Сарымсак: ден соолукка пайдасы жана зыяны

Сарымсактын тамактануудагы пайда болуу тарыхы

Сарымсак - пияз тукумундагы көп жылдык өсүмдүк. Сарымсактын аты православдардын "тырмалоо, тытуу" этишинен келип чыккан, ал "пиязды бөлүү" дегенди билдирет. Сарымсак тишке бөлүнгөн пиязга окшош.

Сарымсактын мекени Борбордук Азия деп эсептелет. Биринчи жолу, өсүмдүк 5 миң жыл мурун, кайра Индияда өстүрүлө баштаган. Ал жерде сарымсак дарылык өсүмдүк катары колдонулган, бирок алар аны жешпейт – индейлер жыты жаккан эмес.

Байыркы убакта сарымсак римдиктер, египеттиктер, арабдар жана еврейлер тарабынан өстүрүлгөн. Сарымсак мифологияда жана элдердин ар кандай ишенимдеринде көп айтылат. Анын жардамы менен алар каардуу рухтардан коргоп, бакшыларды эсептөө үчүн колдонушкан. Славян мифологиясында "жылан чөп" жөнүндө аңгемелер бар, анын жардамы менен жарымынан кесилген жылан да бүтүндөй болуп калат.

Чехтер сарымсакты эшиктин үстүнө илип коюшса, сербдер шире менен сүртүшкөн – ошентип алар өздөрүн жаман рухтардан, үйгө чагылгандан коргошкон. Биздин өлкөдө бузулуудан сактануу үчүн кыздын өрүмүнө сарымсак байлоо салты болгон. Бул өсүмдүк Библияда да, Куранда да айтылат, анда сарымсак цивилизациялардын маданиятындагы эбегейсиз зор мааниси жөнүндө айтылат.

Учурда сарымсакты керектөө боюнча рекордсмендер Италия, Кытай жана Корея болуп эсептелет. Орто эсеп менен ар бир кишиге күнүнө 12 гвоздикага чейин туура келет.

Сарымсактын курамы жана калориялуулугу

Сарымсактын пайдасы

Байыркы Египеттин кол жазмалары сарымсак мисирликтердин күнүмдүк менюсунда болгонун көрсөтүп турат. Ал жумушчуларга күч-кубатты сактоо үчүн берилген, бир жолу жумушчуларга сарымсак берилбей, бүтүндөй көтөрүлүш чыккан. Бул өсүмдүк ондогон дары-дармектердин бир бөлүгү болгон.

Сарымсактын өзгөчө жыты жана ачуу даамы тиоэфирлердин болушуна байланыштуу.

Сарымсак көптөн бери кан басымын төмөндөтүп, жүрөккө стрессти азайтары белгилүү. Бул жашылча атеросклеротикалык бляшкалардын пайда болушуна себеп болгон "жаман" холестеролду төмөндөтүүгө жөндөмдүү. Ошондой эле, активдүү зат allicin компоненттери күкүрт суутек түзүү, кызыл кан клеткалары менен жооп берет. Айтмакчы, сарымсакты көп жегенден кийин бүт адам өзүнчө жыттанып баштайт. Суутек сульфиди кан тамырлардын капталдарынын чыңалуусун азайтат, кан басымын төмөндөтүүчү активдүү кан агымын өбөлгө түзөт.

Сарымсак да фитонциддерди камтыйт – өсүмдүктөр бөлүп чыгарган учуучу заттар. Алар бактериялардын жана вирустардын, козу карындардын өсүшүнө тоскоол болот. Фитонциддер жөнөкөйлөрдү гана өлтүрбөстөн, зыяндуу формалардын антагонисттери болгон башка микроорганизмдердин өсүшүн да стимулдайт. Ошондой эле ичегидеги мите курттар менен күрөшүүгө жардам берет.

– Курамында рактын алдын ала турган аллицин бар. Сарымсак ошондой эле кан басымын төмөндөтөт, кан тамырлардын абалын жакшыртат – атеросклероздун алдын алуу, липиддердин профилин коррекциялоо. Бул өсүмдүктүн антигельминттик касиети да белгилүү. Гастроэнтеролог Лилия Узилевская.

Сарымсак антиоксидант касиетке ээ. Эркин радикалдар организмдин клеткаларын "оксидируют", тездетүү процессин картаюу. Сарымсактагы аллицин эркин радикалдарды нейтралдаштырат. Бир гана көйгөй - бүт сарымсактын курамында аллицин жок. Зат баштайт түзүлөт бир нече убакыт өткөндөн кийин механикалык бузулушу клеткалардын өсүмдүктүн – астында басым, кесүү сарымсак.

Ошондуктан бул өсүмдүктөн максималдуу пайда алуу үчүн гвоздиканы майдалап, 10-15 мүнөт жаткыруу керек. Бул убакыттын ичинде, аллицин пайда болгон убакыт бар, жана сарымсак тамак үчүн колдонулушу мүмкүн.

Сарымсакка зыян

Сарымсак өтө агрессивдүү продукт болуп саналат. Сарымсакты көп жегенге болбойт, өзгөчө ач карынга. Ашказан ширесинин активдүү бөлүнүп чыгышын шарттайт, ал эми тамак-ашсыз былжыр челге зыяндуу.

– Сарымсак өтө агрессивдүү продукт. Сарымсакты тез-тез колдонуу, айрыкча ач карынга каршы. Ашказан ширесинин активдүү бөлүнүп чыгышын шарттайт, ал эми тамак-ашсыз былжыр челге зыяндуу. Көп өлчөмдө сарымсак ашказан жарасынын, панкреатиттин, гастроэзофагеалдык рефлюкс оорусунун, холелитиаздын курчушу менен ооругандарга каршы көрсөтүлөт, анткени ашказан ширесинин жана өттүн бөлүнүп чыгышын стимулдайт. Бул оорулардын белгилерин күчөтүшү мүмкүн, - диетолог Инна Зайкина эскертет.

Сарымсактын медицинада колдонулушу

Сарымсак расмий медицина тарабынан дары катары таанылган эмес. Ал тургай, дары-дармек өсүмдүктөрүнүн тизмесине киргизилген эмес, бул абдан таң калыштуу, анткени ал дарыларды өндүрүүдө, ошондой эле элдик медицинада колдонулат.

Мисалы, ашказан менен ичегилердин секрециясын жана моторикасын күчөтүү үчүн сарымсак тундурмасы жана экстракты колдонулат. Бул флоранын өнүгүшүнө өбөлгө түзөт, ичегидеги ачытуу жана чиритүү процесстерине тоскоол болот. Диеталык кошумча катары сарымсак тамак-аштан уулануу коркунучун азайтышы мүмкүн.

Көптөгөн изилдөөлөр сарымсактын антисептикалык касиеттерин далилдейт. Бул жашылчанын курамындагы биологиялык активдүү заттар козу карындардын, бактериялардын, вирустардын жана мителердин өсүшүнө жана өнүгүшүнө бөгөт коёт.

Сарымсак жараларды айыктырат, сезгенүүнү басат жана фитонциддердин таасиринен иммундук системаны активдештирет. Сарымсактагы активдүү ингредиенттер фагоциттердин, макрофагдардын жана башка иммундук клеткалардын активдүүлүгүн жогорулатат. Алар козгогучтар менен күрөшүүдө активдүү.

Тамак жасоодо сарымсактын колдонулушу

Сарымсакта тиштери гана эмес, жалбырактары, педункулдары, "жебелери" да жегенге жарайт. Алар жаңы, туздалган жешет. Дүйнө жүзү боюнча, сарымсак, негизинен, татымал катары колдонулат. Бирок алар андан толук кандуу тамактарды жасашат - сарымсак шорпо, бышырылган сарымсак. Кореяда бүт баштарды өзгөчө ыкма менен туздап, ачытылган “кара сарымсак” алышат.

Ал эми көбүнчө сарымсактын борбору деп аталган Американын Гилрой шаарында бүтүндөй фестиваль өткөрүшөт. Ал үчүн атайын деликатес даярдалат – сарымсак таттуулары, балмуздак. Анын үстүнө жергиликтүү тургундар майрамдан тышкары сарымсак таттууларын жешет.

Чех сарымсак шорпо

Кышкы суук үчүн абдан бай, чын жүрөктөн шорпо. Ал жакшы насыщат, жардам берет күрөшүүгө сезими чарчоо. Крутондор же ак нан крутондору менен эң жакшы.

Тооктун, уйдун же чочконун сорпосун мөөнөтүнөн мурда кайнатыңыз.

Жашылчаларды жууп, тазалаңыз. Казанга майды ысытып, майда тууралган пиязды алтын түскө чейин куурабыз. Картошка менен калемпирди кубик кылып туурайбыз.

Сорпону кайнатып, картошканы, пиязды, калемпирди салып, жумшаргыча бышырабыз. Бул учурда, пресс аркылуу сарымсак майдалап. Картошка даяр болгондо шорпого кошуңуз.

Жумуртканы туз жана калемпир менен чайкаңыз. Кайнап жаткан шорпону аралаштырып жатып, жумуртканы жука агым менен куябыз. Ал жиптерге ийрилет. Андан кийин, татымына жараша туз менен шорпо, чөптөрдү кошуу. Бир тарелкага салып, майдаланган сырды жана крекерди себиңиз.

каймак боюнча сарымсак соусу

Баардык нерсеге ылайыктуу жөнөкөй диеталык соус: кайнатылган крутондор, куурулган жашылчалар, бышырылган эт жана балык

Сарымсакты тазалап, пресстен өткөрүңүз. укропту майдалаңыз. Каймак менен аралаштырып, туз, мурч кошуп, дасторконго кызмат кылыңыз.

Сарымсакты кантип тандоо жана сактоо керек

Жакшы жетилген сарымсак кургак жана бекем болот. Гвоздика жакшы сезилип турушу керек, ал эми кабыгынын көп катмары болбошу керек, демек сарымсак бышкан эмес. Чоң баштарды албаңыз - орто чоңдор назик даамы бар.

Эгерде сарымсак өсүп турган болсо, анда аны сатып албаш керек - ал тез эле начарлайт жана анын курамында пайдалуу заттар бир кыйла аз.

Сарымсак төмөнкү бөлмө температурасында, кургак, караңгы жерде сакталат. Аны муздаткычка коюунун кереги жок. Сарымсак кутуда жана боодо жакшы сакталат. Эгерде сиз көпкө сактоону пландап жатсаңыз, анда сарымсакты алдын ала кагазга кургатып алыңыз.

Сарымсакты сактоо үчүн маринаддоо, тоңдуруу жана бышыруу өтө ылайыктуу эмес. Анын жүрүшүндө көптөгөн пайдалуу заттар жоголот.