1) Картошка бышырылган эмес, бышырылган жакшыраак; 2) Камырды кол менен чаппастан, тамак-аш процессорунан өткөрүп жиберген жакшы – ошондо чүчпара жеңил жана абадай болуп чыгат; 3) Сыноого эки жолу "эс алуу" уруксат берилиши керек. Пельмендин негизги рецепти Ингредиенттер (6-8 порция үчүн): 950 г картошка (канчалык чоң болсо, ошончолук жакшы) 1¼ чөйчөкчө ун 3 аш кашык сары май (сөзсүз муздак) ½ стакан сүртүлгөн Пармезан сыры туз жана майдаланган кара мурч рецепт: 1) Духовканы 200С чейин ысытыңыз. Картошканы жууп, кабыгына салып жумшаргыча бышырабыз (көлөмүнө жараша 45-60 мүнөт).
2) Картошканын кабыгын тазалап, блендерде пюре кылабыз. Пюре жеңил жана аба болушу керек. Пюрени бир аз муздатып алыңыз.
3) 15 мүнөттөн кийин ун менен 1 чай кашык тузду кошуп акырын аралаштырабыз. Камыр абдан жабышчаак болсо, дагы бир аз ун кошуңуз.
4) Камырды 4 бөлүккө бөлүп, ар бир бөлүгүн калыңдыгы 1,2 см болгон узун түтүкчөлөргө ороп, андан соң диагональ боюнча 2 смдей узундукта кесип алабыз.
5) Чоң казанга сууну кайнатып, туз, отту азайтып, 10-15 чүчпараны сууга малып алабыз. Чүчпара көтөрүлгөнчө бышырыңыз. Аларды тешик кашык менен табакка коюңуз. Калган чүчпараны ушундай кылып даярдаңыз. 6) Духовканы 200С чейин ысытыңыз. Пельменди майланган табага салып, үстүнө муздак май куюп, майдаланган сырды себелеп, кызарганча бышырыңыз, болжол менен 25 мүнөт. Жер калемпирин себелеп, кызмат кылыңыз. Чүчпара жазгы жашылчадан жасалган тамакка эң сонун кошумча болуп саналат.