Туздалган козу карындар: жөнөкөй рецепттер
Маринаддалган козу карындар – салттуу закуска, дээрлик бардык майрамдардын ажырагыс элементи. Козу карындарды түздөн-түз маринадда, ошондой эле пияз, жашыл жана пияз, сарымсак жана каймак соусу менен же жөн эле каймакта берсе болот.
Туздалган козу карындар көптөгөн тамактардын бир бөлүгү болуп саналат: закускаларды, муздак жана ысык салаттарды, аларды croutons, сэндвич, tartlets боюнча кызмат кылууга болот.
Туздалган козу карындарды даярдоонун бир нече салттуу жолдору бар, алар туздоо технологиясы менен айырмаланат. Классикалык туздоо ыкмаларынын арасында:
- ысык туздоо
- Муздак туздоо
- Quick Pickling
Биринчи эки ыкма туздалган козу карындарды андан ары узак мөөнөттүү сактоо үчүн колдонулат, үчүнчү ыкма кызмат көрсөтүү үчүн даярдоо катары гана ылайыктуу.
Ар бир ыкма жөнүндө көбүрөөк.
Ушундай жол менен сиз дээрлик бардык козу карындарды бышырып аласыз. Маңызы: козу карындар толук бышканча маринадда кайнатылат.
Жегенге жарамдуу козу карындар дароо туздалган болот, алдын ала кайнатуу талап кылынбайт. Шарттуу жеген козу карындар үчүн алдын ала кайнатуу же чылоо керек. Козу карындын белгилүү бир түрү үчүн кандай алдын ала дарылоо керек экендиги жөнүндө маалымат алуу үчүн, козу карындын сыпаттамасын окуп чыгыңыз.
Туздоо үчүн даярдалган козу карындар маринад менен куюлуп, кайнаганга чейин жана толук бышканга чейин жай отто маринаддалган. Козу карындардын ар кандай түрлөрү үчүн туздоо убактысы бир аз башкачараак, орто эсеп менен 20-25-30 мүнөт. Алдын ала кайнатылган козу карындар үчүн бул убакытты 5-10 мүнөткө кыскартуу керек. Чоң козу карындар үчүн бөлүктөргө бөлбөсөк, туздоо убактысы бир аз көбөйтүлүшү керек.
Даяр туздалган козу карындарды бир аз муздатып, аларды маринад менен кошо банкаларга тизип, капкагын бекем жаап коюңуз. Караңгы салкын жерде сактаңыз, батирде кампада сактасаңыз болот.
Погребде же муздаткычта сактоо талап кылынбайт.
Мындай козу карындарды муздагандан кийин дароо жесе болот, бирок аларды бир-эки күн туруштук берген жакшы: даамы ачык болот.
Ысык туздоодон айырмасы: козу карындарды маринадда кайнатпай, даяр маринад менен куюп, бышканга чейин салкын жерге коюшат.
Муздак туздоо үчүн козу карындарды адегенде кайнатуу керек. Толук бышканга чейин кайнатпайбыз, бул алдын ала кайнатуу. Ар кандай түрдөгү козу карындарды канча мүнөт бышыруу керектиги тууралуу маалымат алуу үчүн бул рецептти окуп чыгыңыз: козу карындарды канча убакытка бышыруу керек.
Козу карындарды кайнатып, сорпону агызып, козу карындарды дуршлагга салып, жакшылап агып чыгабыз. Банкаларга тизип, ысык маринаддарды куюп, бекем, бирок металл капкактары менен жабыңыз. Толук муздагандан кийин банкаларды муздаткычка салыңыз же жер төлөгө алып барыңыз.
Муздак туздалган козу карындар 2-3 жумада жегенге даяр.
Ыстык жана муздак туздалган козу карындар үчүн маринаддын рецепттери, бул жерден окуңуз: Козу карындардын маринаддары.
Бул туздоо ыкмасы жакшы көргөндөр жана эксперименттен коркпогондор үчүн, конокторду "жаңы нерсе" менен таң калтырганды жакшы көрүшөт.
Тез туздоо үчүн козу карындар толук бышканга чейин бышырылган. Көбүнчө сезондо менин муздаткычымда бир нече банка кайнатылган козу карын бар, ошондуктан каалаган убакта каалаган вариантты бышырып алам.
Бул жерде бир нече рецепттер, бардыгы 1 стакан кайнатылган козу карынга арналган.
1. Соя соусуна негизделген
- Соя соусу - 4 аш кашык
- Лимон же лайм ширеси - 1 аш кашык
- Сарымсак - 1 тиш
- Жаңгак - 2 жаңгак
Сарымсак менен жаңгакты сарымсактан өткөрүп, лайм ширеси жана соя соусу менен аралаштырыңыз. Бул аралашма менен сыгылган жана кагаз сүлгү менен кургатылган козу карындарды куюп, жакшылап аралаштырып, түнү муздаткычка коёбуз. Берердин алдында, аралаштырып, жыпар жыттуу өсүмдүк майы менен чачат.
2. Лимон ширесине негизделген
- Бир лимон ширеси
- Туз - 1/2 чай кашык
- Дижон горчица - 1 чай кашык
- Жаңы петрушка – 1-2 аш кашык майдаланган чөптөр
Бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз, кычы дандарын эзбеңиз. Бул аралашмага кургатылган козу карындарды аралаштырып, 6-8 саатка муздаткычка салабыз.
3. Балдын негизинде
- Бал - 1 аш кашык
- Туз - 1/4 чай кашык
Жаңгак - 2 даана
- алма уксусу же башка шарап уксусу – 1 аш кашык
- Ground кара мурч
- Жашыл пияз
Жаңгакты калемпир жана туз менен майдалап, бал жана уксус кошуп аралаштырсаңыз, кыйла коюу аралашма пайда болот. Бул аралашмага кургатылган козу карындарды аралаштырып, муздаткычка салабыз. Берердин алдында жакшылап аралаштырып, тууралган көк пиязды кошуп, жыпар жыттуу май тамызыңыз. Бул мен дасторконго кызмат кылган туздалган козу карындардын эң экзотикалык варианты.
4. Кызыл шараптын негизинде
- стол кызыл шарап - 1/2 чыны (шарап кургак болушу керек)
- Кызыл калемпир - татымына жараша, "бычактын учунан" 1/4 чай кашыкка чейин
- Майдаланган корица - 1/4 чай кашык
- Туз - 1/2 - 1/3 чай кашык
- петрушка жашылчалары - 1 аш кашык
Бардык ингредиенттерди аралаштырып, бул аралашма менен кургатылган козу карындарды куюп, муздаткычка салабыз. Бул козу карындарды бир-эки сааттын ичинде дасторконго берсе болот; алар шарапта абдан тез маринадташат. Мындай козу карындар канчалык көп маринаддалган болсо, ошончолук "хоппи" болот.
Бул коноктордун келишине даярдануу үчүн туздалган козу карындарды кантип тез даярдоого болорун бир нече мисалдар.
Туздалган козу карындар, эгер сизге "тез жол" жакса, бальзам уксусунун негизинде бышырып алсаңыз болот, анар жана клюква ширеси, кызыл карагат жана киви ширеси жана целлюлоза да туздоо үчүн жарактуу, ошондой эле кошумча татымалдардын чоң ассортименти сизде кызмат.