Бал тамактануу жана ден соолукка пайдасы жагынан эң баалуу вегетариандык азыктардын бири. Кээ бир вегетарианчылар балды колдонуудан баш тартышат жана бул өкүнүчтүү, анткени чындыгында адамдын балга аллергиясы жок болсо (жана бул өтө сейрек кездешет), анда аны колдонбоо үчүн негиздүү себеп жок. 18 айга чейинки балдарга бал берүү кооптуу – ал эми чоңдор үчүн бал жеген абдан пайдалуу! Бал – ден соолукка пайдалуу, энергияга бай, экологиялык жактан таза жана этикалык продукт, байыркы замандан бери белгилүү (8000 жылдан ашуун!), 100% жеткиликтүү формада көптөгөн пайдалуу заттарды камтыган! Табигый балды ысытуу эмес, ысык суусундуктар менен ичпөө гана маанилүү – ошондо бал ден соолук берет. Кантты бал менен алмаштырсаңыз, ден-соолук чың болуп калат. Бал – сейрек кездешүүчү вегетариандык азыктардын бири, ал экологияга эч кандай зыяны жок (жашылча-жемиштерден айырмаланып!) жана толугу менен этикалык жол менен өндүрүлөт: аарыларды ыңгайлуу «турак жай» менен камсыз кылып, алардын кышташына кам көргөн адамдар аарылар ездерунун эмгегинин ашыгы, тк. бул чарбалык курт-кумурскалар аны чоң маржа менен сакташат. Бул «кул эмгеги» эмес, «киреше салыгынын» бир түрү! Мындан тышкары, аарылар табиятынан бал чогултууга "программаланган", адамдар аларды мажбурлабайт. Эксперттер аарыларды “жарым үй шарттуу” деп аташат – бул эки тарапка тең пайдалуу симбиоз, аарылар биздин “эң кичинекей” бир туугандарыбыз. Уюктан бал челектери бар рамкаларды алуу процессинде аарылар өлбөйт жана жапа чекпейт: тамеки тарткан адамдын түтүнү аларды коркутат, богокторуна бал чогултуп, токойдо өрт чыгып, жок дегенде ажырап калышат деп ойлошот. запастарды үнөмдөөгө тийиш (алар чакканга жакын эмес). Жаңы ханыша пайда болгондо, аны өлтүрүшпөйт (айрым вегетариандар ойлогондой), бирок жаңы кичинекей уюкка («ядро») жайгаштырышат – коммерциялык жактан бул алда канча пайдалуу! Албетте, биз аарылардын ооруларын пайда кылуучу экинчи сорттогу сырьёлор менен (патока же балдын балы) камкордукка алган этикага жатпаган жана жөн эле жөндөмсүз балчыларды эсепке албайбыз. Бирок, ошол "акылсыз фактордон" тышкары, бал өндүрүү, албетте, эң жогорку XNUMX этикалык вегетариандык тамактардын бири. Аарыкана жаратылышка зыян келтирбейт – тескерисинче, анткени. аарылар чаңдаштырууга салым - ошондуктан бул "өндүрүш" толугу менен экологиялык таза болуп саналат. Бал өндүрүү процесси пестициддерди чачуу, курт-кумурскаларды өлтүрүү, топуракты жумшартуу жана курттарды өлтүрүүнү камтыбайт – демек, этикалык жактан бал жашылча-жемиштерди өндүрүүдөн алда канча алдыда! Балды «этикага туура келбеген» же «пайдасыз» продукту деп атагандар жөн эле сабатсыздыгын улантып, өздөрүн, жакындарын жана балдарын ден соолуктун маанилүү булагынан ажыратып жатышат. Бал аш болумдуу жана пайдалуу тамак гана эмес, ошондой эле чыныгы дары: аны ичке же сыртка кабыл алыңыз. Бал вегетариандык азыктардын падышасы десек аша чапкандык болбойт! Бал 8000 жылдан ашуун убакыттан бери белгилүү! Майя балды Түштүк Америкада колдонгон (аларда аарылар да ыйык болгон), алар аны Байыркы Индияда, Байыркы Кытайда жана Байыркы Египетте миңдеген жылдар мурун билишкен, албетте, Байыркы Римде дагы бир аз төмөн (рецепттерди Плиний Элдер берет) идиш-аяктар жана бал менен дарылар үчүн). Археологдор тапкан эң эски бал 4700 жылдан ашык сакталган (Грузиядан табылган). Бал пайдалуу продукт катары кээ бир ыйык китептерде айтылат: Еврей Библиясында, Жаңы Келишимде, Куранда, Ведаларда. Ведаларда бал абдан пайдалуу продукт катары так сүрөттөлөт; аларда ал тургай өлбөстүктүн беш эликсиринин бири катары белгиленген (Панчамрита). Маалым болгондой, Гаутама Будда жана Ыйык Иоанн Чөмүлдүрүүчү аскеттик практиканын жүрүшүндө белгилүү бир убакытка чейин бал гана жешкен. Куранда бүтүндөй бир сүрө балга арналган Мухаммед пайгамбар Аллах аарыларга гүлдөн бал чогултууга кандай батасын бергенин айтып, мындай дейт: «Бул суусундук (бал – VEG) алардын ашказанынан (бал – VEG) чыгат. ар кандай түстөр, адамдар үчүн шыпаа. Чындыгында, бул ойлонгон адамдар үчүн бир белги. Байыркы Россияда алар балды жакшы көрүшчү, аны жешчү, кышкыга сакташчу, «медовуха» бышырып турушкан (акыркысы, демек, өтө татаал процесс). Токойдогу жапайы балды “аарычылар” чогултуп, андан соң дарактардын сөңгүктөрүнөн аары уюктары бар көңдөйлөрдү кесип, өз жерине жайгаштырышат. Байыркы «балдар» ушинтип пайда болгон. 1814-жылы орус балчысы Петр Прокопович (Чернигов облусу, Пальчики айылы) дүйнөдөгү биринчи заманбап каркас уюкту ойлоп таап, бал челектеринин түшүмдүүлүгүн кескин жогорулаткан. Чындыгында азыр буткул дуйне Прокоповичтин ойлоп табуусун колдонуп жатат! Бирок аюу бал менен гана тамактанат деген ишенимдин илимий негизи жок: күрөң аюунун тамагы негизинен башка булактардан (тамыры, мөмөлөрү, желез, чөптөр ж.б.) турат жана ал анда-санда гана бал менен эс алат. Буга карабастан, ар кандай Чыгыш Европа тилдеринде "аюу" деген сөз uXNUMXbuXNUMXb "бал жеген" дегенди билдирет. Сырттан колдонуу үчүн каражат катары балдын мааниси чоң. Байыркы Россияда да сулуулар балды шыбап (маска) жана бал скрабын колдонушкан: бал терини эффективдүү тазалоочу касиетке ээ. Ал эми Чыгыштагы жана Батыштагы ар түрдүү өлкөлөрдүн элдик медицинасында балдын негизинде ондогон рецепттер бар! Байыркы доорлордон бери бал ачык жарааттарды таңуу үчүн колдонулуп келген, жада калса азыркы медицинада бал таңуулары жабыркаган адамдын антибиотиктерге аллергиясы болгон учурда колдонулат (бал өзгөчө жеңил жана орточо күйүктөрдү айыктыруу үчүн эффективдүү). Табигый бал, башка нерселер менен катар, катарактаны натыйжалуу дарылоодо. Бирок, албетте, биз үчүн эң маанилүүсү – бул ден-соолукка пайдалуу вегетариандык тамак катары балдын аш болумдуу касиеттери. Илимий көз караштан алганда, бал бал аарынын түшүмүндө жарым-жартылай сиңирилген гүл ширеси. Ал 76% фруктоза жана глюкозадан, 13-20% суудан жана 3% ферменттерден жана чаңчадан турат - бул акыркы бөлүгү эң пайдалуу. Бал тамак катары кабыл алынганда уникалдуу пайдалуу касиетке ээ: иммундук системаны бекемдейт, табитти жакшыртат, күч берет. Табигый балда 20га жакын пайдалуу аминокислоталар бар – ага кандай вегетариандык продукт атаандаша алат? Кызык, “чыныгы” балда адамдын организмине керектүү дээрлик бардык пайдалуу микроэлементтер бар жана алардын баары 100% сиңет, демек, балдын аш болумдуулугу жана сиңимдүүлүгү боюнча “экинчи сүт” деп да атоого болот! Бүгүнкү күндө бал өндүрүү (сортуна жараша, б.а. бал өсүмдүгү) бал гүлдөрүнүн (ак чегиртке) гектарынан 1 тонна балга жетиши мүмкүн, ошондуктан бал этикалык коомдо вегетариандык диетанын ишенимдүү компоненти болуп саналат. Балдын курамында В1, В2, В3, В6, Е, К, С витаминдери, провитамин А (каротин), ошондой эле кальций, темир, магний, фосфор, калий, натрий, цинк жана кислоталар: фолий, пантотен, никотин, аскорбин бар. , жана башка пайдалуу микроэлементтер – мунун баары денеге жеткиликтүү формада! Бул керемет эмеспи? Табигый бал органикалык жол менен өстүрүлгөн эң баалуу мөмөлөр менен аш болумдуулугун жоготпойт (айтмакчы, балдан айырмаланып, аны алуу кыйын)! Бал - энергиянын тез булагы, шоколад батончиктерине жана мюсли батончиктерине пайдалуу альтернатива: ал организмге тез жана толугу менен (100%) сиңет! Кээ бир спортчулар мелдештердин алдында 200 г бал жешет. Бал кантка пайдалуу альтернатива болуп саналат. Балдын ондогон түрдүү сорттору белгилүү, алар ар кандай даамдык сапаттарга ээ – ошондуктан, эгер сиз кайсы бир балдан тажасаңыз, аны бир азга башкасына алмаштырсаңыз болот! Белгилүү болгондой, кант (сахароза) ден-соолукка пайдалуу продуктулардан алыс, ал эми балдын курамында көп сандагы фруктоза (ал, окумуштуулардын айтымында, өзгөчө пайдалуу) жана глюкоза (организм үчүн да абдан пайдалуу) бар. кантка салыштырганда чемпион. Эгерде кант толук кандуулукка өбөлгө түзсө жана зыяндуу микрофлора үчүн жагымдуу азык чөйрөсү болсо, анда бал, тескерисинче, арыктоого көмөктөшөт жана бактериялардын көбөйүшүнө ыңгайсыз чөйрө болуп саналат, ал иш жүзүндө табигый консервант: бал кыямы бузулбайт. узак убакыт бою, жана жалпысынан, балга коюлган ар кандай объект, ал сакталып жаткан сыяктуу. Балдын курамында сахароза (кант) 5%тен ашпайт, балдын таттуулугу канттан ашат (кантка караганда 2 эсе таттуу болгон фруктозанын эсебинен). Башка канттардын ичинен балда мальтоза (5-10%) жана декстрин (3-4%) бар. Чынында, бал (табигыйда кездешпеген фруктоза менен глюкозадан башкасы) эң пайдалуу табигый таттуу болуп саналат! Окумуштуулар химиялык жол менен алынган таттуу заттардын канттын ордун алмаштыруучу зат катары пайдалуулугу жөнүндө талашып-тартышып жатышканда, акылдуу, ой жүгүрткөн адам чындап эле алысты издебеши керек – табияттын белеги болгон бал ар дайым жанында! Балдын калориялуулугу абдан жогору: 304 г үчүн 100 ккал, башкача айтканда, бул жөн гана "даамдуу" эмес, толук кандуу, жогорку калориялуу тамак. Ошол эле учурда, өзгөчө даамдан улам табигый балды көп жей албайсың, ошондуктан илим тарабынан балга көз карандылык же семирүү (Винни Пух менен болгон белгилүү окуядан башка) учурлары жок. Аскетиктин жашоосунун белгилүү бир мезгилдеринде, олуялар ден соолукка зыян келтирбестен, узак убакыт бою бир гана бал (көбүнчө жапайы) жей алышкан. Карапайым адамдар да бир жума бою бал менен ачка калышы мүмкүн (албетте, сууну керектүү өлчөмдө ичкенде), организмге чоң пайда алып келет жана аз арыктайт. Ал эми балдагы "Кришна" шарлары жана башка чыгыш таттуулары кандай даамдуу! Даамдуу жана дени сак! Ашыкча шекерленген дүкөндөн сатылып алынган таттууларга пайдалуу альтернатива. Балдын бир жагы жаман: ал көп учурда жасалма! Статистикалык маалыматтарга ылайык, бал дүйнөдөгү эң жасалма азыктардын бири. Чынында, балдын бир бөлүгү мыйзамдуу түрдө жасалма - мисалы, Швейцарияда бал популярдуу, 75% патокадан турат. Биздин өлкөдө көбүнчө табигый бал үчүн аарыларга патока жегенден алынган арзыбаган балды же өнөр жайлык ыкма менен алынган «мөмө» балды сатышат. Бирок, бал жөн эле кантты алмаштыруучу эмес, дасторконуңузда пайдалуу продукт, жада калса дары болушу үчүн, ал табигый болушу керек! Сатып алууда керектөөчү сатуучудан балдын сапаты тууралуу сертификатты талап кылышы мүмкүн. Бардык бал сыноодон өткөн - химиялык жана керектөө (даам) касиеттери жагынан принципиалдуу маанилүү радиациялык көзөмөл жана сапатты көзөмөлдөө. Бирок балдын сапатын жана "кол өнөрчүлүк", "эски" ыкмаларды аныктоого аракет кылсаңыз болот. Алардын эң жөнөкөйлөрү: • Табигый бал канттуу түшүм жыйналгандан кийин бир нече ай. Кышында бардык табигый бал канфет болуп саналат! Конфеттин мазмуну түбүндө гана эмес, бирдей болушу керек (б.а. бүт банка) – антпесе бул суу менен суюлтуунун ишенимдүү белгиси. Бир гана жаңы (жаш) балды канттоого болбойт – июль-август айларында жана максималдуу түрдө октябрдын ортосуна чейин. Кышында суюк бал - же бурмаланган же ысытылган - пайдалуулугу боюнча иш жүзүндө бирдей: ал нөлгө барабар.. Чыныгы балдын мүнөздүү жыты бар - жыпар жыттуу. Табигый балды жыты боюнча айырмалоо үчүн “бал сомелье” болуунун кажети жок. Кыйынчылыктын себеби, жасалма балды табигый бал менен суюлтуу кандайдыр бир деңгээлде ага «балдын» жытын берет. Анан да аны айырмалоого болот. • Бал көбүрбөшү керек. көбүктөр насостук кийин дароо гана болушу мүмкүн. көбүкчөлөрү бар бал, кыязы, ачытуу - суу менен эритүү белгиси, же туура эмес сактоодо бал жөн эле абадан ным сиңирип алган. Мындай бал нежелательно, анткени. дагы ачытуу («мас бал»). • Үй шартында балдын сапатын төмөнкүчө аныктоого болот: стаканга бир аз бал салып, кайнак суу куюп, аралаштырып, муздатуу. Анан ал жерге бир-эки тамчы йод тамызыңыз: эгерде "бал" көгүш болуп калса, ага крахмал кошулган, бул табигый продукт эмес. Балга бир гана крахмал кошулбастан, бор, чопо, спирт жана башка заттар, күчтүү чай (түс үчүн) – бул сизге керекпи? Бир чыны балга уксус тамызып, балдын "бор бар экенин" текшерсеңиз болот - "бор" бал "кайнат". • Эң типтүү фальсификацияланган бал – жеңил, өтө суюк, абдан таттуу – кадимки “советтик” дүкөндөн сатылып алынган кант бал. Эсиңизде болсун: суюк бал жай мезгилинде гана болот! Сиз 100% текши бал же бал челектерин сатып алуу менен гана коопсуз боло аласыз – бирок бул учурда да анын даамы өтө канттуу-таттуу болбошу үчүн текшеришиңиз керек – аарыларга патока жегенден алынган бал мындай даам, ал пайдалуу эмес. Мындан тышкары, бул балчынын аарыларына карата этикага туура келбеген мамилесинин белгиси: өз балын тамакка калтырбаган аарылар ооруп калышы мүмкүн. • Ошондой эле атайын «балдын» балы бар. Бул өзгөчө пайдалуу жана ширеден алынган эмес, же "балдын" ширесинен же өсүмдүк ширесинен - таза "вегетариандык" сорттордон, ошондой эле жаныбарлардан алынган балдын балы - мите курт-кумурскалардын таттуу секрецияларынан алынган. Балдын эки түрү тең ден соолукка пайдалуу – аарылар нектардан жасалган кадимки балдан да алда канча пайдалуу. Ал илешкектүүраак, даамы таттуу эмес жана жалпысынан даамы жакшы эмес. Бирок бул уникалдуу, өтө баалуу вегетариандык продукт! Бул бардык адамдарга пайдалуу, бирок өзгөчө оорулууларга жана алсырагандарга (мисалы, операциядан кийин), балдарга (18 айдан ашык), аз кандуулук менен жабыркагандарга, же жаракат алгандан кийин, кырсыктан (кан жоготуу болгондо). Табигый балдын балы кадимки табигый балдан алда канча кымбат болушу керек! Көбүнчө аны кадимки бал бал менен аралаштырышат, бул нормалдуу көрүнүш. Табигый балдан толук пайда алуу үчүн эске алынышы керек болгон дагы бир негизги жагдай, аны 37 градустан жогору ысытууга болбойт. Балды чай, кофе же ысык суу менен ичүүгө болбойт, анда ал дарыдан шлак чыгаруучу затка айланат – чындыгында уу. Бул Ayurveda бардык эксперттер тарабынан тастыкталат. Аюрведага ишенбесеңиз да, батыш илимине ылайык, бал 40С чейин ысытылган бардык пайдалуу касиеттерин жоготот – бул жөн гана фруктоза-глюкоза сиропу, башка эч нерсе эмес! Башталгыч химия. Андыктан күмөндүү “чоң эненин” “акылына” ишенбе, кышында бал кошуп чай ичпе, бул наадандык! Балды бөлмө температурасында суюктук менен жууса болот: суу, шире, сүт, каймак, йогурт, компот же кургатылган жемиштердин тундурмасы ж.б. Балды муздак экстракциялоо жолу менен, же кантталган балдан алганын көрсөткөн балды сатып алуу эң жакшы. Суюк бал кышында – 100% эриген, кыязы, 37С жогору температурада – бул жөн гана табигый фруктоза-глюкоза. Балды туура сактоо да маанилүү. Эч кандай учурда металл (айрыкча цинктелген же жез - өлүмгө дуушар болот!) идиштерге коюуга болбойт, анткени. ал кээ бир металлдар менен реакцияга кирет (жогорку сапаттагы болот өзгөчө, бирок аны табуу оңой эмес). Ар кандай жыгач идиштер да ылайыктуу эмес: бал жыгачтын ачуусун же кара түсүн өзүнө сиңирип алат; жыгач идиштер үчүн алгылыктуу материалдар: линден, бук, кедр, терек. Балды айнек, эмаль же керамикалык идиште же аба өтпөгөн тамак-ашка ылайыкталган пластик идиште сактоо жакшы. Бал караңгылыкты жакшы көрөт: аны тунук айнек идиште сактасаңыз, столдун же терезенин алдына койбоңуз, шкафка салыңыз. Ал эми балды муздаткычта сактоо эң жакшы, андыктан анын зыянынан коркпоңуз. Бал бир жылдан ашык эмес сакталышы керек – андан кийин анын пайдалуу касиеттери кыйла төмөндөйт. Аюрведа жана йога боюнча адис Татьяна Морозовадан комментарий алдык. Ал бал Аюрведанын көз карашы боюнча пайдалуу продукт экенин, байыркы Индиянын ден соолук илими, Хатха Йогага ыңгайлуу экенин тастыктады. «Йога жаңы жыйналган балды праникалык азык катары карайт. Аюрведа балды салкын мезгилде жана эртең менен тамак сиңирүү Agni (от) көбөйтүүчү продукт катары сунуштайт (бул үчүн ал ач карынга алынат), билимди (андан кийин бал тамактын ортосунда кабыл алынат), ошондой эле көрүнүштү: бул учурда бал көмүлөт же көзгө түз коюлат, ал өзүнүн тазалоочу таасири менен Уджалдын атактуу Аюрведик тамчыларынын аракетине окшош», - деди Татьяна. Акыр-аягы, мен тажрыйба менен бөлүшкүм келет, эгерде сиз табигый продуктуну сатып алгыңыз келсе, коммерциялык батыштын балын издөөнүн мааниси жок. Сатып алынган импорттук балдын эң элиталык жана кымбат сортторун алып таштасак, анда чындыгында жакшы ата мекендик балды чакан өндүрүүчүдөн – “аары багынан” же дүкөндөн сатып алынган балдан (ар дайым канттуу) табууга көбүрөөк мүмкүнчүлүк бар. Бал жегиле: өмүрүң ден соолук, жарык, жыпар жыттуу, таттуу болсун!
2022-11-11