Бүгүнкү күндө баары жеңил болуп калды, ар кандай дүкөндөрдүн текчелеринде ар кандай заряддагы сумкалар толтура. Бирок бардык болушу менен, ар бир кулинардык адис ийгиликтүү гүлдесте түзө албайт. “Экөөнүн бир азын” чачып коюу аздык кылат, жыпар жыттуу заттарды өз ара айкалыштыруу өзүнчө татаал искусство. Бирок, эгер сиз кандайдыр бир эрежелерди билсеңиз, же өзүн далилдеген жана таанылган классикага айланган даам ансамблдерин колдонсоңуз болот.
Татымалдардын бири-бири менен шайкештиги, негизинен, алар колдонулган негизди аныктайт. Туздуу тамакка кардамон, мускат жаңгагы жана кара мурч кошулат, ал эми кант менен ошол эле аралашма пряник бышыруу үчүн колдонулат. Албетте, өзгөчөлүктөр бар: ванилин таттуу негизде гана колдонулат, ал эми кызыл калемпир жана сарымсак эч кандай десертти кооздоп бербейт.
Илимде – жок, тескерисинче, искусстводо – жыпар жыттуу заттар жөнүндө эч кандай катуу эрежелер жок, ар кандай кулинардык адис тажрыйбага жана интуицияга таянып, жыпар жыттуу заттарды жыпар жыттуу зат чыгаруучудай аралаштырат. Эгер тажрыйба келе элек болсо, анда "Азыраак болсо жакшы" эрежесин колдонуңуз. Ар бир композицияда бир алдыңкы нота болушу керек! Ал эми атактуу индиялык масала салттуу түрдө 15 компоненттен турат да, бири-бири менен дос эмес жыпар жыттуу заттар да букетиңизге кире алат. Мисалы, райхан нарциссист нарциссист, ал өзүнүн чөйрөсүндө сарымсакка гана түшө алат, ал эми зире анис, фенхель жана калемпирди тааныйт, башка эч нерсе эмес.
Татымалдардын тарыхта калыптанган, убакыт сынагынан өткөн жана далилденген бир катар комбинациялары бар. Аларды өзүңүз чогулта аласыз же комплектте сатып алсаңыз болот.
Букет гарни
Икебанадай кылдаттык менен түзүшөт, бирок алар эстетика үчүн эмес, табит үчүн колдонулат. Классикалык версия - 2 бутак петрушка, 4 бутак тимьян, жашыл пияз жебе. Чөптөр бир-эки лавр жалбырагына оролуп, жип менен байланат. Андан кийин алар чай баштыкчасынын принциби боюнча колдонулат: алар марлиге шорпо же соуска малып, жыпар жытынан баш тартканда сыртка чыгарылат. Кааласаңыз, гүлдесте сезонго жана улуттук салттарга жараша шалфей же розмарин, орегано же сельдерейди камтышы мүмкүн. Гарни гүлдестеси ушунчалык сонун болгондуктан, анын максатынан тышкары, ал достор үчүн жагымдуу сувенирдик белек боло алат.
карри
Бул ачык сары аралашма Индияда пайда болгон, анда карри адегенде Малабар жээгиндеги элдердин негизги тамак-ашы болгон күрүч үчүн түзүлгөн. Дүйнө жүзү боюнча жеңишке жетип, чыгыш татымалдары өзгөрүүгө дуушар болду, бирок анын жүрөгү ошол бойдон калды. Бул карри жалбырак, ошондой эле милдеттүү куркума тамыр порошок, татымал анын күнөстүү сары түсү милдеттүү. Экинчи скрипка кориандр, ал аралашмада 20-50 пайыз болушу мүмкүн. Кызыл кайен калемпири гүлдестеде кичинекей, бирок маанилүү нота болуп калды. Калган компоненттер ар кандай болот, алар 7ден 25ке чейин болушу мүмкүн. Көбүнчө карриге гвоздика, мускат жаңгагы, корица, имбирь, жыпар жыттуу калемпир же ажгон (зира) кошулат.
Сиам аралашмасы
Бул бир аз күйүп жаткан аралашма үчүн рецепт Индокытай өлкөлөрүнөн келген – Камбоджа, Таиланд, Бирма ж.б. Бул татымалдын экинчи аты - тай аралашмасы. Анын жыты назик жана ачуу болуп саналат. Сиам аралашмасынын негизи шалот болуп саналат, ал жарым көлөмүн түзүшү керек. Сарымсак өсүмдүк майына куурулуп, ага: сарымсак порошок, анис, куркума, фенхель, жылдыздуу анис, кара жана кызыл калемпир, мускат жаңгагы, кардамон, майдаланган уруктар жана петрушка жалбырактары кошулат. Сиам аралашмасы негизинен картошка жана күрүч тамактары үчүн колдонулат.
Хоп-Сунели
Грузин ашканасынын өзгөчөлүгү жашыл порошок, өтө ачуу эмес, бирок өтө жыпар жыттуу. Бул аралашма кавказдык популярдуу татымал adjika даярдоо үчүн салттуу болуп саналат. Классикалык версияда курамына төмөнкүлөр кирет: райхан, фенугрек, лавр жалбырактары, кориандр, иссоп, петрушка, кызыл калемпир, сельдерей, бакча даамдуу, майоран, жалбыз, укроп жана шафран. Хмели-сунели — уникалдуу татымал гана эмес, ошондой эле эффективдүү дары. Аралашма жүрөктүн, кан тамырлардын иштешин жакшыртат жана тамак сиңирүүгө жардам берет. Сунели хмель суук тийүүнүн жана сасык тумоонун алдын алуу үчүн, шишикке каршы, гипертония, диарея жана метеоризм менен колдонулат. Узун боорлуу тоолуктар көп жылдар бою сүйүүгө даяр болуу үчүн мүмкүн болушунча көп татымал жеш керек дешет. Ошентип, сунели хмель да далилденген афродизиак болуп саналат.
Pumpkin Pie Mix
Америкалыктар үчүн ашкабак пирогу артыкчылыктуу деген пикирлер бар, алар аны ыраазычылык күнүндө гана жешет. Жок! Биринчиден, америкалыктар аны ушунчалык жакшы көрүшөт, алар эч кандай себепсиз жегенге даяр. Экинчиден, биздин кеңдикте кеч күз ашкабак менен абдан жоомарт - арзан жана пайдалуу жашылча, ашкабак кондитерлери Россияда кем эмес популярдуу болуп калды. Бирок "ашкабак пирогу" аралашмасы биздин рынокту али багындыра элек. Бирок аны өзүңүз жасоо оңой. Ямайка калемпири, корица таякчасы, сүртүлгөн мускат жаңгагы, гвоздика, майдаланган имбирди алыңыз. Бардык ингредиенттерди кофе майдалагычка же чайырга аралаштырыңыз. Маанилүү бонус – корица мээни стимулдайт, бул татымал менен бышыруу акыл эмгеги менен алектенгендерге көрсөтүлөт. Анын үстүнө, жаңы бутактары гана эмес, ошондой эле кургатылган порошок пайдалуу касиеттерге ээ.
Жана ким билет, балким, бүгүн ашканада банкалар менен эксперимент жасап, сиз жаңы уникалдуу айкалыштыруу ойлоп табасыз? Сүйүү менен жасалган бардык тамак - бул обон, ингредиенттер - ноталар, ал эми татымалдар - аккорд.