Аш болумдуулугу жана химиялык курамы.
Таблицада аш болумдуу заттардын курамы (калориялар, белоктор, майлар, углеводдор, витаминдер жана минералдар) келтирилген 100 гр жегенге жарактуу бөлүгү.
| азыктандыруучу | Саны | Norm ** | 100 г.да нормадан% | Нормалдуу 100 ккалдын% | 100% нормадан |
| Калория | 146 ккал | 1684 ккал | 8.7% | 6% | 1153 г |
| белоктор | 20.23 г | 76 г | 26.6% | 18.2% | 376 г |
| майлар | 7.21 г | 56 г | 12.9% | 8.8% | 777 г |
| Көмүрсуулар | 0.05 г | 219 г | 438000 г | ||
| суу | 71.59 г | 2273 г | 3.1% | 2.1% | 3175 г |
| күл | 0.91 г | ~ | |||
| Vitamins | |||||
| В1 витамини, тиамин | 0.141 мг-дан | 1.5 мг-дан | 9.4% | 6.4% | 1064 г |
| В2 витамини, Рибофлавин | 0.246 мг-дан | 1.8 мг-дан | 13.7% | 9.4% | 732 г |
| В4 витамини, холин | 85.8 мг-дан | 500 мг-дан | 17.2% | 11.8% | 583 г |
| В6 витамини, пиридоксин | 0.383 мг-дан | 2 мг-дан | 19.2% | 13.2% | 522 г |
| В9 витамини, фолий | 12 мкг | 400 мкг | 3% | 2.1% | 3333 г |
| В12 витамини, кобаламин | 1.94 мкг | 3 мг-дан | 64.7% | 44.3% | 155 г |
| Е витамини, альфа токоферол, TE | 0.19 мг-дан | 15 мг-дан | 1.3% | 0.9% | 7895 г |
| Витамин К, филлокинон, | 1.2 µg | 120 мкг | 1% | 0.7% | 10000 г |
| Витамин RR, не | 5.322 мг-дан | 20 мг-дан | 26.6% | 18.2% | 376 г |
| Betaine | 12.6 мг-дан | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К. | 328 мг-дан | 2500 мг-дан | 13.1% | 9% | 762 г |
| Кальций, Ca | 11 мг-дан | 1000 мг-дан | 1.1% | 0.8% | 9091 г |
| Магний, Mg | 21 мг-дан | 400 мг-дан | 5.3% | 3.6% | 1905 |
| Натрий, Na | 70 мг-дан | 1300 мг-дан | 5.4% | 3.7% | 1857 |
| Күкүрт, С. | 202.3 мг-дан | 1000 мг-дан | 20.2% | 13.8% | 494 г |
| Фосфор, П | 194 мг-дан | 800 мг-дан | 24.3% | 16.6% | 412 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темир, Fe | 2.78 мг-дан | 18 мг-дан | 15.4% | 10.5% | 647 г |
| Жез, Cu | 140 мкг | 1000 мкг | 14% | 9.6% | 714 г |
| Селен, Се | 20 мг-дан | 55 мкг | 36.4% | 24.9% | 275 г |
| Цинк, Zn | 4.59 мг-дан | 12 мг-дан | 38.3% | 26.2% | 261 г |
| Маанилүү аминокислоталар | |||||
| Аргинин * | 1.377 г | ~ | |||
| valine | 1.089 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.742 г. | ~ | |||
| пролин | 0.977 г | ~ | |||
| орнитин | 1.736 г | ~ | |||
| метионин | 1.877 г | ~ | |||
| тирозин | 0.547 г | ~ | |||
| threonine | 0.918 г | ~ | |||
| Tryptophan | 0.153 г | ~ | |||
| phenylalanine | 0.859 г | ~ | |||
| амино-кислота | |||||
| аланин | 1.348 г | ~ | |||
| Аспарагин кислотасы | 1.977 г | ~ | |||
| Hydroxyproline | 0.253 г | ~ | |||
| Glycine | 1.313 г | ~ | |||
| Глутамин кислотасы | 3.296 г | ~ | |||
| proline | 1.036 г | ~ | |||
| серин | 0.842 г | ~ | |||
| тирозин | 0.688 г | ~ | |||
| Cysteine | 0.241 г | ~ | |||
| Стерол (стерол) | |||||
| Cholesterol | 55 мг-дан | макс 300 мг | |||
| Каныккан май кислоталары | |||||
| Май кислоталары | 2.917 г | максимум 18.7 гр | |||
| 8: 0 Каприл | 0.003 г | ~ | |||
| 10: 0 Каприк | 0.003 г | ~ | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.003 г | ~ | |||
| 14: 0 Мирист | 0.129 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 1.298 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарик | 1.481 г | ~ | |||
| Бир каныктырылбаган май кислоталары | 2.753 г | мин 16.8 г. | 16.4% | 11.2% | |
| 16: 1 Палмитолеик | 0.144 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеик (омега-9) | 2,586 г. | ~ | |||
| 20: 1 Гадолиния (омега-9) | 0.023 г | ~ | |||
| Каныкпаган май кислоталары | 0.336 г | 11.2 ден 20.6 гга чейин | 3% | 2.1% | |
| 18: 2 Линолеик | 0.261 г | ~ | |||
| 18: 3 Линолен | 0.038 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидон | 0.037 г | ~ | |||
| Омега-3 май кислоталары | 0.038 г | 0.9 ден 3.7 гга чейин | 4.2% | 2.9% | |
| Омега-6 май кислоталары | 0.298 г | 4.7 ден 16.8 гга чейин | 6.3% | 4.3% |
Энергетикалык баалуулугу 146 ккал.
Фарш бизон жайлоосу витаминдерге жана минералдарга бай: В2 витамини - 13,7 %, холин 17.2 %, В6 витамини - 19,2 %, В12 витамини - 64,7 %, РР витамини - 26,6 %, калий - 13,1 %, фосфор - 24.3 %жана темирде - 15,4 %, жез - 14 %, селен - 36.4 %га, цинк - 38,3 %
- баги B2 кычкылдануу-калыбына келүү реакцияларына катышат, визуалдык анализатор менен түстөрдүн кабыл алуусуна жана күңүрт адаптацияга көмөктөшөт. В2 витаминин жетишсиз кабыл алуу теринин, былжыр челдин абалын бузуу, жарыктын жана ымырттын көрүүсүнүн бузулушу менен коштолот.
- холин лецитиндин бир бөлүгү болуп саналат, боордо фосфолипиддердин синтезинде жана метаболизминде роль ойнойт, эркин метил топторунун булагы болуп саналат, липотроптук фактор катары иштейт.
- баги B6 иммундук жоопту сактоого, Борбордук нерв тутумундагы тормоздоо жана дүүлүгүү процесстерине, аминокислоталардын, триптофан метаболизминин, липиддердин жана нуклеин кислоталарынын өзгөрүшүнө, эритроциттердин нормалдуу калыптанышына, кандагы гомосистеиндин нормалдуу деңгээлинде кармалышына катышат. В6 витаминин жетишсиз колдонуу табиттин төмөндөшү, теринин бузулушу, табылган заттардын өнүгүшү, аз кандуулук менен коштолот.
- баги B12 аминокислоталардын метаболизминде жана конверсиясында маанилүү ролду ойнойт. Фолат жана В12 витамини гемопоэзге катышкан витаминдер менен өз ара байланышта. В12 витамининин жетишсиздиги жарым-жартылай же экинчи фолий жетишсиздигинин өнүгүшүнө, ошондой эле аз кандуулукка, лейкопенияга, тромбоцитопенияга алып келет.
- витамин PP энергия метаболизминин кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат. Витаминдин жетишсиз өлчөмдө кабыл алынышы теринин, ашказан-ичеги-карын жана нерв системасынын кадимки абалынын бузулушу менен коштолот.
- калий суу, кислота жана электролит балансын жөнгө салууга катышуучу, нерв импульсунун, кан басымын жөнгө салуучу процесстерге катышкан негизги клетка ичиндеги ион.
- Phosphorus көптөгөн физиологиялык процесстерге, анын ичинде энергия алмашууга катышат, сөөктөрдү жана тиштерди минералдаштыруу үчүн зарыл болгон кислота-щелочтук тең салмактуулукту, фосфолипиддердин, нуклеотиддердин жана нуклеин кислоталарынын бөлүгүн жөнгө салат. Жетишсиздик анорексияга, аз кандуулукка, рахитке алып келет.
- темир белоктордун, анын ичинде ферменттердин ар кандай функциялары менен камтылган. Электрондорду, кычкылтекти ташууга катышып, кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларынын жүрүүсүн камсыз кылат жана пероксиддешүүнү активдештирет. Жетишсиз керектөө гипохромдук аз кандуулукка, скелет булчуңдарынын миоглобинурия атониясына, чарчоого, кардиомиопатия, атрофиялык гастритке алып келет.
- жез темирдин метаболизмине катышкан жана кычкылдануу-калыбына келтирүүчү активдүүлүгү бар ферменттердин бөлүгү болуп саналат жана белоктордун жана углеводдордун сиңишин шарттайт. Ткандарды кычкылтек менен камсыз кылууга байланыштуу процесстер. Дефицит жүрөк-кан тамыр системасынын жана скелеттин бузулушунан, тутумдаштыргыч ткандардын дисплазиясынын өнүгүшүнөн байкалат.
- селен - адам организминин антиоксиданттык коргонуу тутумунун маанилүү элементи, иммуномодулярдык таасири бар, калкан гормонунун таасирин жөнгө салууга катышат. Жетишсиздиктен Кашин-Бек оорусу (муундардын көп деформациясы бар остеоартрит), Кесан (эндемикалык кардиомиопатия), тукум куучулук тромбастения оорулары пайда болот.
- цинк углеводдордун, белоктордун, майлардын, нуклеин кислоталарынын синтезделишине жана бөлүнүшүнө жана бир нече гендердин экспрессиясынын жөнгө салынышына катышкан 300дөн ашуун ферменттердин бөлүгү. Жетишсиз өлчөмдө кабыл алуу аз кандуулукка, экинчи иммундук жетишсиздикке, боордун циррозуна, жыныстык дисфункцияга, түйүлдүктүн туура эмес өнүгүүсүнө алып келет. Акыркы жылдардагы изилдөөлөр мырзанын жогорку дозаларынын жөндөмү жездин сиңишин бузуп, анемиянын өнүгүшүнө шарт түзө тургандыгын көрсөттү.
Колдонмодо көрө алган эң пайдалуу тамактарды толук көрсөтүңүз.
Tags: калория 146 ккал, химиялык курамы, азыктык баалуулугу, витаминдер, минералдар, фарштын эмне кереги бар, бизон жаюу, калориялар, пайдалуу заттар, фарштын бизон жаюунун пайдалуу касиеттери