КОЗОРУУЧУЛАР БОЮНЧА КЕҢЕШТЕР
Козу карындарды көп жегенден алыс болуңуз. козу карындардын бардык даамы карабастан, алар тамак сиңирүү системасы тарабынан узак убакыт бою сиңирет, ошондуктан тамак сиңирүү системасы начарлаган адамдар үчүн козу карындарды көп жеш ашказандын олуттуу ооруларына алып келиши мүмкүн;
Эгерде сиз карыган козу карынды бышыра турган болсоңуз, анда процедураны баштоодон мурун, капкактын төмөнкү споралуу катмарынан арылуу керек. Бул агарик козу карындар болсо, анда табактан, губка болсо - капкактан оңой бөлүнүп турган губка. Бул биздин ашказан жетилген спораларды сиңире албай калгандыктан жасалышы керек;
Тазалагандан кийин козу карындар муздак сууга жарым сааттай жатышы керек. Бул аларга жабышкан топурак, кум ж.б. Эгер мындай сууга туз кошуп койсоңуз, анда бул да козу карындарда болсо, курттардан арылууга жардам берет;
Козу карындардын эң көп санын күн жакшы жарыктандырган тактардан табууга болот, бирок көлөкөлүү чөлдө козу карындар аз;
чийки козу карындын даамын татпаңыз;
Ашыкча бышкан, былжырлуу, былжырап, курттуу жана бузулган козу карындарды колдонуудан баш тартуу;
Жалган козу карындардын бар экендигин унутпаңыз, ошондуктан ачык түстүү шляпа бар козу карындардан баш тартканыңыз оң;
Бир нече саат сууга салып, андан кийин булганган буттарды кесип, ошондой эле лимон кислотасын кошуп жууса, шампиньондордун жарактуулук мөөнөтүн жогорулатат. Андан кийин аларды айнек банкаларга тизип, салкын жерде сактоо керек. Мындай козу карындар ар кандай тамактарды жана соустарды даярдоо үчүн ылайыктуу болуп саналат;
Тазаланган шампиньондор карарып кетпеши үчүн, лимон же лимон кислотасы менен бир аз кычкылданган сууда жашаш керек;
Шампиньондорго ачуу жыттуу татымалдарды кошуу сунушталбайт, анткени бул алардын даамын начарлатышы мүмкүн;
түбүндө туберкулездүү коюуланган козу карындарды жеүүдөн баш тартуу (чымын агарикасы сыяктуу);
линияларды жана морелдерди бышыруудан мурун, аларды болжол менен 7-10 мүнөт кайнатууну унутпаңыз, ал эми сорпону жок кылуу керек, анткени анын курамында уу бар;
Морелдерди жана линияларды колдонуудан мурун, аларды кайнатып гана койбостон, ысык суу менен жакшылап жууш керек;
Сүт козу карындарды туздап же жеердин алдында аларды кайнатып же көпкө чылап коюу керек;
Козу карындар көмөч казандын түбүнө чөгүп калса, бышкан деп эсептесе болот;
жаңы козу карындарды тазалоодо, буттун астыңкы, кир бөлүгүн гана кесип салуу керек;
Майды даярдоо процессинде капкактын үстүнкү кабыгынан арылуу керек;
Морелди бышырып жатканда капкактарды шыйрактарынан ажыратып, муздак сууга 60 мүнөт чылап, жакшылап чайкап, сууну бир нече жолу алмаштырып, туздуу шорподо 15 мүнөттөй бышырып алуу керек. Кайнатма өзү тамак-ашка колдонулбайт;
Порчини козу карындары сорпону жана соустарды даярдоо үчүн эң сонун, анткени алар кандай гана жол менен болбосун түсүн жана жытын өзгөртпөйт;
Уруксат пайдаланууга отвар жалаң шампиньондор же порцини козу карындардын;
Кочкул же болеттен шорпо жасоо салтка айланган эмес, анткени алар кара түстөгү кайнатманы берет;
Эгерде козу карындарды бышыруу алдында кайнак сууга куюп, андан кийин муздак суу менен чайкап койсоңуз, болет же болетустан жасалган маринад кара түскө ээ болбойт;
сүт козу карындарды жана козу карындарды колдонуунун негизги багыты туздоо болуп саналат;
Russula, адатта, куурулган же туздалган;
Алар мурда кайнак суу менен мамиле болсо, тери жонокой russula алынып;
Бал козу карындар көбүнчө куурулган. Бирок, алардын кичинекей капкактары туздалганда өзгөчө даамы бар;
Chanterelles эч качан курттарды камтыбайт, алар туздалган же маринаддалган;
Чачты маринаддоодон мурун туздалган сууга 25 мүнөт кайнатуу сунушталат;
Кургатылган chanterelles мыкты кайнатуу сууга бир аз өлчөмдө сода кошуу менен жетишилет;
козу карындарды бышыруу менен улантуудан мурун, алар куурулган болушу керек;
Сиз козу карындарга каймакты жетиштүү куурулгандан кийин гана кошо аласыз, антпесе алар кайнап калышы мүмкүн;
Күн карама майы козу карындарды татымалдоо үчүн эң жакшы. Ал ошондой эле бардык түтүктүү козу карындарды, россулаларды, шантереллдерди жана шампиньондорду кууруу үчүн колдонулат;
Узак убакыт бою жаңы козу карындарды абада калтырбоо керек. Чындыгында, аларда организм үчүн коркунучтуу кошулмалар пайда болушу мүмкүн. Өзгөчө учурларда, алар муздаткычта бир дуршлаг болушу мүмкүн, бирок бир жарым күндөн ашык эмес;
Жаан-чачындуу аба ырайында чогултулган козу карындар өзгөчө тез бузулат. Эгер алар таштандыда бир нече саатка турса, таптакыр жараксыз болуп калышы мүмкүн. Бул даяр козу карын тамактарды өтө көпкө сактоонун кереги жок экенин эстен чыгарбоо керек;
Тазаланган козу карындар карарып калбаш үчүн, туздалган сууга салып, ал жерге бир аз уксус кошуп коюңуз;
Бул козу карындарды бышыруудан мурун былжыр менен капталган пленканы алып салуу керек;
Маринадда көбүк жок болгондо гана татымалдар кошулат;
Маринадды болет же болеттен карарып калбаш үчүн, бышыруудан мурун, аларды кайнак сууга куюп, 10 мүнөткө жакын кармоо керек;
Козу карындарды консервалоо санитардык-гигиеналык нормаларды так сактоо менен жүргүзүлүүгө тийиш, антпесе ботулизм жана башка бактериялык оорулар пайда болушу мүмкүн;
Туздалган жана туздалган козу карындарды металл капкактары бар банкаларга салуунун кереги жок, анткени бул да ботулинум микробунун өнүгүшүнө түрткү болот. Банканы жука жана момдолгон кагаз барактары менен жаап, аны бекем байлап, салкын жерге коюу жетиштүү болот;
Кургатуу максатында козу карындар күчтүү жана эски эмес тандалат. Аларды иргеп, жерден тазалоо керек, бирок жууганга тыюу салынат; Порчини козу карындарынын буттары толугу менен же жарымынан көбү калбагандай кылып кесилиши керек; Болет жана болеттун буттары кесилбейт, ал эми козу карындын өзү вертикалдуу түрдө 2 же 4 бөлүккө бөлүнөт;
Жегенге боло турган козу карындардын баары туздоо үчүн жарактуу, бирок көпчүлүк учурда бул үчүн агарик козу карындар колдонулат, анткени алар туздалганда саркеч болуп калат;
Маринаддын жеңилдигин жана ачыктыгын сактоо үчүн көбүктөн ар дайым арылуу керек;
Туздагандан кийин козу карындарды жылуу бөлмөдө сактоого болбойт, бирок аларды тоңдурууга да болбойт;
Кургатылган козу карындардын жытын сактап калуу үчүн, аларды жабык идиште сактоо керек;
Эгерде козу карындар кургатуу учурунда ураса, күкүмдөрдү ыргытуунун кереги жок. Аларды майдалап, порошок кылып, анан банкага тыгындап, салкын жерде сактасаңыз болот. Келечекте мындай порошок козу карын соустарын жана сорпосун даярдоо процессинде пайдалуу болушу мүмкүн;
Кургак козу карындарды жаңылоо үчүн, аларды бир нече саатка туздалган сүткө салып койсоңуз болот;
Кургатылган козу карындардын эң жакшы сиңишине, эгерде алар порошок кылып майдаланса жетишилет, мындай козу карын унун шорпо, соустарды даярдоо процессинде колдонсо болот;
Курамында сүттүү ширеси бар козу карындан ашказанды дүүлүктүрүүчү заттарды бөлүп алуу үчүн, туздоо алдында кайнатып же чылап, андан кийин муздак суу менен чайкоо керек;
Маринадда козу карындарды бышыруу болжол менен 10-25 мүнөткө созулушу керек, козу карындар түбүнө түшүрүлүп, туздуу суу тазаланганда даяр болот;
Туздалган козу карындарды сактоо муздак жерде жүргүзүлүшү керек, ал эми көктүн пайда болушун көзөмөлдөө керек. Кээде кездемени жана алар менен жабылган айлананы бир аз туз менен ысык сууга жууш керек;
Маринаддалган козу карындарды сактоого да салкын бөлмөдө гана уруксат берилет. Эгерде көк пайда болсо, козу карындарды дуршлагга ыргытып, үстүнө кайнак суу куюп, анан жаңы маринад жасап, ага козу карындарды кайнатып, анан жаңы таза банкаларга салуу керек;
Кургатылган козу карындар абадан нымдуулукту сиңирип албашы үчүн, алар кургак жерде бекем жабылган банкаларда сакталышы керек;
Укроп сары майды маринаддоо процессинде кошулушу керек, россула, chanterelles жана valuev туздоо. Ал эми сүт козу карындарын, шафран сүт козу карындарын, ак жана толкундарды туздап жатканда, жыпар жыттуу чөптөрдөн баш тартуу жакшы;
Колдонуу хрен берет козу карындарга ачуу жыпар жыттуулугу, ошондой эле аларды сактап калат суусуздануу;
козу карындын жытын жашыл карагаттын бутактарынын жардамы менен да берсе болот, ал эми морттук алча жана эмен жалбырактарынын жардамы менен берилет;
Көпчүлүк козу карындарды туздап жатканда пиязды колдонуудан баш тартканыңыз оң. Бирок жашыл пияз козу карындарды жана козу карындарды, ошондой эле козу карындарды жана козу карындарды туздоо үчүн жарактуу;
Корица, гвоздика, жылдыздуу анис жана лавр жалбырагы кайнатылган козу карындарга жана козу карындарга өзгөчө даам бере алат;
Козу карындар 2 градустан 10 градуска чейинки температурада сакталат. Ал жогору болсо, козу карындар жумшак болуп, көк пайда болушу мүмкүн.