WHO: кызыл эт рак оорусун пайда кылат

Бүгүнкү күндө дүйнөдө рак оорусу менен ооруган 14 миллиондон ашуун адам бар, алардын жарымынан көбү көз жумат. Бирок бул чек эмес, анткени расмий маалыматтарга ылайык, алардын катарына жыл сайын 10 миллионго жакын адам кошулат. Алардын үчтөн бири, эреже катары, кийинки стадияларда коркунучтуу оору жөнүндө билишет, анын айынан толук айыгуу ыктымалдыгы төмөндөйт. Бул оору ар кандай адамдарга, анын ичинде өнүккөн өлкөлөрдүн адамдарына да чалдыгат. Онкологиялык диспансерлердин көпчүлүгү Данияда жашашат. Адатта, эмчек рагы жана жоон ичегинин рагы алдыңкы орунда турат. Ал эми биринчисинде болсо, эң жаман нерсенин алдын-ала үзгүлтүксүз экспертиза жүргүзсө болот, экинчисинде эттен баш тартуу. Кандай болгон күндө дагы, ДСУнун эксперттери буга толук ишенишет.

Изилдөө жөнүндө

26-жылдын 2015-октябрында Лиондо Бүткүл дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюмунун кызматкерлери сенсациялуу билдирүү жасашты: кызыл эт жана эт азыктары адамдарда жоон ичегинин, уйку безинин жана простата безинин рагынын өнүгүшүн шарттайт.

Бул кулактандыруунун алдында эбегейсиз көп жумуш жасалган. Аны 22 окумуштуудан турган топ колго алган. Алардын бардыгы 10 өлкөдөн келген эксперттер, Эл аралык Ракты изилдөө агенттигинин (IARC) Монография программасына байланыштуу чакырылган.⁽¹⁾

Алардын бардыгы илимий изилдеелердун журушунде алынган материалдарды уйренушту. Алардын саны 1000ден ашты (700 кызыл эт жана 400 эт азыктары). Алар, тигил же бул жол менен, керектелген тамак-аштын өлчөмү менен рактын 12 түрүнүн ооруларынын ортосундагы байланышты козгошту. Мындан тышкары, дүйнөнүн эң ар түрдүү өлкөлөрү жана ар кандай диетадагы жашоочулар эске алынган.⁽²⁾

Эң кызыгы, илимпоздор эттин канцерогендүүлүгүнө шектүү болушкан. Болгону, ар кандай эпидемиологиялык изилдөөлөрдүн жүрүшүндө, алар кээде кызыл эттин рационунда болушу дагы эле рактын айрым түрлөрүнө чалдыгуу коркунучунун бир аз жогорулашы менен байланыштуу экендигин көрсөткөн маалыматтарга туш болушкан. Жана жеке адам үчүн бул тобокелдик кичине болсо дагы, бүтүндөй бир элдин ичинде чоң болушу мүмкүн. Анткени, жашоо деңгээли төмөн жана орто өлкөлөрдө деле эт керектөө туруктуу өсүп жатат.

Жыйынтыгында, жыйында кайсы бир учурда эт жана эт азыктарынын канцерогендүүлүгүнө баа берүү чечими кабыл алынып, аны IARC жумушчу тобу колго алган.⁽³⁾

Жыйынтыгы жөнүндө

Адистердин айтымында, кызыл эт - бул сүт эмүүчүлөрдүн эттери же булчуң ткандары. Аларга: чочконун эти, уй эти, эчки, жылкы, козу, козу кирет.

Эт азыктары - этти кайра иштетүүдө анын сактоо мөөнөтүн көбөйтүү же даамын жакшыртуу максатында алынган эт азыктары. Мындай иштетүү туздоо, кургатуу, консервациялоонун бардык түрлөрү болушу мүмкүн. Башка сөз менен айтканда, эт азыктары - ветчина, колбаса, колбаса, эт консервалары, этти камтыган башка азыктар же соустар.⁽²⁾

Канцерогендүүлүктү баалоо үчүн адистер адамдын ден-соолугуна келтирилген тобокелдиктердин 4 тобу бар таблицаны колдонушкан.

Эт азыктары кирген 1 топ аттуу “Адамдар үчүн канцерогендүү“. Кызыгы, бул топто сөзсүз түрдө рактын өнүгүшүнө алып келүүчү нерселердин бардыгы камтылган, буга көбүнчө эпидемиологиялык изилдөөлөрдүн тиешелүү жыйынтыктары күбө. Баса, тамеки менен асбест бир топко кирген, бирок адистер эт кийинки заттар сыяктуу эле ден-соолукка кооптуубу деген суроого жооп беришет. Алар жөн гана биринчи топко киргендердин бардыгы жоон ичеги рагынын пайда болушуна өбөлгө түзөт деп ырасташат жана мунун күчтүү илимий тастыктоосу бар.

Кызыл эт, өз кезегинде, кирип кетти 2А тобу «Адамдар үчүн канцерогендүү болушу мүмкүн“. Демек, эпидемиологиялык изилдөөлөрдүн жүрүшүндө окумуштуулар кызыл этти керектөө менен рак клеткаларынын өнүгүшү ортосунда байланыш бар экендигин аныкташкан, бирок азыркы этапта, далилдердин жетишсиздигинен, бул жөнүндө так айта алышпайт. . Башка сөз менен айтканда, изилдөө улантылат.^(4,5)

Рактын өнүгүү механизми

Сенсациялуу билдирүү жарыялангандан кийин эле, адамдарда суроолор пайда болуп, алардын бири рактын пайда болуу механизмине байланыштуу болгон.

Окумуштуулар эттин рак клеткаларынын өнүгүшүн кандайча козгоочу экендигин тактоого аракет кылышууда, бирок буга чейин алардын айрым божомолдору бар. Сыягы, кеп нерсе эттин өзүндө, тагыраагы анын курамындагы заттарда. Кызыл эт - гемоглобиндин булагы… Экинчиси - белок жана темир (гем) бөлүгүнөн турган атайын полимердик белок. Татаал химиялык реакциялардын жүрүшүндө ичегиде талкаланып, нитро бирикмелерди пайда кылат. Мындай процесстер ичегинин былжыр челин бузат, натыйжада репликация механизми коңшу клеткалар тарабынан автоматтык түрдө ишке кирет.

Илимий көз караштан алганда, ар кандай репликация — өнүгүп келе жаткан клетканын ДНКсында ката болуу ыктымалдыгы жана рак оорусуна карай алгачкы кадам. Жана бул эт азыктарында рак клеткаларынын пайда болуу коркунучун жогорулаткан заттар болушу мүмкүн экендигине карабастан. Этти бышыруу процесси абалды курчутат. Грильде же барбекюдо жасалган жогорку температура да этте канцерогендердин пайда болушуна салым кошо алат.

Ошол эле учурда, башка версиялар дагы ырастоону издеп жатышат:

• кээ бир илимпоздор коркунучтуу оорунун пайда болушуна темир себеп болду деп айтууга толук негиз бар;
• башкалары ичегиде жашаган бактериялар күнөөлүү деп ырасташат.

Кандай болгон күндө дагы, бул эттин сапаты эле эмес, саны дагы. ⁽⁵⁾

корутундулар

Жогоруда айтылгандардын бардыгын жыйынтыктап жатып, эксперттер төмөнкүлөргө көңүл бурушат:

• Болгону 50 г эт азыктарыкүн сайын жегенде ичеги-карын рагынын пайда болуу коркунучу 18% га жогорулайт жана бул илимий чындык. Кызыл эттин максималдуу өлчөмдө жегендиги жөнүндө бир нерсе айтуу кыйын, анткени бул жааттагы изилдөөлөр улантылууда, бирок логикадан рактын пайда болуу коркунучун 100% га көбөйтүү үчүн 17 г өнүм гана жетиштүү деп болжолдонууда.
• Долбоордун маалыматтары боюнча “Оорунун глобалдык жүгү»Жыл сайын дүйнөдө 34 миңге жакын адам эт азыктарын үзгүлтүксүз колдонуудан улам онкологиядан каза болот. Кызыл этке келсек, эксперттердин айтымында, ал жылына 50 миң адамдын рак оорусунан өлүмүнө алып келет. Албетте, тамеки чегүүдөн келип чыккан рактан 600 миң өлүмдүн алдында бул эч нерсе эмес, бирок ошол эле учурда бул санга мүчө болгон миңдеген үй-бүлөлөр үчүн чоң жоготуу азабы.⁽²⁾
• Этти бышыруу ыкмасы анын канцерогендүүлүгүнө таасир этпейт... Мындан тышкары, эксперттердин пикири боюнча, чийки продуктылардын пайдасына термикалык дарылоодон баш тартууга болбойт. Биринчиден, чийки эттин зыянсыздыгы боюнча так маалымат жок, экинчиден, жылуулук менен дарылоонун жоктугу жугуштуу оорулардын коркунучу.
• Жүргүзүлгөн иштин негизинде, буга чейин ичеги-карын рак оорусуна чалдыккан адамдардын тамактануусуна байланыштуу тыянак чыгаруу азырынча мүмкүн эмес.
• Канаттуулардын жана балыктын эти адамдын организмине тийгизген таасири тууралуу маалыматтар жок… Алар зыянсыз экендиги үчүн эмес, изилдене электиги үчүн.
• Алынган натыйжаларга өтүүнүн түздөн-түз үгүтү эмес. Эки тамактануу системасы, вегетарианчылык жана эт жегендердин артыкчылыктары дагы, кемчиликтери дагы бар. Ушул илимий иштин алкагында жүргүзүлгөн изилдөөлөр вегетариандыктардын ден-соолукка келтирген коркунучтарын чечкен жок. Анын үстүнө, адамга анын жалпы абалын текшерүү менен эмне пайдалуу деген суроого так жооп берүү азырынча мүмкүн эмес. Жөн гана себеби, тамак жегендер менен вегетариандыктардын диетадан тышкары дагы башка айырмачылыктары болушу мүмкүн.⁽²⁾

WHO эмнени сунуш кылат

Узак убакыт бою эт жегичтер ДСУнун мындай катуу билдирүүлөрү менен макул боло алышкан жок. Ошол эле учурда Оксфорд университетинин рак оорусун изилдөө боюнча профессору Тим Ки бул отчет иш-аракет үчүн жетекчилик эмес деп түшүндүрдү. Ким эмне деп айта алабыз, бирок эт баалуу заттардын булагы болуп саналат, анын ичинде, ошондуктан, эч ким аны толугу менен бир түн ичинде алып салуу үчүн сурайт. Бул этапта IARC диетаңызды кайра карап чыгууну жана андагы эт жана эт азыктарынын көлөмүн азайтууну гана сунуштайт. (5)

Өз кезегинде Эт өндүрүүчүлөр биримдигинин өкүлдөрү жогоруда айтылган азыктардан баш тартуу рактын алдын алууга жардам бере албастыгын, анткени анын пайда болушунун чыныгы себептери тамеки чегүү жана спирт ичимдиктери экенин айтышты. ДСУнун эксперттери макул болушту, бирок алардын изилдөөлөрү улантылды.

Сенсациялуу билдирүү жарыялангандан бери бир жылдан ашык убакыт өттү. Ошол отчеттун жардамы менен, айрымдары эттен тазалап, жашоосун өзгөртүштү, башкалары оңдоо жолуна түшүштү, ал эми калгандары жаңы маалыматтарды байкап калышты. Алардын кимиси туура экендигин убакыт көрсөтөт. Бул этапта мен Тим Кинин сөзүн эстегим келет, ден-соолукка туура тамактануу кандай гана болбосун, ченемдүүлүккө байланыштуу. Жана бул баардыгына, анын ичинде этке да тиешелүү.⁽³⁾