарды сорттоп, тазалап, дуршлаг аркылуу чайкоо керек.
Андан кийин эмаль капталган идиш алынат, ага бир стакан суу, 10 грамм туз жана 4 грамм лимон кислотасы кошулат. Бул аралашманын баары отко коюлат, кайнагандан кийин ага бир килограммга жакын козу карын кошулат. Ошол эле учурда, от алсыз болуп, козу карындар толугу менен бышырылган чейин акырын аралаштырып, бышыруу керек. Пайда болгон көбүктү алып салуу үчүн скиммер колдонулат.
Козу карындар көмөч казанга калкып чыкканда даяр болот. Андан кийин, алар дагы бир дуршлаг салып, муздак суу менен жуушат. Ал толугу менен агып бүткөндөн кийин, козу карындарды майда туурап же майда тор менен эт туурагычтан өткөрүү керек. Андан кийин аларга 4-5 аш кашык өсүмдүк майы, бир аш кашык горчица кошулат, аны адегенде 4-5 кашык 5% уксуска суюлтуу керек. Туз жана мурч да татымына жараша кошулат. Кылдат аралаштыргандан кийин, аралашманы банкаларга салып, капкак менен жаап, 40 градуска чейин ысытылган жерге түшүрүү керек. 0суу менен, жана бир саат бою жай отто стерилдөө.
Андан кийин банкалар жабылып, муздатылат.
Ошондой эле окуу:
Козу карын икрасы (рецепт 1)
Кургатылган козу карындан козу карындын икра