мазмуну
Испан ашканасы дүйнөдөгү эң жандуу жана көп кырдуу тамактардын бири. Бул таң калыштуу эмес, анткени ал 17 түрдүү региондун кулинардык салттарын өзүнө сиңирген, алардын ар бири өз жолу менен уникалдуу. Улуттук менюдагы негизги азыктар төө буурчак, жашылчалар, күрүч, кээ бир эт жана деңиз азыктары, зайтун майы жана, албетте, джамон жана шарап. Бул ингредиенттерден эң популярдуу испан тамактары даярдалат.
Муз бетиндеги помидор
Испандарда муздак шорполорго өзгөчө кумар бар. Салмореджо - алардын бири. Ал жаңы эттүү помидорлордон жана бир аз эскирген үй нанынан даярдалып, муздаткычка эмес, муздун кесимдери менен берилет.
Курамы:
- нан - 200 гр
- суу - 250 мл
- помидор - 1 кг
- ветчина (кургатылган ветчина) - 30 гр
- жумуртка - 2 даана.
- зайтун майы-50 мл
- сарымсак-1-2 тиш
- туз, кара мурч - татымына жараша
Нанды кесимчелерге кесебиз, кабыгын кесип, кробун кубиктерге бөлөбүз, муздаган сууга толтурабыз. Помидордун терисин сыйрып, уруктарын алып, пюре кылып, малынган нан менен аралаштырыңыз. Майдаланган сарымсак, зайтун майы, туз жана калемпирди татымына жараша кошуңуз. Бардыгын калың массага сүртүп, муздаткычка эки саатка салып коюңуз. Бышырылган жумурткаларды алдын ала бышырабыз. Салмореджону табактарга куюп, майдаланган кайнатылган жумуртка жана джемон менен кооздоңуз. Өзгөчө ысык күнү шорпого бир аз эзилген музду куюп койсоңуз болот.
Кастрюлдагы импровизация
Испандар да ысык шорполорго кайдыгер эмес. Мисалы, Андалусиянын ашканасында пухеро белгиси бар - бул шорпо менен аштын ортосунда.
Курамы:
- торпок - 500 гр
- суу - 2 литр
- картошка - 3 даана.
- сабиз - 1 даана.
- буурчак-150 г
- жаш жүгөрү - 1 сарымсак
- болгар калемпири - 1 даана.
- туз, кара мурч, лавр жалбырагы - татымына жараша
- кызмат кылуу үчүн жаңы чөптөр
Эттин үстүнө муздак суу куюп, туз жана татымал кошуп бир саат бышырыңыз. Ошондой эле, нокот менен жүгөрүнү алдын ала кайнатабыз. Биз эт сорпосун чыпкалап, торпокту талчаларга бөлүп алабыз. Жугеруну, сабизди, картошканы жана калемпирди кесек турде туурайбыз. Сорпону кайнатыңыз, этти бардык жашылчалар жана буурчак өсүмдүктөрү менен жаткырыңыз, 10 мүнөт бышырыңыз, капкактын астында талап кылыңыз. Табактарга жашылчалар менен музоо этин салып, бир аз сорпону куюп, ар бир бөлүгүн майдаланган чөптөр менен кооздоп коёбуз.
Кичинекей азгырыктар
Бирок, ошентсе да, популярдуу испан рецепттеринин арасынан биринчи сан тапас - бир чакканга жеңил тамак. Анын канча түрү бар, ал тургай испандар өзүлөрү деле айтышпайт. Бул мүмкүнчүлүктө зайтун, жашыл калемпир, ар кандай сыр, aioli соусу менен куурулган картошка, канапе же мини бутерброд менен кызмат кыла аласыз. Адатта, тапалар чоң идишке шерри, газдалган кава шарабы же сырасы менен берилет. Бул жерде бир-эки салттуу вариация бар.
Курамы:
- хоризо колбасалары-30 г.
- кой сыры-30 г.
- чоң зайтун - 2 даана.
- алча помидору - 2 даана.
- джемон - 30 гр
- нан тост
Чоризо колбасасын калың жуугучтар менен, койдун быштак-кубиктерин кесип салдык. Шишикке сыр, зайтун жана колбаса салабыз. Же мындай кыскача версия. Бир кесим нанды зайтун майы менен чачып, эң жука джемонду салып, үстүнө гилас помидорун шиш менен бекиткиле.
Dream Fish
Тажрыйбалуу гурмандар балыктын эң даамдуу тамактары Баск өлкөсүндө даярдалат деп ишендиришет. Алар сунуштаган биринчи нерсе-cod pil-pil аракет кылуу. Анын өзгөчөлүгү - зайтун майына негизделген атайын даярдалган соус.
Курамы:
- тери менен треска филеси-800 г.
- жашыл ачуу калемпир - 1 даана.
- сарымсак-3-4 тиш
- зайтун майы-200 мл
- туз даамын
Сарымсакты жука табакчаларга бөлүп, калемпир шакекчелерине бөлөбүз. Терең табада зайтун майын ысытып, сарымсак менен калемпирди жумшарганча кууруйбуз. Баарын өзүнчө идишке куюп беребиз. Ошол эле идиште биз дагы бир аз май ысытабыз, балыктын бөлүктөрүн кызартып, табакка салабыз. Сарымсак жана калемпир кошулган майды акырындап көмөч казанга кайрадан куюп, айланма кыймылдаңыз. Коюлуп, жашыл түскө ээ боло баштайт. Консистенциясы майонезге жакын болгондо, соус даяр болот. Биз тресканы жайып, даяр болгончо кайнатабыз. Сарымсактын кесиндилерине куюп, пил-пилди беребиз.
Жашылча палитрасы
Испандар жашылчадан эмне бышырышпайт! Сүйүктүү вариациялардын бири - писто манчето тамакы. Уламышка караганда, ал Ла Манча аймагындагы Дон Кихоттун мекенинде ойлоп табылган. Ал ар кандай мезгилдүү жашылчалардан даярдалып, куурулган жумуртка менен берилет.
Курамы:
- цуккини - 1 даана.
- баклажан - 1 даана.
- болгар калемпири - 3 даана. ар кандай түстөгү
- помидор - 5 даана.
- пияз - 2 шт.
- сарымсак-2-3 тиш
- зайтун майы - 5-6 аш кашык. l.
- жумуртка - 2 даана.
- томат пастасы - 1 аш кашык. l.
- кант-0.5 ч.
- туз, кара жана кызыл калемпир - татымына жараша
- тейлөө үчүн джемон
Цуккини, баклажан, пияз жана калемпир кичинекей кубиктерге кесилет. Баклажандарды туз менен себелеп, 10 мүнөткө калтырып, андан кийин колуңуз менен бир аз кысыңыз. Сарымсакты басма аркылуу өткөрүп жатабыз. Помидорду кайнак суу менен күйгүзүп, терисин кетиришет.
Табаны зайтун майы менен ысытып, пияз менен сарымсакты тунук болгонго чейин өткөрүп алыңыз. Калемпирди төгүп, жумшарганча кууруйбуз. Андан кийин, цуккини менен баклажанды кошуп, кууруй бересиз, анда-санда шпатель менен аралаштырасыз. Аягында помидор менен томат пастасын салабыз. Баарын туз, кумшекер жана татымалдар менен татыңыз. Бир аз сууга куюп, жалынды минимумга чейин азайтып, капкактын астындагы тамакты 15-20 мүнөт кайнатыңыз. Бул убакыттын ичинде жумурткаларды кууруп алабыз. Ар бир порция жашылчадан жасалган ашказанга куурулган жумуртка жана кесилген джемон кошулат.
Бүт деңиз армиясы
Паелла бүтүндөй испан ашканасын камтыйт. Бирок, классикалык рецептти табуу мүмкүн эмес. Өлкөнүн ар кайсы аймактарында эт жана деңиз азыктары, үй канаттуулары жана коён, өрдөк жана үлүлдөр күрүч менен бир табакчада оңой жолугушат. Биз алгач Валенсия-paella дан жасалган тамак-аш азыктарын деңиз азыктары менен сунуштайбыз.
Курамы:
- узун дан күрүч-250 гр
- балык сорпосу - 1 литр
- креветка - 8-10 даана.
- кальмар чатырлары-100 г.
- кабыкчалардагы мидия-3-4 даана.
- помидор - 3 даана.
- зайтун майы - 3 аш кашык.
- чили калемпири-0.5 кабыгы
- сарымсак - 4 тиш
- туз, кара жана кызыл калемпир - татымына жараша
- петрушка - 2-3 бутак
Алдын ала, кальмар менен мидиялардын чатырларын кайнатабыз. Мидиялардын канаттары ачылышы керектигин унутпаңыз. Бычактын жалпак жагы менен сарымсакты эзип, ысытылган табага май менен ыргытып, жыпар жыттуу болуш үчүн бир-эки мүнөт туруп, дароо алып салабыз. Бул жерде кабыгынан тазаланган креветканы бир аз кызартып, табакка салабыз. Помидордун терисин сыйрып, электен сүртүп, креветка болгон идишке куюңуз. Томат пюресин жай отто 3-4 мүнөт кайнатыңыз, ага чили калемпиринин шакектерин кошуңуз. Бир стакан сорпону куюп, кайнатып, күрүчтү төгүп салыңыз. Кайнап жатканда, калган сорпону кошуп коюңуз. Күрүчтү бышыруу 20 мүнөттөй убакытты алат. Бүткөнгө бир-эки мүнөт калганда биз аны туз жана жыпар жыттуу заттар менен татымалдайбыз, ошондой эле бардык деңиз азыктарын жейбиз. Паелла капкактын астында демделип, жаңы чөптөр менен себилип турсун.
Ийри формалары бар десерт
Испаниялыктар Европа континентиндеги өзүлөрүнүн негизги таттуу тиши наамы үчүн атаандашат. Аларга жеңиш алып келе турган десерттердин бири - бул биздин пончиктерге окшош болгон кварезма.
Курамы:
- сүт - 250 мл
- май - 70 гр
- ун - 200 гр
- жумуртка - 5 даана.
- лимон - 1 даана.
- жүзүм-50 гр
- анис ликери (коньяк) - 50 мл
- өсүмдүк майы-500 мл
- бир чымчым тузду
- кызмат кылуу үчүн шекер порошогу
Мейизди ликерге жарым саатка салып коюңуз. Сүттү казанга ысытып, майды эритип, акырындык менен ун салабыз. Ар дайым аралашманы жыгач шпатель менен аралаштырып туруңуз, ошондо эч кандай кесекчөлөр болбойт. Ар бир козгогучту бир-бирден тааныштырабыз. Андан кийин туз, кургатылган мейиз жана жарым лимондун кабыгын салып, камыр жууруйбуз. Табаны май менен жакшылап ысытып, кашыктын жардамы менен камырдын кичинекей бөлүктөрүн кайнап жаткан майга түшүрүңүз. Алар топтордун формасын алышат жана бат эле күрөң түстө болот. Топторду кичине кылып кууруп, кагаз салфеткаларга жайыңыз. Даярдоонун алдында ысык кварежманы кумшекер менен себелеп коюңуз.
Таттуу назиктик
Күнөстүү Майорканын тургундары эртең мененки энсаимада булочкалары менен башташат. Алар аба катмарлуу камырдан бышырылып, ичине түрдүү толтургучтар салынат. Көбүнчө бул ашкабактын вареньеси, ээриген шоколад, каталондук каймак же өрүктөн жасалган кыям.
Курамы:
- ун-250 г + 2 аш кашык. l. ачыткы үчүн
- сүт - 100 мл
- кургак ачыткы - 7 г.
- кант - 3 аш кашык. l.
- жумуртка - 1 даана.
- зайтун майы - 3 аш кашык.
- туз-0.5 чай кашык.
- өрүктөн жасалган кыям - 200 гр
- чочконун майы же эриген май-50 г
- кызмат кылуу үчүн шекер порошогу
Сүттү бир аз ысытып, кумшекерди, унду жана ачыткыны суюлтуп алабыз. Калган унду туз, жумуртка жана зайтун майы менен куюңуз. Жумшак, бир аз жабышкан камырды жууруп, сүлгү менен жаап, ысыкта жарым саатка коёсуз. Дасторконго бир аз ун куюп, камыр жайып, майдалап, 4 кесимге бөлөбүз. Биз аларды 20 мүнөт жылуу кармоо үчүн беребиз.
Ар бир кесекчени болушунча жука жайып, чочко майы менен майлайбыз. Кыямды четине кең тилке менен жайып, камырды түтүккө ороп, тыгыз үлүл менен ороп коюңуз. Ошондой эле, булочкаларды үстүбүзгө чочко майы менен майлап, 190 ° C температурада 20 мүнөт духовкага жиберебиз. Энсаймада сууй элек болсо, аларга кант упасын чачыңыз.
Сүт эмес, алтын!
Испан суусундуктары өзүнчө окуя. Жок дегенде Орчатуну алыңыз. Ал чуфанын бадамынан суу жана шекер кошулуп даярдалат. Уламышка ылайык, суусундуктун аталышы Хайме Валенсиянын айылдарынын биринин жанынан өтүп бара жатканда ойлоп тапкан. Урматтуу мейманга, ага эмне берилди деген суроого, ал жооп-чуфа сүтүн алды. Падыша: «Бул сүт эмес, бул алтын!» - деп кыйкырды. Ыңгайлаштырылган рецепт үчүн каалаган жаңгакты алсаңыз болот.
Курамы:
- жаңгак-300 гр
- суу - 1 литр
- кант - 150 мл
- корица жана лимондун кабыгын татып көрүүгө болот
Жаңгактарды суу менен толтуруңуз, түнү бою талап кылыңыз. Андан кийин сууну агызып, жаңгактарды аралаштыргыч менен бирдей массага айланганга чейин кесебиз. Биз аны бир нече катмар марли аркылуу чыпкалайбыз. Алынган сүткө шекер кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Дастаркандын алдында ар бир стаканга бир аз лимондун кабыгын салып, оркатанын өзүнө корица чачыңыз.
Шарап ырахаты
Балким, эң популярдуу испан суусундугу - сангрия. Ал эки негизги ингредиенттен даярдалат: муздатылган шарап жана жемиштер. Шарап кызыл, ак же жаркыраган болушу мүмкүн. Жемиштер - кайсынысы сизге көбүрөөк жагат. Кээ бирөөлөр бир аз ром, ликер же бренди чачканды жакшы көрүшөт. Эч кандай катуу пропорцияны сактоонун кажети жок, бардыгы сиздин каалоңузда. Биз сизге сангрияны бир эле учурда үч вариацияда колдонуп көрүүнү сунуштайбыз.
Курамы:
- ак шарап - 500 мл
- кызыл шарап - 500 мл
- роза вино-500 мл
- суу - 500 мл
- шекер - татымына жараша
- апельсин - 2 даана.
- лимон - 1 даана.
- грейпфрут - 0.5 даана.
- кулпунай-100 гр
- алма - 1 даана.
- алмурут - 1 даана.
- кызмат кылуу үчүн жалбыз
Бардык мөмө-жемиштер жакшылап жуулат жана кургатылат. Аларды өзүм билемдик менен кабыгы менен бирге майда бөлүктөргө бөлөбүз. Түрдүү жемиштерди үч кумурага салып, кумшекерге себелеп, бир аз суу куюп алабыз. Биринчи кумурага ак шарап, экинчисинде кызыл, үчүнчүсүндө кызгылтым куюп беребиз. Бардыгын бир-эки саатка муздаткычка салдык. Мөмө-жемиш кесектери бар сангрияны көз айнекке куюп, жалбыз менен кооздоңуз.
Бул эмне, испан ашканасы. Албетте, бул анын эбегейсиз ашпозчулук мурасы гана. Дагы кызыктуу рецепттерди "Менин жанымда ден-соолукка пайдалуу тамак" веб-сайтынын тематикалык бөлүмүнөн таба аласыз. Испан ашканасына кандай карайсыз? Сүйүктүү тамактарыңыз барбы? Бизге сынап көргөндөрүңүздү айтып, таасирлериңиз менен бөлүшсөңүз биз кубанабыз.