Италиялык трюфель (Tuber magnatum)
- Бөлүм: Ascomycota (Ascomycetes)
- Бөлүм: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Класс: Пезизомицеттер (Pezizomycetes)
- Класс: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Тартип: Пезизалес (Пезизалес)
- Үй-бүлө: Tuberaceae (трюфель)
- Түр: Тубер (трюфель)
- түрү: Тубер магнатум (италиялык трюфель)
- Чыныгы ак трюфель
- Трюфель пьемонт – Түндүк Италиядагы Пьемонт аймагынан
Италиялык трюфель (Т. тубер магнатум) — трюфельдер (лат. Tuber) тукумундагы козу карын (лат. Tuberaceae).
Мөмө денелери (өзгөрүлгөн apothecia) жер астындагы, туура эмес тамырлар түрүндө, адатта 2-12 см өлчөмүндө жана 30-300 г салмакта. Кээде 1 кг же андан көп салмактагы үлгүлөр бар. Бети тегиз эмес, ичке баркыт сымал тери менен капталган, пульпадан бөлүнбөгөн, ачык очер же күрөң түстө.
Эти катуу, ак-сары-боз, кээде кызгылт түстө, ак жана каймак-күрөң мрамор түстүү. Даамы жагымдуу, жыты ачуу, сарымсак кошулган сырды элестетет.
Спора порошок сары күрөң, споралары 40×35 мкм, сүйрү, тор сымал.
Италиялык трюфель эмен, тал жана терек менен микоризаны түзөт жана линдендин түбүндө да кездешет. Ар кандай тереңдикте борпоң акиташтуу топурактуу жалбырактуу токойлордо өсөт. Көбүнчө Италиянын түндүк-батышында (Пьемонт) жана Франциянын чектеш аймактарында, Борбордук Италияда, Борбордук жана Түштүк Францияда жана Түштүк Европанын башка аймактарында кездешет.
Мезгил: жай-кыш.
Бул козу карындар кара трюфель сыяктуу жаш чочколордун же үйрөтүлгөн иттердин жардамы менен жыйналат.
Ак трюфель (Choiromyces meandriformis)
Троицкий трюфель биздин өлкөдө да кездешет, жегенге жарактуу, бирок чыныгы трюфель сыяктуу бааланбайт.
Италиялык трюфель – жегенге жарамдуу козу карын, деликатес. Италиялык ашканада ак трюфельдер дээрлик чийки түрүндө колдонулат. Атайын сүргүчтө сүртүлүп, соустарга кошулат, ар кандай тамактарга татымал катары колдонулат – рисотто, жумуртка ж.б. Жука тилимдерге кесилген трюфельдер эт жана козу карын салаттарына кошулат.