мазмуну
Барбекю жана ачык пикник сезону жакында башталат. Ал эми көмүр менен кууруу тамак даярдоонун бир жолу. Биз буга чейин эт, балык жана жашылчалар үчүн эң даамдуу маринаддарды тандап алганбыз.
Окумуштуулардын көз карашы боюнча ар кандай тамак бышыруу химиялык реакция болуп саналат. Гриль жасоо процессинде күйүү процесси жүрүп, анын жүрүшүндө көп сандагы пайдалуу жана зыяндуу заттар бөлүнүп чыгат. тамактын акыркы даамы негизинен ушундан көз каранды. Бул жерде сиз ингредиенттердин даамын жакшыртуу үчүн колдоно турган бир нече эрежелер бар.
Электр жана газ алмаштыргычтар
Газ же электр гриль - бул ар дайым от жагуу ыңгайсыз болгондор үчүн ыңгайлуу курал. Бирок, химия жагынан этке эң жакшы даам жана жыт бере турган ачык от.
Ысык көмүргө түшкөн майдын жана ширенин күйүшү маанилүү роль ойнойт. Күйүү процессинде бөлүнүп чыккан ароматтык кошулмалар аныктоочу фактор болуп калат. Тажрыйбалуу грильмейстер көмүр жана жыгач чиптери этке мүнөздүү даам жана жыт кошоорун билишет.
Температура жана канцероген
Чыныгы стейк толугу менен куурулган гана эмес. Билгендер кан жана ширелер менен бир кесим заказ беришет. Эт өтө жогорку температурада грильде бышырылганда, химиялык реакциялар гетероциклдүү аминдерди жана полициклдүү ароматтык углеводороддорду пайда кылат – бул эттин укмуштуу даамынын булагы. Ошол эле процесстер коркунучтуу канцерогендердин чыгышына жооптуу. Дарыгерлер этти кара түскө чейин куурууга кеңеш беришет. Күйүп калган кесек канцерогендерди бир нече эсе көп камтыйт.
Куурулган котлеттер
Бургер пирожкилерин ачык отко калыпка келтирип жатканда, бир чоң пончиктей тешик же бир нече кичинекей тешиктерди жасагыла. Бул сыр жылуулукту бир калыпта бөлүштүрүүгө жана фарштан бактерияларды тез өлтүрүүгө жардам берет. Ошол эле учурда котлеттер ширелүүлүгүн сактап, караңгыга чейин куурбай тез бышат.
Кошумча катары сыра
Этти сырага жана розмарин, сарымсак сыяктуу татымалдарга алдын ала маринаддоо кууруу учурунда канцерогендердин пайда болушун азайтат. Маринаддар зыяндуу заттардын топтолушуна тоскоол болгон антиоксидантка бай.
Жана башка буюмдар
Грильде бышырылган бардык тамактар эт сыяктуу эле химиялык өзгөрүүлөргө дуушар болот. Муну билип туруп, нымдуулукка бай жашылча-жемиштерден укмуштуудай тамактарды ала аласыз. бууланган ашыкча суюктук баштапкы продуктыларга бай, концентраттуу даам калтырат.