Вегетариандык дүйнө жүзү боюнча тездик менен жайылууда. Аны атактуулар үгүттөшөт, бирок сынчылар бул туура эмес тандоо экенин айтышат. Чын элеби? Биз вегетариандык жашоо образына кантип өтүүгө болорун, кыйынчылыктар, ден-соолукка пайдасы жана вегетарианизмдин көмүртектин бөлүнүп чыгуусун азайтуудагы максаттары жөнүндө сүйлөшүүнү чечтик.
"Веганизм" акыркы бир нече ондогон жылдар бою популярдуу жашоо сөздөрүнүн бири болуп саналат. Вегетарианизм атактуулардын арасында бир топ убакыттан бери популярдуулукка ээ болуп келе жатат жана ооба, ден-соолукка пайдасы жагынан вегетарианчылыкка караганда жакшыраак. Бирок, бул термин менен бирикмелер дагы эле заманбап болуп саналат. "Веганизм" заманбап "трюк" сыяктуу угулат, бирок Чыгышта адамдар кылымдар бою ушундай жашап келишкен, айрыкча субконтинентте, жана вегетариандык Батышта гана бир нече ондогон жылдар мурун популярдуу болгон.
Бирок, вегетариандык жөнүндө туура эмес түшүнүктөр көп кездешет. Биринчиден, көп адамдар аны вегетарианчылыктан айырмалай алышпайт. Вегетариандык эт, жумуртка, сүт жана бардык сүт азыктарын, ошондой эле ар кандай жаныбар же сүт азыктарын камтыган ар кандай даярдалган тамактарды кошпогон вегетариандыктын өнүккөн түрү. Чыныгы вегетариандар тамак-аштан тышкары, тери жана жүн сыяктуу жаныбарлардан алынган нерселерди да жек көрүшөт.
Вегетариандык жөнүндө көбүрөөк билүү үчүн биз БАЭдеги жергиликтүү вегетариандар жана эксперттер менен маектештик. Алардын көбү ден соолук жана туруктуу жашоо образын издеп, вегетарианизмге жакында келишкен. Биз укмуштуудай нерсени таптык: вегетариандык ден соолук үчүн гана пайдалуу эмес. Вегетариандык болуу абдан оңой!
БАЭдеги вегетариандар.
Дубайда жайгашкан түштүк африкалык Элисон Эндрюс www.loving-it-raw.com сайтын иштетет жана 607 мүчөдөн турган Raw Vegan Meetup.com тобун бирге алып барат. Анын веб-сайтында вегетариандык жолду кантип баштоо керектиги, вегетариандык жана чийки тамак-аш рецепттери, тамак-аш кошулмалары жөнүндө маалымат, арыктоо жана чийки вегетариандык болуу боюнча акысыз электрондук китеп бар. Ал он беш жыл мурун 1999-жылы вегетарианчы болуп, 2005-жылы вегетарианчы боло баштаган. «Бул 2005-жылдын экинчи жарымында башталган вегетариандыкка акырындык менен өтүү», - дейт Элисон.
Элисон вегетариандык дарыгер жана инструктор катары адамдарга вегетариандыкка өтүүгө жардам берүүгө арналган. «Мен Loving it Raw веб-сайтын 2009-жылы ачкам; Сайттагы бекер маалыматты дүйнө жүзүндөгү адамдар колдонушат, бул аларга түшүнүүгө жардам берет: эй, мен муну кыла алам! Ар бир адам смузи же шире ичип же салат жасаса болот, бирок кээде вегетариандык жана чийки тамак жөнүндө укканда, ал сени коркутуп, "ал жакта" коркунучтуу деп ойлойсуң. Чынында, өсүмдүк диетасына өтүү абдан жөнөкөй жана жеткиликтүү», - дейт ал.
Дагы бир популярдуу жергиликтүү веб-сайттын артында турган команда, www.dubaiveganguide.com, анонимдүү бойдон калууну туура көрүшөт, бирок алардын максаты бир: кеңештер жана пайдалуу маалыматтар аркылуу Дубайдагы вегетариандардын жашоосун жеңилдетүү. «Чындыгында, биз өмүр бою жегич болгонбуз. Вегетариандык биз үчүн адаттан тыш нерсе, вегетариандыкты айтпаганда да. Мунун баары үч жыл мурун этикалык себептерден улам вегетариандык болууну чечкенде өзгөрдү. Ал кезде биз "вегетариандык" деген сөздүн маанисин да билчү эмеспиз, - дейт Дубай Веган гидинин өкүлү электрондук катта.
«Веганизм бизде «Биз жасай алабыз!» деген маанайды ойготту. Адамдар вегетариандык (же вегетарианчылык) жөнүндө ойлоно баштаганда, эң биринчи ойлогон нерсе: "Мен эт, сүт жана жумурткадан баш тарта албайм". Биз да ошондой ойлодук. Азыр артка кылчайып карасак, ошол кезде анын канчалык жеңил болгонун билсек дейбиз. Эт, сут жана жумурткадан баш тартуу корку-нучу абдан куч алды».
House of Vegan блоггери Керсти Каллен 2011-жылы вегетарианчылыктан вегетариандыкка өткөнүн айтат. «Мен интернеттен MeatVideo деген видеону таптым, анда сүт өнөр жайынын бардык үрөй учурарлыктары көрсөтүлгөн. Эми сүт иче албайм, жумуртка жей албасымды түшүндүм. Иштин ушундай болуп жатканын ойлогон эмесмин. Мен төрөлгөндөн бери азыркыдай билимге, жашоого, билимге ээ болбогонум өкүнүчтүү, дейт Керсти. "Көптөгөн адамдар сүт тармагында эмне болуп жатканын түшүнүшпөйт."
Вегетариандыктын пайдасы.
Лина Аль Аббас, практикалык вегетариандык, Dubai Vegans компаниясынын негиздөөчүсү жана CEO жана БАЭдеги биринчи экологиялык таза жана органикалык сулуулук салону Organic Glow Beauty Lounge компаниясынын негиздөөчүсү, вегетариандык ден соолукка зор пайда алып келери клиникалык жактан далилденгенин айтат. «Ден-соолукка пайдасынан тышкары, вегетариандык адамдарды жаныбарларга этикалык жана боорукер болууга үйрөтөт. Сиз эмнени так жеп жатканыңызды түшүнгөндө, сиз көбүрөөк аң-сезимдүү керектөөчү болосуз”, - дейт Лина.
"Азыр менде көбүрөөк энергия жана жакшы концентрация бар" дейт Элисон. «Ич катуу жана аллергия сыяктуу кичинекей көйгөйлөр жок болот. Менин карылыгым бир топ жайлады. Азыр мен 37демин, бирок аз эле адамдар мени 25тен ашты деп ойлошот. Менин дүйнөгө болгон көз карашыма келсек, менде эмпатия бар, өзүмдү бактылуу сезем. Мен ар дайым оптимист болчумун, бирок азыр позитивдүү маанай толуп кетти».
«Мен өзүмдү абдан тынч жана сыртымдан тынч сезем. Мен вегетариандык болгонум менен дүйнө менен, башка адамдар менен жана өзүм менен күчтүү байланышымды сездим», - дейт Керсти.
БАЭдеги вегетариандар үчүн кыйынчылыктар.
Дубайдын веган командасынын мүчөлөрү Дубайга биринчи жолу көчүп келгенде вегетариандык мүмкүнчүлүктөрдүн жоктугунан капаланышканын айтышат. Вегетариан ресторандары, вегетариандык тамак-аш дүкөндөрү, косметика ж. Алар аны өзгөртүүнү чечишти.
Болжол менен беш ай мурун алар веб-сайт ачып, Facebook баракчасын түзүшкөн, анда Дубайдагы вегетариандык жөнүндө таба ала турган бардык маалыматтарды чогултушкан. Мисалы, ал жерден ар кайсы өлкөлөрдүн ашканасы боюнча сорттолгон вегетариандык тамактары бар ресторандардын тизмесин таба аласыз. Ошондой эле ресторандарда кеңештер боюнча бөлүм бар. Фейсбук баракчасында альбомдор супермаркеттер жана алар сунуш кылган вегетариандык азыктар боюнча иреттелген.
Бирок, дагы бир ыкма бар. "Вегетариан болуу бардык жерде оңой" дейт Лина. — Эмираттар да четте калган жок, биз Индиянын, Ливандын, Таиланддын, Япониянын жана башкалардын ашканасы менен маданиятын кошкондо, маданий көп түрдүүлүккө ээ өлкөдө жашаганыбыз үчүн бактылуубуз. Вегетариандык XNUMX жыл мага менюда кандай тамактарды жасай аларымды үйрөттү. буйрутма бер, эгер шектенсеңер сурагыла!»
Элисондун айтымында, көнбөгөндөр үчүн бул кыйындай сезилиши мүмкүн. Анын айтымында, дээрлик бардык ресторандарда вегетариандык тамактардын чоң тандоосу бар, бирок көбүнчө тамактарды өзгөртүүгө туура келет («Бул жерге сары майды кошо аласызбы? Бул сырсызбы?»). Дээрлик бардык ресторандар орундуу, ал эми тай, япон жана ливан ресторандарында өзгөртүүнүн кереги жок вегетариандык варианттар көп.
Dubai Vegan Guide Индия жана Араб ашканасы тамак тандоо жагынан вегетариандар үчүн абдан ылайыктуу деп эсептейт. «Вегетариандык болуу менен, сиз индиялык же араб ресторанында той өткөрсөңүз болот, анткени вегетариандык тамактардын абдан чоң тандоосу бар. Жапон жана кытай ашканаларында дагы бир нече вегетариандык варианттар бар. Tofu тамактардын көбүн эт менен алмаштырса болот. Вегетариандык суши да абдан даамдуу, анткени нори ага балыктын даамын берет», - дейт команда.
Дубайда вегетариандык болууну жеңилдеткен дагы бир нерсе супермаркеттердеги вегетариандык азыктардын көптүгү, мисалы, tofu, жасалма сүт (соя, бадам, квиноа сүтү), вегетариандык бургерлер ж.б.
«Вегетериандарга болгон мамиле такыр башкача. Көптөгөн ресторандарда официанттар “вегетариандык” деген эмнени билдирерин билишпейт. Ошондуктан, биз такташыбыз керек: "Биз вегетариандарбыз, андан тышкары жумуртка жана сүт азыктарын жебейбиз". Ал эми достор, тааныштар чөйрөсүнө келсек, кээ бирөөлөр кызыгып, көбүрөөк билгиси келет. Башкалар орой мамиле жасап, сиздин жасап жаткан ишиңиз күлкүлүү экенин далилдөөгө аракет кылып жатышат”, - дейт Дубай Веган гид.
Вегетарианчылар туш болгон жалпы пикирлер: "сен эттен баш тартып, ден-соолукта боло албайсың", "жакшы, сен балык жейсиңби?", "сен протеинди эч жерден ала албайсың" же "вегетариандар салаттарды гана жейт".
«Көптөгөн адамдар вегетариандык тамакты абдан жеңил жана пайдалуу деп ойлошот. Бирок аны өтө зыяндуу жол менен даярдаса болот. Мисалы, бышырылган картошка же фри вегетариандык варианттар», - деп кошумчалайт Dubai Vegan Guide.
Вегетарианга баруу.
"Веганизм - бул "тамактан баш тартуу" катары каралбашы керек, - дейт Лина. «Негизги нерсе - аш болумдуу вегетариандык тамактарды түзүү үчүн ар кандай тамактар, ингредиенттер, чөптөр жана татымалдар менен эксперимент жүргүзүү. Мен вегетариандык болгондон кийин, тамак-аш жөнүндө көбүрөөк билдим жана ар түрдүү тамактарды жей баштадым».
"Биздин оюбузча, негизги кеңеш - баарын акырындык менен жасоо", - дейт Дубай Vegan Guide. – Өзүңдү түртпө. Бул абдан маанилүү. Адегенде бир вегетариандык тамакты байкап көрүңүз: көп адамдар вегетариандык тамактарды эч качан татып көрүшкөн эмес (алардын көбү этти камтыйт же жөн гана вегетариандык) – жана ошол жерден кетиңиз. Балким, анда жумасына эки жолу вегетариандык тамактарды жеп, акырындык менен темпти көтөрө аласыз. Эң сонун жаңылык, кабыргалардан жана гамбургерлерден баштап, сабиз тортуна чейин бардык нерсе вегетариандык болушу мүмкүн».
Көптөр муну билишпейт, бирок каалаган десертти вегетариандык кылып жасаса болот жана даамынын айырмасын байкабай каласыз. Вегетариандык май, соя сүтү жана зыгыр гели май, сүт жана жумуртканы алмаштыра алат. Эгер сиз эттүү текстураны жана даамын жактырсаңыз, tofu, seitan жана tempeh менен аракет кылыңыз. Туура бышырылганда, алар эттүү болот жана башка ингредиенттердин жана жыпар жыттуу заттардын даамын алат.
"Сиз вегетарианга барганда, сиздин табитиңиз да өзгөрөт, андыктан эски тамактарды каалабайсыз жана тофу, буурчак өсүмдүктөрү, жаңгактар, чөптөр жана башкалар сыяктуу жаңы ингредиенттер жаңы даамдарды жаратууга жардам берет" дейт Лина.
Белоктун жетишсиздиги көбүнчө вегетарианизмге каршы аргумент катары колдонулат, бирок протеинге бай көптөгөн вегетариандык азыктар бар: буурчак өсүмдүктөрү (жасмык, буурчак), жаңгактар (жаңгак, бадам), уруктар (ашкабактын уруктары), дан эгиндери (квиноа) жана эт алмаштыруучу азыктар ( tofu, tempeh, seitan). Балансталган вегетариандык диета организмди жетиштүү протеин менен камсыз кылат.
«Өсүмдүк протеин булактары ден соолукка пайдалуу була жана татаал углеводдорду камтыйт. Малдын азыктарында көбүнчө холестерин жана май көп болот. жаныбарлардын белок көп өлчөмдө жеп эндометрия, уйку бези жана простата рагына алып келиши мүмкүн; Жаныбарлардын протеиндерин өсүмдүк протеинине алмаштыруу менен сиз ден соолугуңузду чыңдай аласыз, ошол эле учурда түрдүү даамдуу тамактардан ырахат алсаңыз болот», - дейт Керсти.
"Вегетариандык болуу - бул акыл менен жүрөктүн чечими" дейт Элисон. Эгер сиз ден соолугуңуз үчүн гана вегетариандык болууну кааласаңыз, бул абдан жакшы, бирок анда ар дайым бир аз "алдоо" азгырыгы болот. Бирок кандай болбосун, бул ден-соолук жана планета үчүн эч кандай өзгөрүү болбогондон алда канча жакшы. Бул укмуштуудай даректүү тасмаларды карап көрүңүз: "Earthlings" жана "Vugucated". Эгер вегетариандыктын ден соолукка кандай пайдасы бар экенин билбесеңиз, Forks Over Knives, Fat, Sick and Nearly Dead жана Тамактанууну карап көрүңүз.
Мэри Паулос