Matsutake (Tricholoma matsutake) сүрөтү жана сүрөттөлүшү

Мацутаке (Tricholoma matsutake)

• Трихолома жүрөк айлануу;
• жүрөк айныган курал-жарак кампасы;
• Armillaria matsutake.

Мацутаке (Tricholoma matsutake) — трихоломалар тукумуна кирген козу карын.

Сырткы сыпаттамасы грибка

Мацутаке (Tricholoma matsutake) капкагы жана сабагы бар жемиштүү денеси бар. Анын эти ак түстө, корица жытына окшош, жагымдуу ачуу жыты менен мүнөздөлөт. Капкак күрөң түскө ээ, бышкан жана бышкан козу карындарда анын үстүнкү жаракалары жана ак козу карындын целлюлозасы бул жаракалар аркылуу өтүп кетет. Диаметри боюнча, бул козу карындын капкагы абдан чоң, тегеректелген томпок формага ээ, анын үстүндө чоң туурасы туберкулез даана көрүнүп турат. Капкактын бети кургак, башында ак же күрөң, жылмакай. Кийинчерээк анын үстүндө фиброздуу кабырчыктар пайда болот. Козу карындын капкагынын четтери бир аз өйдө кысып турат; жипчелери жана калдыктары көп учурда аларда көрүнүп турат.

Мөмөлүү дененин гименофору пластинкалуу тип менен берилген. Пластиналар каймак же ак түс менен мүнөздөлөт, ал аларга катуу кысым же бузулуу менен күрөңгө өзгөрөт. Козу карын массасы өтө коюу жана тыгыз, алмурут- корица жытын бөлүп турат, даамы жумшак, ачуу даам калтырат.

Козу карындын буту абдан жоон жана тыгыз, анын узундугу 9-25 см, калыңдыгы 1.5-3 см болушу мүмкүн. Ал клуб формасында базага чейин кеңейет. Кээде, тескерисинче, тар болушу мүмкүн. Ал ак түстүү жана тегиз эмес күрөң жипчелүү шакекче менен мүнөздөлөт. Анын үстүндө порошок каптоо байкалат, ал эми козу карындын бутунун төмөнкү бөлүгү жаңгак-күрөң түстөгү булалуу кабырчыктар менен капталган.

буту кара күрөң түс жана чоң узундугу менен мүнөздөлөт. Аны жерден алып чыгуу абдан кыйын.

Жашоо чөйрөсү жана мөмө берүү мезгили

Мацутаке козу карын, анын аты жапон тилинен которгондо карагай козу карысы, негизинен Азияда, Кытайда жана Японияда, Түндүк Америкада жана Түндүк Европада өсөт. Ал дарактардын түбүнө жакын өсөт, көбүнчө түшкөн жалбырактардын астына жашынат. Мацутаке козу карынынын мүнөздүү өзгөчөлүгү - анын белгилүү бир аймактарда өскөн күчтүү дарактардын тамырлары менен симбиозу. Ошентип, мисалы, Түндүк Америкада грибок карагай же пихта менен симбиоз, ал эми Японияда - кызыл карагай менен. Тукумсуз жана кургак топуракта өсүүнү артык көрөт, шакек түрүндөгү колонияларды түзөт. Кызыгы, козу карындын бул түрү жетилгенде мицелийдин астындагы топурак негедир агарып калат. Эгер күтүлбөгөн жерден топурактын асылдуулугу жогоруласа, мындай чөйрө Matsutake (Tricholoma matsutake) андан ары өсүшү үчүн жараксыз болуп калат. Бул, адатта, кулаган бутактардын жана эски жалбырактардын саны көбөйүп кетсе болот.

Жемиштүү мацутаке сентябрда башталып, октябрга чейин уланат. Федерациянын аймагында грибоктун бул түрү Түштүк Уралда, Уралда, Ыраакы Чыгышта жана Приморьеде, Чыгыш жана Түштүк Сибирде кеңири таралган.

Мацутаке (Tricholoma matsutake) — эмен жана карагайдын микоризалуу түрү, эмен-карагай жана карагай токойлорунда кездешет. Козу карындын жемиш денелери топ-топ болуп гана кездешет.

Жетүү

Мацутаке козу карын (Tricholoma matsutake) жегенге жарайт, аны чийки жана кайнатылган, бышырылган же куурулган түрүндө колдонсоңуз болот. Козу карын жогорку даамдуулугу менен мүнөздөлөт, кээде туздалган же туздалган, бирок көбүнчө жаңы жешет. Кургатууга болот. Мөмө денесинин целлюлозасы ийкемдүү, даамы өзгөчө, жыты да өзгөчө (матсутаке чайырдын жыты бар). Ал гурмандар тарабынан жогору бааланат. Matsutake кургатылган болот.

Окшош түрлөр, алардан айырмаланган өзгөчөлүктөр

1999-жылы Швециядан келген илимпоздор Данелл жана Бергиус изилдөө жүргүзүшүп, буга чейин жапон матсутакесинин окшош түрү деп эсептелген швед козу карын Tricholoma nauseosum чындыгында козу карындын бир эле сорту экенин так аныктоого мүмкүндүк берген. Салыштырмалуу ДНКнын расмий жыйынтыктары бул козу карындын Скандинавиядан Японияга экспортунун санын бир кыйла көбөйтүүгө мүмкүндүк берди. Ал эми буюмга мындай суроо-талаптын негизги себеби анын даамдуу даамы жана жагымдуу козу карын жыты болгон.