Бала кезибизде чоң апаларыбыз бизди кулинардык сыйкырчы катары көрүшчү. Ал эми дүйнөдө алардын чебер колдору менен жасалган тамактардан даамдуу эч нерсе жок болчу. Мунун баары өзгөчө сырларды жана амалдарды билишкендиктен. Мындай баа жеткис билим кампасына кайдыгерлик кылуу акылсыздык болмок. Ошондуктан, бүгүн биз далилденген үй-бүлөлүк рецепттер боюнча сүйүктүү тамактарды даярдоону чечтик. Улуттук товардык белги менен бирге бардык идеяларыбызды ишке ашырабыз.
Кемчиликсиз буурчак шорпо
Түшкү тамак үчүн жыпар жыттуу коюу буурчак шорпо менен салыштырууга аз бар. Сары майдаланган буурчак "Улуттук" бизге ошол эле даамга жетүү үчүн жардам берет. Майдаланган сары буурчак алдын ала чылап алууну талап кылбайт, алар тез бышышат: болгону 40 мүнөт абдан ыңгайлуу! Сиз дароо бизнеске кирише аласыз.
Орто жылуулукта буурчак бышырган жакшы, бул режимде ал жумшак жана даамдуу болуп калат.
Бул жерде чоң энелерибизден дагы бир нече кылдаттык бар. Пассеровки үчүн сабиз жана пияз кичине кесилип, өсүмдүк майына куурулган, сөзсүз түрдө сары май же эриген май кошулган. Ошентип, куурулган бай даам жана жыпар жыттуу болот. Шорпо жетишерлик коюу эмес экенин көрсөңүз, 0.5 чай кашык сода же кичинекей кубиктерге кесилген картошканы кошуңуз.
Ал эми буурчак шорпосу үчүн рецепт бул жерде. 400-500 г салмактагы уйдун этине 300 мл суу куюп, кайнатып, туздап, 1.5-2 саатка даяр болгонго чейин бышырышат. Кирүүчү көбүктү тешик кашык менен кетирүүнү унутпаңыз. Эт менен бирге 200 г Улуттук буурчакты дагы бир казанга бир аз тузсуз сууга толук жумшартылганга чейин салабыз. Уйдун эти бышканда, биз аны алып чыгып, сорпону бир нече жолу дәке аркылуу чыпкалоо - биздин чоң энелерибиз так ушундай кылышкан. Андан кийин, сорпону дагы бир кайнатып алып керек.
Сорпо жана буурчак даярдалып жатканда, куурууну жасайбыз. Орточо пиязды жана чоң сабизди майда туурап, жашылча-май аралашмасы менен кууруу. Жашылчалар кооз алтын-күрөң түскө ээ болушу керек. Кууралды кайнап жаткан сорпосу бар казанга салабыз, андан кийин даяр буурчакты төгөбүз. Эми кайнатылган уйдун этин майда бөлүктөргө бөлүп, шорпого да жөнөтөбүз. Аягында татымына жараша туз, калемпир салабыз, лавр жалбырагын салабыз. Маанилүү жыйынтык: көмөч казанды оттон алгандан кийин, аны капкак менен бекем жаап, 10-15 мүнөт демдеп коёбуз. Бул шорпого даамдарды жетиштүү алууга жана эттин даамын жакшыраак ачып берүүгө мүмкүндүк берет. Даяр шорпону ышталган эт жана крекер менен берсе болот.
Соодагер таразасы менен гречка
Биздин байбичелер бул иштин көзүн билип, соодагердин жолу менен чыны күкүмдүү гречканы даярдашкан. Бул тамак үчүн, бизге гречка "Улуттук" керек болот. Атайын иштетүүнүн, калибрлөөнүн жана тазалоонун аркасында дандардын сырткы көрүнүшү жакшырды, алардын аш болумдуу баалуулугу жогорулады жана эң негизгиси тамак даярдоо убактысы кыскарды. Ошол эле учурда бардык баалуу элементтер толук сакталган.
Бай жыт алуу үчүн, байбичелерибиз майы жок чоюн табага кургак жарма куюп, жакшылап кальциленген. Дан эгиндери алтынга айланып, ашканага жагымдуу жыт тараганда, ал оттон чыгарылды. Гречка салттуу түрдө канаттуулардын эти менен бышырылгандыктан, ага тооктун сандары эң ылайыктуу. Алардын сөөктөрү эч качан ыргытылган эмес. Алар жашылча куурулган көмөч казанга ыргытылды. Андан кийин ал интенсивдүү эт даамы менен каныккан жана ого бетер аппетиттүү болуп калды.
Соодагердин ыкмасы менен гречка кантип даярдалат? Терең табаны өсүмдүк майы менен ысытып, санынан тооктун сөөктөрүн салып, кызарганча кууруп алабыз. Бул убакыттын ичинде пиязды кубик кылып, сабизди тилке кылып туурайбыз. Көмөч казандан сөөктөрдү алып, пиязды салабыз. Даамын берүү үчүн аны бир аз туздап, бир-эки буурчак кара мурч салабыз. Пияз тунук болуп калганда, жумшартылганга чейин чийки сабизди жана пассеруемди төк. Эми тооктун санын 300-400 г. Ар тараптуу даам үчүн майдаланган таттуу калемпирди, помидордун кесиндилерин жана 3-4 бүт сарымсакты кошобуз. Жашылчаларды эт менен 5-7 мүнөт кайнатыңыз.
Гречкага кезек келди. Көмөч казанга 300 г кальциленген «Национальный» гречка куюп, аны бир аз жаап тургандай ысык суу менен толтуруңуз. Суунун ордуна тооктун сорпосун алса болот — биздин чоң энелерибиз тамакты дагы даамдуу кылуу үчүн бул ыкманы колдонушкан. Гречкага туз кошууну, сүйүктүү кургак чөптөрүңүздү же томат пастасын кошууну унутпаңыз. Андан кийин, бардык суюктук сиңгенге чейин күтүш керек. Эч нерсени аралаштыруунун кереги жок.
Табаны капкак менен бекем жаап, отту минимумга чейин азайтып, жармаларды даяр болгонго чейин кайнатыңыз. Тамакка назик ноталарды бере турган дагы бир кичинекей тийүү: көмөч казанга сары майды салып, эригидей кылып кайра капкак менен жаап коюңуз. Боткону жууркан менен ороп, гречканы 15-20 мүнөткө соодагердикиндей бышууга калтырабыз.
Маннык балаҕан ыйын 1 күнүттэн кэлбит
Үй-бүлөлүк кулинардык чочколордо нан бышыруу үчүн көптөгөн рецепттер бар, бири экинчисине караганда жакшыраак. Алардын арасында жапжашыл, кызыл манник өзгөчө орунду ээлейт. Анын идеалдуу негизи "Улуттук" манна болот. Ал буудайдын эң мыкты сортторунан жасалгандыктан, эң жогорку сапат стандарттарына жооп берет. Бул жарма бышырганда өзүн ыңгайлуу сезет жана ага кайталангыс аба текстурасын берет.
Биринчиден, жарманы чылап алышыңыз керек. Дан эгиндери нымдуулукка каныккан, жумшартып, тиштерин кычыратпайт. Жылуу суу же жылуу сүт ичсеңиз болот. Бирок чоң энелерибиз айран, ряженка же йогуртту жактырышкан. Анткени, манна кычкыл сүт азыктары менен эң ийгиликтүү шайкеш келет. Чачты жарым сааттан кем эмес чылап коюу максатка ылайык, антпесе дандар чачырап кетүүгө үлгүрбөй калат.
Толук каныккан даам үчүн, үй быштак же коюу каймак кошуп камыр жууруп алабыз. Кээ бир кожойкелер какао же эриген шоколад кошуп беришет. Башка нерселерден тышкары, бал, кургатылган мөмө-жемиштер, конфет, жаңгак, апийим, мөмө-жемиш, жемиш же ашкабактын кесимдерин толтурууга көбүнчө салат.
Ошентип, биз тамак жасай баштайбыз. 250 г манка “Национальный” 250 мл кефир куюп, бөлмө температурасында 30 мүнөт калтырыңыз. Бул убакта суу мончодо 150 г маргаринди эритип алабыз. Өзүнчө идишке 3 жумуртканы жана 200 г кумшекерди массасы агарып, бир тектүү болгонго чейин чалып алабыз. Согууну улантып, акырындык менен эриген маргаринди киргизебиз. Андан кийин жумуртканын массасына 150 г унду электен өткөрөбүз. 1-2 аш кашык майдаланган лимондун кабыгын жана 1 чай кашык уксус кошулган сода кошуңуз. Бир тектүү консистенцияга чейин массаны кылдат аралаштырыңыз.
Эгер манникеге мейиз салсаңыз, аны кайнак сууга алдын ала буулап, жакшылап кургатып алыңыз. Биздин рецепт үчүн сизге 100-120 г жеңил мейиз керек болот. Бышырып жатканда калыптын түбүнө түшүп калбаш үчүн чоң энелерибиз жөнөкөй ыкманы колдонушкан — мейизди унга тоголоктоп коюшкан. Акырында шишип кеткен манканы камырга салып, кайра жууруйбуз.
Тегерек бышыруучу табак өсүмдүк майы менен майланып, кургак манна себелет. Камырды жайып, шпатель менен тегиздеп, алдын ала ысытылган 180°С мешке 30-35 мүнөткө коёбуз. Жылуу манникке бир аз кант упасын чачып, малина менен кооздосо болот. Таттуу тамактар үчүн пирогту мөмө кыямы, коюлтулган сүт же крем менен сүйкөңүз.
Чоң апаларыбыздын кулинардык сырлары эң жөнөкөй тамактарды да кулинардык искусствонун чыгармаларына айландыра алат. Улуттук товардык белгинин продукциялары аларга өзгөчө үн берүүгө жардам берет. Бул заманбап технологияларды колдонуу менен салттуу рецепттер боюнча өндүрүлгөн кемчиликсиз сапаттагы дан жана буурчак өсүмдүктөрү. Алардын аркасы менен сиз өзүңүздүн жакындарыңызды жана конокторуңузду үй-бүлөлүк тамактарыңыз менен кубанта аласыз, даамы биз бала кезибизден бери эстеп, жакшы көрөт.