Артишок жыл бою өсүүчү өсүмдүк, бирок мезгили март-апрель жана сентябрь-октябрь. Жазгы топинамбурлар формасы боюнча көбүрөөк тегеректелген, гүлдөрү азыраак ачылат, күзгү артишоктор узунураак жана ачык. Сабактын учунда чоң бүчүрлөр өсөт, анткени алар жарык жана күндү көп алат, ал эми "балдары" көлөкөдө өсөт. Кичинекей артишоктордун салмагы эч нерсе эмес, мурда тоңдурулган жана маринаддалган түрүндө гана сатылчу, эми жаңысын сатып алса болот. Кантип артишок тандоо керек Жаңы артишок баскан кезде "кычырайт" жылмакай жашыл жалбырактары бар. Бөйрөктөгү тырыктар жана тырыктар артишоктун жаңы эмес экендигин көрсөтпөйт – алар өтө кылдаттык менен ташуунун натыйжасында пайда болушу мүмкүн. Жаңы артишоктун салмагы ар дайым сырткы көрүнүшүнөн көбүрөөк. Эң таттуу артишоктар биринчи үшүк менен “өпкөн” кышкылар. Артишок жалбырагы тамак жасоодо колдонулбайт. Кантип артишок сактоо керек Топинамбурларды суу менен нымдап, желим баштыкка салып, муздаткычта же жашылча себетинде 2 жумага чейин сактаңыз. Артишокту кантип бышыруу керек Артишоктарды бууга бышыруу, куурулган, бышырылган жана грильде бышырганга болот. Макарон, кастрюль, жашылча шишкебектери жана артишок рисоттосу абдан ширелүү болот. Артишоктардан пюре жана салаттарды жасоого болот. Дүкөндөн сатылып алынган тоңдурулган артишок абдан ачуу тамактарды жасоодо эң жакшы колдонулат. Артишок менен айкалыштыра турган азыктар – майлар: зайтун майы, сары май, фундук майы, фундук майы; – чөптөр жана жыпар жыттуу заттар: эстрагон, червиль, тимьян, шалфей, розмарин, сарымсак, укроп; – сырлар: эчки сыры, Рикотта, Пармезан; – жемиштер: лимон, апельсин; – жашылчалар жана буурчак өсүмдүктөрү: картошка, шалот, козу карындар, буурчак, буурчак. анын айырмачылыктары Артишок бышыруу учурунда дайыма дат баспас болоттон жасалган бычак жана идиштерди колдонуңуз; темир жана алюминий артишоктун түсүн жоготушуна алып келет. Эгерде сиз артишок бышыруу учурунда фольганы колдонсоңуз, анда ал артишокка тийип калбасын текшериңиз. Артишок оюп жатканда кесилген жердин үстүнө лимондун ширесин сүртүңүз. Тазаланган артишок бөлүктөрүн сууга суюлтулган лимон ширеси менен идишке салыңыз (3 мл сууга 4-250 аш кашык шире). Кайнап жатканда артишоктун түсүн сактап калуу үчүн сууга 2 чай кашык ун жана 2 чай кашык зайтун майын кошуп коюңуз. Артишоктун жыты жакпаса, идишке лавр жалбырактарын кошуңуз. Артишок тазалоо 1) Курч бычак менен өзөгүн ачуу үчүн артишоктун сабагын жана үстүн кесип (болжол менен 1/3). 2) Катуу түзүлүшкө ээ төмөнкү сырткы жалбырактарды алып салыңыз. Катуу бузулган же күрөң жалбырактарды кылдаттык менен алып салыңыз. 3) Ар бир барактан үстүнкү бөлүгүн кайчы менен кесип (1/3), ал жебейт. 4) Топинамбурларды агын суу астында жакшылап чайкаңыз. Жалбырактардын ортосунда кир жок экенине ынаныңыз. 5) Жарым лимон менен жалбырактары карарып кетпеши үчүн бардык бөлүктөрүн майлаңыз.
Кантип артишок жеш керек 1) Топинамбурларды кол менен жешет. 2) Жалбырактары бирден үзүлүп, эттүү негизи соуска малып, анан тиштин арасына тез тартылып, назик бөлүгүн алып ташташат. Жалбырактын жегис бөлүгү тарелканын четине коюлат. 3) Бычак менен кылдаттык менен артишоктун өзөгүнөн жегенге болбойт. 4) Артишоктун назик «жүрөгүн» соуска малып, ырахаттануу менен жешет. Булак: realsimple.com Которуу: Лакшми