Алманын пирогунун сонун жыты, назик, аба, кызарган кытырак кабык менен - бул жайкы чай ичүүнүн таттуу эскерүүлөрү гана эмес, жарым саат убактыңызды бөлүп, шарлотта бышырууңуздун чыныгы себеби. Албетте, шарлотта үчүн эң жакшы алмалар чоң жана бышкан Антоновка, байкаларлык кычкыл, тыгыз жана ширелүү целлюлоза менен. Бирок сезондук алмалардын жоктугу шарлотттон баш тартууга негиз болбошу керек. Дээрлик бардык алмалар пирогго ылайыктуу, эгерде кабыгы катуу болсо, аны алып салуу керек, эгер ал жука болсо, анда аны калтырып кетүүгө толук мүмкүн. Бейиштин мөмөсүнө караганда картошкага окшош жумшак, бош алма гана шарлоттко ылайыктуу эмес.
Ар бир үй кожойкесинин өз кол тамгасы бар шарлотта, кимдир бирөө акты сарысынан бөлүп камырайт, кээ бири камырды алма менен аралаштырат, башкалары кесилген алманы камыр менен куят, кээ бирлери корицага жагат, башкалары - ванилин жыты. Шарлотта болгон учурда бул сырлардын баары органикалык, бирок ошого карабастан алма менен шарлоттун классикалык рецеби жылдар бою өзгөрбөйт.
Алма менен Шарлотт - негизги рецепт
Курамы:
- Алма - 700 гр.
- Буудай уну - 200 гр.
- Шекер - 200 гр.
- Жумуртка - 4 даана.
- Семаль - 10 гр.
- Калыпты майлоого арналган май же күн карама майы.
Алмаларды жука тилимдерге кесип, бир четке коюңуз. Жумуртка менен шекерди жакшылап сабаңыз, ал толугу менен ээрип кетет жана көбүк жеңил жана тыгыз болуп чыгат. Унду жумуртка массасына салып, акырын аралаштырыңыз. Форманы май менен майлап, жармага жакшылап чачып, алмаларды жайыңыз. Кааласаңыз, алмага корица менен себиңиз же камырга ваниль шекерин кошуңуз, бирок шарлотта өзүн өзү жей турган тамак, алманын даамы ушунчалык жакшы болгондуктан, аны дайыма эле өзгөрткүңүз келбейт. Камырды алманын үстүнө акырын куюп, бардык боштуктарды толтурууга аракет кылыңыз. Тортту 180-190 градуска чейин ысытылган духовкага 25 мүнөт жөнөтүп, унутуп коюңуз. Духовка канчалык аз ачылса, ошончолук жогору шарлотта чыгат. Даяр болгон шарлотту үстүнө кумшекер менен чачып, балмуздак же ваниль соусу менен кызмат кылыңыз.
Каймак кошулган Шарлотт
Курамы:
- Алма - 600 гр.
- Буудай уну - 300 гр.
- Картошка крахмалы - 100 гр.
- Шекер - 200 гр.
- Жумуртка - 4 даана.
- Каймак - 150 гр.
- Май - 150 гр.
- Разрыхлитель / сода - 2 гр.
- Жарма, крекер же көкту чачуу үчүн ун
- Көктү майлоо үчүн күн карама майы.
Сары майды эритип, муздатып, жумуртканы шекер менен жакшылап майдалап, аларга каймак жана май кошуп коюңуз. Акырындык менен эленген унду, бышыруучу унду жана крахмалды кошуп, камыр жууруйбуз. Консистенциясы суюк эмес, илешкектүү болушу керек. Калыпты сары май менен майлап, нандын күкүмдөрүн, манка жармасын же унду себелеп, камырдын үчтөн бирин өчүрүңүз. Алманы орой кесип, камырдын үстүнө коюңуз, калган камырдын үстүнө куюңуз. 30 градуста 35-180 мүнөт бышырыңыз.
Шарлотт камыры
Курамы:
- Алма - 800 гр.
- Буудай уну - 300 гр.
- Шекер - 250 гр.
- Күрөң шекер - 10 гр.
- Жумуртка - 3 даана.
- Айран - 400 гр.
- Сода - 5 гр.
- Мукаба - 5 г.
- Семаль - 10 гр.
- Калыпты майлоого арналган май же күн карама майы.
Жумуртканы кумшекер менен сабаңыз, сода аралаштырылган кефирге куюңуз, аралаштырыңыз. Эленген унду кичине бөлүктөргө кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Калыптын түбүн же көмөч казанды май менен майлаңыз, манна чачыңыз жана майдаланган алмаларды жайыңыз - бир нерсени калтырыңыз. Камырды куюңуз, деңгээл. Үстүнө жука кесилген алма тилимдерин салып, корица жана кара шекер сээп коюңуз. 180 градуска чейин ысытылган мешке жарым саатка жөнөтүңүз.
Алма менен шарлоттун каалаган вариантына мейиз, кара өрүк, шабдалы, алча, малина же банан, жаңгак кошсоңуз болот. Алманын бир бөлүгүн жаңы ревеньге алмаштырууга аракет кылыңыз - сиз манжаларыңызды жалайсыз! Жемиштер таттуу болсо, канттын көлөмүн бир аз азайтуу керек, ошондо шарлотта канттуу болуп чыкпайт. Классикалык алма / корица жупташуусун кардамон же мускат жаңгагын кошуу менен бир аз жакшыртса болот, бирок минималдуу өлчөмдө.
Силикон нан бышыруучу идишке ун же жарма чачуу керек эмес, бул ыңгайлуу, бирок кытырак манна кабыгы азаптуу даамдуу. Камырга шафран же какао порошогун кошсоңуз, камыр кызыктуу түскө жана адаттан тыш даамга ээ болот. Бирок, эреже катары, мындай кичинекей "трюктар" кышында жана жазында керек болот, чыныгы Антоновка жок болгондо жана кычкыл ширелүү алма болгондо - калганынын баары күтөт!