Бириккен Улуттар Уюму (БУУ) 2016-жыл Эл аралык импульс жылы. Бирок бул ишке ашпаса да, өткөн жылды дагы эле "вегетариандардын жылы" деп айтууга болот. АКШда эле 16 миллион вегетарианчылар жана вегетарианчылар бар... 2016-жылы вегетариандык жана вегетариандык эт алмаштыруучу азыктардын дүйнөлүк рыногу 3.5 миллиард долларга жетти жана 2054-жылга чейин өнөр жайда өндүрүлгөн 13 эт азыктары өсүмдүк негизиндеги альтернативаларга алмаштырылат деп болжолдонууда. Ачык антивегетариандык, эт жеген популярдуу Палео диетасы жокко чыгарылды: британ окумуштуулары Саламаттыкты сактоо министрлигинин деңгээлинде Палео диетасынын пайдасы жана анын өткөн 2015-жылдагы эң начар диета тенденциясы жөнүндөгү гипотезаны жокко чыгарышты.
Мындан тышкары, 2015-2016-жылдары көптөгөн жаңы вегетариандык жана вегетариандык тенденциялар пайда болду: дени сак жана өтө пайдалуу эмес! Жылдын тренддери:
1. "Глютенсиз." Глютенсиз бум уланууда, бул көбүнчө глютенсиз өндүрүүчүлөрдүн жарнамалары менен шартталган, ал тургай глютенге аллергиясы жок адамдарды да “глютенсиз” тамактарды сатып алууга мажбурлайт. Статистикалык маалыматтарга ылайык, дүйнө калкынын 0.3-1% гана глютен оорусу (глютен аллергиясы) менен ооруйт. Бирок глютен боюнча "согуш" уланууда. Американын акыркы болжолдоолоруна ылайык, 2019-жылга карата глютенсиз азыктар болжол менен эки жарым миллиард АКШ долларына сатылат. Глютенсиз азыктар глютенге аллергиясы жок адамдар үчүн анча деле пайдалуу эмес. Бирок бул, кыязы, өздөрүн жана үй-бүлөлөрүн өздөрү жана үй-бүлөлөрү үчүн "пайдалуу" нерсе менен кубандыргысы келген сатып алуучуларды токтото албайт - майда-чүйдөсүнө чейин.
2. "Өсүмдүктөрдүн негизинде". АКШда өсүмдүк негизиндеги этикеткалардын популярдуулугу (бардык вегетариандык тенденциялар келип чыккан) глютенсиз ураан менен карама-каршы келет. Сатып алуучулар текчелерден "өсүмдүктөрдүн негизиндеги" нерселердин баарын шыпырып салышат! Котлеттер, "сүт" (соя) коктейльдер, белок барлары, таттуулар жакшы сатылат - ар дайым "өсүмдүк". Жөнөкөй сөз менен айтканда, бул жөн гана "100% вегетариандык продукт" дегенди билдирет ... Бирок "өсүмдүккө негизделген" мурунтан эле тааныш болгон "вегетариандык продуктуларга" караганда алда канча модалуу угулат.
3. «Тамак сиңирүү системасына пайдалуу». Вегетариандык жаңылыктарды жараткан дагы бир бренд - жана башкалар! – басышат. Пробиотиктердин популярдуулугунун экинчи чокусу жөнүндө сөз кыла алабыз, анткени. Батышта алар «тамак сиңирүүнүн пайдасы» жөнүндө көбүрөөк айтышат. Чынында, пробиотиктер иммундук системаңызды көтөрөт! Ар кандай диетанын эң биринчи милдети ичегинин эң сонун иштешин белгилебестен, өзгөчө биринчи айларда, мисалы, вегетариандык же чийки тамак-аш диетасына өтүү. Кандай болбосун, "пробиотиктер", "достук микрофлора" жана биздин ичегилердин тереңинде эмне болуп жатканын кыйыткан башка терминдер трендде. Коомчулуктун вегетарианизм менен вегетарианизмдин бул жагына көңүл бурушу жалпы ден-соолукка көптөн бери эле пайда болуп калган эмес.
4. Байыркы элдердин дан эгиндери. "Глютенсиз" же аны менен бирге, бирок "байыркы дан" 2016-жылдын супер тренди. Амарант, квиноа, таруу, булгур, камут, гречка, фарро, сорго - бул сөздөр вегетарианчынын лексикасында өз ордун ээледи. акыркы тенденцияларды ким ээрчийт. Жана бул чын, анткени бул дан эгиндери организмге бир нече тонна клетчатка жана протеин менен камсыз кылбастан, ошондой эле даамдуу жана диетаны диверсификациялайт. АКШда алар азыр "келечектин байыркы дандары" деп аталат. Келечек чындап эле генетикалык жактан өзгөртүлгөн кытай жана индиялык ак күрүчкө эмес, пайдалуу заттарга бай ушул дан өсүмдүктөрүнө таандык болушу мүмкүн.
5. Азыктандыруучу ачыткы үчүн мода. АКШда "азыктыруучу ачыткы" тенденциясы бар - Nutritional East - Кыскача Нух. "Нуч" кадимки аш болумдуу ачыткыдан башка эч нерсе эмес. Бул ден-соолукка пайдалуу продукт 12 аш кашыктагы В1 витамининен үч эсе көп суткалык баалуулукту камтыйт, ошондой эле белок менен клетчаткага бай. «Ии, бул жерде эмне жаңылык бар?» деп сурайсың, «чоң энелер бизди ачыткы менен тойгузушкан!» Чынында, "жаңы" - бул эски буюмдун жаңы аталышы жана жаңы таңгагы. Нух ачыткысы "вегетариандык пармезан" деп да аталат жана азыр трендде. Азыктандыруучу ачыткыны макарон азыктарына, смузилерге кичине дозада кошуп, ал тургай попкорнго чачса да болот.
6. Майлуу... реабилитацияланган! Жакынкы убакка чейин көптөгөн "илимий" булактар бири-бири менен майдын зыяндуу экенин айтышкан. Жана андан коргонуунун жолдорун сунуштоо үчүн бири-бири менен жарышып. Бүгүн илимпоздор Америка Кошмо Штаттарында курч турган семирүү проблемасын бир саамга көз жаздымда калтырсак (бул жерде ар кандай эсептөөлөр боюнча калктын 30%дан 70%ке чейин таасир этет), анда май керек экенин "эстешти"! Майсыз адам жөн эле өлөт. Бул диетага керектүү 3 ингредиенттин бири: углеводдор, белоктор, майлар. Майлар күнүмдүк керектелген калориянын болжол менен 10%-20% түзөт (так сандар жок, анткени диетологдор бул маселе боюнча консенсуска ээ эмес!). Ошентип, азыр ал керектөө мода болуп саналат ... "ден соолук майлары." Бул эмне? Биздин сүйүктүү вегетариандык жана вегетариандык тамактарыбызда, жаңгактар, авокадо жана йогурт сыяктуу кадимки, негизинен табигый, иштетилбеген майлардан башка эч нерсе жок. Эми майдын өзү зыяндуу эмес экенин билүү мода болуп калды!
7. Экинчи мындай "калыбына келтирүү" кант менен болгон. Окумуштуулар кант адамдын организминин жашоосу үчүн, анын ичинде мээнин жана булчуңдардын ден соолугунун абалын сактоо жана иштеши үчүн экенин дагы бир жолу “эстешкен”. Бирок, май сыяктуу эле, сиз жөн гана "ден соолук" кантты керектөө керек. Жана дээрлик "канчалык көп болсо, ошончолук жакшы"?! Жогорку канттуу жемиштердин тенденциясы мына ушундайча калыптанган. Идея мындай мөмө-жемиштер (жок дегенде болжол менен) энергиянын тез өсүшүн берет. "Модалуу", башкача айтканда, эң "канттуу" жемиштер: жүзүм, мандарин, алча жана алча, хурма, личи, курма, инжир, манго, банан, анар жана, албетте, канттын курамы бирдей болгон кургатылган жемиштер. кургатылган жемиштерге караганда жогору. Балким, бул (мурункудай) тенденция Батышта сергек жашоого кызыккан адамдардын спорттук тамактанууну көбүрөөк үйрөнүп жатканынан уламдыр. Чынында эле, семиздиктен жана сидячный жашоо образын кармангандардан айырмаланып, фитнес менен алектенген адамдар “ден соолук” майын жана “табигый” кантты камтыган тамактарды баалашат: алар организмдин бул азыктарга болгон муктаждыгын тез арада толтурууга мүмкүндүк берет. Бул карама-каршы көрүнгөн бардык бул тенденциялардын кайдан келип чыкканын унутпоо маанилүү жана сизге эмне керек экенин чаташтырбоо - арыктоо үчүн - канттын жана майдын курамын азайтуу үчүн - же булчуңдарды өстүрүү жана организмдин энергия жоготууларын сапаттык жактан толтуруу үчүн. интенсивдүү машыгуу менен.
8. Бул жагынан алганда, жаңы тенденциянын калыптанышы таң калыштуу эмес - "Вегетариандык диетадагы спорттук тамактануу". Барган сайын вегетариандар спортчулар үчүн чөптөрдөн жасалган тамак-аш кошулмаларына кызыгышат. Көптөгөн тамак-аш кошулмалары "чоркондор үчүн" иштелип чыккан эмес спортчулар үчүн абдан ылайыктуу болуп саналат. Мисалы, 100% этикалык вегетариандык протеин порошоктору, (тармактуу чынжырлуу аминокислоталар), машыгуудан кийинки коктейльдер жана ушул сыяктуу азыктар популярдуулукка ээ болууда. Британдык байкоочулар бул жылдын эң мыкты 10 вегетариандык тенденцияларынын бири. Ошол эле учурда, маркетологдордун айтымында, керектөөчүлөр гиганттык компаниялардын продукциясына караганда микро-бренддерди артык көрүшөт - балким, андан да табигый жана жогорку сапаттагы этикалык продуктуну алууну көздөшөт.
9. Биодинамикалык жаңы органикалык болуп саналат. Топуракта, пестициддерди жана башкаларды колдонбостон өстүрүлгөн "" азыктары жөнүндө укпаган, дени сак тамактанууга кызыккан адамдар жок болсо керек! Көптөр супермаркеттерден жана базарлардан азыктарды издөөнү эрежеге айландырышкан жана бул олуттуу илимий негиздемеге ээ. «Органикалык» термини күнүмдүк жашоодо ушунчалык бекем орноп калгандыктан, ал мода болбой калды. Бирок "бош жер жок", эми сиз жаңы бийиктикти алууга аракет кылсаңыз болот - "биодинамика" бар. "Биодинамикалык" өнүмдөр "органикалык" продуктуларга караганда коопсуз, ден-соолукка пайдалуу жана кымбатыраак. «Биодинамикалык» продуктылар а) пестициддерди жана химикаттарды колдонбогон чарбада өстүрүлөт. жер семирткичтер, б) өзүнүн ресурстары боюнча толук өзүн-өзү камсыз кылат (жана бул, башкалардын арасында, "көмүртек миль" үнөмдөйт). Башкача айтканда, мындай чарба органикалык айыл чарба идеясын () жаңы бийиктиктерге көтөрөт. бактылуу болмок. Жаңы айыл чарба стандартын киргизүү процессине бир гана соода түйүнү зыян келтире баштады – америкалыктар – бирок бул демилге колдоого алынышы мүмкүн. Жаман кабар, албетте, "биодинамикалык" "органикалык" караганда да кымбат болот.
10. Акылдуу тамактануу - дагы бир кудук, оо-өтө байыркы тенденция, ал XNUMX кылымда "кайтып келген"! Методдун идеясы телевизордун алдында эмес, компьютерде эмес, “сезим менен, сезим менен, аранжировка менен” тамактануу керек. "аң-сезимдүү". АКШда азыр тамактануу маалында "көңүлдөө" канчалык маанилүү экени жөнүндө айтуу өтө модалуу, башкача айтканда, тамактануу учурунда тамакка (телеберүү эмес) "көңүлдөө". Бул, атап айтканда, тарелкага карап, жегендин баарын кылдаттык менен чайнап, тез жутпоо, ошондой эле бул тамакты өстүргөн Жерге жана Күнгө ыраазы болуу жана акырында жөн гана ырахат алуу дегенди билдирет. Идея New Age дооруна окшош, бирок анын кайтып келгенине кубануу гана мүмкүн! Анткени, жакында далилденгендей, дал ушул “аң-сезимдүү тамактануу” эң жаңы “XNUMX-кылымдын ооруларынын” бири – FNSS синдрому (“Толук, бирок канааттандырылбаган синдром”) менен күрөшүүгө жардам берет. FNSS - бул адам "канчалык" жегени, бирок өзүн ток сезбегени: стресстин деңгээли жогору жана "супер-тез" болгон АКШда жана дүйнөнүн башка өнүккөн өлкөлөрүндө семирүүнүн себептеринин бири. жашоо деңгээли. Жаңы ыкманын жактоочулары эгер сиз "аң-сезимдүү тамактануу" принцибине баш ийсеңиз, салмагыңызды жана гормонуңузду иретке келтире аласыз, ал эми калория жана таттуулар менен чектелбестен деп ырасташат.