Казанга чыланган арпаны отко кой. Пиязды майдалап, берметке кошуңуз. Туз, калемпир, бекон кошуу. 50 мүнөттөн Cook, бир аз кыйкырат. Арпага чыпкаланган канды, татымалдарды кошуп аралаштырыңыз. Ичегини сыртынан жана ичинен чайкоо. Ичегини туздуу сууга жарым саат чылап коюңуз. Ичегини фарш менен толтуруңуз. Колбаса байлоо. 10 мүнөт бышырыңыз. Илип коюңуз, муздаңыз жана жиптерди алып салыңыз. Кан куюлган идишти табада же грильде 5-7 мүнөт кууруңуз. Жалпысынан бышыруу 3 саатка созулат.
Кандагы колбаса кантип бышырылат
15 см колбаса үчүн азыктар 15 см
Уйдун же чочконун каны - 0,5 л
Чочконун ичеги карындары - 1,8 метр
Бермет арпа - 1 стакан
Май - 200 грамм
Пияз - 1 чоң баш
Туз - 1 аш кашык
Майдаланган кара мурч - 1 чай кашык
Орегано - 1 чай кашык
Майоран - 1 аш кашык
Суу - 5 стакан
Кандагы колбаса кантип бышырылат
1. Бермет арпаны тунук сууга чейин чайкап, агын сууга толтуруп, 3 саатка коёбуз.
2. Арпанын үстүнө 3 стакан суу куюңуз.
3. Арпа салынган казанды отко коюңуз.
4. Суу кайнап жатканда, пиязды тазалап, майда туурайбыз.
5. Кайнап жаткан сууга пиязды бермет арпага кошуп аралаштырыңыз. 6. Туз, калемпир, майдаланган бекон салыңыз.
7. Арпа боткосун 50 мүнөт бышырыңыз, бир аз муздатыңыз.
8. Арпага алдын-ала чыпкаланган уй этинен алынган кан, кара мурч, орегано жана маржорамды кошуп аралаштырыңыз - жакшылап аралаштырыңыз.
9. Чочконун ичегилерин сыртынан чайкап, сыртка чыгарып, ичин тазалап, жакшылап чайкаңыз.
10. Идишке 2 стакан суу куюп, туз кошуп аралаштырыңыз.
11. Ичегилерди сууга салып, жарым саатка тыныктырыңыз.
12. Ичегилерди төгүп алыңыз, воронка аркылуу майдалап турулган колбаса менен толтуруңуз, анча тыгыз эмес.
13. Колбасаларды жиптер менен байлап, ийне менен 5-10 жерге сайыңыз.
14. Кандагы колбасаны сосисканы толугу менен жаап тургандай кылып суу куюңуз.
15. Колбасаларды 10 мүнөт кайнаткандан кийин кайнатыңыз.
16. Асылып калган колбасаларды муздатып, жиптерин алып салыңыз.
17. Дасторконго чейин кан куюлган идишти табага же грильге 5-7 мүнөт кууруйбуз.
Даамдуу фактылар
Колбасага туз кошууда этият болуңуз, анткени кан өзү даамдуу болот.
Кандуу рецепт боюнча арпаны бирдей өлчөмдөгү гречка, манна же күрүч менен алмаштырса болот. Эстонияда, эреже катары, алар арпа менен, биздин өлкөдө-гречка менен кан ичүүнү даярдашат.
Кандагы колбаса рецептиндеги чочконун ичегилерин уйдун ичегилерине алмаштырса болот.
Жумшактык үчүн колбаса этине бир аз сүт кошсоңуз болот (1 килограмм кан үчүн - 100 миллилитр сүт).
Ичеги-карынды дүкөндөрдөн табуу кыйын жана адатта касапчыларга алдын-ала буйрутма беришет.
Жарым-жартылай, канды майдаланган ичегиге алмаштыра аласыз (бул учурда канды кеминде 1 саат кайнатыңыз).
Кан колбасасынын даярдыгы тешүү аркылуу аныкталат - эгер колбасадан чыккан шире тунук болсо, анда колбаса даяр болот.
Кандагы колбасанын жарактуулук мөөнөтү муздаткычта 2-3 күн.