Коёндун эти - бул балдарга жана болочок энелерге сунушталган даамдуу диеталык тамак, коёндун курамындагы белок дээрлик 100%сиңет, ал эми жаман холестерол минималдуу мааниге ээ. Коёндун эти күчтүү жыттанат жана коенду бир нече саат бышыруу керек деген пикир бар - андай эмес. Коёндун өзүнүн жыты бар, бирок ал курч жана конкреттүү эмес, абдан кызыктуу. Жөнөкөй сууга бир саат чылап коюу - бул чечим. Коенду чоң идишке салып, муздак суу менен агын суунун астына койсоңуз, ал дагы ылдамыраак иштейт.
Түрдүүлүктү сүйүүчүлөр үчүн маринаддар ылайыктуу - кургак шарапта, уксуста, сүттөн жасалган сарысууда же сарымсак кошулган зайтун майында. Маринаддоо убактысы эттин салмагына жана коёнду толугу менен же бөлүктөрүндө бышыруу керек экендигине жараша болот.
Коёндун эти - бул бышыруунун ар кандай ыкмасына ылайыктуу, эттин таптакыр универсалдуу түрү. Коёнду кайнатып, кууруп, бышырып, бышырып, аны менен кошо шорпо, пирогдорду жасашат. Коён компот үчүн ылайыктуу эмес, бирок болбосо түшкү же кечки тамак үчүн эң сонун вариант.
Коёндун өлүгүнүн ар кандай бөлүктөрүн ар кандай жолдор менен даярдоого болот - астын кууруп, үстүн бышырып, ортосун кайнатып. Коёндун эти жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды эң сонун достошот, жөнөкөйдөрүнөн (лавр жалбырактары, кара мурч жана пияз) ачык жыты барларга (лимон, райхон, кориандр, розмарин, арча мөмөлөрү, корица, гвоздика, чөптөр). Сабиз менен каймак көбүнчө рецепттерде кездешет, алар этти тез жумшартууга жана бышыруу процессин тездетүүгө кызмат кылат.
Сарымсак кошулган каймакка салынган коён
Курамы:
- Коён - 1,5 кг (өлүк)
- Каймак - 200 гр.
- Сарымсак - 3-4 тиштүү
- Буудай уну - 50 гр.
- Пияз - 2 даана.
- Май - 100 гр.
- Кайнатылган суу - 450 гр.
- Лавр жалбырагы - 2 даана.
- Туз - татымына жараша
Мурда чыланган коёндун этин чоң-чоң бөлүктөргө бөлүп, унга тоголоп, кызарганга чейин 5-7 мүнөт кууруп алабыз. Коёнду бышыруучу табакка салыңыз. Ошол эле майга майда тууралган пиязды кууруп, суу кошуп, аралаштырып, пайда болгон коёндун соусун куябыз. Жай отко 30 мүнөт бышырыңыз, каймак, лавр жалбырагын кошуп дагы 5 мүнөт бышырыңыз, отту минимумга чейин азайтыңыз. Сарымсакты майда туурайбыз же прессте туурайбыз, коенго, тузга жөнөтөбүз. 15 мүнөт демдеп, кайнатылган картошка менен кызмат кылыңыз.
Шараптагы коён
Курамы:
- Коён - 1-1,5 кг.
- Кургак ак шарап - 250 гр.
- Кургатылган помидор - 100 гр.
- Сарымсак - 3 тиш
- Зайтун - 50 гр.
- Зайтун майы - 50 гр.
- Розмари, шалфей, туз - татымына жараша
Зайтун майынын, сарымсактын, туздун жана жаңы татымалдын жарымын пастага чейин майдалап, чоң бөлүктөргө бөлүп, коёндун аралашмасын кийип алыңыз. Калган майга этти кызарганча кууруп, бышыруучу табакка өткөрүп, шараптын үстүнө куюңуз. 180 градуска чейин ысытылган духовкада 35 мүнөт бышырып, температураны 220 градуска чейин көтөрүп, коёндун ичине помидор жана зайтун кошобуз. 10 мүнөттөй бышырыңыз, жаңы жашылчалар менен кызмат кылыңыз.
Куурулган коён
Курамы:
- Коён - 1 кг.
- Зайтун майы - 30 гр.
- Май - 20 гр.
- Кургак кызыл шарап - 200 гр.
- Сорпосу - 300 гр.
- Сарымсак - 3 тиш
- Жашылдар - даамы үчүн
- Туз, кара мурч - татымына жараша
Коёнду агын сууга чайкаңыз же кыска убакытка чылаңыз, бөлүктөргө бөлүңүз. Майлардын аралашмасына майдаланган сарымсак менен чөптөрдү кууруп, коёнду кошуп, кызарганча кууруйбуз. Шарап куюп, аралаштырып, бууланып турсун. Сорпону идиштин үстүнө куюп, туз жана калемпир кошуп, жай отто суюктук бууланып кетсин.
Идишке козу карын салынган коён
Курамы:
- Коён - 1 кг.
- Каймак - 100 гр.
- Козу карындар (порчини / козу карын / чантерелл) - 500 гр.
- Сабиз - 2 даана.
- Картошка - 3-4 даана.
- Пияз лампасы - 1 шт.
- Сарымсак - 5 тиш
- Өсүмдүк майы - 70 гр.
- Туз, кара мурч - татымына жараша
Сууга чыланган коёнду бөлүктөргө бөлүп алыңыз (кааласаңыз, сөөктөрдү алып, тилке кылып кесип), 3-5 мүнөт кууруп, чоң же бир нече порцияланган идишке салыңыз. Сабизди теркадан өткөрүп, пиязды майдалап туурап, бир аз кууруп, үстүнө коён массасы менен жаап коюңуз. Козу карындарды майдалап туурап, кууруп, сабиздин үстүнө коюңуз. Картошканы одоно туурап, тез кууруп, идиштерге жөнөтүңүз. Туз, калемпирди татып, ага каймак кошуп, 30-40 мүнөт духовкада 160 градус температурада кайнатыңыз.
Коёндун жөнөкөй тамагы чыга баштаганда, сизге "ырахат" келет, анткени бул учурда коён үчүн апельсин, горчица соусунда, сырада же кара өрүк менен рецепттер бар. Кандай болбосун, назик, ширелүү эт, эң башкысы аны кургатпоо жана даамын жаркын гарнир менен жабышпоо керек. Ошондуктан, коёнго гречка, картошка пюреси же кадимки макарон менен кызмат кылуу абдан сунушталат.