Мектеп ашканаларындагы керексиз тамактар: ата-энелер аралашканда

« Көптөгөн студенттердин ата-энелериндей эле коомдук тамактануу комитеттерине катышканыма бир нече жыл болду", 5 жана 8 жаштагы эки баланын энеси, 18-округундагы мектепте окуган Париждик Мари түшүндүрөт. ” Мен пайдалуудай таасир калтырдым: биз мурунку менюларга жана "меню комиссиясына" комментарий бере алабыз, келечектеги менюларга комментарий бере алабыз. Көптөгөн жылдар бою мен дагы башка ата-энелердей эле ушуга ыраазы болдум. Мен дагы бир эне менен балдарыбыздын мектептен ачка чыгып жатканы тууралуу бир нече жолу сүйлөшкөнгө чейин. Ал маселенин эмнеде экенин так түшүнүүнүн жолун табууга чечкиндүү болуп, аракет кылууну чечти. Анын аркасында көзүмдү ачтым.Эки энеге тез эле бирдей тынчсызданган ата-энелердин чакан тобу кошулат. Алар биригип, жамаат түзүп, өздөрүнө кыйынчылыкты коюшат: балдар эмне үчүн алардан качканын түшүнүү үчүн ар бирине кызмат кылган лотокторду мүмкүн болушунча тез-тез сүрөткө тартып тургула. Дээрлик күн сайын ата-энелер фейсбуктагы "18 жаштагы балдар ушуну жешет" деген топко пландалган менюнун аталышы менен сүрөттөрдү жарыялашат.

Ар бир түшкү тамактануу

«Бул биринчи шок болду: менюнун аталышы менен балдардын табагындагылардын ортосунда чыныгы ажырым бар эле: кесилген уйдун эти жок болуп, анын ордуна тоок эттери, менюда жарыяланган жашыл салат өтүп кетти. люк жана флан карамель деген ат менен чындыгында кошумчаларга толгон өнөр жай десертти жашырган. Мени эң эмне жийиркендирди? Тоңдурулган соуска жуунулган кир "жашылча ширеңкелери", аны аныктоо кыйын болгон. »Мари эстейт. Ата-энелер тобу Caisse des Ecoles кээде берүүгө макул болгон техникалык баракчаларды кезектешип талдап чыгышат: Европанын бир четинен экинчи четине бара турган консерваланган жашылчалар, бардык жерде кошулмаларды жана кантты камтыган тамак-аштар: томат соусунда, йогурттар… ” жада калса "тооктун жеңдеринде" »» Мари ачууланат. Коллектив ошондой эле мектептен алыс жайгашкан борбордук ашканага барат, ал райондун балдары үчүн күнүнө 14 маал тамак даярдоого жооптуу, Париждин 000-округундагылар үчүн тамак-ашты башкарат. ” Кызматкерлер өтө ылдамдыкта иштеген бул кичинекей жерде биз «тамак жасоо» мүмкүн эмес экенин түшүнөбүз. Кызматкерлер тоңдурулган тамак-аштарды чоң урналарга чогултуп, аларга соустарды чачып коюуга ыраазы. Point. Ырахат кайда, жакшылыкка умтулуу кайда? Мари ачууланып жатат.

Ашканалар кайда кетти?

Журналист Сандра Франренет маселени карап чыкты. Өз китебинде *, ал француз мектеп ашканаларынын көпчүлүгүнүн ашканалары кандай иштээрин түшүндүрөт: « Отуз жыл мурдагыдан айырмаланып, ашканалардын ар биринин ашканасы жана ашпозчулары болгон, бүгүнкү күндө жамааттардын үчтөн бирине жакыны “коомдук кызматтын делегациясында”. Башкача айтканда, алар тамак-ашын жеке провайдерлерге өткөрүп беришет. Алардын арасында мектеп тамак-ашынын үч гиганты – Sodexo (жана анын туундусу Согерес), Компас жана Элиор – базардын 80% ын үлүшү 5 миллиард еврого бааланган. Мектептерде ашкана жок: идиш-аяктар көбүнчө суук менен иштеген борбордук ашканаларда даярдалат. ” Мындан тышкары, алар ашканага караганда көбүрөөк "чогулуш жерлери" болуп саналат. Тамак-аш 3-5 күн мурун даярдалат (дүйшөмбү күнкү тамак, мисалы, бейшемби күнү даярдалат). Алар көбүнчө тоңдурулган абалда келишет жана көбүнчө ультра иштетилет. »Түшүндүрөт Сандра Франренет. Эми бул азыктардын көйгөйү эмнеде? Энтони Фардет ** INRA Clermont-Ferrandдын алдын алуу жана комплекстүү тамактануу боюнча изилдөөчүсү. Ал түшүндүрөт: " Ашкананын бул түрүндө даярдалган коомдук тамак-аштын көйгөйү - "ультра иштетилген" азыктардын көп болуу коркунучу. Башкача айтканда, жок дегенде бир кошумчаны жана/же “косметикалык” типтеги катуу өнөр жайлык бир ингредиентти камтыган азыктар: биз жеген нерсебиздин даамын, түсүн же текстурасын өзгөртөт. Эстетикалык себептерден уламбы же дайыма арзан баадабы. Чынында, биз камуфляж жасоого, тагыраак айтканда, даамы жок продуктуну "макияжга" келдик... аны жегиңиз келет.. "

Кант диабети жана "майлуу боор" коркунучу

Жалпысынан алганда, изилдөөчү мектеп окуучуларынын тарелкаларында кумшекер өтө көп экенин байкайт: баштагыч катары сабизде, тооктун этинде кытырак же түстүү болуп көрүнөт жана десерт үчүн компотто... буга чейин жеген шекерди айтпаганда да. эртең мененки тамакта бала тарабынан. Ал сөзүн улантты:" Бул канттар көбүнчө инсулиндин бир нече чокусун жаратуучу жашыруун кант болуп саналат ... жана энергиянын төмөндөшүнүн же каалоонун артында! Бирок ДСУ ашыкча салмакка алып келүүчү тери астындагы майдын пайда болушун, диабетти начарлатуучу инсулинге каршылыкты же “боордун майлуулугу” коркунучун болтурбоо үчүн күнүмдүк калориядагы канттын 10% ашпоону сунуштайт (анын ичинде канттарды, мөмө ширесин жана балды кошо алганда) ”, ал ошондой эле NASH (боордун сезгениши) болуп кетиши мүмкүн. Кайра иштетилген тамактын бул түрүндөгү дагы бир көйгөй - бул кошумчалар. Алар 30-40 жылдан бери гана кеңири колдонулуп келет, бирок алар биздин денебизде кандай таасир этээрин (мисалы, тамак сиңирүү микрофлорасына) жана башка молекулалар менен кантип кошуларын ("коктейль эффектиси" деп аталат) билбей туруп эле. "). Энтони Фардет мындай дейт: " Кээ бир кошумчалар ушунчалык кичинекей болгондуктан, алар бардык тоскоолдуктарды кесип өтүшөт: алар нанобөлүкчөлөр, алар жөнүндө алардын ден-соолукка тийгизген узак мөөнөттүү таасири тууралуу аз эле белгилүү. Ал тургай, кээ бир кошумчалар менен балдардын көңүл буруусунун ортосунда байланыш болушу мүмкүн деп ойлошот. Андыктан сактык үчүн биз алардан качышыбыз керек же сыйкырчынын шакиртинин ролун ойнобостон, өтө аз жешибиз керек! «.

Улуттук тамактануу программасы талаптагыдай эмес

Бирок, ашкананын менюлары Улуттук ден соолук тамактануу программасын (PNNS) урматташы керек, бирок Энтони Фардет бул планды жетиштүү талап кылбайт: ” Бардык калория бирдей түзүлгөн эмес! Тамак-аш азыктарын жана ингредиенттерди кайра иштетүү даражасына басым жасоо керек. Балдар бир күндө орто эсеп менен 30% ультра иштетилген калорияны керектешет: бул өтө эле көп. Биз үч Vs эрежесин сактаган диетага кайтышыбыз керек: "Өсүмдүк" (жаныбарлардан жасалган белок, анын ичинде сыр), "Чындык" (тамак-аш) жана "Ар түрдүү". Биздин денебиз жана планетабыз алда канча жакшы болот! «Өз кезегинде, адегенде «18 жаштагы балдар» жамааты мэрия тарабынан олуттуу кабыл алынган эмес. Абдан капаланып, ата-энелер шайланган чиновниктерди провайдерди алмаштырууга үндөгүсү келди, Согерестин мандаты аяктайт. Чынында эле, Sodexo гигантынын бул туунду компаниясы коомдук рынокту 2005-жылдан бери башкарып келген, башкача айтканда, үч мандат үчүн. Change.org сайтында петиция башталды. Жыйынтык: 7 жумада 500 кол. Бирок бул жетишсиз болгон. Окуу жылынын башталышында шаардык мэрия беш жыл бою компания менен кызматтан кетип, коллективдин ата-энелеринин үмүтүн үзгөн. Биздин өтүнүчүбүзгө карабастан, Sodexo биздин суроолорубузга жооп берүүнү каалаган жок. Бирок бул жерде алар июнь айынын аягында Улуттук ассамблеянын "өнөр жай тамак-аш" комиссиясы тарабынан алардын кызматтарынын сапаты боюнча эмне деп жооп беришти. Даярдоо шарттарына келсек, Sodexo компаниясынын тамактануу боюнча эксперттери бир нече көйгөйлөрдү туудурат: аларды “борбордук ашканаларга” ыңгайлаштыруу зарылчылыгы (алар ашканалардын ээлери эмес, мэриялар) жана “ балдарды коштоп жүрүү »Сунушталган тамактарды ар дайым баалай албагандар. Sodexo рынокко ыңгайлашууга умтулат жана азыктардын сапатын өзгөртүү үчүн улуу ашпозчулар менен иштешүүнү ырастайт. Ал өзүнүн командаларын “qалар кайра киш жана каймак десерттерди жасаганды үйрөнүшөт »Же, мисалы, өнөр жай пирогунун базаларынан гидрогенделген майды алып салуу же тамак-аш кошулмаларын азайтуу үчүн анын берүүчүлөрү менен иштешиңиз. Керектөөчүлөрдүн тынчсыздануусун эске алуу менен зарыл кадам.

Пластинадагы пластмассабы?

Страсбургда ата-энелер бири-бирин куттукташат. 2018-окуу жылынын башынан тарта шаардагы балдарга берилүүчү 11 тамактын айрымдары дат баспас болоттон, инерттүү материалдан жылытылат. Ашканаларда пластмассага тыюу салуу боюнча түзөтүү май айынын аягында Улуттук ассамблеяда кайрадан сыналган, өтө кымбат жана ишке ашыруу өтө кыйын деп эсептелген. Бирок, кээ бир мэриялар ашканалардагы пластмассадан арылуу үчүн мамлекеттин ышкырыгын күтүшкөн жок, муну “Страсбургдагы ашканалар долбоору” жамааты сыяктуу ата-энелер топтору да талап кылышты. Негизинен, Людивин Квинталлет, Страсбургдук жаш эне, уулунун “органикалык” тамагын кайра ысытылганын түшүнүп, булуттан кулап түшкөн... пластик лотоктордо. Бирок, лотоктор "тамак-аш" деп аталган стандарттарга карата бекитилген күндө да, ал ысытылганда, пластмасса лотоктон молекулалардын мазмунга, башкача айтканда, тамакка өтүшүнө мүмкүндүк берет. ЖМКдагы катынан кийин, Людивин Квинталлет башка ата-энелер менен жакындашып, "Projet cantines Strasbourg" жамаатын түзөт. Коллектив ASEF, Santé environnement France ассоциациясы, экологиялык ден соолук боюнча адистешкен дарыгерлердин чогулушу менен байланышта. Эксперттер анын кооптонуусун тастыкташты: желим идиштеги кээ бир химиялык молекулаларга кайра-кайра таасир этсе да, өтө төмөн дозада болсо, рактын, төрөттүн бузулушунун, эрте жыныстык жетилүүнүн же ашыкча салмактын себеби болушу мүмкүн. Андан кийин "Projet Cantine Strasbourg" ашканалардын спецификацияларынын үстүндө иштеп, кызмат көрсөтүүчү Элиор ошол эле баага дат баспас болоттон өтүүнү сунуштады. Сентябрда 000, ал тастыкталды: Страсбург шаары бардык дат баспас болоттон өтүү үчүн сактоо жана жылытуу ыкмасын өзгөрттү. Башында 2017% ашкана 50, андан кийин 2019% 100гө пландаштырылган. Жабдууларды ылайыкташтыруу, сактоо жана оор идиштерди ташууга туура келген командаларды окутуу үчүн убакыт. Франциянын башка шаарларындагы башка топтор менен биригип, “Cantines sans Plastique France” деген ата-энелер жамааты үчүн чоң жеңиш. Бордо, Модон, Монпелье, Париж 2021 жана Монруж шаарларынан келген ата-энелер балдар бакчасынан баштап орто мектепке чейин желим табактарда тамактанбашы үчүн уюштуруп жатышат. Коллективдин кезектеги долбоору? Биз болжолдой алабыз: бардык жаш мектеп окуучулары үчүн француз ашканаларында пластмассага тыюу салууга жетиштик.

Ата-энелер ашкананы ээлеп алышат

Лиондун батышындагы 500 калкы бар Бибост айылында Жан-Кристоф мектеп ашканасын ыктыярдуу башкаруу менен алектенет. Анын бирикмеси кызмат көрсөтүүчү менен мамилени камсыз кылат жана мэрия тарабынан берилген эки адамды жумуш менен камсыз кылат. Айылдын жашоочулары ашканада тамактанып жаткан жыйырмага жакын мектеп окуучуларына күн сайын өз ыктыяры менен тамак берип турушат. Ошондой эле желим табактарга салынган тамактын сапатына көңүлү калган ата-энелер альтернатива издеп жатышат. Алар бир нече километр алыстыкта ​​балдардын тамагын даярдоого даяр тамактануучу жайды табышат: ал жергиликтүү касапчыдан керектүү азыктарды алат, пирогтордун кабыгын жана десерттерин өзү даярдайт жана колунан келгендин баарын жергиликтүү жерден сатып алат. Бардыгы суткасына 80 центнерден ашык. Ата-энелер өз долбоорун мектептеги башка ата-энелерге сунуштаса, ал бир добуштан кабыл алынат. ” Биз бир жума тестирлөөнү пландаштырганбыз ", Жан-Кристофду түшүндүрөт," балдар эмне жегенин жазыш керек болчу. Аларга баары жакты, ошондуктан кол койдук. Бирок, анын эмне даярдап жатканын көрүш керек: кээ бир күндөрү булар биз уйдун тилиндей көнүп калган касапчынын кесимдери. Балдар баары бир жешет! «Кийинки окуу жылынын башталышында башкарууну мэрия кабыл алат, бирок кызмат көрсөтүүчү ошол бойдон калат.

Анан эмне?

Балдарыбыз сапаттуу органикалык азыктарды жана даамдуу тамактарды жегенин баарыбыз эле кыялданабыз. Бирок кыял сыяктуу көрүнгөн нерсени чындыкка мүмкүн болушунча жакындатууга кантип жетишүүгө болот? Гринпис Франция сыяктуу кээ бир бейөкмөт уюмдар петицияларды баштады. Алардын бири ашканада эт аз болсун деп кол койгондорду чогултат. Неге ? Мектеп ашканаларында тамак-аш коопсуздугу боюнча улуттук агенттиктин сунуштарына караганда эки-алты эсе көп белок берилет. Өткөн жылдын аягында башталган петицияда учурда 132 кол коюлган. Ал эми конкреттүү иш-аракеттерди көрүүнү каалагандар үчүн? Сандра Франренет ата-энелерге кеңеш берет: " Балдарыңардын ашканасынан тамактангыла! тамактын баасы үчүн, бул сунуш кылынган нерсенин сапатын түшүнүүгө мүмкүндүк берет. Ошондой эле ашканага барууну сураныңыз: жайдын макети (жашылчалар, кондитердик мрамор ж.б.) жана азык-түлүк дүкөнүндөгү азыктар кантип жана кандай тамактар ​​жасалганын көрүүгө жардам берет. Көз жаздымда калбай турган дагы бир проспект: ашкананын коомдук тамактануу комитетине барыңыз. Эгерде сиз спецификацияларды өзгөртө албасаңыз же убада кылынган нерселер (органикалык тамактар, аз май, аз кант...) аткарылбай жатканын байкасаңыз, анда муштумуңузду дасторконго уруңуз! Эки жылдан кийин муниципалдык шайлоо болот, биз ыраазы эмеспиз деп барып айтууга мүмкүнчүлүк. Чыныгы рычаг бар, бул аны пайдалануу мүмкүнчүлүгү. ". Парижде Мари балдары мындан ары ашканага бут баспай турганын чечти. Анын чечими? Башка ата-энелер менен балдарды меридиан тыныгуусуна кезек менен алып баруу үчүн макулдашуу түзүңүз. Ар бир адам жасай албаган тандоо.