мазмуну
Акыркы чыгып жаткан күнөстүү күндөр - жайдын ажырашуу белеги. Аларды жаратылышта жагымдуу эс алууга арнаганыңыз жакшы. Эмне үчүн чоң көңүл ачуучу компания менен пикникке чыкпайсыз? Жылуу мезгил аяктаганда, сиз укмуштай дасторкон жайып, шиш кебабдын ордуна от жагуучу жерде чыныгы чыгыш палоо бышырсаңыз болот. Бул люкс тамактын культуралык кылдаттыктарын TM "National" TM менен биргеликте изилдейбиз.
Биринчи скрипканы издөө
Кайсы жерде палоо жасаба, баары азыктарды тандоодон башталат. Жана бул кулинардык иш-чарада негизги ролду, албетте, күрүч ыйгарылат. Улуттук бренд линиясына ар кандай табит үчүн палоо үчүн күрүч кирет.
"Палоо үчүн" күрүчү эң сонун. Бул формасы кемчиликсиз сакталган жана узак термикалык дарылоодон кийин да күкүм бойдон калуучу ири тунук бүртүкчөлөрү бар орто кылкандуу сорт. Ошондой эле, алар даяр палоога терең жыпар жыт беришет.
"Девзира" - баалуу кабыгы сакталып калган белгилүү өзбек орто сорттогу сорту. Ал дан эгиндеринин ачык кызгылтым көлөкөсү жана узун бойлуу тилкеси менен айырмаланат. Бул күрүчтүн текстурасы өтө тыгыз, катуу жана оор. Бышыруу процессинде дан эгиндери суюктукту терең сиңирип, көлөмү 1.5 эсеге чейин көбөйөт.
Узун дандуу "Алтын" күрүч - бул Таиландда төрөлгөн уникалдуу сорт. Атайын буу менен иштетүүнүн аркасында дан өсүмдүктөрү балдай алтын түстөгү кооз түскө ээ болушту. Даяр формада, алар кардай аппак болуп, такыр бири-бирине жабышпай, ийкемдүү текстурасын сактап калышат.
Эттин көптүгү
Кулинардык канондорго ылайык, отко палоо үчүн, козуну же уйдун этин тандоо керек. Оптималдуу тандоо - бул койдун этинин арткы бутунан алынган целлюлоза, башкача айтканда, сөөк жана ширелүү эт бар жерде. Уй эти - эң назик, ширелүү жана даамдуу бөлүгү. Адистер туура даам айкалышын алуу үчүн ага бир аз май кошууну сунушташат.
Чыгыш ашканасындагы чочконун эти негизи колдонулбайт. Бирок эгер сиз дагы эле аны алууга батынсаңыз, моюн бөлүгүнө артыкчылык бериңиз. Кээ бир ашпозчулар палоого канаттуулардын этин кошушат, көбүнчө тоок же өрдөк. Ак эт кошулган палоо бир аз кургак болуп калышы мүмкүн экенин эске алыңыз, андыктан сизге дагы өсүмдүк майы керек болот. Бирок жапайы канаттуулардын табигый майдын чоң запастары бар, алар өз ишин аткарышат.
Апельсин ак түстө
Палоо даярдоо үчүн алар эки гана жашылча менен чектелет - пияз жана сабиз. Бул жердеги бардык кошумча жашылчалар ашыкча болот. Палоого таттуу пияз ылайыктуу эмес. Айкын күйүүчү даамы бар сортторду табууга аракет кылыңыз. Орто Азияда сары сабиз салттуу түрдө колдонулат. Ал жаркыраган жытка ээ, бирок анын даамы кадимки сорттордон дээрлик айырмаланбайт. Ошондуктан, алар палоо үчүн да абдан ылайыктуу. Негизги эрежени унутпаңыз. Жашылчалар чоң бөлүктөргө бөлүнөт: пияз-шакектер же жарым шакектер, сабиз узундугу 4-5 мм кем эмес. Болбосо, майдаланган палоонун ордуна күрүч боткосун алуу коркунучу бар.
Пропорциялар боюнча гармония
Ингредиенттердин пропорциялары да отко палоо бышырууда маанилүү роль ойнойт, анткени бул жерде чоң көлөмдөгү азыктар менен күрөшүүгө туура келет. Биз күрүч жок дегенде 0.8-1 кг, башкача айтканда, бир пакети керек болот. Андыктан кошумча өлчөмдөр менен убара болбошуңуз керек. Көбүнчө эт менен күрүч бирдей пропорцияда алынат, бирок катышты туура багытта эркин өзгөртө аласыз.
Сабиз казанга негизги ингредиенттерден бир аз азыраак салынат. Бирок пияз менен эң башкысы - ашыкча кылуу эмес, анткени анын молчулугу баарына эле жакпайт. Мында чыныгы пияз палоодо 2-3 баштан кем болбошу керек. Сарымсак менен да ушундай болот. Адатта ал күрүчкө бүт баштары менен "көмүлөт", бир аз кабыгын жогору жактан алып салышат.
Биринчи жана акыркы тийүү
Плов майды жакшы көрөт, андыктан майды үнөмдөбөгөн жакшы. Ушул пропорцияны карманыңыз: орто эсеп менен 200 кг күрүч үчүн 250-1 мл жытсыз өсүмдүк майы талап кылынат. Ага кошумча, бир аз май жана май колдонулат - көлөмү даамдын артыкчылыгына жараша болот.
Чыгышта палоого татымалдардын кеңири гүлдестеси кошулат. Бул негизинен зире, барбарис, ачуу калемпирдин кабыгы, кара жана кызыл калемпир. Шафран, сунели хоп, кориандр жана тимьян жөнүндө унутпаңыз. Жыпар жыттуу кошулмалар менен эксперимент жасоодон корксоңуз, палоо үчүн татымалдардын даяр аралашмасын алыңыз.
Палоо эт гана эмес экенин унутпаңыз. Эгерде сиз жакындарыңызды таттуу вариант менен кубандырууну кааласаңыз, пикникке кургатылган өрүк, кара өрүк, мейиз же кургатылган мөмөлөрдү алыңыз. Аларга жаңгак, бадам, кешью, фундук же тазаланган мистени кошсоңуз болот.
Казандагы плов кубулушу
Эми рецепттин өзүнө барып, кулинардык кылдаттыктарды иш жүзүндө колдонууну сунуштайбыз. Албетте, пловду грильдеги казанда же үй шартында жасалган кемпинг мешинде бышыруу эң жакшы. Ачык жалынга илинген штативдеги идиш - бул дагы бир утуштун варианты.
Биз майды ысытуу жана майды май эритүү үчүн казандын астынан мүмкүн болушунча күчтүү от жагабыз. Жалындын күйүп кетпеши үчүн отун жагууну унутпаңыз. Казанга 250 мл өсүмдүк майын куюп, 50-70 г май салыңыз. Эгерде сиз чочконун майын алган болсоңуз, анда чочконун кабыгын чыгарууну унутпаңыз. Экспрессивдүү даам алуу үчүн сөөктү эттин майына кууруп, дароо казандан алып салсаңыз болот.
Эми биз зирвакты - майга куурулган эттин жашылчалары, шорпосу жана татымалдары менен аралаштырабыз. Ал үчүн 1 кг козуну 3-4 см калыңдыкта бөлүктөргө бөлүп, ысык майга куюп, алтын кабык ичиндеги жыпар жыттуу ширелерди мөөр басып тургандай кылып тез кууруйбуз. Андан кийин 600-700 г пиязды жарым шакекче төгүп, эт менен кызарганча кууруйбуз. Андан соң, 1 кг сабизди калың саман менен жиберип, көбүнчө кашык менен аралаштырып, 7-10 мүнөт кууруйбуз. Эми бир-эки ачуу калемпирди, 3-4 баш сарымсакты, бир ууч букуртту жана 1 аш кашык кошсоңуз болот. зире. Зирвакка кайнак суу куюп, аны толугу менен жаап, оттун жалынын азайтыңыз. Бул бир нече журналдарды алып салуу жолу менен болот.
Күрүчтү салардан мурун зирвакка көп туз кошуу керек. Кошумча туз бышыруу учурунда күрүчтү алып кетет. Биз 800 г "Девзираны" төшөп, дароо кайнак суунун жаңы бөлүгүн куябыз, аны 2-3 см жабат. Суюктук кайнай баштаганда, биз дагы бир нече журналды алып салабыз - ошон үчүн минималдуу от алабыз. Казанды капкак менен жаап, күрүчтү эт менен жарым сааттай бышырыңыз. Күрүч суюктукту толук сиңирип, шишип кеткенде палоо даяр болот. Капкактын астында 10-15 мүнөт отсуз жүрүүгө уруксат бериңиз.
Даяр күрүчтү табактарга эт менен тизип, бышырылган сарымсактын башы жана жаңы чөптөр менен кооздоңуз. Гарнир үчүн жаңы сезондук жашылчаларды же алардан жасалган жеңил салатты бере аласыз. Мындай сый-урмат менен пикник үй-бүлөсү жана достору тарабынан көпкө чейин эсинде калат.
Плов даярдоо, жада калса табиятта да бүт кулинардык искусство. "Улуттук" күрүч менен анын бардык кылдат жактарын өздөштүрүү алда канча жеңил болот. Өзүңүзгө жаккан ар кандай сортту тандаңыз — кандай болгон күндө да эң сонун натыйжага кепилдик берилет. Бул эң мыкты кулинардык салттарды камтыган эң жогорку сапаттагы азыктар, кайталангыс сапат жана бай даамы бүткүл дүйнө жүзү боюнча жогору бааланат. Бул күрүч менен чыгыш даамы бар палооңуз сөзсүз түрдө ийгиликтүү болот.