Gourmet козу карындар: кайда, кантип жана эмне үчүн

Алар эттин "арзан версиясы" болуудан баштап, шоу -бизнеске өтүштү ашкана ресторандары. The козу карын Алар таңдайга таза ырахат, аларды даярдоо - баары искусство жана кыйынчылык ал тургай көпчүлүк ТОП ашпозчулар үчүн.

бүгүн аяктоо издеп барууну чечтик багыттар, кеңештер жана деликатес бул сизге эң сонун жол менен бул ингредиенттен ырахат алууга мүмкүндүк берет.

Эмне үчүн биз козу карындарды жешибиз керек

Козу-карындар алар чыныгы гастрономиялык ырахат. Ар түрдүүлүгүнөн, текстурасынан, жытынан жана даамынан улам. Муну айтуу менен, сиз дагы аласыз козу карындарды көбүрөөк жегенге үндөңүз анткени алар диетаңызды өзгөртүүгө жана ошол эле учурда аны бир аз жеңилдетүүгө мүмкүндүк берет.

Этиңиздин консистенциясына жараша козу карындар 78 жана 92% суудан турат. Алар аз калориялуу жана май абдан аз. Алар ошондой эле көптөгөн туздарды камтыйт, анын ичинде фосфор менен калий жана азыраак даражада натрий, күкүрт, магний жана кальций. Кээ бир түрлөр A, B жана D топторунун витаминдерин беришет. Албетте, уй эти (Fistulin hepatic) деп аталгандарды кошпогондо, аларда С витамини жетишпейт. ар түрдүү жана тең салмактуу диета.

La Lobita: козу карын менен жогорку ашкана

Сория Навалено шаарында жайгашкан, Ла Лобита бири болуп эсептелет микологиялык ашкананын храмдары. Мештин буйругу боюнча Елена Лукас, тамак бышырууга арналган үй -бүлөнүн үчүнчү мууну.

Болетус ceviche майдаланган жашыл ананас менен; Болетус менен бышырылган топ; Сориядан келген кызыл жемиштер, Биерцодон келген маррон глязеси, сурнайдын быштакы жана ультрапорсу вареньеси жана Удон "a la carbonara soriana" - бул ресторандын батынган жолдорунун бири. дүйнөлүк козу карындардын версиясы.

Мактанган мекеме 1 Michelin жылдызы, мезгилге жараша өзгөрүүчү даам менюсу менен гана иштейт. Кара трюфелге багытталган учурдагы баасы Киши башына 72 евро.

La Cocina de María Luisa аялдамасы

Наваленодон, Сориядан Мадридге, орун басарынан ашпозчуга чейин. Мария Луиза Банзо борбордогу козу карындардын ханышасы деп эсептелет. Сиздин ресторандын менюсунда, Мария Луизанын ашканасы, өзгөчө Хорхе Хуан көчөсүндө жайгашкан, "микологиялык каприздерге" арналган бүтүндөй бөлүм бар.

Ал жерде биз бышырылган болетус, мезгилдүү козу карын менен бышырылган жумуртка, козу карын менен трюфель соусу же тикенек менен монах балыгы, трюфель жана ышталган лосось козу карын торту сыяктуу өзгөчөлүктөрдү таба алабыз. Маанилүү дарек.

Козу карындарды кайдан сатып алууга болот

Эгер сиз акыры өзүңүздү сынап көрүүнү чечсеңиз жана иштеп чыгыңыз өз козу карынга негизделген тамак, биз бул маселе боюнча эксперттердин оозунан бул тапшырманы көтөрө турган бардык кеңештерди чогулттук.

Биринчи кеңеш эң ачык: Эгерде сиз козу карындарды билбесеңиз, аларды терип албаңыз. Эгер сиз аларды сатып алууну тандасаңыз, Мадридде жок дегенде эки жакшы дарек бар. Ошол эле жемиштердин сорту жана сапаты менен айырмаланат. Биринчиси Fruits Vazquez, жемиш "бутик" Аяла көчөсүндө жайгашкан. Ал эми экинчиси атактуу Gold Gourmet, Ортега у Гассет көчөсүндө. Ошондой эле Платада, Гоя көчөсүндө дүкөнү бар. Чындык тамактар ​​бейиши.

Сезонго жараша эң өзгөчө козу карындар

Козу карындардын арасында күз мезгилинин падышалары шексиз boletus edulis, өлүм сурнайлары, chanterelles жана chanterelles, Башкалардын арасында.

Козу карындарга адистешкен La Lobita ресторанынын ашпозчусу Елена Лукас белгилегендей, бар Кыштын аягында чыгып турган чыныгы асыл таш, мартта: perrechicos, дээрлик төлөнүшү мүмкүн Килосуна 300 евро Баск өлкөсүндөгү кээ бир үйлөрдө.

Арасында жазгы козу карындар, деп баса белгилеп кетүү керек морелдер, Апрелден майга чейин чогултулган жана баасы жетиши мүмкүн Килосуна 70 евро. Алар ушунчалык өзгөчө, алар өзүнчө бөлүмгө татыктуу

Морелдер менен тегерегинде жазгы козу карындар

La морел Бул чыныгы микологиялык асыл таш. Бул даамдуу, кызыктуу текстурага ээ жана аны табуу өтө кыйын. La Lobita - бул эң сонун дарек, эгерде биз бул ингредиентти мезгил келгенде, ал жылдыздар катары сынап көргүбүз келсе жазгы жашылчалар жана козу карындар менюсу.

Эгерде биз аларды үйдө даярдоого умтулсак, баса белгилейт Елена Лукас, биз морелди эстен чыгарбашыбыз керек жылуулукка туруктуу токсин бар аны кургатып, андан кийин кеминде 10ºCде 15-60 мүнөт бышыруу керек экенин, ошондо ал токсинди жоготот. Андан кийин сууну ыргытууга туура келет, анткени аны кайра колдонууга болбойт. Бышкандан кийин, биз морелдерди даярдай алабыз кууруу, бышыруу же толтуруу, бул козу карындын түрү көбүнчө кандай көрүнөт.

Козу карындарды кантип жууш керек

Козу карындарды жууш керекпи? Кантип? Канча убакыт ичинде? Жооп бир эле эмес, эксперт тарабынан берилет Мария Луиза Банзо, ашпозчу Мария Луизанын ашканасы.

Алгачкы: Козу карындар жуулат, анткени алар ар кандай жаныбарлар бар табигый чөйрөдө өсүшөт жана кадимкидей эле алар менен көп топурак алып келишет. Эми, ар биринин өзүнүн амалдары бар.

El níscalo, абдан эттүү козу карын, ал сууга көп муктаж, анткени аны кескенде суусузданат жана ошону менен текстурасын калыбына келтирет. Мындан тышкары, бул жол менен топуракты жумшартуу оңой болот. The Thistle жебеси аны сууга салыш керек, бирок азыраак убакыт жана аны абдан жакшы төгүп салыңыз. The boletus адегенде щетка менен агын суу астында тазалаңыз. The из жана тсары тыныгуу алар кулпунай болгонсуп, colander салып жатышат.

Сиз дайыма болушуңуз керек козу карындарды абдан жакшы төгүңүз, аларды дренажга же болетус учурда ашкана сүлгүсүнө таштап. Албетте, аларды бышырганда кайра жакшы гидратталат.

Таттуу алма жана балет?

Gourmet Mykes бул Сория провинциясындагы кичинекей жана жаш компания менен деликатес даярдоого адистешкен кара жана ак трюфель. Анын кара трюфель тийген эмен балы (170 гр банка 10 евронун тегерегинде) - чыныгы байлык. Анын продуктусунда козу карындар үчүн да орун бар. Тагыраак айтканда, болетус үчүн.

Сыр каймак, зайтун майы жана балетус менен fleur de sel. The эң экстраваганттуу айкалыш Бул күрөң камыш канты менен жасалган Сория токойлорунан boletus edulis менен таттуу кызыл алма. Башталгычтар жана десерттер үчүн идеалдуу.

Альберт Адриа стилиндеги кытырак аперитив

Даамдуу Bites ашпозчу ТОП тарабынан иштелип чыккан гурман азыктарынын линиясы болуп саналат Альберт Адриа кол коюу үчүн Bidfood guzman.

Бул Адриа өзгөчө жол менен айырмаланып турган, закускалар, аперитив же таңуу катары кызмат кылууга даяр. Ичинен бар деңиз балырлары, осьминог, деңиз жылдыздары жана, албетте, албетте козу карын. Мейманкана жана ресторан сектору үчүн гана жеткиликтүү.

Шиитаке жана башка дары козу карындар

Бириккен ашкананын ресторандарынын флагманы узак убакыт бою shiitake козу карындар Алар акырындык менен гурман дүкөндөрүндө жана дүкөндөрдө пайда боло баштады. Алар менен эмне кылуу керек жана баарынан мурда аларды эмне үчүн жеш керек? Анткени алар даамдуу, бирок ошондой эле ден соолукка пайдалуу пайдалары бар.

Азияда алар эң башкыларынын бири белок булактары вегетариандык диетаны кармангандар үчүн. Тамактануу жагынан алар D, B, K витаминдерине жана башка темир жана цинк сыяктуу минералдарга бай. Ал эми салттуу кытай медицинасына ылайык, шиитаке козу карындары бар сезгенүүгө каршы жана стимулдаштыруучу касиеттери иммундук системанын. Бардык тамгалары бар дарылык козу карын, мисалы, рейши (же үмүт козу карыны) же чага.

In 'Superfoods' китеби алардын даамын жана сапаттарын сактап, аларды бышыруу үчүн бир нече идеяларды берет. Бир нерсе менадаттан тыш, жакшы жана гурман биздин диетага кошуу үчүн.