мазмуну
Шотландиялык виски салттуу түрдө арпа уыты менен байланышкан. Жалгыз солоддор (бир угут вискилери) премиум сегменттин башында турат, анткени бул категориядагы суусундуктар даамга жана мүнөзгө ээ. Орто баа сегментиндеги вискилердин көбү арпа, буудай же жүгөрүдөн өнүп чыкпаган дандан дистиллят кошулган аралашмалар (аралашмалар) болуп саналат. Кээде өндүрүштө эң төмөн сапаттагы өсүмдүктөр колдонулат, алар ачытууну тездетүү үчүн аз өлчөмдөгү угут менен аралаштырылат. Дал ушул ичимдиктер дан виски категориясына кирет.
Дан виски деген эмне
Жалгыз угут виски уюттук арпадан жасалат. Спирт заводдорунун басымдуу көпчүлүгү дан эгиндерин өз алдынча кайра иштетүүдөн баш тартышты жана ири берүүчүлөрдөн угутту сатып алышты. Уоттук үйлөрдө эгин адегенде чоочун заттарды жок кылуу үчүн электен өткөрүлөт, андан кийин нымдап, өнүп чыгуу үчүн бетон полго төшөлөт. Ууттоо процессинде өнүп чыккан дандарда диастаза топтолот, бул крахмалдын кантка айланышын тездетет. Дистилляция пияз сымал жез идиштерде ишке ашат. Шотландиялык заводдор өздөрүнүн жабдуулары менен сыймыктанышат жана цехтердин сүрөттөрүн массалык маалымат каражаттарында жарыялоодо, анткени байыркы имараттардын айланасы сатууну көбөйтүү үчүн жакшы иштейт.
Дан виски өндүрүү түп-тамырынан бери башкача. Заводдордун сырткы көрүнүшү жарнамаланбайт, анткени сүрөт виски жасоо процесси тууралуу тургундардын идеяларын жокко чыгарат. Дистилляция үзгүлтүксүз процесс жана Patent Still же Coffey Still дистилляция колонкаларында ишке ашат. Жабдуулар, эреже катары, ишканадан чыгарылат. Суу буусу, сусло жана даяр спирт бир эле учурда аппаратта айланып турат, ошондуктан дизайн көлөмдүү жана жагымсыз көрүнөт.
Шотландиялык ишканалар көбүнчө эритпеген арпаны, азыраак башка дан эгиндерин колдонушат. Дан кабыгын жок кылуу жана крахмалдын бөлүнүп чыгышын активдештирүү үчүн 3-4 саат буу менен иштетилет. Андан кийин сусло аш тунга аз өлчөмдө диастазага бай угут менен кирип, ачытууну тездетет. Дистилляция процессинде 92%ке жеткен жогорку күчтөгү спирт алынат. Дан дистиллятын өндүрүүнүн баасы арзан, анткени ал бир этапта өтөт.
Дан виски булак суусу менен эритип, бочкаларга куюп, карыганга калтырылат. Минималдуу мөөнөтү - 3 жыл. Бул убакыттын ичинде алкоголдон катуу ноталар жок болуп, аралаштыруу үчүн жарактуу болуп калат.
Көп учурда Grain Whiskey арак менен салыштырылат, бирок бул таптакыр туура эмес. Арпа дистиллятында нукура вискидеги жалгыз угут спирттери сыяктуу бай даамы жана жыты жок, бирок классикалык арактарда кездешпеген бир аз айкын болсо да, мүнөздүү гүлдестеси бар.
Терминологиядагы кыйынчылыктар
Үзгүлтүксүз дистилляциялык аппаратты 1831-жылы шарапчы Aeneas Coffey ойлоп тапкан жана аны өзүнүн Aeneas Coffey Whiskey заводунда активдүү колдонгон. Өндүрүүчүлөр жаңы жабдууларды тез эле кабыл алышты, анткени ал дистилляциянын өздүк наркын бир нече эсеге төмөндөттү. Ишкананын жайгашкан жери чечүүчү болгон эмес, ошондуктан жаңы заводдор портторго жана негизги транспорттук түйүндөргө жакын жайгашкан, бул логистикалык чыгымдарды азайткан.
1905-жылы Ислингтон Лондон Боро Кеңеши эритпеген арпадан жасалган суусундуктар үчүн "виски" аталышын колдонууга тыюу салган резолюция кабыл алган. Өкмөттөгү байланыштардын аркасында DCL (азыркы Diageo) ири алкоголдук компаниясы чектөөлөрдү алып салуу үчүн лобби кыла алды. Королдук комиссия "виски" терминин өлкөнүн спирт заводдорунда жасалган ар кандай суусундукка карата колдонсо болот деп чечти. Чийки зат, дистилляция ыкмасы жана эскирүү убактысы эсепке алынган эмес.
Шотландиялык жана ирландиялык виски мыйзам чыгаруучулар тарабынан соода аталыштары деп жарыяланды, аларды өндүрүүчүлөрдүн каалоосу боюнча колдонсо болот. Жалгыз угут дистилляттарына карата мыйзам чыгаруучулар бир угут виски терминин колдонууну сунуш кылышкан. Документ 1909-жылы бекитилген жана кийинки жүз жыл бою эч ким шотландиялык өндүрүүчүлөрдү ичимдиктеринин курамын ачыктоого милдеттендирген эмес.
Карыган дан дистилляты аралашма виски деп аталган аралашмалардын негизи болуп калды. Арзан дан спиртин бир угут виски менен аралаштырышкан, ал суусундуктун мүнөзүн, даамын жана түзүлүшүн берген.
Аралаштырылган сорттор бир нече себептерден улам рынокто өз ордун таба алышты, анын ичинде:
- жеткиликтүү баа;
- жакшы тандалган рецепт;
- партияга жараша өзгөрбөгөн ошол эле даамы.
Бирок, 1960-жылдардан баштап, жалгыз малттын популярдуулугу экспоненциалдуу түрдө өсө баштады. Убакыттын өтүшү менен суроо-талап ушунчалык өскөндүктөн, спирт заводдору угутту өз өндүрүшүнөн баш тарта баштаган, анткени алар көлөмгө туруштук бере албай калышты.
Сырьёну даярдоону онер жай уйлеру колго алып, борборлоштурулган арпа менен камсыз кылууну колго алышты. Ошол эле учурда аралашмаларга суроо-талаптын төмөндөшү байкалган.
Бүгүнкү күнгө чейин Шотландияда жети гана Grain Whiskey спирт заводу калды, ал эми өлкөдө жүздөн ашык ишкана бир уыт чыгарат.
АКШда белгилөө өзгөчөлүктөрү
Кошмо Штаттарда терминология маселеси XNUMX кылымдын башында түп-тамырынан бери чечилген. Континенттин түндүгүндө виски кара буудайдан, ал эми түштүктө жүгөрүдөн дистилденген. чийки заттын ар түрдүүлүгү спиртти маркировкалоо менен чаташууга алып келди.
Президент Уильям Ховард Тафт 1909-жылы виски боюнча чечимди иштеп чыгуу демилгесин көтөргөн. Документте дан вискиси (бурбон) чийки заттан жасалаары айтылган, мында 51% жүгөрү. Ушул эле мыйзамга ылайык, кара буудайдын дистилляты дан өсүмдүктөрүнөн дистилляцияланат, мында кара буудайдын үлүшү 51% кем эмес.
Заманбап белгилөө
2009-жылы Шотландия Виски Ассоциациясы суусундуктардын аталыштары менен чаташууну жок кылган жаңы жобону кабыл алган.
Документ өндүрүүчүлөрдү колдонулган чийки затка жараша продукцияны маркировкалоого милдеттендирди жана виски беш категорияга бөлүнөт:
- бүт дан (бир дан);
- аралаш дан (аралашкан дан);
- жалгыз угут (бир угут);
- аралаш малт (аралашкан угут);
- аралашкан виски (аралаштырылган шотланд).
Классификациядагы өзгөрүүлөрдү өндүрүүчүлөр эки ача кармашкан. Жалгыз эритмелерди аралаштырууну практикалаган бир катар ишканалар эми вискилерин аралаштыруу деп атаганга аргасыз болушкан, ал эми дан спирттери бир дан деп аталуу укугуна ээ болушкан.
Жаңы мыйзамды катуу сынга алгандардын бири, Compass Box компаниясынын ээси Джон Глазер белгилегендей, ассоциация керектөөчүлөргө алкоголдук ичимдиктердин курамы жөнүндө маалымат жеткирүүгө умтулуп, так карама-каршы натыйжаларга жетишкен. Шарап жасоочунун айтымында, сатып алуучулардын аң-сезиминде бойдок деген сөз жогорку сапатка, ал эми аралаштыруу арзан спиртке байланыштуу. Глейзердин дан вискиге болгон кызыгуунун өсүшү жөнүндөгү пайгамбарлыгы жарым-жартылай аткарылды. Мыйзамдын өзгөрүшүнө байланыштуу Single Grain Whiskey өндүрүшүнүн көлөмү көбөйүп, атактуу компаниялардын ассортиментинде эскирүү мөөнөтү узагыраак болгон продукциялар пайда болду.
Дан вискиинин атактуу бренддери
Эң популярдуу бренддер:
- Кэмерон Брига;
- Loch Lomond Single Grain;
- Teeling Irish Whiskey Single Grain;
- Чек аралары бир дан шотландиялык виски.
Дан виски өндүрүшү буудай, арпа, жүгөрү жана кара буудайдын аралашмасынан дистилляттын негизинде Фаулер вискисин чыгарган Санкт-Петербургдагы «Ладога» ишканасын өздөштүргөн. Беш жылдык суусундук The World Whiskey Masters 2020 күмүш медалга ээ болду. Дан вискилери дүйнөлүк сынактарда өзүнчө категорияга бөлүнөт.
Дан виски кантип ичсе болот
Жарнамалык материалдарда өндүрүүчүлөр дан вискисинин жумшак жана жеңил мүнөзүн баса белгилешет, өзгөчө экс-бурбон, порт, шери жана ал тургай Cabernet Sauvignon челектеринде узак убакыт бою эскирген. Бирок, продуктулардын көбү дагы эле аралашмалар үчүн негиз катары гана колдонулат, жана мындай спирт ичимдиктерин татып көрүү эч кандай ырахат алып келбейт. Карыган моногрен вискилери сейрек кездешүүчү нерсе бойдон калууда, бирок белгилүү бренддер жакында бул категориядагы көптөгөн татыктуу өнүмдөрдү рынокко чыгарышты.
Күйөрмандар премиум дан виски таза түрүндө жаман эмес экенин белгилешет, бирок аны муз менен ичүү же сода же имбирь лимонадына аралаштыруу сунушталат.
Көбүнчө дан виски кола, лимон же грейпфрут ширеси кошулган коктейлдерде колдонулат. Башкача айтканда, жыттын жана даамдын уникалдуу ноталары талап кылынбайт.
Органолептикалык дан вискиде ачык түтүндүү же калемпирдүү түстөр жок. Эреже катары, экспозиция процессинде алар мөмө-жемиш, бадам, бал жана жыгач түскө ээ болушат.
