Кальмарды кантип жана кантип туура сактоо керек?

Кальмарды сактоонун негизги эрежелеринин бири - бул деңиз азыктарын муздаткычка ачык түрдө жайгаштырууну кошпоо. Кальмар эти бөтөн жытты абдан оңой сиңирип алат жана ошол эле учурда тез шамалдайт. Эгерде деңиз азыктары эт тамактарынын жанында ачык болсо, анда алардын бети бат катуу болуп калат жана бир күндүн ичинде сырткы көрүнүшү жана түзүлүшү өзгөрө баштайт.

Кальмарды сактоонун нюанстары:

• кальмарды капкагы бар контейнерлерде гана сактоо керек;
• кальмарды тоңдургучта сактоодо, ар бир өлүктү фольгага ороо сунушталат (ошентип, эттин ширелүүлүгү жана структурасы сакталып калат жана кайра тоңдуруу ыктымалдуулугу жок кылынат, анткени кальмарлар "порциялуу" сакталат форма);
• Кальмарды бышырардын алдында терисин алып салуу жакшы (термикалык иштетүүдөн кийин кальмар аз сакталат);
• кальмардын өлүгүн кайра -кайра тоңдурууга жол берилбейт (ар кандай деңиз азыктары сыяктуу эле, кальмар кайталап тоңдуруу процессинде начарлап, даамдык өзгөчөлүктөрүн жоготушу мүмкүн);
• муздаткычка кайнатылган кальмарды койсо болот, бирок мүмкүн болушунча тезирээк жеш керек (суукта бир нече сааттан кийин кальмар структурасын өзгөртүп, катуулай баштайт);
• кальмарды маринадда сактоого болот (өлүктөрдү алгач тазалап, даярдалган маринадга салуу керек, бул учурда сактоо мөөнөтү +48ден +2 градуска чейинки температурада 6 саат болот);
• эгер кальмар пакетте сатып алынса, анда аны деңиз азыктарын бышыруудан мурун гана ачуу керек (ушундай жол менен кальмар өзүнүн ширелүүлүгүн жана эт структурасын жакшыраак сактайт);
• Сиз кальмарды полиэтилен баштыктарга же пленкага сактай аласыз, бирок пергамент кагазын, этке же тамак фольгасына полиэтилен пленкасын колдонуу жакшы);
• кальмарды сактоо мөөнөтүн тамеки чегүү менен узартсаңыз болот, бирок бул атайын билимди жана түтүн үйүн талап кылат;
• кальмарды кесилбеген түрдө бир суткадан ашык сактоо сунушталбайт (өлүктөрдү сатып алгандан же эриткенден кийин бир нече сааттан кийин союу жакшы);
• кальмарлар тез бузулуучу продуктылардын категориясына кирет, бул жагдай ар кандай тандалган сактоо ыкмасы үчүн эске алынышы керек.

Эгерде кальмар бышырылган болсо, анда алардын сактоо мөөнөтү көптөгөн кошумча нюанстарга көз каранды. Бир нече сааттан кийин консистенциясы өзгөрө баштаган соустун түрлөрү бар. Бул процесстин башталышы менен кальмар этинин структурасы бузулат жана ал соустардын ингредиенттери менен бир убакта бузула баштайт. Кандай болбосун, эгер деңиз азыктары салаттарда, экинчи курстарда колдонулса, кошумча компоненттер менен толтурулган болсо, анда алар бышкандан кийинки күнү эң көбү жеш керек.

Кальмарды канча жана кандай температурада сактоо керек

Эритилген муздаган кальмарды муздаткычта 2-3 күн сактаса болот. Бул учурда температуранын төмөндөшүн жокко чыгаруу керек. Мисалы, деңиз азыктарын бөлмө температурасында кармап тура албайсыз, андан кийин муздаткычка салып, бул кадамдарды бир нече жолу кайталаңыз. Бул эттин структурасын өзгөртүп, сактоо мөөнөтүн кыскартат.

Кальмарды тоңдурулган түрдө 4 айга чейин сактоого болот. Сиз аларды узак убакытка сактай аласыз, бирок даамдын өзгөчөлүктөрүн өзгөртүү коркунучу бар. Мындан тышкары, тоңдургучта өтө узак сактоо менен кальмар эти катуураак болот жана деңиз азыктарын бышыруу өтө кыйын болот.

Тоңдуруу учурунда температуралык режимдин нюанстары:

• -12 градус температурада кальмарды максимум 6 ай сактоого болот;
• -18 градус температурада кальмардын сактоо мөөнөтү 1 жылга чейин жогорулайт.

Эгерде кальмар бышырылса, анын сактоо мөөнөтү муздаткычта 24 саат болот. Бул убакыттан кийин деңиз азыктары өзүнүн даамдык өзгөчөлүктөрүн жогото баштайт жана алардын көрүнүшү анча жагымдуу боло баштайт.