Алма менен өрдөк - майрамдык жаңы жылдык тамак. Жаңы жыл түнү дасторкондо өрдөктүн болушу – ийгиликтин, тынчтыктын, бакубаттуулуктун жана бүт үй-бүлөнүн жыргалчылыгынын символу.
Мындан тышкары, өрдөк белоктун, В витаминдеринин, фосфордун, цинктин, селендин жана башка көптөгөн пайдалуу заттардын булагы болуп саналат. Ал чындап эле даамдуу, жакшы бышырылган болушу үчүн, аны даярдоонун кээ бир эрежелерин сактоо керек.
Туура эритүү
Салмагы 2-2,5 килограммдан ашпаган эт бышырылган тамакка ылайыктуу. Бул өрдөктүн эти көп, майы аз. Эгер өрдөк алдын ала сатылып алынган болсо жана тоңдургучка барууга үлгүрсө, анда аны туура эритүү керек. Канаттууну тоңдургучтан муздаткычка бир нече саатка жылдырыңыз, андан кийин өрдөктү алып, бөлмө температурасында эритүү керек. Сууну же микротолкундуу мешти колдонбоңуз – өрдөк даамын жоготот, анын эти даамсыз жана катуу болуп калат.
Туура кармагыла
Көбүнчө өрдөктүн өлүгү жулунуп сатылат. Бирок терини кылдаттык менен карап чыгып, калган түктөрдү жана кара куурайларды алып салуу сунушталат. Өрдөктү күйгүзүлгөн күйгүзгүчтүн үстүнөн кармап, андан кийин карарып калган кара куурайды кычкач менен алып салыңыз. Албетте, өрдөктү ичегиден тазалоо керек, өрдөктүн куйругун кесип алуу керек (май булагы жана жагымсыз жыт).
Бышыруудан мурун, мешке күйүп калбашы үчүн, канаттарынын фалангасын кесип, артка бура аласыз.
Татымалдарды териңиз
Өрдөктүн эти өзгөчө даамы бар, ошондуктан өлүктү жыпар жыттуу жыпар жыттуу заттарды же маринаддар менен дарылоо керек. Маринад үчүн шарап, алма уксусу, лимон, анар же апельсин ширесин колдонуңуз. Duck татымалдары имбирь, корица, кардамон, жылдыз анис, орегано жана калемпирдин бардык түрлөрүн бириктирет. Татымалдарды туз менен сүртүп, өрдөктүн терисинин ички бетине сыйпаңыз.
Толтурууну даярдаңыз
Толтуруу үчүн алманы туура тандоо керек - бул ашказандагы жана ичегидеги майды андан ары ыдыратууга жардам берген кычкылдуулугу менен жергиликтүү кышкы сорттор. Алар катуу, демек, бышырылганда формасыз боткого айланбайт. Ал эми алмалар карарып кетпеши үчүн ага лимон ширесин сээп, корица менен шекер-туз кошууну унутпаңыз.
зат
Начинка учурунда өрдөктүн териси жарылып кетпеши үчүн начинка менен ашыкча салбаңыз. Анын үстүнө, толтуруу көп болсо, бышыруу процессинде ачытып алуу коркунучу чоң. Толтургандан кийин өлүктү четине орой жип менен тигип же терисин тиш чукугуч менен чымчып алыңыз.
бекиткичже ич катуу
2,5 килограмм салмактагы өрдөк 3 градус температурада 90 саатка жакын бышырылат. Мешти ар бир жарым саат сайын ачып, канаттууларга бөлүнүп чыккан шире жана май менен сугарыңыз. Өрдөктүн даярдыгын текшерип, ал кургап калбашы үчүн: өлүктү эң калың жерине бычак менен тешип коюңуз – эгерде чыгарылган ширеси тунук болсо, анда өрдөк даяр.