Органикалык тамак-ашка болгон ышкыбоздук Россияда Европа менен Америкадан айырмаланып, кеңири жайылган эмес. Бирок, ага болгон кызыгуу өсүүдө – кымбатчылыкка жана кризиске карабастан. Биринчи органикалык өнүп жергиликтүү рынокто пайда болгон.
Химиктердин жана биологдордун кыжырын келтирген "органикалык тамак-аш" деген сөз мындан 60 жыл мурун пайда болгон. Мунун баары лорд Уолтер Джеймс Нортборн менен башталды, ал 1939-жылы чарбанын организм катары түшүнүгүн ойлоп тапкан жана ал жерден химиялык дыйканчылыкка каршы органикалык дыйканчылыкты алган. Лорд Агроном өз идеясын үч китепте иштеп чыгып, айыл чарбасынын жаңы түрүнүн аталарынын бири катары белгилүү болгон. Бул процесске англиялык ботаник сэр Альберт Ховард, америкалык медиа магнат Жером Родейл жана башкалар, негизинен бай жана атактуу адамдар да жигердүү катышкан.
Батышта 80-жылдардын аягына чейин органикалык чарбалар жана алардын продукциялары негизинен жаңы доордун жолдоочуларына жана вегетарианчыларга кызыгышкан. Алгачкы этаптарда алар экологиялык тамак-ашты түздөн-түз өндүрүүчүлөрдөн – айыл чарба өсүмдүктөрүн өстүрүүнүн табигый ыкмасына өтүүнү чечкен чакан чарбалардан сатып алууга аргасыз болушкан. Ошону менен бирге продукциянын сапаты жана аларды чыгаруунун шарттары кардар тарабынан жекече текшерилип турду. Атүгүл “Дыйканыңды бил – тамагыңды билесиң” деген ураан да бар болчу. 90-жылдардын башынан бери сегмент бир кыйла жигердүү өнүгө баштады, кээде жылына 20% га өсүп, бул көрсөткүч боюнча азык-түлүк рыногунун башка аймактарын басып өттү.
Багыттын өнүгүшүнө 1991-жылы органикалык чарбаларды өндүрүү боюнча эрежелерди жана стандарттарды кабыл алган бирдиктүү Европанын демилгелери олуттуу салым кошту. Америкалыктар 2002-жылы гана нормативдик документтерди чогултууга реакция кылышкан. Өзгөрүүлөр экопродукцияларды өндүрүү жана жайылтуу ыкмаларына акырындык менен таасирин тийгизди: ири корпоративдик чарбалар биринчисине, ал эми тандалган супермаркеттер чынжырларына экинчисине кошула башташты. Коомдук пикир мода модасын жактыра баштады: экологиялык жактан кемчиликсиз тамакты кино жылдыздары жана популярдуу музыканттар үгүттөшкөн, орто класс туура тамактануунун пайдасын эсептеп, ал үчүн 10дон 200%га чейин ашыкча төлөөгө макул болушкан. Ал тургай, органикалык тамак-ашты сатып ала албагандар дагы таза, даамдуу жана аш болумдуураак деп табышты.
2007-жылга карата органикалык рынок 60тан ашык өлкөдө керектүү ченемдик-укуктук документтери бар, жылдык кирешеси 46 миллиард долларды жана органикалык чарбалар ээлеген 32,2 миллион гектарды билдирди. Ырас, акыркы көрсөткүч салттуу химиялык айыл чарбага салыштырмалуу дүйнөлүк көлөмдүн 0,8%ын гана түздү. Органикалык тамак-аш кыймылы, аны менен байланышкан ишкердик активдүүлүк күч алууда.
Экологиялык тамак-аш массалык керектөөчүлөргө жакында жетпей турганы түшүнүктүү. Көптөгөн илимпоздор бул идеяга күмөн санашат: алар адам үчүн пайдалуу витаминдер жана минералдар боюнча органикалык тамак-аштын кадимки тамак-ашка караганда далилденген артыкчылыгы жок экендигин белгилешет, ошондой эле алар органикалык айыл чарба бүтүндөй калкты азыктандыра албайт деп эсептешет. планета. Мындан тышкары, органикалык заттардын түшүмдүүлүгү төмөн болгондуктан, аны өндүрүү үчүн көбүрөөк аянттарды бөлүп, айлана-чөйрөгө кошумча зыян келтирүүгө туура келет.
Албетте, эко-тамак-аш илимпоздорунун өздөрүнүн скептиктеринин аргументтерин жокко чыгарган өз изилдөөлөрү бар жана бул темага кызыккан карапайым адам үчүн тандоо тигил же бул түшүнүккө ишенүү маселесине айланат. Өз ара айыптоолордун туу чокусунда органикалык жактоочулар жана алардын оппоненттери кутумдук деңгээлге өтүштү: эко-скептиктер алардын оппоненттери табиятка маани бербей, жөн гана жаңы өндүрүүчүлөрдү илгерилетип, эскилерди жаманатты кылышат, ал эми эко-энтузиасттар деп жооп беришет. скептиктердин адилеттүү каары атаандаштыктан жана сатуу рыногун жоготуудан корккон химиялык компаниялар жана жөнөкөй тамак-ашты жеткирүүчүлөр тарабынан төлөнөт.
Россия үчүн илимий дүйнөнүн эксперттерин тартуу менен органикалык тамак-аштын пайдасы же пайдасыздыгы жөнүндө кеңири масштабдуу талкуулар иш жүзүндө эч кандай мааниге ээ эмес: органикалык тамактанууну сүйүүчүлөрдүн айтымында, бул маселеде биздин артта калуубуз 15- 20 жыл. Акыркы убакка чейин эч нерсе чайнагысы келбеген азчылык, шаардан анча алыс эмес жерде жашаган дыйкан менен жеке таанышып, анын туруктуу кардары болуп калса, бул чоң ийгилик деп эсептешчү. Ал эми бул учурда жапа чеккен адам айылдын тамак-ашын гана алган, бул сөзсүз түрдө органикалык тамак-аштын жогорку даражасына туура келбейт, анткени фермер аны өндүрүүдө химияны же антибиотиктерди колдоно алмак. Демек, эко-тамак-аш стандарттарын мамлекеттик жөнгө салуу болгон эмес жана азыр деле жок.
Ушундай оор шарттарга карабастан, 2004-2006-жылдары Москвада органикалык азыктардын күйөрмандары үчүн бир нече адистештирилген дүкөндөр ачылган – бул жергиликтүү органикалык моданы ишке киргизүүнүн биринчи көрүнүктүү аракети деп эсептесе болот. Алардын эң көрүнүктүүлөрү чоң шаң менен ачылган «Кызыл ашкабак» эко-базары, ошондой эле Германиянын өнүгүүсүн эске алуу менен жасалган немистердин «Биогурме» жана «Грюнвальддун» Москвадагы филиалы болду. “Ашкабак” бир жарым жылдан кийин жабылса, “Биогурме” эки уланды. Grunwald абдан ийгиликтүү болуп чыкты, бирок, анын атын өзгөрттү жана дүкөндүн дизайны, "Био-рынок" болуп калат. Вегетарианчылар атайын дүкөндөрдү да ачышты, мисалы, Jagannath Health Food Store, ал жерден эң сейрек кездешүүчү вегетариандык азыктарды да таба аласыз.
Жана, миллиондогон долларлык Москвада органикалык тамак-ашты сүйүүчүлөрү өтө аз пайызды түзүүнү улантууда, бирок алардын саны ушунчалык көп болгондуктан, бул тармак өнүгө берет. Тармак супермаркеттери адистештирилген дүкөндөргө кошулууга аракет кылышат, бирок адатта баада мүдүрүлүшөт. Эко-тамак-ашты өндүрүүчү тарабынан белгиленген белгилүү бир деңгээлден арзан сата албай турганыңыз түшүнүктүү, ошондуктан кээде жөнөкөй азыктарга караганда үч-төрт эсе көп төлөөгө туура келет. Супермаркеттер, тескерисинче, көп киреше алуу жана көлөмүн көбөйтүү практикасынан баш тарта алышпайт - алардын соодасынын бүт механизми ушуга таянат. Мындай жагдайда, жеке органикалык сүйүүчүлөрү өз колуна жараянын алып, бир кыйла кыска убакыттын ичинде жакшы натыйжаларга жетишүү.