Траекториясы Энеко Атха (Amorebieta - Bizkaia) - бул окуя "Чынчылдык, чыгармачылык жана аракет менен бышырылган", алар өз командасынан жакшы аныктагандай. Үчүнчү Michelin жылдызына жетүү үчүн эң жаш ашпозчулардын бири болгондон кийин Азурменди ***, анын ашканасы өсүүдө жана өнүгүүдө, анын эл аралык долбоору ENEKO же жакында эле чыгарылган жаңы сунуштарга жол берүү үчүн. Eneko дүкөнү, ашпозчу пандемияда жашоо жана иштөөнүн жаңы ыкмаларына ылайыкташтырылган жеткирүү.
Ресторандар менен Токио, Лондон y Лиссабон, Eneko Atxa учурдагы испан гастрономиясындагы улуу ысымдардын бири. Анын креативдүү ашканасы айлана -чөйрөгө шыктануу менен ар дайым туруктуулукка жана айлана -чөйрөгө болгон милдеттенмесин берет. "Азурменди", "Эне үйү" Ал өзү сүрөттөгөндөй, ал эшигин бир айга жетпей эле ачты, башка көптөгөн меймандостук ишканалары сыяктуу 2020 -жылы аларды жапкандан кийин, бирок ашпозчу оптимисттик маанайда: «Бул кыйын күндөр болгон жана алар дагы деле ошондой бойдон калууда. Биз узак убакытка жабылышыбыз керек болчу жана азыр да биз дүйнөдөгү бардык иллюзия менен ачабыз жана биздин кардарлар менен кайрадан жолугушууну каалап, дагы эле чоң белгисиздик бар экени чындык. Биз дагы деле чогуу жашоону үйрөнүшүбүз керек, бирок, жалпысынан айтканда, менимче, биздин үйдү бир аз жандандыруу үчүн чоң элес ", - дейт ал. Ашпозчу жөн эле алды Туруктуу Күн, бул жылы премьера экенин моюнга алуу Repsol колдонмосу, айлана -чөйрөгө тийгизген таасирин азайтууга жардам берүүчү гастрономиялык долбоорлорду белгилеп, алардын бизнес мамилесинде туруктуулукту жакташат. Жана бул мааниде алар "Азурмендинин" ишин табият менен бирге жашоонун, аны курчап турган ресурстарды колдонуунун жана кол өнөрчүлөр менен биргелешип иштөөнүн мисалы катары баалашат.
Жаңы мезгилдер жаңы ыкмаларды алып келип, ырахаттануу жана жеткирүү Бул өлкөдөгү улуу ашпозчулардын тандоолорунун бири болуп калганы шексиз. Eneko дүкөнүбул чоң кесиптештери жана анын командасынын бир бөлүгү тарабынан бекемделген жаңы жолду бекем жана ишенимдүү кадам менен баштоону чечкен Atxa'nın жаңы милдеттенмеси: «Биз билишибиз керек акылдуу жана кичи пейил бол жана талыкпай эмгектениңиз, анткени бул биз үчүн жаңы нерсе », - деп түшүндүрөт ашпозчу. Бул жаңы коюм менен алар ниет кылып жатышат ашканаңызды бардык үйлөргө алып келиңиз жана каалаган столго. Үйдө бышыруу, бышыруу жана алардын тамырын сунуштагы ар бир тамактын курамынан көрүүгө болот. Ар кандай варианттар жана мүмкүнчүлүктөр менен "Гастробокс" анын ичинде эксклюзив менен жупташуу Veuve Clicquot тарабынан сары этикетка, мунун жардамы менен сонун жана өзгөчө гартрономиялык күндү жаратат.
Пандемия жөнүндө сөз болгондо, Энеко "ишенбөөчүлүк" жөнүндө сүйлөйт, бирок келечек үчүн чоң элес жана чыдамсыздык менен күтүп жатабыз кайра ресторандар менен ыракаттануу үчүн анткени «жакшы тамак сүйгөндөр сыяктуу мен ресторандарды жакшы көрөм. Мен муну ашпозчу катары эмес, ырахат катары айтам. Биз ашпозчу менен жаңы долбоорлор, коркуулар, ийгилик жана люкс кечи чындап эле болушу керек болгон талаптар жөнүндө сүйлөштүк.
Мейманкана бизнесинин жабылышын кантип чечтиңиз?
Башында тынчсыздануу менен, албетте, ден -соолукту жана коопсуздукту баарынан жогору коёбуз, бирок чынында айлар календарга туура келип, рестораныңыздын ачылбай турганын көрүп турсаңыз, бул чоң тынчсызданууну жаратат. Мен ар кандай сценарийлерди издөө менен алек болууга аракет кылдым, бирок чындык бул жерде сиз күндөн күнгө жашап, өзүбүздүн эң жакшысын берүү менен күндөн күнгө иштөөбүз керек.
Пандемия сизде бир нерсени өзгөрттүбү?
Албетте, ооба, адам жашоого жана айланасындагыларга ишенбей калат. Менин оюмча, белгисиздик, ишенбөөчүлүк жана сөзсүз түрдө нерселерге кандай кароо керек, бирок баары бизди кантип өзгөрттү деп баа берүү али эрте деп ойлойм.
Меймандостук индустриясынын келечегин кандай элестетесиз?
Болгон нерсенин баарын кайра жасоо оңой болбойт жана көптөгөн мекемелер түбөлүккө жабылат, анткени биз алган сокку сектор катары абдан чоң болду. Күчтүү, сапаттуу меймандостук индустриясын кайра куруу үчүн убакыт керек деп ойлойм, долбоорлордун артында элеси бар адамдар, чыныгы кесипке ээ адамдар, анткени биз өзүбүздү аярлуу сектордун бир бөлүгү экенибизди түшүндүк. окуя качан кооз, качан реалдуулук жарк эткенде биз унутулган улуубуз деп эсептейбиз.
Жаңы кырдаал сизди Eneko Shop сыяктуу жаңы долбоорлор менен баштоого мажбур кылды, Испания боюнча ашканаларга кирүү кандай сезимде?
Бул сонун укмуштуу окуя. Бул абдан жакшы жооп алууда жана биз мунун баары жакынкы айларда эмне болорун чыдамсыздык менен күтүп жатабыз. Учурда бул бизди кубандырган жана жакшы натыйжаларды берген жаңы аймак
Үйдөн чыкпай туруп жана тамак жасоо кыйын болуп турганда ашканаңыздан ырахат алсаңыз болот. Идея кантип пайда болду?
Ооба, көптөгөн кесиптештери жана командадагы маанилүү адамдар тарабынан шыктандырылган. Биз муну эске алдык, бирок мен бул жаңы жолду баштоону каалаарыма 100% ишене алган жокмун, бактыга жараша биз муну жасадык жана ал жакшы жүрүп жатат. Биз этият жана момун болушубуз керек экенин билебиз, анткени бул биз үчүн жаңы нерсе.
Люкс гастрономиялык кечке жетүү үчүн эмне кылуу керек?
Улуу компания, жегенге жакшы нерсе жана ичкенге жакшы нерсе.
Үйүңүздө менюңуздан көбүрөөк ырахат алуу үчүн кеңеш…
Тажрыйба бир гана дасторкондо отуруп тамактанууда эмес, кутучаны алгандан кийин эле баштала турганын сезүү, азыктарды бүтүрүү, дасторконду кооздоо ж.б. биз сизге сунуштайбыз деп ойлойм.
Бул постту Инстаграмдан караңыз
ENEKO дүкөнүнөн бөлүшүлгөн билдирүү (@enekoshop)
Биз мурдагыдай ресторандарга ырахаттанып кайтып барабызбы?
Мен түшүнөм, ооба, эгерде мунун баарынан бизде бир нерсе калган болсо, бул ырахаттануу жана бул жаман ичимдиктин ордун толтуруу каалоосу. Ар ким муну өзү каалагандай жасайт, бирок, албетте, жеп -ичкенди жакшы көргөндөр ресторандарга кайтып келишет. Мен муну ашпозчу катары эмес, ырахат катары айтам.