Аш болумдуулугу жана химиялык курамы.
| азыктандыруучу | сан | Norm ** | 100 г ченемден% | 100 ккалдагы ченемден% | 100% нормалдуу |
| Калориялуулук | 443 ккал | 1684 ккал | 26.3% | 5.9% | 380 г |
| белоктор | 6.6 г | 76 г | 8.7% | 2% | 1152 г |
| майлар | 15.9 г | 56 г | 28.4% | 6.4% | 352 г |
| Көмүрсуулар | 68.2 г | 219 г | 31.1% | 7% | 321 г |
| органикалык кислоталар | 0.2 г | ~ | |||
| Алиментардык була | 0.8 г | 20 г | 4% | 0.9% | 2500 г |
| суу | 7.5 г | 2273 г | 0.3% | 0.1% | 30307 г |
| күл | 0.8 г | ~ | |||
| Vitamins | |||||
| А витамини, RE | 39 мкг | 900 мкг | 4.3% | 1% | 2308 г |
| Ретинол | 0.035 мг-дан | ~ | |||
| бета Каротин | 0.024 мг-дан | 5 мг-дан | 0.5% | 0.1% | 20833 г |
| В1 витамини, тиамин | 0.07 мг-дан | 1.5 мг-дан | 4.7% | 1.1% | 2143 г |
| В2 витамини, рибофлавин | 0.13 мг-дан | 1.8 мг-дан | 7.2% | 1.6% | 1385 г |
| Е витамини, альфа токоферол, TE | 1.5 мг-дан | 15 мг-дан | 10% | 2.3% | 1000 г |
| Витамин PP, ЖОК | 3.5 мг-дан | 20 мг-дан | 17.5% | 4% | 571 г |
| РР | 2.2 мг-дан | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К. | 215 мг-дан | 2500 мг-дан | 8.6% | 1.9% | 1163 г |
| Кальций, Ca | 102 мг-дан | 1000 мг-дан | 10.2% | 2.3% | 980 г |
| Магний, Mg | 61 мг-дан | 400 мг-дан | 15.3% | 3.5% | 656 г |
| Натрий, Na | 48 мг-дан | 1300 мг-дан | 3.7% | 0.8% | 2708 г |
| Фосфор, П | 136 мг-дан | 800 мг-дан | 17% | 3.8% | 588 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темир, Fe | 0.7 мг-дан | 18 мг-дан | 3.9% | 0.9% | 2571 г |
| Сиңимдүү углеводдор | |||||
| Крахмал жана декстриндер | 7.5 г | ~ | |||
| Моно- жана дисахариддер (канттар) | 60.7 г | максималдуу 100 г | |||
| Стеролдар | |||||
| Cholesterol | 21 мг-дан | макс 300 мг | |||
| Каныккан май кислоталары | |||||
| Каныккан май кислоталары | 5.5 г | максималдуу 18.7 г |
Энергетикалык баалуулугу 443 ккал.
- витамин PP энергия метаболизминин кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат. Витаминди жетишсиз колдонуу теринин, ичеги-карын жолунун жана нерв системасынын нормалдуу абалынын бузулушу менен коштолот.
- магний энергия алмашууга, белоктордун, нуклеин кислоталарынын синтезине катышат, мембраналарга турукташтыруучу таасир берет, кальций, калий жана натрий гомеостазын сактоо үчүн керек. Магнийдин жетишсиздиги гипомагнеземияга, гипертония, жүрөк ооруларына чалдыгуу коркунучунун жогорулашына алып келет.
- Phosphorus көптөгөн физиологиялык процесстерге, анын ичинде энергия алмашууга, кислота-негиз балансын жөнгө салат, фосфолипиддердин, нуклеотиддердин жана нуклеин кислоталарынын бөлүгү, сөөктөрдү жана тиштерди минералдаштыруу үчүн зарыл. Жетишсиздик анорексияга, аз кандуулукка, рахитке алып келет.
Энергиянын баалуулугу же калориялуулугу Тамак сиңирүү учурунда тамактан адам денесинде бөлүнүп чыккан энергия көлөмүбү? Өнүмдүн энергетикалык баалуулугу 100 граммга кило-калория (ккал) же кило-жоул (кДж) менен өлчөнөт. продукт. Тамак-аштын энергетикалык баалуулугун өлчөө үчүн колдонулган килокалория "тамак-аш калориясы" деп да аталат, ошондуктан калорияны (кило) калория менен көрсөткөндө кило префикси көп учурларда колдонулбай калат. Россиялык өнүмдөр боюнча толук энергетикалык таблицаларды көрө аласыз.
Азыктык баалуулук - өнүмдөгү углеводдордун, майлардын жана белоктордун курамы.
Тамак-аш азыктарынын азыктык баалуулугу - тамак-аш продуктусунун касиеттеринин жыйындысы, анын катышуусунда адамдын зарыл заттарга жана энергияга болгон физиологиялык муктаждыктары канааттандырылат.
Vitamins, адамдардын жана көпчүлүк омурткалуулардын рационунда аз өлчөмдө талап кылынган органикалык заттар. Витаминдерди көбүнчө жаныбарлар эмес, өсүмдүктөр синтездейт. Адамдын витаминге болгон күнүмдүк муктаждыгы бир нече миллиграмм же микрограмм гана. Органикалык эмес заттардан айырмаланып, витаминдер күчтүү ысытуу менен жок кылынат. Көптөгөн витаминдер стабилдүү эмес жана тамак бышырганда же тамак-ашты кайра иштетүүдө "жоголот".