м.
1. Даам маселеси
Зыгыр уруктарында даамы байкаларлык, бир аз жаңгак, ал эми чиа үрөнүндө дээрлик сезилбейт. Ошондуктан, биринчилери термикалык иштетиле турган жана өзүнүн күчтүү даамы бар идиштерде эң жакшы колдонулат, ал эми экинчилери тазаланган жана чийки тамактар үчүн сакталууга тийиш (мисалы, жемиш смузилери). Эгерде сиз каалабасаңыз көрүүнү же сезүү даамын акыркы продукту, анда сатып алуу ак чиа – бул уруктар болуп калат невидным жана незаметным, мында сактап калуу менен өзүнүн пайдалуу сапаттары.
2. Жумуртканын ордуна
Бир килограмм зыгыр же чиа уруктары 40ка жакын жумуртканы алмаштырат! Бул эки үрөн тең кулинардык рецептте жумуртканын негизги функцияларын аткарат: алар тамакты байлап, нымдап турат, андан тышкары кондитердик азыктардын көтөрүлүшүнө мүмкүндүк берет. Мунун баары жаман холестеролсуз.
1 жумуртканы алмаштыруу:
1. Тамак-аш процессорунун же эритмесинин жардамы менен (эгерде сиз кол менен иштетүүнү кааласаңыз), 1 аш кашык зыгыр же чиа үрөнүн майдалаңыз. Эгерде чиа уруктарын майдалоонун кереги жок болсо (алар баары бир толук сиңилет), анда майдаланбаган зыгыр уруктары жөн эле организмге сиңбейт (бирок, көп уруктарды кайра иштетип, келечек үчүн муну жасабаш керек) дароо – бул алардын жарактуулук мөөнөтүн кыскартат, анткени уруктарда май бар.Эгер сиз дагы эле уруктарды келечекте колдонуу үчүн майдаласаңыз, анда алынган массаны муздаткычта же жок дегенде муздаткычта герметикалык пластик идиште сактоо керек).
2. Алынган массаны 3 аш кашык суу (же рецепт боюнча башка суюктук) менен аралаштырыңыз – дайыма бөлмө температурасында. Бул биздин "сыйкырдуу" аралашманын гелдөө процессин баштайт. Чөйчөктө чабылган чийки жумурткага окшош желе пайда болгуча 5-10 мүнөт туруш керек. Бул рецептте милдеттүү агент болот.
3. Андан кийин, рецептте бул "желе" жаңы жумуртка сыяктуу колдонуңуз.
3. Маргарин майынын ордуна
Көптөгөн вегетариандык жана вегетариандык рецепттер кандайдыр бир май же вегетариандык маргаринди талап кылат. Жана алардын курамында көптөгөн каныккан майлар бар, бул ден-соолукка эч кандай зыян келтирбейт... Жана бул жерде дагы, зыгыр жана чиа уруктары жардамга келет! Алардын курамында омега-3, майдын дени сак түрү, бул бизге керек.
Рецептке жараша, уруктар ар дайым майдын же маргариндин жарымына же бардыгына керектүү өлчөмдө алмаштырылышы мүмкүн. Анын үстүнө, мындай алмаштыруу кийин тамак бышыруу, продукт дагы тез кызарып калат. Кээде рецептте ун азыраак керек болот, анткени. уруктар жана ошондуктан бир кыйла тыгыз ырааттуулукту берет.
1. Канча алмаштыруу уруктары керек экенин эсептеп чык. Эсептөө схемасы жөнөкөй: бардык сары майды (же маргаринди) уруктар менен алмаштырсаңыз, анда талап кылынган көлөмдү 3кө көбөйтүңүз: башкача айтканда, үрөндөрдүн көлөмү майга караганда 3 эсе көп алынышы керек. Айтсаңыз, рецептте 13 чөйчөкчө өсүмдүк майы айтылган болсо, анын ордуна бир чөйчөк чиа же зыгыр уруктарын кошуңуз. Эгерде сиз майдын жарымын гана урук менен алмаштырууну чечсеңиз, анда сумманы 3кө көбөйтпөй, 2ге бөлүңүз: айталы, эгер баштапкы рецептте 1 стакан сары май болсо, анда биз 12 чөйчөк май жана 12 чөйчөк үрөн алабыз. .
2. Желе жасоо үчүн суунун 9 бөлүгүн жана майдаланган үрөндөрдүн 1 бөлүгүн алып, кастрюльге же идишке жууруйбуз. Дагы, аралашманы "желе" пайда кылуу үчүн 10 мүнөт коюу керек.
3. Андан кийин, рецепт боюнча тамак. Эгер сиз маргарин майынын жарымын гана алмаштырсаңыз - майды уруктар менен аралаштырышыңыз керек - анан эч нерсе болбогондой бышырыңыз.
4. Ундун ордуна
Майдаланган зыгыр же чиа уруктары рецепттеги ундун бир бөлүгүн ден-соолукка пайдалуу альтернатива менен алмаштыра алат, ошондой эле продуктунун калориялуулугун жана аш болумдуулугун жогорулатат. Муну жасоонун кеңири таралган жолу - рецепттеги 14 унду зыгыр же чиа уруктары менен алмаштыруу, ал эми рецептте "1 стакан ун алыңыз" деп жазылган жерде 34 чөйчөкчө ун жана 14 стакан урук гана кошуңуз. Мындай өзгөртүү кээде кошулган суунун жана ачыткынын өлчөмүн тууралоону талап кылышы мүмкүн.
5. Ксантан сагызынын ордуна
Глютенге аллергиясы бар адамдар тамак жасоодо ксантан сагызын кантип колдонууну билишет: бул глютенсиз тамактарга тыгыздыкты берүүчү ингредиент. Бирок ден соолук үчүн ксантан сагызын чиа же зыгыр уруктары менен алмаштыруу жакшы.
1. Ксантан сагызын уруктар менен алмаштыруу пропорциясы 1:1. Абдан жөнөкөй!
2. 1 порция майдаланган зыгыр же чиа үрөнүн 2 порция суу менен блендерде аралаштырыңыз. Мисалы, рецептте 2 аш кашык ксантан сагызы талап кылынса, 2 аш кашык чиа же зыгыр уруктарын жана 4 аш кашык сууну колдонуңуз. Анан 10 мүнөткө "сыйкырдуу желе" талап кылабыз.
3. Андан кийин, рецепт боюнча тамак.
Зыгыр уруктары жана чиа сиздин вегетариандык же вегетариандык тамактарыңызга өзгөчө даам кошот! Бул жумуртка, ун, май жана ксантан сагызын эң сонун алмаштыруучу, бул тамактанууну ого бетер пайдалуу жана пайдалуу кылат!