Гуриан туздалган капуста

Гурия — Грузиянын райондорунун бири. Ар бир кичинекей аймакта укмуштуудай грузин ашканасы оригиналдуу, уникалдуу тамактар ​​менен көрсөтүлөт. Салттуу түрдө бул өлкөдө даамдуу эт тамактарынан тышкары, жашылча тамактары да бар. Гуриандар да кышка даярдык керууде. Алардын бири Гуриан туздалган капуста. Грузин тилинде бул mzhave kombosto сыяктуу угулат, мжаве деген сөз продуктуну даярдоо технологиясына тиешелүү бир нече мааниге ээ болушу мүмкүн: ачытуу, туздоо жана туздоо. Бул даамдуу даярдоо үчүн алар колдонулат.

Гуриан капустасы эмнеден жасалган?

Бул тамакты даярдоо үчүн буюмдардын топтому да бир кылымдан ашык убакыттан бери текшерилген.

• Капуста катуу, орто өлчөмдө, толук бышкан болушу керек.
• Капустанын баштарынын кесимдери аппетиттүү кызгылт түскө ээ болушу үчүн кызылча көп боёчу пигменттерди камтышы керек.
• Бул ысык калемпир кошуу үчүн милдеттүү болуп саналат, ал узунунан же шакекче менен кесип, ачуу тамак үчүн, уруктарды алып салуу мүмкүн эмес.
• Сарымсак – катуу кабыгын гана кетирип, бүт тиштери менен салынат.
• Сельдерей - салттуу түрдө жалбырактуу, бирок ал жок болсо, тамыры узак сакталат.
• Классикалык туздалган капуста Гуриан капустасына туз гана салат. Уксус, кант – туздалган капуста артыкчылык.

Даярдоо үчүн сабизди, ошондой эле колраби капустасын кошууга жол берилет. Татымалдардын болушу мүмкүн: жер калемпири, кызыл жана кара, хрен тамырлары, петрушка, лавр жалбырактары.

Ал эми даярдоо бөлүгүнүн курамы менен эксперимент үчүн керексиз болсо, анда ингредиенттердин саны гана эмес, өзгөртүүгө болот, ошондой эле зарыл. Мына ушундай жол менен сиз көп жылдар бою сүйүктүү болуп кала турган рецептти таба аласыз. Өзгөртпөө керек болгон бир гана нерсе - туздун өлчөмү. Аз туздалган же ашыкча туздалган тамак каалаган натыйжаны бербейт. Бир литр сууга бирден эки аш кашык туз жетиштүү болот.

Классикалык Гуриан капустасы

Курамы:

• капуста баштары - 3 кг;
• каныккан түстөгү таттуу кызылча - 1,5 кг;
• 2-3 кабык ачуу калемпир;
• сарымсактын бир эки чоң баштары;
• сельдерей жашылчалары - 0,2 кг;
• суу - 2 л;
• туз - 4 аш кашык. кашыктар.

Туздуу сууну даярдаңыз: сууну туз менен кайнатып, муздатыңыз. Капустанын баштарын секторлорго бөлөбүз.

Жуулган жана кабыгынан тазаланган кызылчаны шакекче кылып туурайбыз. Муну атайын сүргүч менен жасоо ыңгайлуу. Сарымсакты тазалайбыз. Кичинекей тиштер бүт бойдон калат, чоңдорун экиге бөлгөн жакшы. Калемпир шакекчеге кесип.

Ачытуу үчүн идишке жашылчаларды катмар-катмар кылып жаябыз: түбүнө кызылчаны салабыз, үстүнө капустаны салабыз, анын үстүнө – сарымсак менен сельдерейди колубуз менен бышырабыз. Үстүндө – кайрадан кызылча катмары. Ачытууну туздуу суу менен толтуруп, үстүнө жүк салыңыз.

72 сааттан кийин, биз туздуу суу бир бөлүгүн төгүп, дагы 1 ст. бир кашык туз жана мүмкүн болсо, жакшылап аралаштырып, кайра туздуу кайра. Биз дагы бир-эки күн кызылча менен капуста кычкыл. Андан кийин суукка алып чыгабыз. Чынында, капуста колдонууга даяр. Ал эми дагы бир аз убакытка турса, ал абдан даамдуу болуп калат.

Гуриан туздалган капуста

Бул рецепт, калыстык үчүн, ошондой эле классикалык наамын талап кыла алат. Адегенде даярдалган буюм ачытуу ыкмасы менен так жасалган. Алар рецептти модернизациялашты жана жакында эле уксус кошо башташты, чыныгы Гурия ачуу капуста жакшы ачытылган, ошондуктан анын курамында кислота көп. Ингредиенттердин саны даяр продукциянын он литрлик чакасына берилет.

Курамы:

• 8 кг капуста баштары;
• 3-4 чоң кара түстөгү кызылча;
• 100 г сарымсак жана хрен;
• 2-4 кабык ачуу калемпир;
• петрушка бир тутам;
• 200 г шекер жана туз;
• татымал.

Капустаны сабагын кеспей тилке кылып туурайбыз. Үч хрен бир сүргүч, кызылча тилкелерге майдаланган же ысык калемпир сыяктуу ичке шакекчелерге кесип болот.

Тузду даярдайбыз: 4 литр сууга туз менен шекерди эритип, татымалдарды салып кайнатабыз, муздатабыз.

Татымал катары биз гвоздика, калемпир, лавр жалбырагы, зира колдонобуз.

Биз катмарлар менен жашылчаларды жайып, жылуу шорпо куюп, жүктү койду. Ачытуу процесси 2-3 күнгө созулат.

Даяр ачытууну сууктан чыгарабыз.

Гуриан туздалган капуста

Гуриан туздалган капустасынын классикалык рецепти да бар. Ошондой эле кызылча менен бышырылган, бирок ага кант жана уксус кошуп, ысык маринад менен куюлат. Бул бөлүгү үч күндүн ичинде даяр болот.

Курамы:

• капуста баштары - 1 даана. салмагы 3 кг чейин;
• сарымсак, сабиз, кызылча - 300 г ар бири;
• сельдерей, кинза, петрушка;

: White:

• суу - 2 л;
• кант - ¾ чыны;
• туз - 3 аш кашык. кашыктар;
• бир стакан 6% уксус;
• 1 чай кашык мурч, 3 лавр жалбырагы.

Биз идишке жайып, майдаланган кызылчаны, сабизди, капустанын чоң кесимдерин, бардыгын сарымсактын тиштери, чөптөр менен катмарлайбыз. Маринадды даярдайбыз: сууну кайнатып, ага туз, татымалдарды, кумшекерди кошобуз. 5 мүнөттөн кийин уксус кошуп, өчүрүңүз. Даярдыкты ысык маринад менен куябыз. Табакты койдук, жүктү койдук. Үч күндөн кийин даяр туздалган капустаны айнек идишке салып, муздаткычка жөнөтөбүз.

Капустаны Гуриан стилинде башка ыкма менен туздап алсаңыз болот.

Гуриан стилинде чөптөр менен маринаддалган капуста

Курамы:

• 3 капуста баштары жана чоң кызылча;
• сарымсак баш;
• петрушка, укроп, сельдерей кичинекей тутам.

: White үчүн:

• Art. бир кашык туз;
• чейрек 9% уксус менен стакан;
• 0,5 л суу;
• ½ чыны кант;
• 10 буурчак жыпар жыттуу, ошондой эле кара мурч, лавр жалбырагы.

Капустаны сабагы менен кошо тилимдерге бөлөбүз, кызылчаны тилимдерге бөлөбүз, жөн гана чесноктун кабыгын тазалайбыз. Биз жашылчалардын катмарларын жайып, аларга жашылча жана сарымсак бутактары менен катмарлайбыз. Маринадды даярдайбыз: сууну татымал, туз, шекер менен кошо кайнатабыз. Маринадды 10 мүнөт муздатып, уксус кошуп, жашылчалардын үстүнө куябыз.

Үч күн жылуу болсун. Айнек идишке өткөрүп, муздаткычка коюңуз.

Таң калыштуу даамдуу Гурия капустасы, оттой ачуу, ачуу кычкылдыгы бар атактуу грузин шарабы сыяктуу кызыл, барбекю же башка грузин эт тамактары менен пайдалуу болот. Ооба, жана салттуу күчтүү алкоголдук ичимдиктер менен, ал сонун закуска болот. Грузин ашканасынын керемет дүйнөсүнө бир аз убакытка сүңгүп кетүү үчүн бул адаттан тыш даярдоону даярдоого аракет кылыңыз.