Вегетариандык балмуздактын кыскача тарыхы
1899-жылы Баттл Криктен (Мичиган, АКШ) жетинчи күндүк адвентист Альмеда Ламберт вегетариандык ашпозчу китебин жазган, «Жаңгак бышыруу боюнча колдонмо». Китепте жаңгак этин, май, сыр жана жержаңгак, бадам, карагай жана хикори жаңгактары менен балмуздак жасоонун рецепттери камтылган. Анын рецепттеринин үчтөн экисинде жумуртка бар, бирок бир бөлүгү толугу менен вегетариандык болгон. Бул жерде вегетариандык балмуздак рецепттеринин бири кандай болгон:
«950 мл оор бадам же жержаңгак каймагын алыңыз. 1 стакан шекер кошуңуз. Каймакты суу мончосуна салып, 20 же 30 мүнөт кайнатабыз. 2 чай кашык ванилин кошуп, тоңдуруңуз.”
Соя балмуздактарын биринчи жолу Массачусетс университетинин профессору Арао Итано ойлоп тапкан, ал өзүнүн идеясын 1918-жылы “Соя адамдын тамак-ашы катары” деген макаласында сүрөттөгөн. 1922-жылы Индиана штатынын тургуну Ли Лен Туй соядан жасалган балмуздак үчүн "Тоңдурулган конфекция жана аны жасоо процесси" аттуу биринчи патентти тапшырган. 1930-жылы жетинчи күндүн адвентисти Жетро Клосс соядан, балдан, шоколаддан, кулпунайдан жана ванильден жасалган деликатес болгон биринчи соя балмуздагын жараткан.
1951-жылы легендарлуу автоконцерн Генри Форддун командасынан Роберт Рич Chill-Zert соя балмуздагын жасаган. USDA соя балмуздактары "шоколадды тууроочу десерт" катары белгилениши керек деген билдирүү жасады. Бирок, Рич өзүнүн кондитердик азыктарын "балмуздак" деп белгилөө укугун коргогон.
Кийинки ондогон жылдар ичинде базарда сүтсүз балмуздактын башка бренддери пайда болду: Хеллердин сүтсүз тоңдурулган десерти, муз буурчагы, Ice-C-bean, соя муз буурчагы. Ал эми 1980-жылдардын башында, дагы эле сүтсүз балмуздак чыгарган компаниялар, Tofutti жана Райс Dream, рынокко кирди. 1985-жылы Tofutti акциялары 17,1 миллион долларды түзгөн. Ошол кезде маркетологдор соя балмуздактарын пайдалуу азык катары белгилеп, анын курамында белоктун көп экендигин жана холестериндин жоктугун баса белгилешкен. Бирок балмуздактын көптөгөн түрлөрү, анын ичинде Tofutti's, чындыгында вегетариандык эмес болчу, анткени аларда жумуртка жана бал бар.
2001-жылы Soy Delicious жаңы бренди биринчи "премиум" вегетариандык балмуздактарды чыгарган. 2004-жылга карата ал АКШда сүт жана вегетариандык варианттардын ичинен эң көп сатылган балмуздак болуп калды.
Grand Market Insights изилдөө фирмасынын айтымында, дүйнөлүк вегетариандык балмуздак базары жакында 1 миллиард доллардан ашат.
Вегетариандык балмуздак ден соолукка пайдалуубу?
"Албетте," дейт Сюзан Левин, Жооптуу Медицина боюнча Дарыгерлер комитетинин тамактануу боюнча директору. «Сүт азыктарында өсүмдүк азыктарында кездешпеген зыяндуу компоненттер бар. Бирок, майлуу жана каныккан майлуу ар кандай тамак-аш керектөө минималдуу болушу керек. Анан, албетте, ашыкча кант сага эч кандай жакшылык алып келбейт».
Бул вегетариандык балмуздактан баш тартуу керек дегенди билдиреби? «Жок. Майы жана канты азыраак варианттарды издеңиз. Вегетариандык балмуздак сүттөн жасалган балмуздактарга караганда жакшыраак, бирок ал дагы деле зыяндуу тамак», - дейт Левин.
Вегетариандык балмуздак эмнеден жасалган?
Биз эң популярдуу азыктарды тизмектеп жатабыз: бадам сүтү, соя, кокос, кешью, сулу жана буурчак белок. Кээ бир өндүрүүчүлөр авокадо, жүгөрү сиропу, нокот сүтү, күрүч жана башка ингредиенттер менен вегетариандык балмуздак жасашат.