мазмуну
Жакшы ашкабакты кантип терсем болот?
У жакшы ашкабак кабыгы бекем, бирок "жыгач" эмес. Албетте, жаракалар жана жумшак тактар болбошу керек, анын үстүндө кара тактар - экинчиси ашкабактын чирип баштаганын көрсөтөт. Ашкабак тандоодо дөөлөрдү куубоо керек. Ашыкча өскөн жемиштердин эти кургак, суу жана ачуу болушу мүмкүн.
У бышкан ашкабак куйругу караңгы жана кургак. Эгерде куйругу жок болсо, анда сатып албаганы жакшы, балким сатуучу жашылчаны алдын-ала жыйнап алып, бышканга үлгүрбөй калгандыктан, аны атайылап куткаргандыр. Мындан тышкары, ал тургай мыкты ашкабаксабагы жок калган бир топ аз сакталат.
Ашкабак целлюлозасы, Грибоктук оорулардан "калыбына келтирүү" өтө даамсыз жана ачуу болот. Тешиктер, кабыгындагы күңүрт же кызгылт тактар мүмкүн болгон жараны көрсөтүшү мүмкүн. Ошондой эле, ак ниетсиз сатуучулар көбүнчө жабыркаган жерлерди кесишет - жана ашкабакты бөлүктөргө бөлүп сатышат.
Ашкабактын кайсынысы жакшы? Бардыгы андан эмнени даярдаш керек жана канча убакытка чейин сактоо пландаштырылгандан көз каранды. Көбүнчө базарларда жана дүкөндөрдө ашкабактын үч түрү бар: катуу кабыктуу, мускат жаңгагы жана ири жемиштүү. Декоративдери дагы бар, бирок алар көбүнчө тамак-ашка жараксыз.
Базарларда ашкабактын ондогон ар кандай түрлөрү бар.
Ашкабактан жасалган ашкабакты тандоо
Көптөр ашкабакты эң жакшы жана эң даамдуу деп эсептешет.
Сарымсак ашкабагы узартылган формага ээ, мөмөсү чоң ашкабакка, өсүп кеткен бадыраңга же чоң алмурутка окшош болушу мүмкүн, териси ичке жана бычак менен оңой кесилет. Бул түрдүн ашкабагы көбүнчө уруктары топтолгон гүлгө жакын жерде калыңдайт. Сарымсактын ашкабагы эң таттуусу, бул аны бышырылган азыктарга жана десерттерге эң сонун кылат. Алар ошондой эле витамин-каротиноиддерге өзгөчө бай.
Жалпысынан алганда, эң мыкты ашкабак, көпчүлүктүн ою боюнча, бир эмес “бирок”: Мускаттын сорттору башкаларга караганда азыраак сакталат жана канчалык узак болсо, анда ошончолук таттуу жана витаминдүү бойдон калат. Кышка чейин калган жемиштер даамдуу болуп калат.
Чоң жемиштүү ашкабакты тандоо
Ири жемиштүү ашкабактын негизги айырмалоочу өзгөчөлүгү - тегерек формада, жалпак. Бул Хэллоуинге келгенде көпчүлүгүбүз ашкабактын түрүн элестетебиз.
Көбүнчө чоң мөмө-жемиштүү ашкабактын кабыгы ачык кызгылт сары түстө болот, бирок ал сары, боз, жашыл да болушу мүмкүн. Эгерде сатып алуу келечекте колдонуу үчүн жасалган болсо, чоң мөмө-жемиштүү ашкабакты тандап алуу жакшы болот: ал көпкө сакталат жана жаткандан кийин даамдуу болуп калат. Жаңы жыйналган жемиштерде крахмал көп, бирок убакыттын өтүшү менен кантка айланат. Мөмөсү чоң ашкабактар жазга чейин сакталышы мүмкүн.
Ашкабактын катуу түрүн тандоо
Катуу тешик ашкабактын формасы жумуртка сымал, кабыгы көбүнчө жашыл түстө болот жана аты айтып тургандай, кесүү кыйын жана кыйын.
Ашкабакты ылдам тандап алуунун дагы бир айырмалоочу өзгөчөлүгү - анын сабагы өзгөчө четтери бар жана кесилген жердеги жылдызчага окшош. Бул түр таттуу эмес. Мындай ашкабак эттен жасалган тамактарды жана гарнирлерди бышырууга ылайыктуу, ашыкча таттуулук даамды бузат. Анын жемиштери бир аз сакталат. Бирок, экинчи жагынан, катуу тешик ашкабактын эң пайдалуу жана даамдуу уруктары бар, аларды тазалоо өтө оңой. "Голосеми" деген сорт бар - анын уруктарын такыр тазалоонун кажети жок.
Ашкабак целлюлозасынын түсү андагы каротиноиддик витаминдердин көлөмүнө жараша болот. Провитамин А жана башка каротиноиддер канчалык көп болсо, пульпа ошончолук жаркырайт. Анын үстүнө, ачык сары же жашыл түскө боёлгон ашкабак эң жаркыраган, саргылт целлюлозага ээ болушу мүмкүн!
Бышырганда ашкабактын так ортосунан жипчелерди алып салбаңыз - аларда бул жашылчанын бардык таттуулугу бар!