Литва ашканасы

Бай, таза, оригиналдуу. Анда сүт азыктары өзгөчө орунга ээ, анын аркасында Литва Европанын сүттүү аймагы деп аталат, ошондой эле картошка. Ишениш кыйын, бирок бул жерде биз көнүп калган жашылча 1001 даамдуу тамактарды даярдоого негиз болуп саналат. Анын үстүнө, алардын айрымдары дагы эле эски рецепттер боюнча жасалган жана zeppelins сыяктуу жергиликтүү ашкананын өзгөчөлүгү деп аталат. Айтмакчы, Латвияда көп жылдар бою ашпозчунун чеберчилигинин деңгээлин аныктап турган алардын өзгөчө даамы.

тарых

Литванын өзү жөнүндө биринчи эскерүү 1009 -жылы башталган. Бул өлкөнүн калыптануу процесси немец кресттүүлөрүнө каршы туруу үчүн бир нече Балтика элдеринин баш кошуусу менен башталган. Кийинчерээк, тактап айтканда, 1990-кылымда Польша-Литва Шериктештигине кирүү, андан кийин Литва жерлерин Россия империясынын басып алышы (ал XNUMX-кылымда болгон) жана, акыры, көптөн күтүлгөн Эгемендүүлүк XNUMX-жылы болгон. . Мындай узак өнүгүү жолу, албетте, жергиликтүү ашканасында өзүнүн изин калтырып, аны кошуналарынын ашканаларына мүмкүн болушунча окшош кылгандай көрүнөт. Бирок, чынында, ал бир аз татаалдыгын жана уникалдуу даамын кошуп, аны диверсификациялады, анын аркасы менен Литва ашканасы бүткүл дүйнөгө белгилүү болду.

Бүгүнкү күндө окумуштуулар жергиликтүү тамак-аштын 2 багытын бөлүп көрсөтүштү, алар ошого жараша аталышты:

1. 1 аристократтык, же Эски Литва ашканасы. Ал XIV-XVIII кылымдарда болгон жана чындыгында, мырзалардын табитинин чагылышы болгон. Ушул мезгилде Литва Европанын гастрономиялык модасын түзгөндүгүн белгилей кетүү керек. Ошондой эле, ал тамак-аш берүүчү тамактын тукуму болуп калды. Ал ошондой эле орус, поляк, немис жана татар ашканаларынын мыкты салттарын эске алуу менен жергиликтүү жогорку сапаттагы чийки заттан гана жасалган татаал рецепт менен өзгөчө оригиналдуу тамактарды айкалыштырды. Алардын ичинде: балыктарга толтурулган бука, литвалык сыйкырчы (вареник), каз шейшептери. Акыркысы дүйнөлүк ашпозчулук салтынын менчиги болуп калганы көңүлдү бурат;
2. 2 дыйкан, же Новолитовская ашканасы. Анын калыптануу процесси XNUMX-кылымдын аягында башталган, ал кезде поляк-литва шериктештиги кулагандан кийин уруулар да жок болуп кеткен. Эски кулинардык принциптердин ордуна дыйкандардын бышыруу буктурмаларына негизделген жаңы принциптер келди. Бул үчүн негизги чийки зат жашылча, эт, сүт, балык, кара буудай болгон. Буга ылайык, эски даамдар менен даамдардын ордуна жаңылары - ар дайым колдо болгон ингредиенттердин аз өлчөмү бар жөнөкөй жана чын жүрөктөн жасалган тамактар ​​коюлду.

Өзгөчөлүктөрү

Жергиликтүү ашкананын мүнөздүү өзгөчөлүктөрү:

• эң жөнөкөй рецепттер;
• курамында крахмалдын курамы көп болгон ингредиенттердин саны (картошка жана дан азыктары, алардан бардык идиштер даярдалат);
• сүткө, каймакка, сырга болгон чыныгы сүйүү. Кызыгы, экинчиси бул жерде орто кылымдарда тамак жасаганды үйрөнгөн. Ошол эле учурда, алар чыныгы сыр өз өлкөсүнүн даамын берет деп ишенип, башка өлкөлөргө активдүү түрдө сатылган;
• минималдуу жыпар жыттуу заттар (жергиликтүү тургундар арасында эң популярдуу зире жана майоран);
• чочконун этин кеңири колдонуу, оюн.

Литва тамактарын бышыруунун негизги жолдору:

Литванын заманбап ашканасы - бул жашылчалардын (картошка, сабиз, капуста, кызылча), козу карындардын, мөмөлөрдүн жана мөмөлөрдүн көптүгү, бул аймак салкын жана нымдуу климатка бай. Бул ашкананын Чыгыш жана Скандинавия өлкөлөрүнүн ашканалары менен көп окшоштуктары бар, бирок көптөгөн кылымдар бою оригиналдуулугун сактап келген. Сиз муну жеке литвалык салттуу тамактар ​​менен таанышып текшере аласыз. Буларга төмөнкүлөр кирген:

Zeppelins. Бардык түрдөгү толтурулган картошка манты. Бүгүнкү күндө көбүнчө быштак, эт, козу карын салышат. Алар ысымын Германиянын дирижаблдарын (Zeppelin) эске салган баштапкы формасынан алышкан. Адаттагыдай эле куурулган зепелиндер да кайнатылат.

Vedarai. Чочконун ичегиси менен толтурулган картошка жана чочконун майынан жасалган үйдө куурулган колбаса.

Земаичиу (куймак). Алардын табити ингредиенттерде. Алар фарштын эзилген картошкасынан тазаланат.

Кибинай. Ачыткысыз камыр пирогдору эт, козу карын, жашылча, быштак ж.б.у.с. Карайттардан карызга алынган.

Skilandis. Ышталган колбаса, аны даярдоодо чочконун ашказаны майдаланган чочконун эти менен толтурулат.

Kugelis. Май, быштак же тоок эти кошулган картошка казаны, каймак жана крекинг соусу менен берилет.

Чочконун кулагы. Жашылча же сыра менен керектелүүчү жергиликтүү даам. Кээде сарымсак соусу менен берилет. Бул учурда кулактардын өзүн кайнатып, ыштап же куурууга болот.

Жылан ышталган.

Shalltibarshai. Кефир менен кызылча шорпосу кайнатылган картошка жана укроп менен берилет.

Бир табак нандагы козу карын шорпосу.

Morku apkess. Сарысы, корица жана кумшекер менен бышырылган сабиз кастрюль.

Shakotis. Укмуштай даамдуу торт жана айкалыштырганда, туристтер үчүн чыныгы кызыгуу. Ал канттан, ундан жана жумурткадан даярдалат, шашлыкты колдонуп, ачык отто бышырылат, анын көрүнүшү жаңы жылдык балатыга же кирпиге окшош. Мындай даамдуу тамак көбүнчө үйлөнүү үлпөтүнүн үстөлүн кооздойт же туристтер менен бирге үйгө эстелик катары жөнөтүлөт. Чындыгында, табигый ингредиенттердин жардамы менен шакотис алты айга чейин сакталат.

Сыра "Швитурис". Анын сапаты жана даамы чех же немистен кем калышпайт. Ал 1784 -жылдан бери Клайпедада бышырылган. Аны менен бирге улуттук суусундуктарга суктинис мөмөсү менен балдын инфузиясы, кара буудай квасы жана жергиликтүү чөп чайлары кирет.