Үй тапшырмасында көпкө отурган учурда, кичинекей кезиңизде чоң энеңиздин айткандарын эсиңизден чыгарбаңыз. Мээримдүү чоң эне мээ иштеши үчүн таттуу тамак жегиле деп сунуш кылды. Адамдардын аң-сезиминде «шекер - мээ иштейт» деген мамиле ушунчалык бекем болуп калгандыктан, курч жолугушуунун аягында капыстан алдыңыздагы момпосуй идишинде болгон бардык таблеткаларды жегениңизди байкадыңыз ...
Шекер көз карандылыкты пайда кылышы мүмкүнбү, коркунучтуубу, канттын адам организмине зыяндуулугу далилдендиби?
Акыркы учурга чейин, жашооңузда катталуу укугуна ээ болгон сактоочу эклерди коргоп, ал сизди бактылуу кылып, жумушка орноштура алат деп ишендирип жатасыз ... Бирок, супермаркеттердин текчелери кумура менен жарылып жатат. ак жана кара түстө жазылган "кантсыз", "аз шекер", "фруктоза / жүзүм ширеси" ж.б.у.с. бул маркетингдин айла-амалы жана дагы көп акча коротуу аракети деп айта аласызбы?
Канттын зыяны илимпоздор тарабынан эчактан бери далилденген. Буга ишенүү үчүн, кантты ашыкча колдонуудан улам келип чыккан ооруларга чалдыккан дарылоо жана терапия чыгымдары астрономиялык суммага - 470 миллиард долларга баалангандыгын билүү жетиштүү!
Шекер деген эмне?
Эгерде кантты илимдин көз карашы менен карай турган болсок, анда ал таттуу химиялык зат - сууда эрий турган касиетке ээ сахароза. Сахароза таза түрүндө да, ингредиенттердин бири катары да жейт.
Шекер - бул оңой сиңүүчү углевод, анын энергетикалык мааниси чоң (380 граммга 400-100 ккал).
Кант (анын ар кандай варианттарында) түзмө -түз бардык жерде - гиласта, баштыктан жүзүм ширесинде, кетчупта, ал тургай сарымсакта!
Шекер болот:
- табигый, табигый (ал жашылча-жемиштерде кездешет);
- Досторду кошо элек (тамак бышырганда тамакка кошулат);
- жашыруун (анын супермаркеттен сатылып алынган өнүмдө бар экендиги жөнүндө биз божомолдой да албайбыз - бул соустар, таңгакталган ширелер сатылып алынган).
Канттын түрлөрү
Эгерде биз анын эң белгилүү ишке ашырылышы жөнүндө айта турган болсок, анда дүкөндүн текчелеринде шекердин үч категориясы бар: гранулдаштырылган, суюк, күрөң.
Кумшекер
Канттын бул түрүнүн булагы кант камышы же кант кызылчасы. Кристаллдардын өлчөмүнө жана колдонуу аймактарына жараша ал бир нече түргө бөлүнүшү мүмкүн.
- Кум шекер же кадимки кант (ал ар бир үй-бүлөдө жана дээрлик бардык рецептерде "жашайт").
- Чоң кант (анын кристаллдарынын көлөмү кум шекерге караганда чоңураак). Адистер аны жогорку температурага кабылганда, фруктоза жана глюкозага бөлүнбөй калганы үчүн сыйлашат.
- Нан канты (анын кристаллдары дээрлик бир тектүү). Кондитердик өндүрүштө колдонулат.
- Мөмө-жемиш канты (кадимки кум шекерге салыштырмалуу кристаллдык түзүлүшү мыкты). Мөмө-жемиш канты көбүнчө суусундуктарды, жеңил жана жасалма текстурасы бар десерттерди (пудинг, панна котта, желе) жасоодо колдонулат.
- Кант порошок (эң кеңири таралган гранулдашкан кант, майдаланган же жакшы элеленген гана). Көбүнчө, канттын чаңы даяр кондитердик азыктарды кооздоо үчүн колдонулат.
- Ultrafine кант (анын кристаллдары эң кичинекей өлчөм). Ал ар кандай температурада суюктукта эрий тургандыктан муздак суусундуктарга таттуу даам берүү үчүн колдонулат.
- Тазаланган шекер (бул ошол эле кадимки кант, кошумча гана тазаланып, бирдей формадагы жана өлчөмдөгү бөлүктөргө бастырылат). Өндүрүш процесси түйшүктүү болгондуктан, тазаланган шекер кадимки кум шекерге караганда кымбатыраак. Ал негизинен ысык суусундуктарды таттуу кылуу үчүн колдонулат.
Күрөң шекер
Шекердин бул түрүнүн булагы кант камышы. Бул топтун өкүлдөрү бири-биринен түсү менен айырмаланат (түсү менен каныккандыгы үчүн күрөң шекерлердин курамына кирген патока жооп берет: бир аз патока - ачык түс, көп - кара түс).
- Демерара (анын кристаллдары чоң жана катуу, алтын гречканын түсү). Шекердин бул түрү патока жыттанат, ошондуктан көбүнчө кофеге таттуу кошуу үчүн колдонулат. Демераранын жеңил версиясы бар: анын жыты кыйла назик (чай же десерт менен тандемде колдонулат).
- Жумшак шекер (ачык же кара түстө). Майда кристаллдар жана жыпар жыттын жоктугу бул шекерди бышырууда жана жемиш пирогдорун жасоодо колдонууга мүмкүндүк берет.
- Мусковадо (анын кристаллдары өтө кичине, ачык жана караңгы көлөкөлөрү бар). Күрөң шекердин бул түрүнүн айырмалоочу өзгөчөлүгү анын ваниль-карамель жыты. Light muscovado назик каймак десерттерин өндүрүү үчүн колдонулат, ал эми караңгы түстөрдү, ошондой эле соустарды бышыруу үчүн.
- Кара Барбадос, же "жумшак патока" (патока - кара же кара түстөгү сироптуу патока; ар кандай микроэлементтер бар). Абдан бай жыпар жыты жана нымдуу ырааттуулугу бар. Адатта, гурмандар аны муздак суюк десерттерде, кочкул түстөгү бышырылган тамактарда же соустарда колдонушат.
суюк шекер
- Суюк сахароза (кум шекердин суюк консистенциясы).
- Янтарь суюктук сахарозасы (күрөң шекердин айрым түрлөрүн татыктуу алмаштырышы мүмкүн).
- Кантты инвертациялоо (глюкоза жана фруктоза бирдей пропорцияда - шекердин ушул түрүнүн курамы). Бул популярдуу газдалган суусундуктардын бир бөлүгү.
Эмне үчүн таттуу нерсени каалап жатасың?
Шекер "XNUMXst кылымдын жамынган дары" деп аталат. Кант баңгиликке алып келиши мүмкүн дегенге ишенбейсизби? Ойлонуп көрүңүз, эмне үчүн кечки тамактын аягында, чай ичип жатканда, колуңуз безе вазасына келет? Көпчүлүк адамдар, эгер десерт акыркы аккорд болбосо, тамактануу процессин толук эмес деп эсептешет ... Эмне үчүн стрессте же агрессияда брокколи менен тооктун эмчегин эмес, карамелдеги козинакты даамдайсыз?
Бул жөнөкөй эле адат эмес. Адат - бул айсбергдин учу. Эң кызыгы, ичинде жашырылган.
Таттуу ширин коктейли сыяктуу таттуулар кандагы канттын деңгээлин тез көтөрөт. Бул секирүүнү минималдаштыруу жана бардыгын ордуна коюу үчүн, уйку бези чагылгандай тездик менен инсулин өндүрө баштайт (бул протеин гормону глюкозаны энергияны пайда кылуучу клеткаларга ташыйт).
Бирок инсулиндин секирүүсү гана эскертүү эмес. Шекер мээдеги өзгөрүүлөрдү тез козгойт. Ооба, сиз уккансыз, шекер, рычаг катары, көз карандылык үчүн жооптуу борборлорду иштетет. Бул тууралуу Гарвард университетинин окумуштуулары жакында изилдөө учурунда билишти.
Башкача айтканда, шекерге берилүү - бул эмоционалдык эмес тамактануунун бузулушу. Анын адат менен эч кандай байланышы жок. Бул биологиялык бузулуу, аны гормондор жана нейротрансмиттерлер айдашат (бул биологиялык активдүү химиялык заттар, алар маалыматты бир нейрондон экинчи нейронго өткөрүп берүүгө жооптуу). Ошондуктан, таттуулардан баш тартуу тамекиге караганда оңой эмес, кээде андан да кыйыныраак.
Шекерди керектөө коэффициенти
Эгерде шекердин зыяндуулугу далилденсе, анда, негизинен, таттуу тамактардан ар кандай түрдө баш тартууну сурансаңыз болот. Тилекке каршы, муну аткаруу кыйынга турат. Неге? Себеби канттын канчалык деңгээлде керектээрин элестете да албайсыз.
Америка Жүрөк Ассоциациясынын сунуштарына ылайык, аялдар күнүнө 6 чай кашыктан, ал эми эркектер 9дан ашпаш керек. Бул көрсөткүчтөр сиз үчүн укмуштуудай сезилет, анткени сиз кофени кантсыз ичесиз жана жейсиз " табигый» зефир. Бирок кант супермаркеттерде сатылган дээрлик бардык азыктарда бар. Сиз байкабайсыз, бирок орточо эсеп менен күнүнө 17 чай кашык шекер керектейсиз! Бирок отуз жыл мурун апаңыздын рационунда канттын жарымы бар болчу.
Шекерге зыян: организмге терс таасирин тийгизүүчү 10 фактор
Шекер семирүүнүн жана кант диабетинин өнүгүшүнүн негизги фактору. Ушул олуттуу оорулардан тышкары, шекер көп энергия талап кылганы менен зыяндуу. Организм мас абал пайда болгонун билдирет жана тер бездери аркылуу бул токсинден активдүү арыла баштайт.
Кумшекер суусундуктары андан да зыяндуу, анткени алар кантты организм аркылуу өтө тез ташыйт. Негизги коркунуч, шекердин мээде өзгөрүүлөрдү пайда кылгандыгында. Бул көз карандылык үчүн жооптуу борборлорду активдештирет. Мындан тышкары, кант токчулук сезимин начарлатат, ал эми тазаланган шекер теринин клеткаларын суусуздандыргандыктан кооптуу.
"Шекердин денеге тийгизген зыяны" деп аталган тизмеде чексиз. Семиздик жана кант диабети тобокелдигинен тышкары, эң глобалдуу 10 нерсени бөлүп көрсөтөбүз.
- Шекер жүрөккө терс таасирин тийгизет
Бир жыл мурун Калифорния университетинин (Сан-Франциско) профессору Стэнтон Гланц баштаган бир топ окумуштуулар Британиянын New England Journal Medicine журналына жарым кылым мурун жарыяланган макаланын негизинде өз изилдөөлөрүнүн жыйынтыктарын жарыялашкан.
1967-жылы кант өндүрүүчүлөр (алар Шекерди изилдөө фондусунун курамына кирген), Гарвард университетинин майларды, шекерлерди керектөө менен жүрөк-кан тамыр ооруларынын өнүгүшүнүн ортосундагы байланышты изилдеп жаткан окумуштууларга, майлардын үстүнөн иштөөгө көңүл буруп, көңүл бурбай коюуну сунуш кылышкан. кант, аны ашыкча колдонуу майлар менен кошо жүрөк оорусун козгой алат. Адистер унчуккан жок, алар сунуш кылган майсыз тамактардын курамында шекер көп (ашыкча фунттарга алып келет, ошондуктан жүрөк ооруларына алып келет).
Заманбап окумуштуулар жана ДССУ тамак-аштагы канттын көлөмүн азайтууга чакырган сунуштарды берип, аны жүрөккө зыяндуу азыктардын бири деп аташат.
- Шекер таяныч-кыймыл аппаратынын абалына терс таасирин тийгизет
Кант кальций менен фосфордун кандагы катышына таасир эте алат: ал кальцийдин деңгээлин жогорулатат жана ошол эле учурда фосфордун деңгээлин төмөндөтөт. Чындыгында фосфор кальцийдин сиңирилишине жооп берет жана фосфор аз болгондо организм керектүү өлчөмдө кальций албайт. Натыйжада остеопороз (сөөк морт болуп, ар кандай жаракаттарга дуушар болгон оору).
Мындан тышкары, америкалык окумуштуулардын (The American Journal of Clinical Nutrition журналында жарыяланган) изилдөөлөрү көрсөткөндөй, кайра иштетилген тамак-аш азыктарында канттын көп болушу артриттин жагымсыз көрүнүштөрүн күчөтөт.
- Шекер бөйрөктүн иштешине терс таасирин тийгизет
Кандын чыпкалануусу бөйрөктүн негизги функцияларынын бири. Кандагы канттын деңгээлинде алар өз жумуштарын жакшы аткарышат, бирок кант көп болору менен, бөйрөктөргө кыйынчылык туулат - иштей баштайт, натыйжада алардын иштеши төмөндөйт. Окумуштуулар дал ушул себептен адамдар бөйрөк оорусуна кабылышат деп ырасташат.
Америкалык жана япониялык адистер кантты содадан көп ичүү заарадагы белоктун концентрациясын дайыма жогорулатып тургандыгын аныкташты. Бул өтө олуттуу кесепеттерге алып келиши мүмкүн.
- Кант боордун ден соолугуна терс таасирин тийгизет
Шекер жана май боор үчүн спирт ичимдиктерине караганда кооптуу дешет. Статистикалык маалыматтарга караганда, спирт ичимдиктерине караганда алкоголсуз боордун майлуу оорусунан көп адамдар жабыркайт. Оңой сиңүүчү шекерлер менен тандемдеги жаныбарлардын майлары адамдын организмине алкоголь сыяктуу таасир этет - бара-бара боордун циррозуна, кээде ракка алып келет.
- Шекер көздүн көрүүсүнө терс таасирин тийгизет
Эгерде бир күндүн ичинде көрүү сапатынын өзгөргөнүн байкасаңыз (ал жакшы же начарлай берет), анда доктурга көрүнүү керек. Бул симптом кандагы канттын деңгээлинин тез-тез төмөндөшүн көрсөтүшү мүмкүн.
Мисалы, канттын деңгээли көтөрүлгөндө, адам көздүн көрүүсүн начарлатышы мүмкүн. Бул линзанын шишип кетишине байланыштуу. Бирок кээде көздүн көрүүсү начарлап, катаракта, глаукома жана ретинопатия сыяктуу олуттуу көйгөйлөрдү көрсөтөт.
- Шекер тиштердин жана ооз көңдөйүнүн абалына терс таасирин тийгизет
Стоматологдордун негизги кеңешин эстейсизби? Күнүнө эки жолу тишиңизди тазалаңыз, ар бир тамактан кийин оозуңузду чайкаңыз, айрыкча таттуу нерсени татып көргөн болсоңуз. Чындыгында, канттын сиңирилиши жана ассимиляциясы үчүн В тобундагы витаминдер жана кальций талап кылынат. Кант бул "ингредиенттердин" булагы катары биздин тиш кыртышты колдонот. Ошентип, акырындык менен, бирок тиштердин эмалы ичке болуп, суук менен ысыкка каршы коргоосуз болуп калат. Ошондой эле кант - бул космостук ылдамдыкта көбөйүүчү микробдордун сүйүктүү мекени. Таң калбаңыз, эгер тиш доктуру жакында сизге айтса, таттууларды жакшы көрүүчү, диагноз - кариес.
- Шекер теринин абалына терс таасирин тийгизет
Балким, ар бир адам канттын териге зыяны тууралуу билет. Сиз, балким, карбонгидраттуу тамак -аштар жана канттар көп болгон майрамдык аштан кийин (десертке лимон балдан жасалган тортко чейин) териде сезгенүү пайда болорун байкагандырсыз. Анын үстүнө безеткилер бетте гана эмес, бүт денеде (көкүрөктө, далыда) пайда болушу мүмкүн. Анан көйгөй безеткилер менен бүтсө, баары жакшы болмок. Безеткиге алып келген сезгенүү процесси терини ичинен бузат - теридеги эластин менен коллагенди жок кылат. Ал эми теринин ткандарында камтылган бул белоктор анын ийкемдүүлүгүн, нымдуулугун жана тонусун сактоо үчүн жооптуу.
- Шекер сексуалдык ден-соолукка терс таасирин тийгизет
Курак, стресстин күчөшү, тамак-аштын сапатынын начарлашы эрекцияга таасир этет. Эгер эркектин диетасында глюкоза менен фруктозанын курамындагы азыктар маанилүү ролду ойносо, анда эректилдик дисфункцияга кабылуу коркунучу кыйла жогорулайт.
Мындан 12 жыл мурун дагы америкалык изилдөөчүлөр ашыкча глюкоза менен фруктоза организмдеги эстроген менен тестостерондун деңгээлин жөнгө салуучу гендин ишин үзгүлтүккө учуратышы мүмкүн экендигин далилдешкен. Алардын гармониялык тең салмактуулугу - эркектердин ден-соолугунун кепилдиги.
- Шекер адамдын энергия менен камсыз болушуна терс таасирин тийгизет
Акыркы келишими таттуу десерт болгон тамактан кийин, түзмө-түз жана каймана мааниде чарчап-чаалыгып жаткандыгыңызды белгилегендирсиз. Кантсе да, бул энергия булагы болуп көрүнөт. Чындыгында, жетиштүү көлөмдө тиамин гормону болбосо (шекер аны төмөндөтөт), организм углеводдорду сиңирүү процессин адатта бүтүрө албайт. Мындан тышкары, денедеги шекердин деңгээли төмөндөгөн учурда жеген таттуу момпосуйлар кандагы инсулиндин көлөмүн кескин жогорулатат (бул организмде кант көбөйгөндөн кийин болот). Күтүлбөгөн жерден секиргендиктен, гиполимемияга чалдыгуу мүмкүн. Анын белгилери белгилүү - жүрөк айлануу, баш айлануу, бардык болуп жаткан нерселерге атамия.
- Шекер иммундук системанын абалына терс таасирин тийгизет
Биздин рейтингдеги акыркы нерсе эсеп боюнча, бирок мааниси боюнча эмес. Эстен чыгарбаңыз, кантты канчалык көп колдонсоңуз, денеңизде ошончолук сезгенүү пайда болот. Жана ар бир сезгенүү процесси - бул иммундук системага кол салуу. Эгерде адамда кант диабети аныкталса, абал татаалдашат. Бул учурда кант организмге сиңбей, анда топтолот. Мындай "казына" артыкчылыктарды кошпойт - иммундук системанын күчүн олуттуу алсыратат.
Кантты кантип жана эмне менен алмаштырса болот
Пайдасы жана зыяны азыр илимпоздор тарабынан жетиштүү деңгээлде изилденген шекерди көптөгөн адамдар диетадан чыгарып салышкан. Бирок, белгилүү болгондой, толугу менен эмес - адамдар анын ордун издеп, аны кант алмаштыргычтардан табышууда ...
Ооба, шекердин ордун алмаштыруучу заттын зыяны анчалык деле байкалбагандай сезилет, бирок дагы деле болсо боло турган жер бар. Организм ага өтө зыяндуу инсулин бөлүп чыгарып, реакция кылат. Ал муну жасайт, анткени сиз таттуу бир нерсе жеп койгон окшойсуз, бирок аны ашказан кабыл алган жок.
Камыш кумшекеринин зыяны - анын энергетикалык баалуулугу кадимки ак шекерге караганда жогору, бул ашыкча фунттарга толгон. Андагы углеводдордун курамы бирдей болгондуктан, бир тазаланган шекерди башкасына алмаштыруунун жөнөкөй мааниси жок.
Эгерде канттан баш тартуу таптакыр мүмкүн болбосо, эмне кылуу керек? Андан чыгуунун жолу бар, андан дагы адамгерчиликтүү. Бул кантты керектөөнүн ченемин иштеп чыгуу.
Адамдын диетасында орто эсеп менен күнүнө 17 чай кашык шекер бар экендигин буга чейин билесиз. Бул чай жана кофе түрүндөгү таттуу суусундуктар аркылуу гана эмес, болбосо кандайдыр бир жол менен көзөмөлгө алынышы мүмкүн.
Канттын көпчүлүгү организмге ар кандай тамак-аш азыктары аркылуу кирет, мисалы, булочка, десерт, йогурт, тез даярдалган шорпо жана башка ден-соолукка анчалык деле пайдалуу эмес азыктар. Ушундай жол менен алып, кантты азайтуу оңой болбойт, бирок ден-соолугуңузга кам көрсөңүз, керек болот. Ал үчүн таттуу азыктардан 10 күнгө таптакыр баш тартуу керек болот. Денеге арналган бул пайдалуу детокс программасы сизди жакшы сезип, бир аз салмакты калыбына келтирип, эң негизгиси, кантка болгон көз карандылыктан арылууга жардам берет. Жана келечекте каалоолоруңузду көзөмөлдөп, керексиз десерттерден баш тартуу сизге бир топ жеңилдейт.
Канттын зыяндуу таасиринен кантип коргонсо болот
Муну жасоо кыйын, бирок мүмкүн. Ушул көрсөтмөлөрдү аткаруу менен, сиз жакын арада кантка аз берилгендигиңизди сезесиз.
- Кошулган шекерди кесип таштаңыз (эгер сиз буга чейин үч куб тазаланган кумшекер менен чай ичкен болсоңуз, анда аны жактырган суусундуктун даамы кошумча таттуулуксуз жагымдуу көрүнгөнгө чейин акырындык менен азайтыңыз)
- Бышыруу учурунда тамакты таттуу кылбаңыз (сүт боткосу), керек болсо даяр идишке шекерди кошуңуз. Бул жол менен сиз кантты алда канча аз колдоносуз.
- Соусту өзүңүз даярдаңыз (бул Цезарь таңуусунда жарым стакан кумшекер жок экенине толук ишенсек болот).
- Топтомдогу канттуу газдалган суусундуктардан жана ширеден алыс болуңуз (эсиңизде болсун, суусундуктардагы кант сиздин денеңизди катуу тамактарга караганда тезирээк ууландырат).
- Мезгил-мезгили менен кант детокс жаса. Алардын жардамы менен сиз денедеги канттын көлөмүн азайтып гана койбостон, ага болгон кумарды бир кыйла азайтып, келечекте таттууларды жана десерттерди колдонууну көзөмөлдөп турасыз.
- Таттууну мөмө жана дени сак десертке алмаштырыңыз. Бирок жемиштерде табигый кант көп экенин эстен чыгарбаңыз. Күнүнө эки же үч порциядан (80 г) көп жемиштерди колдонбоңуз. Десерт катары кургатылган жемиштерди жана мөмөлөрдү жесе болот (мисалы, алма, клюква - кантсыз).
- Денедеги хромдун деңгээлин сактоого кам көрүңүз. Хром ашыкча глюкозаны кетирет. Хром деңиз балыктарына, деңиз азыктарына, жаңгактарга, козу карындарга бай. Эгерде сиз хромду диеталык кошумчалар түрүндө колдонууну кааласаңыз, анда дарыгериңизге кайрылыңыз.
Адамдын организмине шекердин зыяндуулугу жөнүндө видео
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE