Азыр сүйүктүү тамактардын көпчүлүгү сыяктуу (пицца, фонду, цезарь салаты, окрошка) ходжеподж кокустан пайда болду. Ынталуу мейманканачы эттин кургатылган бөлүктөрүн ыргытып жибергиси келбей, эртең менен эт сорпосуна бышырып, туздалган бадыраңды кошту. Бул тамак менен кедей-кембагалдарды тойгузган мейманкана бай коноктор даамдуу тамактан баш тартпай тургандыгын түшүнгөн.
Тамактын аталышынан биз эттин ар кандай түрүнөн ходжеподжени «чогултуп» аларыбыз анык. Ходжеподж үчүн бирдиктүү рецепт жок жана болгон эмес, бул тамактын сулуулугу. Тажрыйбалуу үй кожойкелери жана ашпозчулар тамак бышыруу процессине байланыштуу кеңеш бере алышат. Ходжеподждун сорпосу жай отто бышырылышы керек, ал тунук бойдон калат, аны өтө аз туздоо керек. Мүмкүн болсо, эттин ингредиенттерин ошол эле жол менен кесип алыңыз - кичинекей тилкелерге же тилимдерге. Эң аягында зайтун, зайтун же каперстерди кошуп, отту дароо өчүрүңүз. Ходжеподждо эки гана татымал бар - лавр жалбырагы жана кара мурч. Картошканы кожоюнга салбаңыз.
Даярдоо үчүн көптөгөн варианттар бар, бардыгы эт азыктарынын болушуна жана түрүнө жараша болот. Көбүнчө үй кожойкелери атайын хозяйка үчүн азыктарды сатып алышпайт, бирок тамактан калган ветчина, ветчина, ар кандай колбасалардын майда бөлүктөрүн тоңдуруу менен акырындык менен чогултушат.
Курама эт hodgepodge. Option 1.
Курамы:
- Сөөктөгү уй эти - 0,7 кг.
- Арык чочко эти - 0,3 кг.
- Бышырылган-ышталган колбаса - 150 гр.
- Каймактуу колбасалар - 150 гр.
- Бышырылган-ышталган ветчина - 200 гр.
- Пияз - 1 даана.
- Маринаддалган бадыраң - 4 даана.
- Сабиз - 1 даана.
- Томат пастасы - 2 ст. l
- Май - 2 аш кашык. l.
- Күн карама майы - 2 аш кашык. l.
- Туздалган бадыраң - 1/2 аш кашык.
- Зайтун - 100 гр.
- Кызмат кылуу үчүн каймак жана чөптөр.
Уй жана чочконун шорпосун 1,5 саат кайнатып, этин алып, муздатып, майдалап туурайбыз. Унчуккан сабизди, майдаланган пиязды өсүмдүк менен сары майдын аралашмасында кызарганча кууруп, томат пастасын кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Даяр болгон эт ингредиенттерин кесип, сорподо 10-15 мүнөт бышырыңыз. Маринаддалган бадыраңды майдалап туурайбыз, айрымдары кыргычтын үстүнө жасашат, бирок жука тилке кылып кессек кызыктуу болот. Бадыраңды сорпого жөнөтүңүз, 5 мүнөт кайнатыңыз. Куурулган жана кайнатылган этти кошуп, акырындык менен туздуу суусун куюңуз. Эгер ходжеподж туздуу болбосо, ага бир аз туз кошуңуз. Зайтунду эң аягында кошуңуз. Ходжеподж демдеп, каймак жана жаңы чөптөр менен кошо берсеңиз болот.
Курама эт hodgepodge. Option 2.
Курамы:
- Сөөктөгү уй эти - 0,7 кг.
- Тоок (эти) - 1/4 даана.
- Каймактуу колбасалар - 2 даана.
- Чийки ышталган колбаса - 200 гр.
- Уй эти - 200 гр.
- Маринаддалган бадыраң - 3 даана.
- Пияз - 2 даана.
- Томат пастасы - 3 ст. l
- Күн карама майы - 2 аш кашык. l.
- Зайтун - 100 гр.
- Каперстер - 7 шт.
- Зайтундан туздалган туз - 100 гр.
- Кызмат үчүн каймак, лимон
Тоок эти менен уй эти жай отто кайнатылып, эти сөөктөрдөн бөлүнүп, тууралат. Майдаланган пиязды өсүмдүк майы ачык болгонго чейин караңгылатыңыз, помидорду кошуңуз. Колбаса, колбаса, балык кичине тилимдерге бөлүнүп, сорпого 10 мүнөт кайнатылат. Пиязды жана кайнатылган этти кошуңуз. Туздуу суюктукту куюп, 5 мүнөт бышырыңыз, каперстерди жана зайтундарды кошуп, оттон чыгарыңыз. Капкак менен жаап, талап. Ходжеподжага кашык каймак жана жука лимон кесими менен кызмат кылыңыз.
Ходжеподждо туздалган бадыраңдарды маринаддалган бадыранга алмаштырууга, даяр ышталган тоокту, колбаса уулоого, маринаддалган козу карындарды кошууга жол берилет. Аралаш ходжеподждун мааниси - даамдардын жана консистенциялардын карама-каршылыгында, туздуу, кычкыл жана татымал бири-бирин толуктап, жылуулук жана токчулук сезимин берет.
Ходжеподждун дагы рецепттерин биздин Рецепттер бөлүмүнөн таба аласыз.