Жумуртканы кантип кайнатыш керек

Бышырылган жумуртка өз алдынча эң оңой жана аш болумдуу тамактардын бири. Андан сырткары салаттарга, шорполорго, эт нанга кошуп, жада калса соустарды да жасап көнүп калганбыз. Продукт ушунчалык көнүмүш болуп калгандыктан, биз жумуртканы кайнатуу үчүн туура технология жөнүндө ойлонбойбуз. Бирок бул маанилүү - туура эмес бышырылган болсо, продукт гана эмес, анын бардык пайдасын жоготуп, бирок денеге зыян алып келиши мүмкүн.

"Жанымдагы дени сак тамак" ашпозчу менен бирге жумуртканы кантип тандоону, сактоону жана кайнатуу керектигин түшүнөт.

жумуртка кантип тандоо керек

дүкөндө жумуртка тандоо абдан кылдаттык менен кабыл алынышы керек. Пакетти ачып, ар бир жумуртканы текшерүү керек – аларда жаракалар, кир жана жүнү жок, кабыгы жылмакай жана бүтүн болушу керек. Ар бир жумурткага максималдуу сактоо мөөнөтү жана жумуртканын категориясы көрсөтүлүшү керек.

Жарактуулук мөөнөтү маркировканын биринчи тамгасы менен аныкталат:

• "D" - диеталык жумуртка, 7 күндөн ашык эмес сактоого болот;
• "С" - стол, муздаткычта сакталганда, ал 90 күнгө чейин жаңы бойдон калат.

Белгилей кетчү нерсе, диеталык жана ашкана жумурткалары, сиз ойлогондой, ар кандай сорттор эмес, бир эле продукт. Бир гана айырмасы алардын жашында.

Маркировканын экинчи тамгасы жумуртканын категориясын көрсөтөт, ал продуктунун салмагына ылайык аныкталат:

• “3” (үчүнчү категория) – 35тен 44,9 гга чейин;
• “2” (экинчи категория) – 45тен 54,9 г чейин;
• “1” (биринчи категория) – 55тен 64,9 г чейин;
• «О» (тандалган жумуртка) – 65тен 74,9 г чейин;
• "В" (жогорку категория) - жумуртканын салмагы 75 г ашык.

Тандап жатканда, бир категориядагы жумуртка салмагы жана өлчөмү боюнча бири-бирине дал келиши керек экенин эске алуу маанилүү.

 "Жумуртка сатып алууда үч факторго көңүл буруу керек: өндүрүү убактысы, өндүрүүчүсү жана сакталуучу жери", - деп бөлүшөт. ашпозчу Алексей Колотвин. – Өндүрүш убактысы таңгакта көрсөтүлүшү керек. Жумуртка канчалык жаңы болсо, албетте, ошончолук жакшы болот. Өндүрүүчүнү төмөнкү принцип боюнча тандоо керек: ким географиялык жактан розеткага жакын болсо, биз ошого артыкчылык беребиз. Сактоочу жер кургак, таза жана бөтөн жыттарсыз болушу керек. Жумуртка, губка сыяктуу, бардык керексиз даамдарды өзүнө сиңирет.

Жумшак бышырылган жумурткаларды кантип кайнатса болот

Жумшак кайнатылган жумуртка - бул үй чарбалары үчүн гана эмес, коноктор үчүн да сонун эртең мененки тамак. Биз жумшак кайнатылган жумуртка үчүн дээрлик идеалдуу рецепт сунуштайбыз.

1. Жумурткаларды бөлмө температурасына чейин жылытып, аларды алдын ала даярдаңыз. 
2. Казанга суу куюп, кайнатыңыз. Контейнердин өлчөмү жумуртканын санына дал келиши маанилүү – эки жумуртканы кайнатып алсаңыз, аларды үч литрлик көмөч казанга салбаңыз.
3. Жумуртканы кайнак сууга малып, температурасын бир аз азайтыңыз.
4. Туура 6 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин оттон алыңыз.
5. Муздак сууга толтуруңуз, жумуртка жылуу болгонго чейин бир нече жолу алмаштырыңыз.

Алексей Колотвин кошумчалайт:

– Мындай бышыруу ыкмасы менен жумуртканы мурунтан эле туздалган сууга салып, кайнак сууга 30 секунд бышкандан кийин гана отту басаңдатуу керек.

Катуу кайнатылган жумуртканы кантип кайнатуу керек

Бул көптөгөн салаттар менен шорполордун маанилүү ингредиенти болгон кайнатылган жумуртка. Бул кыйын окшойт? Бирок бул жерде да жумурткаларды ашыкча ачпоо маанилүү, антпесе белок өтө тыгыз жана дээрлик даамдуу болуп калат, ал эми сарысы жаман боз гүлдөп калат. 

1. Жумурткаларды бөлмө температурасында бир саатка калтырыңыз.
2. Көмөч казанга суу куюп, жумуртканы толугу менен жаап турушу үчүн. Отко коюп, бир аш кашык туз салып, жумуртканы сууга саласыз.
3. Кайнап, отту азайтып, 8-10 мүнөт кайнатабыз.
4. Ысык сууну төгүп, муздак сууга толтуруп, муздаганга калтырыңыз.

Жумуртканы кантип кайнатса болот, алар кабыгын аарчыйт

Көп учурда биз жумуртканы тазалоо түздөн-түз продуктунун жана суунун температурасынан, ошондой эле бышыруу ыкмасынан көз каранды деп ойлобойбуз. Эреже боюнча, муздаткычтан жумурткаларды алып, тез эле сууга ыргытып, отко коюп, ишибизди улантабыз. Бирок, мисалы, салатты кооздоо үчүн кемчиликсиз жумуртка алуу керек болсо, бир нече жөнөкөй эрежелер бар.

1. Бышыруу алдында сөзсүз түрдө муздаткычтан жумурткаларды алып, бөлмө температурасында жылытуу керек.
2. Жумуртканы мурунтан эле кайнап жаткан туздуу сууга малып алганыңыз жакшы.
3. кайнагандан кийин, жумуртка муздак сууга чөмүлдүрүлүүгө тийиш, зарыл болсо, продукт толугу менен муздайт үчүн, аны бир нече жолу алмаштыруу керек.

   – Даяр жумурткаларды муздак сууда 15 мүнөттөн кем эмес муздатуу керек, – дейт Алексей Колотвин.

4. Жумуртканы муздак агын суунун астында тазалаган жакшы.

Бышкан жумуртканы кантип кайнатуу керек

Бышырылган жумуртканы даамдуу тамактардын категориясына кошууга болот. Биринчи жолу кабыгы жок жумуртка Францияда төрт кылым мурун бышырылган, ал эми рецепт Биздин өлкөгө XNUMX кылымда гана келген. Бүгүнкү күндө көптөгөн мекемелер – жупуну кафелерден ресторандарга чейин – негизги ингредиент бышкан жумуртка болгон түрдүү тамактарды сунушташат.

Бир караганда, мындай тамакты даярдоо кадимки жашоодо кол жеткис пилотаж сыяктуу сезилиши мүмкүн. Бышкан жумуртканы кантип тез жана оңой кайнатуунун рецепти менен бөлүшөбүз.

1. Продукт өзү жаңы болушу керек. Жумуртканы бөлмө температурасындагы сууга малып алыңыз. Эгерде жумуртка түбүндө калып калса, аны тамак бышыруу үчүн колдонуңуз.
2. Көмөч казанга көбүрөөк суу куюп, кааласаңыз, туз жана уксус (4 литр сууга 1 аш кашык) кошуңуз – бул белоктун жайылышынын алдын алат. Сууну көбүкчөлөр пайда болгонго чейин ысытыңыз, бирок кайнатпаңыз. 
3. Биринчиден, жумуртканы кичинекей идишке сындырып, кашык менен сууга воронка жасап, ага кылдаттык менен жумуртканы куюп баштаңыз. Жайылып жаткан протеинди кашык менен алып, жумуртканын тегерегине ороп алыңыз.
4. Жумуртка сүзүп баштаганга чейин 4 мүнөттөн ашык эмес бышырыңыз.

– Эгер сиз уксустун даамын жактырбасаңыз, анда аны лимон ширеси менен коопсуз алмаштырсаңыз болот – эффект ушундай болот, – дейт Алексей Колотвин өзүнүн жеке тажрыйбасы менен бөлүшөт. – Жумуртканы бузуп албаш үчүн аны воронканын өзүнө эмес, казандын четине жакыныраак куюп койгон оң. Эгер сарысы өтө суюк болушун кааласаңыз, жумуртканы 1,5-2 мүнөт бышырыңыз. Аны коюу үчүн – болжол менен 4 мүнөт бышырыңыз. Этияттык менен жумуртканы тешик кашык менен алып салыңыз, бир нече катмар бүктөлгөн кагаз сүлгүгө өткөрүп, бир аз сүртүңүз. 

Бөдөнөнүн жумурткасын кантип кайнатыш керек

Салт боюнча бөдөнө жумурткалары тооктун жумурткасына караганда ден соолукка пайдалуу деп эсептелинет. Муну фактылар менен далилдөө оңой. Биринчиден, бөдөнөнүн жумурткасында тооктун жумурткасына караганда А, В1,5 жана В1 витаминдери 2 эсе, темир эки эсе көп, магний, фосфор жана калийге бай. Мындан тышкары, бөдөнөнүн жумурткасы аллергиялык реакцияларды жаратпайт, ошондуктан аларды 7-8 айдан баштап эле балдарга кошумча тамак катары берсе болот. Изилдөөлөр ошондой эле бөдөнө жумурткалары сальмонелладан (курч инфекцияны жана ашказан-ичеги трактына зыян келтирүүчү ичеги бактериясы) азыраак жабыркай турганын тастыктайт. Бөдөнөнүн жумурткасын кайнатуу процесси абдан жөнөкөй.

1. Жумурткаларды бөлмө температурасына чейин жеткириш үчүн муздаткычтан алдын ала алыңыз.
2. Казанга муздак суу куюп, ага жумуртка салабыз, жарым чай кашык туз салабыз. Бул суунун деңгээли толугу менен жумурткаларды жаап, ал тургай, бир аз жогору болушу маанилүү.
3. Кайнатып, дагы 4 мүнөт бышырыңыз – ушундай жол менен сиз пайдалуу заттарды эң көп үнөмдөп каласыз.
4. Оттон алып, муздак суу менен жаап, 5 мүнөткө калтырыңыз.

Бышырылган жумуртка менен даамдуу жана оңой рецепттер

тунец менен толтурулган жумуртка

Фаршталган жумуртка – бул жөнөкөй, тез даярдалуучу жана даамдуу закуска. Толтуруу жөн эле соус жана жыпар жыттуу сарысынан турушу мүмкүн, же ага жашылча, колбаса же балык кошо аласыз. Биз акыркы вариантка токтолобуз.

Бышкан жумуртканы муздак сууга муздатып, белокту бузбоо үчүн кылдаттык менен тазалайбыз. Аларды экиге бөлүп, 4 сарысын чыгарып, өзүнчө идишке тунец, майонез жана татымалдарды кошуп аралаштырабыз. Жумуртканын жарымын начинка менен толтуруп, кызматтык табакка салабыз. Калган 2 сарысын одоно сүргүчкө сүртүп, аны менен толтурулган жумуртканы кооздойбуз.

Scotch Жумуртка

Альтернативалуу эт нан рецепти - шотландиялык жумуртка. Бул чечмелөөдө, жумуртка дасторконго закуска катары да, негизги тамак катары да берилиши мүмкүн.

Фаршка тууралган же майда тууралган сарымсак, туз, мурч кошуп аралаштырабыз. Фаршты бирдей 6 бөлүккө бөлүп, ар бир бөлүгүнө кабыгынан тазаланган жумуртканы ороп алабыз. Тоголокторду унга ороп, чабылган жумурткага, анан нандын күкүмүнө малып, көмөч казанга 3-5 мүнөт кууруп алабыз. Куурулган шарларды нан табакчасына жайып, дагы 5-10 мүнөт духовкада толук бышканча бышырабыз. Кааласаңыз, жашылча менен кооздосоңуз болот.

Бышырылган жумуртка соусу

Бул соусту этке жана балыкка кошуп, салат менен кооздоп, нанга да сүйкөп койсо болот. Анын жардамы менен, тамак даамдуу жана ширелүү болуп калат. Эң негизгиси, соус тез жана оңой даярдалат.

Бышкан жумуртканы муздатып, кабыгын тазалап, сарысын белоктордон ажыратабыз. Өзүнчө идиштин ичинде сарысын йогурт, лимон ширеси, зайтун майы жана сарымсак менен бирге чалабыз. Кырсыктар майда тууралып, соуска жиберилет. Татымына жараша туз, калемпир же чөптөрдү кошо аласыз.

Популярдуу суроолор жана жооптор