Италиялык ашпозчу Джорджи Локателли бизге күнөстүү Сицилияда жасаган сүйүктүү тамактары жөнүндө айтып берет. Жер Ортолук деңизиндеги түшүмдүү арал бай тарыхы бар өзүнүн ашканасы менен мактанат. Сицилияда жашаган ар түрдүү улуттардын таасиринен улам бул жердеги тамак-аш абдан ар түрдүү – бул жерден француз, араб жана түндүк африкалык ашканалардын аралашмасын таба аласыз. Катания шаары вулкандуу аймакта жайгашкан, ал жерде жаңы тамак-ашты көп өстүрүү кыйын, ошондуктан бул жерде даам салттарына кошуна Греция негизинен таасир эткен. Палермо тараптан араб ашканасы өз изин калтырды, көптөгөн ресторандарда кускус таба аласыз. Arancini Аралда күрүчтүн негизги колдонулушу "arancini" - күрүч топторун даярдоо болуп саналат. Катанияда сиз шишкебек, буурчак же моцарелла толтурулган arancini таба аласыз. Аралдын түштүк-чыгышында шафран бул тамакка кошулбайт, бирок ал помидор жана ошондой эле моцарелла менен даярдалат. Ошентип, arancini рецепти белгилүү бир аймакта жаңы жеткиликтүү ингредиенттерге көз каранды. Pasta alla norma Бул Катания шаарынын салттуу тамагы. Баклажан, томат соусу жана рикотта сырынын аралашмасы, макарон менен берилет. Тамактын аты "норма" - Пуччини жазган операдан келип чыккан. Сицилиялык песто "Песто" көбүнчө райхан менен жасалган тамактын түндүк италиялык вариантын билдирет. Сицилияда песто бадам жана помидордон жасалган. Көбүнчө макарон менен кызмат кылат. капоната Укмуштуудай даамдуу тамак. Баклажандан жасалган, таттуу жана кычкыл томат соусунда – бул тамакта баланс маанилүү. Капонатанын 10 ар кандай түрү бар жана ар бир рецепт бири-биринен жашылча-жемиштер менен айырмаланат, бирок баклажан керек. Негизинен, caponata жылуу салат болуп саналат.
2022-11-11