мазмуну
Кол өнөрчүлүк / Кол өнөрчүлүк / Кол өнөрчүлүк / Rustic
Француз ашканасынан келген термин. "Artisan" дыйкан, бул учурда - өз бакчасынан же огородунан мөмө сатуу. Кеңири мааниде, бул термин салттуу түрдө жасалган жана жер бетинде чектелүү санда өстүрүлгөн жана үзгүлтүксүз өндүрүштүн баарын билдирет: алма жана бадыраң гана эмес, нан, зайтун майы ж.б. ошол эле мааниде англисче craft сөзү бар - кичине тираж, автордуку, кол менен жасалган. Бирок кол өнөрчүлүк пивосу көбүнчө, кол өнөрчү - вино. Джейми Оливерден цитата келтирүү үчүн: “Мен үчүн, кол өнөрчүнүн буюму, эгер мен аны жасаган адамдын атын билсем, мааниси бар. Мен фермерге капуста үчүн барам, аларды троллейбуста супермаркеттен чыгарбайм. ”
Табигый / Табигый
Эң жакшысы, "табигый" азыктарда жасалма түстөр, даамдар жана башка синтетикалык заттар жок. Бирок таңгакта бул термин пайда болгондон бери кандайдыр бир жол менен жөнгө салынган эмес, анда жогоруда айтылгандардын баары болушу мүмкүн. Мындан тышкары, экологиялык жактан таза апельсин же помидор кантип жана кантип өстүрүлгөнүн, андан кийин табигый ширеси сыгылып алынганын эч ким билбейт. "Табигый" эң сонун “Зыянсыз", Бирок ар дайым эле" пайдалуу эмес ": мисалы, Ак шекер же тазаланган өсүмдүк майы - алар да табигый продуктулар катары каралышы мүмкүн.
Органикалык, ЭКО, BIO / Органикалык / Экологиялык таза продукт
Европанын тургуну үчүн таңгакта ушул сөздөрдүн болушу автоматтык түрдө бул өнүмдүн экологиялык коопсуздук сертификатына ээ экендигин билдирет. Мындай сертификаттарды берүүгө укуктуу эл аралык агенттиктер продукцияны өндүрүүнүн бардык этаптарында ага так талаптарды коюшат: кыртыштын абалына мониторинг жүргүзүү, пестициддердин жана минералдык жер семирткичтердин жоктугу, тамактанууну көзөмөлдөө, мал жаюу жана багуу, нанобөлүкчөлөрдү камтыган жасалма кошулмаларды камтыбашы керек болгон өнүмдүн акыркы таңгагына чейин (ооба, нанотехнология органикалык деп эсептелбейт!). Кабыл алуу био-сертификат – кымбат бизнес жана таза ыктыярдуу. Бирок батыштык өндүрүүчүлөр үчүн бул экологиялык продуктылар рыногунун бир бөлүгүн басып алуу мүмкүнчүлүгү. Россияда, в так стандарттардын жоктугу жана продукциянын бул түрүнүн рыногунун тардыгы, өндүрүүчүлөр эңсеген төш белгини алуу үчүн акча коротууга шашпайт жана "органикалык" түшүнүгү оңой термин менен алмаштырылат. "Farm" (бул, албетте, бир эле нерсе эмес). Демек, биздин текчелердеги "органикалык" товарлардын көпчүлүгү чет өлкөдөн чыккан жана алардын баасы ата мекендик товарлардан 2-3 эсе кымбат.
Демек, андан көп каражат кетирүү керекпи? Окумуштуулар буга татыктуу деп эсептешет. Мисалы, бир нече адам байланыштырган ачык чынжыр эт жана андан жасалган буюмдар (колбаса, ветчина, колбаса ж.б..): эгер жаныбарлар тирүү болсо антибиотиктер менен азыктанган эмес, андан кийин алардын эти адамдын денесине кирип, бактерициддик дары-дармектерге туруктуу бактериялардын көбөйүшүнө алып келбейт. Ошол эле жасалма колдонулат боектор жана МЕХ - алардын жоктугу, мисалы, in сосиска, негизи тобокелдигин азайтат өнүгүү аллергия… Бул мүмкүнчүлүк сергек жашоо образын жүргүзүү же адамда заманбап дарыларды кабыл алууда салмак кошуу алда канча жогору болот. Ал эми 2016-жылы British Journal of Nutrition журналында жарыяланган изилдөө органикалык сүт азыктары кан тамырларды жана жүрөктү жөнгө салуучу омега-50 кислоталарын 3% көбүрөөк камтыйт. Органикалык жашылчаларда жана мөмө-жемиштерде аш болумдуу заттардын концентрациясы жогору: сабизде – 1,5 эсе көп бета-каротин, помидордо – 20% ликопен.
Superfoods
"Суперфуддар" термини биздин лексиконго жакында эле кирди: бул пайдалуу заттардын суперконцентрациясына ээ болгон мөмө-жемиштерди, өсүмдүктөрдү, уруктарды билдирет. Эреже катары, бул керемет тамактын кооз легендасы бар (мисалы, Чиа уруктар ал тургай Майя уруулары аны жаштардын концентраты катары колдонушкан), экзотикалык аталышы (акая мөмөсү, годжи жемиштери, спирулина алга - үндөр!) жана бизге жетүүгө мүмкүн болбогон ар кандай тропикалык жерлерден - Борбордук Америка, Экватордук Африка, Кабо-Верде аралдары . Бүгүнкү күндө суперфуддардын айланасында бүтүндөй бир тармак пайда болуп, ушул кымбат табигый "таблеткалардын" жардамы менен күндүн бардык көйгөйлөрүн чечүүгө убада берди: толтуруу организм белок жана энергия менен, зыяндуу радиациядан коргойт, арыктайт, булчуң курат ... Чындык канчалык? Ылайык Рак изилдөөлөрү UK "супер" префикси бул учурда маркетингден башка нерсе эмес. Ооба, годжи мөмөсүндө С витамининин жогорку концентрациясы бар - бирок лимондон ашпайт. Chia уруктары пайдалуу май кислоталарынын мазмуну боюнча балык майынан кыйла олуттуу түрдө төмөн. Башка жагынан алганда, мындай "өсүмдүктөрдүн азыктануусу" вегетарианчыларга чоң жардам бериши мүмкүн. Ал эми дени сак жана тең салмактуу суперфуд диета көптөгөн оорулардын коркунучун азайтат. Бирок суперфуд панацея боло албайт. ошондуктан Бүткүл дүйнөлүк саламаттык сактоо уюму (WHO) этияттык менен супертамактарды "жеке чыдамсыздык болбогондо организм үчүн пайдалуу продуктылар" катары классификациялайт.
лактулоза
Пробиотиктер – көбүнчө пастерленбеген сүт азыктарында, ачытылган тамак-аш азыктарында жана атайын кошумчаларда кездешүүчү тирүү бактериялар. Алар ичегилерди нормалдаштыруу, дисбиоз менен күрөшүү, бир эле учурда организмди токсиндерден арылтат жана иммунитетти калыбына келтирет деп эсептелет. Бул түшүнүк салыштырмалуу жаңы – 2002-жылы гана Дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму бул терминди расмий илимий лексиконго киргизген. Бирок, илимпоздор дагы эле пробиотиктер ичегилерде "иштей" баштаганга чейин ашказан ширесинин агрессивдүү чөйрөсүндө жашайбы же жокпу деген бир пикирге келе алышпайт. Диеталык тамак-аш, тамактануу жана аллергия боюнча комитет European Food коопсуздук органы (EFSA) пробиотиктер менен байытылган азыктарды 7 жашка чейинки балдардын рационуна киргизүүнү сунуш кылбайт. Ымыркайлар азырынча өздөрүнүн бактериялык тегин түзө элек болгондуктан, денесине киргизилген пробиотиктер анын пайдасынан зыяндуураак болот. Анан айтмакчы, йогурт менен айран эсепке алынбайт. "Функционалдык ачытылган тамак-аш" жана алардын курамында пробиотиктер болсо дагы, алар терапиялык таасир эте албаганчалык кичинекей. Туура капуста, маринаддалган алма жана маринаттагы пробиотиктер дагы көп.
Кант-Free
Таңгактын этикеткасы продуктка тазаланган кумшекер кошулбаганын гана билдирет. Жана бул бал, сироп сыяктуу башка таттуулардын жоктугуна такыр кепилдик бербейт Агав, Иерусалим артишоку or күрөң күрүч... Ошентип, "шекерсиз" деп аталган өнүмдө, анын өнөктөштөрүндөй көп калория болушу мүмкүн. Мөмө-жемиш барлары жана башка "табигый" таттуулар априорий курамына фруктозаны камтыйт, ошондуктан мындай "ден-соолукка пайдалуу" таттуулардын кантсыз версияларында дагы, 15 г азыкка 100 г табигый шекерден кем эмес экендигин эске алуу керек.
глютен Free
Глютен дээрлик XNUMXst кылымдын чумасы деп жарыяланган. Супермаркеттин текчелери жана ресторандын менюлары глютенсиз азыктар үчүн колдонулат. Чындыгында, глютен дан өсүмдүктөрүнүн белгилүү белокторуна карата колдонулган жалпы термин. арпа, сулу, кара буудай жана буудай… “Глютен” деп да аталган бул белок комплекси унга “күч” берет, нанды үлпүлдөп, камырдын көтөрүлүп, калыптанып калышына шарт түзөт. Кайгылуу, бирок чын: маалыматтарга ылайык КИМ Европада, кыйналган адамдардын саны глютенге аллергия, акыркы 10 жылда гана дээрлик 7% га өстү, бул пайыз балдарда өзгөчө жогору. Глютенсиз диетанын популярдуулугунун жогорулашына мафиндерден жана креппиттерден баш тартуу гармониянын пайда болушуна өбөлгө түзөт. Бирок, өсүмдүк протеининин бул түрүнө аллергияңыз болбосо, дарыгерлер дан эгиндерин диетадан толугу менен чыгарып салбоого кеңеш беришет. Чындыгында, глютенден тышкары, дан эгиндери кадимки норма үчүн керектүү элементтердин бардык комплексин камтыйт иштеши дене системалары: витаминдер, ферменттер, майлар, углеводдор, белоктор. Албетте, таттуу бышырылган азыктарды колдонуу сизге жакшылык алып келбейт, бирок эртең мененки тамак үчүн авокадо кошулган дан эгиндери, албетте, кырсык эмес.
Бүт дан
Мектептин биология сабагында үйрөнүлгөн нерселерге сереп: дан эгиндеринин дандары (буудай, кара буудай, сулу, күрүч жана арпа) - бул уруктар. Ар бир урук бир нече бөлүктөн турат: эмбрион, эндосперм (ядро) эмбрион менен жана коргоочу кабык (кебек). Эң жогорку сорттогу буудай уну - бул эндоспермдин борбордук бөлүгүнөн башкасынын бардыгы сыйрылып алынган дан. Жана ошол эле учурда, алар кабык менен кошо организмдин ишин жогорулатуучу жана зат алмашууну жөнгө салуучу РР, Е, В1, В2 витаминдерин таштандыга жөнөтүштү. Эндосперм негизинен крахмал, ал организмге бош калориядан башка аз гана нерсе берет. Логикалык жыйынтык: дан эгиндери кошулган нан ден-соолукка пайдалуу. Бирок нанды супермаркеттин текчесинен тандап жатканда жаңылбаңыз "Дан эгиндери менен", "Эгин", "Жарма" жана башка. сизде витаминдердин көбөйүшү кепилденген. "Кебек кошулган нан" кеминде 5% дан азыктарын камтышы керек, ЕС стандарттары бүт дан азыктары, жок эле дегенде, 4% бүт дан болуп саналат. Калганы ошол эле тазаланган ун. Таңгактан "100% бүт дан" деген жазууну издеңиз, тагыраак айтканда, ундун ар кандай түрлөрүнүн так катышын көрсөткөн этикеткасын кунт коюп окуп чыгыңыз. Айтмакчы, бүт нан нан, аныктама боюнча, глютенсиз болушу мүмкүн эмес.