Ткемали 35-40 мүнөт бышырыңыз.
1 килограмм кара өрүктүн ткемалинин жалпы бышыруу убактысы 1 саатты түзөт.
Ткемали кантип бышырса болот
tkemali үчүн буюмдар
1 литр ткемали үчүн
кара өрүк же алча - 2 килограмм
Кинза же петрушка – жарым орто боо
Укроп – жарым орто топурак
Сарымсак - 5 тиш
Кургатылган ачуу калемпир - жарым чай кашык
Суу - жарым стакан (150 мл)
Туз - 2 аш кашык
Уксус - 1 чай кашык 70% уксус
Шекер - 4 аш кашык
Ткемали кантип бышырса болот
1. Өрүктү жууп, экиге бөлүп, уруктарын алып салыңыз.
2. Өрүктү эмаль же жез идишке салыңыз.
3. Суу куюп, казанды отко коюп, кайнатып, ткемалинин ширелүүлүгүнө жараша 30-40 мүнөт бышырабыз.
4. Кайнатылган кара өрүктү дуршлагга салабыз, кара өрүктүн сорпосу мындан ары кереги жок.
5. Кара өрүктөрдү мискей аркылуу сүртүңүз. Өрүктүн кабыгын алып салыңыз.
Кинза менен укропту жууп, кургатып, майда туурап же блендер менен туурап алыңыз.
Сарымсакты тазалап, сарымсак пресс менен туурап алыңыз.
Өрүк пюресин отко коюп, туз, шекер, ашкөк, жыпар жыттуу заттарды кошобуз. Ткемалини тынымсыз аралаштыруу менен кайнатып, көбүгүнөн ажыратып, 3 мүнөт бышырабыз.
Чөптөрдү, сарымсак, калемпирди казанга салып, 2 мүнөт кайнатабыз. Отту өчүрүп, уксус куюп, аралаштырыңыз.
Кайнатылган ткемали соусун стерилденген банкаларга тизип, толук муздаганча коёбуз.
tkemali жөнүндө кызыктуу фактылар
Ткемали үчүн кара өрүктүн сорттору
Ткемалиге жаңы өрүк ылайыктуу: алча кара өрүк, көк бышкан же бир аз бышпаган мөмөлөр, тикенектүү кара өрүк (ткемали жасоого жараксыз кара өрүк менен чаташтырбоо керек). Бир аз бышкан жемиштерге уруксат берилет.
Ткемали кантип тейлөө керек
Ткемалиге эт, канаттуулар, балык тамактары менен казанга салып, нанга эле бериңиз. Кебабтар, жашылчалардан жасалган гарнир, күрүч, макарон үчүн соус катары сонун.
Ткемали эмне менен бышыруу керек
- AT салттуу рецепт соус кошуу керек омбало (жалбыз же бүргө жалбыз) – Кавказда өсүүчү ачуу чөп.
– Омбалонун жөнөкөй жалбызга эч кандай тиешеси жок; бул татымал, зарыл болсо, жер кориандр уруктары же тимьян менен алмаштырылышы мүмкүн. Классикалык tkemali соусуна жаңы чөптөр салынат: кинза, укроп, петрушка, райхон, сарымсак.
– Ткемалинин бир гана кургатылган ингредиенти - бул кызыл ачуу калемпир, бирок майдаланган эмес, майда бөлүктөргө майдаланган.
– Заманбап рецепттерде жол кургак чөптөрдү колдонуу. Алар соустун ачык жана бай түсүн сактоого жардам берет, ал жаңы чөптөр менен кошулганда күрөң түскө ээ болот, өзгөчө узак сактоодо. Ошондой эле ткемали бышырып жатканда аджика кошууга болот.
Ткемалидеги кара өрүктү кантип алмаштыруу керек
Же болбосо, кара өрүктүн ордуна крыжовник колдонуңуз.
Ткемали канча убакытка чейин сакталат
Ткемалини 1 жыл салкын жерде сактаңыз.
Ткемали деген эмне
– Ткемали – грузин соусу, салттуу түрдө жергиликтүү “Ткемали” кара өрүктөрүнөн жасалган.