Палоо бышырууга 1 саат убакыт кетет. Этти сабиз жана пияз менен кууруу үчүн жарым саат керек, ал эми күрүч көмөч казанга кошулгандан кийин бир сааттай бышыруу керек. Күрүчтү үстүңкү катмары менен түзмө -түз "бышыруу" керек, ошондуктан казанды сууну кайнаткандан кийин кеминде 40 мүнөт кармаңыз, бирок палоо көп болсо, анда ал тургай бир саат. Бышкандан кийин палоону аралаштырып, жок дегенде 15 мүнөт талап кылуу керек.
Палоо кантип бышырылат
Плов эти
казанга же казанга 5 литр
Эт - жарым килограмм / классикалык рецептте козу колдонулат, аны зарыл учурда уйдун, торпоктун этине, өзгөчө учурларда арык чочко же тоок эти менен алмаштырууга болот.
Палоо үчүн күрүч
Парбо бышырылган күрүч - жарым килограмм
Палоо үчүн татымалдар
Сабиз - 250 грамм
Пияз - 2 чоң
Сарымсак - 1 баш
Зира - 1 аш кашык
Зире - 1 аш кашык
Куркума - жарым аш кашык
Майдаланган кызыл калемпир - 1 чай кашык
Майдаланган кара мурч - жарым чай кашык
Туз - 1 тоголок чай кашык
Өсүмдүк майы - 1/8 стакан (же май куйрук майы - 150 грамм)
Палоо кантип бышырылат
1. Пиязды тазалап, жарым шакектерге бөлүңүз.
2. Калың дубалдуу казанды же казанды ысытып, май куюп (же майдын куйругундагы майдан май эритип), пиязды саласыз; 5 мүнөткө чейин орточо отто кээде аралаштырып кууруйбуз.
3. Этти 2-4 см бөлүктөргө бөлүп, пиязга кошуп, кызарганча 7 мүнөт кууруйбуз.
4. Сабизди калыңдыгы 0,5 сантиметр болгон узун кубиктерге туурап, этке кошуңуз.
5. Зире менен тузду, бардык татымалдарды жана татымалдарды кошуп, эт жана жашылчаларды аралаштырыңыз.
6. Этти жана жашылчаларды 1-деңгээлде тегиздеп, үстүнө күрүчтү тегиз куюңуз.
7. Кайнап жаткан сууну куюңуз - суу күрүчтү 3 сантиметр жогору каптап тургандай кылып, анын ортосуна сарымсактын башын толугу менен салыңыз.
8. Казанды капкак менен жаап, палоону 40 мүнөт кайнатыңыз - эт толук бышканча жай отто 1 саат.
9. Пловту аралаштырып, үстүн жаап, жуурканга ороп, 15 мүнөт тыныктырыңыз.
Казандагы оттогу палоо
продукциянын санын эки эсе кебейтуу сунуш кылынат
1. От жагып, отун жетиштүү болушун жана узун аралаштыруучу калактын болушун камсызда. Жыгач тайыз болушу керек, ошондо жалын күчтүү болот.
2. Казанды жыгачтын үстүнө орнотуңуз - ал жыгачтын так үстүндө, жерге параллель болушу керек. Казан ага аралашып кетүүгө ыңгайлуу болуш үчүн чоң болушу керек.
3. Ага май куюңуз - үч эсе көп май керек, анткени палоо отто жеңилирээк күйүп кетет.
4. Жакшы ысытылган майга эт салкындап кетпеши үчүн бөлүк-бөлүк кылып салыңыз. Май чачырап күйүп калбашы үчүн, майды кылдаттык менен жайгаштыруу керек. Сиз мээлейди колдонсоңуз болот же спатула менен майды жайсаңыз болот.
5. 5 мүнөт кууруйбуз, ар бир мүнөт бөлүктөрдү аралаштырып.
6. Эт менен майдаланган пиязды салып, дагы 5 мүнөт кууруйбуз.
7. Жарым стакан кайнак сууну куюп дагы 5 мүнөт кууруйбуз.
8. Күчтүү жалынды алып салыңыз: Зирвак орточо кайнаганда өчүрүлүшү керек.
9. Туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, аралаштырыңыз.
10. Күрүчтү бышырууга жетиштүү кылып бир аз кичинекей журналдарды кошуңуз.
11. Күрүчтү жууп, тегиз катмарга жайып, үстүнө бүтүндөй сарымсактын башын салыңыз.
12. Туз менен татымдап, ага суу куюп, ал күрүч менен бирдей болуп, дагы 2 манжадан жогору болот.
13. Казанды капкагы менен жаап, бышырууну көзөмөлдөө үчүн гана ачыңыз.
14. 20 мүнөттө палоо көтөрүңүз.
15. Этти күрүч менен аралаштырып, дагы 20 мүнөт бышырыңыз.
Палоо бышыруу боюнча кеңештер
Палоо үчүн күрүч
Палоо даярдоо үчүн бышыруу учурунда майдаланган бойдон калуу үчүн ар кандай жогорку сапаттагы узун же орто даналуу катуу күрүчтү (дев-зира, лазер, аланга, басмати) колдонсоңуз болот. сабиз бышыруу учурунда сабиз (чындыгында, палоодагы сабиз бир саатка бышырылат) түзүмүн жоготпошу үчүн жана палоо майдаланып калбашы үчүн, плов үчүн аны кесүү керек, аны майдалабай туруу керек. жаа ошондой эле аны кайнабай тургандай кылып орой кесүү сунушталат. Палоо үчүн эт жана пияз суюктугу дээрлик бууланып бүткөнчө кууруу керек, анткени ашыкча суюктук палоо бышыктыгынын төмөндөшүнө алып келет.
Палоо кандай татымалдарды салат
Салттуу - зира (индиялык зире), бөркү, шафран, куркума. Палауга сары түс берген куркума. Жашылчалар кошулган этке бир аз мейиз жана паприка кошуп койсоңуз, палоо таттуулукка ээ болот. Мындай мейизди кошуңуз: адегенде чайкап, андан кийин 15 мүнөттөй кайнак суу куюп, андан кийин майдалап (болбосо, мейиз палоо менен толук бойдон шишип кетет, күрүчкө таттуу бербейт). Дүкөндөн 1 аш кашык даяр татымал кошуп, 2 килограмм этке кошуңуз.
Сарымсак палоонун консистенциясына таасирин тийгизбеши үчүн, палоо ичине бардык жыпар жытын берип турушу үчүн, ага бир баш сарымсак салынат.
Палоо үчүн кандай эт жакшы
Пловдо козу менен уйдун этин - салыштырмалуу "катаал" этти колдонуу салттуулук менен гана эмес, заманбап даам жана азыктык баалуулуктар жөнүндөгү идеялар менен да акталып жатат. Күрүчтүн айынан палоо бир топ калориялуу болгондуктан, майлуу чочконун эти диетикалык себептерден улам колдонулбайт. Козу идеалдуу - анткени жумшак эт, татымалдарды орточо сиңирүү, күрүчкө жана жашылчаларга майлуу жана структуралуу кускус туура берүү башкаларга караганда күрүчкө ылайыктуу. Уй эти кошулган палоо бир аз кургак болуп калат, музоо этте терең таасир калтырат жана күрүчкө көлөкө түшүрүү коркунучу бар. Үйдөгү "тез" палоо үчүн чочконун эти колдонулат, андан палоо бышырардан мурун ашыкча май алынып салынат. Ооба, же жок дегенде тоок. Тооктун эти назик болгондуктан, тооктун этин катуу кабыкка чейин бир нече мүнөттөй кууруп жеш керек - андан кийин күрүч кошуңуз. Тоок палоодагы жашылчалар кочкордун же уйдун / музоонун этинен алган майдын көлөмүн алышпайт.
Плов салты
Палоо казанга отко бышырып, негизинен козу этинен жасалат. Эт майга эмес, куйрук майына куурулган – бул койлордун майы, алар негизинен Казакстанда май алмашышат. Бирок, май куйрук майы кочкордун куйругу аймагында жайгашкандыктан, күчтүү өзгөчө жыты болушу мүмкүн. Май куйрук майынын баасы 350 рублден / 1 килограммдан (Москвада 2020-жылдын июнь айы үчүн орточо). Май куйрук майын татар продуктыларынын базарларынан, эт базарларынан жана VIP продуктылар дүкөндөрүнөн издеш керек.
Стандарттык пропорциялар плов даярдоо үчүн азыктар – күрүчтүн ар бир килограммына, 1 килограмм этке, жарым килограмм пиязга жана жарым килограмм сабизге.
Өзбекстанда эң популярдуу палоо, ал жерде классикалык версия Фергана өрөөнүндөгү ал пайда болгон шаардын атынан "Фергана" деп аталат. Мекенде палоо күн сайын колдонулуп, аны аялдар бышырышат. Үйлөнүү үлпөтүндө, төрөттө жана акыркы сапарга узатууда палоонун өзгөчө майрамдык түрлөрү даярдалат жана аларды салттуу түрдө эркектер даярдашат.
Пловту эмне бышырыш керек
Палоо көбүнчө чоюн казанда бышырылат, анткени ачык оттун температурасы чоюн казандын үстүнө бирдей бөлүштүрүлгөндүктөн, палоо күйбөйт жана бирдей бышырылат. Казанда көп убакыт талап кылынат, бирок палоо куурулган болуп чыгат. Үйдө казан жок болгон учурда, палоону түбү калың кадимки болот идишке же көмөч казанга бышырууга болот.