мазмуну
Ашпозчулуктун бардык билермандары эртеби-кечпи Хорватияда жолугушат. Бул жергиликтүү тургундардын кылымдарды карыткан каада-салттары жана ар кайсы аймактардын маданий-тарыхый өзгөчөлүктөрү менен байланыштуу, алардын ар бири бүгүнкү туристке өзүнүн хорват ашканасын жана акыры, жергиликтүү ашпозчулардын чеберчилигин сунуш кылат. Алардын айтымында, италиялыктар Хорватиянын белгилүү пиццасынын алдында, ошондой эле хорват шараптарынын алдында жана улуттук тамактардын алдында таазим кылышат. Баса, экинчисин даярдоого адистешкен ресторандарда алар бир нече кылымдар бою рецепттерди эң ишенимдүү сактоо менен даярдалып келишкен.
тарых
Балкандагы региондордун ар бири кулинардык салттары менен айырмаланат жана Хорватия да четте калбайт. Хорват ашканасы байыркы убакта төрөлгөн. Мындан тышкары, материктин тамактануу адаттары жээкте байкалгандардан айырмаланып турган. Натыйжада, хорват ашканасынын шарттуу бөлүнүшү бүгүн эки бөлүккө бөлүндү. Кеп Загреб менен Славонияны бириктирген борбордук бөлүк жана Истрия, Далматия жана Дубровникти камтыган Адриатика жээги жөнүндө болуп жатат. Биринчисинин өнүгүшүнө алгачкы славяндык байланыштар, кийинчерээк жакынкы кошуна ашканалар таасир эткен, алар түрк, австрия, араб жана венгер болгон. Алардын негизги өзгөчөлүктөрү - козунун, уйдун, канаттуулардын, жашылча -жемиштердин, жыпар жыттуу заттардын, кара мурчтун, сарымсактын жана паприка - бул күнгө чейин сакталып калган.
Өз кезегинде, жээктеги региондорго рим, грек, кийинчерээк италия жана француз ашканалары таасир эткен. Бул таасирдин натыйжалары дагы деле байкалууда жана балык менен деңиз азыктарын, зайтун майын, апельсин жана лимон кабыгын, чөптөрдү жана орегано, майоран, розмарин, корица, гвоздика, мускат жаңгактарын кеңири колдонууда кездешет. Ошондой эле Хорватияда мурунку Югославиянын башка өлкөлөрүнөн келген тамактар укмуш популярдуу.
Өзгөчөлүктөрү
- Аймактык айырмачылыктар. Заманбап хорват ашканасы - Истрия, Далматия, Дубровник, Славония, Лика, Подравина, Медимурска, Хорват Загорье сыяктуу аймактардын ашканасы.
- Жергиликтүү тургундардын менюсунун негизин түзгөн тамактардын жөнөкөйлүгү жана таң калыштуу даамы.
- Сырларга болгон чыныгы сүйүү, бул жерде гана сувенир боло алат.
- Сапаттуу үй спирт ичимдиктеринин көптүгү. Эң популярдуусу: жаш үй шараптары кесилген, кара өрүк бренди (кара өрүктөн жасалган коньяк), печенье, чөп чай, комовица (чөптөргө куюлган ар кандай бренди), виньяк, ак, кызыл, розе вино, жергиликтүү сыра.
Заманбап хорват ашканасын мүнөздөөгө аракет кылып, гурмандар анын бардык тамактары менен Жер Ортолук деңизинин кадимки түрүнө окшош экенине кошулушат жана бул анын жалгыз артыкчылыгы эмес. Ошол эле учурда жергиликтүү тургундардын тамактануу адаттары Батыш Европага салыштырылат. Чындыгында, бул жерде эртең мененки тамак абдан мол жана канааттандырарлык жана ветчина, быштак, салями, тандоого жумуртка идиштери, жакынкы нан бышыруусунан жасалган токочтор жана күчтүү кофеден турган ар кандай бутерброддордон турат. Түшкү тамак - бул шорпо, гарнир, эт же балыкты жана десертти камтыган бүтүндөй тамак.
Бышыруунун негизги ыкмалары:
Бай тарых, кошуналар менен активдүү өз ара аракеттенүү жана башка факторлор хорват ашканасына көптөгөн рецепттерди, анын ичинде улуттук тамактарды алып келди. Бүгүн сиз аларды жергиликтүү ресторандарда гана эмес, ошондой эле өзгөчө атмосферасы менен белгилүү болгон салттуу таверналардан – «конобеде» даамдата аласыз. Алардын негизги артыкчылыктары камин болушу жана заказ тамак даярдоо үчүн бир гана үйдө жасалган буюмдарды колдонуу болуп саналат. Хорватияга келип, сиз аракет кылышыңыз керек:
Прсут - бул чочко этинен жасалган ветчина, шамалда кургатылган (Истриада) же көмүрдүн үстүндө ышталган (Далматияда). Адаттагыдай, prosciutto сыр, зайтун же коон менен жука тилинип берилет.
Паз сыры - чөптөр жана зайтун майы кошулган койдун сүтүнөн жасалган катуу сыр жана айкалыштырылып Хорватиянын символу болуп саналат. Ал негизинен Паг аралынын заводдорунда жасалат.
Бродет - балык шорпосу жана жергиликтүү балыкчылардын сүйүктүү тамагы. Бул балыктын ондогон түрүнөн жыпар жыттуу заттары жана шарабы менен жасалган коюу шорпо.
Чевапчичи - куурулган котлеттер.
Сарма - жашылчалар жана ышталган эттер менен капуста түрмөгү.
Загорска Юха - картошка, паприка, бекон, пияз жана сарымсактан каймак кошулган коюу шорпо. Кээде ага козу карын кошулат.
Бурек - бул эттен жасалган пирог. Каттуу токочтон даярдалган. Ага кошумча картошка же сыр кошсо болот.
Ригот - кара рисотто. Күрүч табагы деңиз азыктары жана торт балык сыя менен.
Струдель - Вена струделинин өркүндөтүлгөн варианты, анда баклавага окшоп алманын ордуна бал жаңгак аралашмасы коюлат.
Хорват ашканасынын пайдалуу касиеттери
Хорват ашканасы укмуштуудай дени сак деп эсептелет. Чындыгында, алар Жер Ортолук деңизинин жана Борбордук Европанын ашканасынын кулинардык салттарына негизделген. Кошумчалай кетсек, Хорватиянын өзү деңиз жээгинде ыңгайлуу жайгашкан, таза токойлор жана чексиз талаалар менен курчалган, бул анын тургундарын сапаттуу продукция менен камсыз кылат. Аларды узак тарыхы бар рецепттерге кошуу менен жергиликтүү ашпозчулар даамы менен жытын укмуштуудай айкалыштырууга жетишти, алар үчүн бул жерге дүйнөнүн бардык бурчунан туристтер келишет.
Хорваттардын орточо жашоо узактыгы дээрлик 75 жаш. Жээктеги аймактарда ал дээрлик 6 жылга көбөйгөнү кызыктуу, буга Мамлекеттик статистика бюросунун эксперттеринин корутундулары күбө.