Matzo нан: бул чын эле ден соолукка пайдалуубу? - Бакыт жана ден соолук

Элестеткиле, мен ачыткысыз нанды жаңы эле таптым. Мен “кайра ачыл” дейм, анткени бул нан абдан эски. Ал неолит дооруна таандык.

Эгерде сиз тарых сабагыңызды унутуп калсаңыз, неолит доору Палео режиминин активисттери үчүн кымбат болгон мергенчилердин дыйканчылыкка айланган учуру. Бул коло дооруна чейинки мезгил.

Бул сизге да эч нерсе деген жокпу? Бирок, ал бизге жакыныраак. Кыска, ачыткысыз нан, ал жок дегенде 5 жыл, атүгүл 000 жыл болду.

Бул, чынында эле, эски нан. Эгер мен бул улуулукту ушунчалык талап кыла турган болсом, анда ачыткысыз нан учурда Франция сыяктуу өлкөдө кытырак нан жасоонун 2,6% гана түзөт (1).

Бул көп эмес. Бул нандын жана башка түрлөрүнөн алда канча артта турат. Келгиле, бул эски нан бизге эмне кыла аларын жана кээ бир алдын ала ойлордон кантип арылууга болорун карап көрөлү.

Алынган кээ бир ойлордон арылыңыз

"Ачыткысыз нан - бул диний нан"

Ырас, ачыткысыз нан бир нече диний ырым -жырымдарда колдонулат.

Ал иудаизмдин үч салтанаттуу майрамынын бири болгон Пасах (2) маалында жеген мацага туура келет.

Бул майрам Египеттин фараонунун аскерлери тарабынан куугунтукталып, нандын көтөрүлүшүн күтө албай, Муса баштаган Чыгуу элинин деңизден өтөр алдында маца менен тамактанган учурун эске салат. Кызыл.

Курмандык дегенди билдирген Host деген ат менен католик ырымында ачыткысыз нан Евхаристия майрамынын өзөгүн түзөт.

Бирок, көптөгөн христиан ырым-жырымдары, католиктер эмес, атап айтканда, православдар, Евхаристия убагында ачыткысыз нанды четке кагышат жана ачыткы нанды, башкача айтканда, жөнөкөй нанды артык көрүшөт.

Кандай болгон күндө да, диний ырым-жырымдарда колдонулган нандар күн сайын жей турган ачыткысыз же ачыткы кошулган нан менен эч кандай байланышы жок атайын даярдалган предмет болуп саналат.

Кадимки контекстте ачыткысыз нан анын ачыткысыз же ачыткысыз экенин билдирет. Бул сөз грек тилинен келген. "А" биз жеке "а" деп атаган нерсе, ал эми "зыме" мууну "зумостон" келип чыккан, ачыткы дегенди билдирет. "А" "zumos" "ачыткысыз" дегенди билдирет.

"Matzo даамсыз жана кымбат"

Эгер туздуу эмес десең, туура айтасың. Туздун курамы брендине жараша 0,0017 граммда 100 граммдан 1 граммга чейин өзгөрөт. Бул баары эмес. Анын майлуулугу 0,1 граммда 100 граммдан 1,5 граммга чейин өзгөрөт.

Көрдүңүзбү, мунун баары өтө алсыз. Бул аз калориялуу жана тузсуз диеталар үчүн жакшы ылайыктуу себеби болуп саналат.

Бирок анын күнүмдүк түрүндө гана бар деп ишенүү жаңылыштык. Ар кандай формадагы жана өлчөмдөгү ачыткысыз нандар көп.

Кээ бир өндүрүүчүлөр, дүйнөдө он бешке жакын, анын ичинде Францияда 4, 200гө чейин маалымдама сунуштайт, алардын дээрлик элүүгө жакын рецепттери жана калыңдыгы же таңгактары бар.

Сиз аны ар кандай жолдор менен өзүңүз жасата аласыз. Мисалы, аперитив учурунда сиз аны кичинекей даамдуу, таттуу же даамдуу квадраттарга салып, сүйүктүү татымалыңыз менен даамдуу тост жасасаңыз болот.

Бааларга келсек, брендине жана курамына жараша аздыр-көптүр иштеген, жалпысынан алганда, алар 100 гр үчүн 0,47ден 1,55 еврого чейин өзгөрөт. Ошондуктан өзгөчө эч нерсе жок.

«Ачыткысыз нан табылбайт жана сакталбайт»

Албетте, сиз биринчи жолуккан наабайканадан матцо таба албайсыз. Айтор, бардык өндүрүүчүлөр абдан жакшы сайттарга ээ жана супермаркет текчелери ар дайым жок дегенде бир брендди сунуштайт.

"Татаал" бренддерге келсек, кээ бирлери аптекаларда же дарыканаларда таратылат.

Ал эми анын сакталышы жөнүндө, дагы бир жолу ойлонуп көр. Бул абдан оңой сакталат, ал тургай, анын өзгөчөлүгү. Аны оригиналдуу таңгагы менен салкын, кургак жерде сактасаңыз, жок дегенде бир ай кыймылдабайт.

Анча жаман эмес. Эгерде сиз бул таңгакты ачсаңыз, анда болгону пирогторду калайга салып, бул кутуну бирдей кургак жана мелүүн жерге коюңуз. Эффекти бирдей. Кадимки нан же орустар менен да ушундай кылууга аракет кылыңыз!

Табигый жана профилактикалык нан

Табигый нан

Matzo нан жыйырма мүнөттөй суу менен аралашкан ун, ошондой эле жыйырма мүнөт бышырылган. Ошондуктан ун жана бир аз туздан башка ингредиенттер жок.

Салыштыруу үчүн, эң көп жөнгө салынган салттуу нан, атап айтканда, 1993-жылдагы “нан” жарлыгы менен дагы көп нерселерди камтыйт.

Алардын тизмеси эч жерде көрүнбөйт, бирок, албетте, ачыткы кошулган, бирок ошондой эле 5 табигый жардамчы, буурчак уну, соя уну, буудай угут, глютен жана деактивацияланган ачыткы, плюс кайра иштетүүчү жардам, грибок амилазасы (3).

Бул аралашма көбүнчө тегирменчиде жасалат жана наабайчыга даяр болот.

"Жакшыртылган" же "өзгөчө" деп аталган нан менен абал начарлайт. Бул нандарды жасоо үчүн жогоруда айтылган 5 адъювантка Е 300 же Е 254 тибиндеги кошумчалар кошулат. Алар өздөрүнүн эрежелери менен коштолгон тизмеде 8 баракты ээлейт.

Бир катар кошумча иштетүүчү куралдар бул тизмени толуктайт. Жана бул аздык кылгандай, кондитердик азыктар, өз кезегинде, жүздөн ашык уруксат берилген кошумчаларды өз алдынча топтойт!

Мунун баары унга жана анын сапатына жараша болот. Ундун болжол менен 5 негизги түрү бар, алар күлдүн мазмунуна жараша классификацияланат: жумшак буудай уну, катталган же чоң ун, күрүч уну, гречка уну жана кара буудай уну.

Күлдүн курамы (4) 1° температурада 900 саат унду күйгүзгөндөн кийин минералдык калдыктардын үлүшүн өлчөйт. AT 55 уну, бул салттуу нандын уну анын минералдык курамы 0,55% экенин билдирет.

Ун канчалык тазаланып, пестициддер топтолгон кебектен арылса, бул көрсөткүч ошончолук төмөн болот. Тескерисинче, бүт нан, мисалы, Т 150 ундан жасалган.

Эгер менин оюмду айткыңыз келсе жана кыскасы: салттуу нан бышыруучу жайда органикалык ундан жасалган, таш тегирмендин ташында электен өткөрүлгөн жана кошумчалары жок жасалган нан “болжолдуу” болуп саналат.

Ачыткысыз нан менен, "керектүү" нан, бул ун менен гречканын органикалык аралашмасы менен жасалган нан. Бул аралашманын дээрлик глютенсиз артыкчылыгы бар.

Албетте, ал органикалык тастыкталган эмес болсо да, бул аралашма дагы деле жакшыртуучу жана өнөр жай ачыткысы жок.

Профилактикалык нан

Кел, мен сага муну берем. Профилактикалык, бул бир аз педантикалык угулат. Профилактикалык процесс деген эмне? Бул оорунун пайда болушун, жайылышын же күчөшүн алдын алууга багытталган активдүү же пассивдүү процесс.

Башка аныктамалар бар, бирок бул мен тапкан эң жакшысы. Жакшы абдан жакшы, бирок дагы эле?

Келгиле, өткөнгө бир аз секирип, 5 кылымдын аягында таң калыштуу Бенедиктин Хильдегард де Бингенди (XNUMX) угалы.

Бул кереметтүү аял, 2012 -жылы Папа Бенедикт XVI тарабынан Чиркөөнүн Доктору деп жарыяланган, ошону менен үч башка көрүнүктүү аялга, Сиенадагы Кэтринге, Тереза ​​д'Авила менен Терезе де Лизиге кошулуп, алар дагы ушундай аялдар болгон. жарыяланган, ошондой эле эң алгачкы натуралисттердин бири катары белгилүү.

мен сени тажадымбы? Кадимки, мунун баары азыр алыс. Эмнеси болсо да, нан рациондун негизги бөлүгү болуп турган мезгилде ал: “Орфография күн сайын аз-аздан жегендерге жан берип, жүрөккө кубаныч тартуулайт. . ”

Орфография айыл-чарбасынын алгачкы күндөрүнөн келип чыккан жана буудайга окшош болгону менен, аны менен теңелүүгө болбойт.

Эми, көрүп жатасызбы, орфография минералдардын тизмесиндеги бардык нерселерден турат: натрий, кальций, калий, магний, кремний, күкүрт, фосфор жана темир. Бул баары эмес.

Ал В 1 жана В 2 витаминдерине бай. Баарынан да организмди өз алдынча синтездей албаган 8 маанилүү аминокислота менен камсыз кылат.

Мен алар жөнүндө, атап айтканда, квиноа жана анын пайдасы жөнүндө айтып бергенмин, анткени мен аларды жазуу үчүн эскертем. Булар валин, изолейцин, треонин, триптофан, фенилаланин, лизин, метионин жана лейцин.

Бардык бул касиеттердин артыкчылыгы, алар көптөгөн патологияларга каршы абдан активдүү роль ойнойт. Бул профилактика! Алар ичеги-карын ооруларына жана зат алмашуунун бузулушуна каршы жардам берүү үчүн абдан пайдалуу.

Мунун баарында матзо жөнүндө эмне айтууга болот? Ооба, бул дан эгиндеринде бар артыкчылыктарды толук пайдаланууга мүмкүндүк берет.

Бул ингредиенттери эң белгилүү болгон. Мен сизге бир аз мурун айттым, бул керектөөнүн эң негизгиси – бул ачыткысыз нан жана гречка уну менен, чындыгында, аны алуу жана анын пропорцияларын билүү оңой эмес.

Кадимки нан менен бир аз кыйыныраак болот.

Үйдө ачыткысыз наныңызды жасаңыз

Кантсе да, эмне үчүн матцо наныңызды өзүңүз жасабайсыз? Бул жөнөкөй болушу мүмкүн эмес жана көп убакытты талап кылбайт.

Мүмкүн болсо, 200 гр, органикалык сертификатталган ун алыңыз. Аны жарым чай кашык туз жана 12 кл ысык суу менен аралаштырыңыз. Анын баарын болжол менен XNUMX мүнөт жууруп, бирок андан ашык эмес.

Ал эми жабышып калса, бир аз ун кошуп койсоңуз, бул өтө көп суу куйганыңызды билдирет. Бул убакыттын ичинде мешиңизди 200° чейин ысытууну унутпаңыз.

Аралашмаңызды эки топко бөлүңүз, аларды прокат же бөтөлкө менен жайып, эки пирожки жасайсыз. Эки пирожкинин ар бирин вилка менен чакмак.

Мурда кондитердик шакекче менен тоголоктоп койгон эки блинчикиңизди кооз болушу үчүн бышыруу баракчаңызга салып койгон ун себилген күкүрттүү кагазга саласыз.

Бышырып, термостатыңызды 200°ка коюп, 15-20 мүнөт күтө туруңуз жана татынакай алтын тактар ​​пайда болоору менен бышыруу баракчаңызды чыгарып, андан кийин он мүнөттөй муздаганга калтырыңыз.

Ал жерде сиз каалаган ундан жасалган ачыткысыз наныңыз бар.

Кичинекей окуя үчүн…

Ачыткысыз нандын мен айтып өткөндөрдөн башка да пайдасы бар экенин унутпаңыз. Рождество учурунда, Прованста, аны менен бирге фундук менен даамдуу нугалар жасалат (6). Акыры... Аларды каптаган өтө ичке жалбырактар.