Катарлардын 2500дөй түрү бар, алар жегенге жарамдуу, шарттуу түрдө жегенге жарамдуу, жегенге жарабаган жана уулуу козу карындарды камтыган чоң үй-бүлөнү түзөт. Бул жемиш денелери аралаш же ийне жалбырактуу токойлордо өсөт, кумдуу топурактарды же чополорду артык көрүшөт. Козу карындарды чогултуу августтун аягында башталат жана октябрдын ортосуна чейин уланат. Адатта жегенге жарактуу катарлардын жыты жагымдуу жана назик болуп, атырды элестетет. Алардан сиз каалаган тамакты бышырып, ошондой эле кышка бланка жасай аласыз: туз, кууруу же туз.
Бышыруу учурунда кызгылт көк жана ак катарлардын жыты
Кайыктын жыты кандай түргө жараша болот: жегенге болобу же жокпу. Бул жемиш денелеринин көбү дагы эле өзгөчө ун жыты жана ачуу даамы бар экенин белгилей кетүү керек. Кээ бир катар козу карындар чаң же кир самын жыттанат.
Мисалы, шарттуу түрдө жегенге жарамдуу козу карын деп эсептелген кызгылт көк гүл атырдын жытын сезет. 2-3 күн узакка чылангандан кийин лимон кислотасын кошуп туздуу сууга 30 мүнөт кайнатуу керек. Ошондон кийин гана кызгылт көк катардын жыты жоголот, аны маринаддалган, туздалган же куурулган болот.
Бул катар ар кандай токойдо өсөт, бирок нымдуулугу жогору жерлерден качат. Кызгылт көк сап кызгылт көк өрмөккө окшош - уулуу козу карын. Аны жегенге таптакыр мүмкүн эмес, анткени козу карын өтө уулуу. Өрмөктүн айырмалоочу өзгөчөлүгү - өрмөк менен капталган калпак.
Чаң жыты бар катарлардын дагы бир түрү - ак катар. Уулуу козу карын болгондуктан, анын жагымсыз жыты гана эмес, ачуу даамы да бар. Тажрыйбалуу козу карын тергендер дайыма бул катарды айланып өтүшөт, бирок ал шампиньон же жаш ак козу карындын кейпин кийип калат. Аны кесип салсаң, чаңдын курч жыты анын кандай козу карын экенин дароо эле билүүгө болот. Ак катар чакан топтордо же жалгыз өсөт. Аны кайың токойлору басымдуулук кылган чытырман токойлордо гана эмес, сейил бактарда, бактарда же шалбааларда да кездештирүүгө болот. Кээ бир козу карын тергендер ак катар сынганда газ же кир самын жыттанат деп ырасташат. Бул уулуу козу карындын жаш үлгүлөрү жетилген өкүлдөрүнө караганда алсыз жыты бар. Узак убакытка чылап, бышыруу учурунда да ак катардын жыты кетпейт. Бирок бул процесстин кереги жок, анткени козу карын уулуу.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Катарлардын даам сапаттары
Даамы боюнча, жегенге жарамдуу жана шарттуу түрдө жегенге жарамдуу катарлар жегенге мүмкүн болгон башка козу карындардан дээрлик айырмаланбайт. Бирок, көптөгөн козу карын тергендер, айрыкча, үйрөнчүктөр, аларды чогултуудан коркушат, анткени бардык катарлар кызыктуу жаркыраган же боз түскө ээ, бул кээ бир жалган эгиздерге, атүгүл гребдерге мүнөздүү. Ошон үчүн катарлардын жегенге жарамдуу түрлөрүн айырмалай билүү абдан маанилүү.
козу карын терүүчү негизги эрежени унутпа: "Так эмес - тандаба!". Сиз ишенген козу карындардын түрлөрүн гана чогултуңуз. Эгерде кичине эле шектенүү болсо, анда козу карындарды себетке салуу идеясын таштап койгон жакшы. Мындан тышкары, катарлардын жыты көп нерсени айтат: эгерде ал жагымсыз болсо, порошок же чаң жыты бар болсо, козу карын уулуу.