Аш болумдуулугу жана химиялык курамы.
Таблицада азык элементтеринин (калориялар, белоктор, майлар, углеводдор, витаминдер жана минералдар) курамы келтирилген 100 гр жегенге жарактуу бөлүгү.
| азыктандыруучу | сан | Norm ** | 100 г ченемден% | 100 ккалдагы ченемден% | 100% нормалдуу |
| Калориялуулук | 325 ккал | 1684 ккал | 19.3% | 5.9% | 518 г |
| белоктор | 10.3 г | 76 г | 13.6% | 4.2% | 738 г |
| майлар | 4.9 г | 56 г | 8.8% | 2.7% | 1143 г |
| Көмүрсуулар | 60 г | 219 г | 27.4% | 8.4% | 365 г |
| Алиментардык була | 9.6 г | 20 г | 48% | 14.8% | 208 г |
| суу | 14 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 16236 г |
| күл | 1.2 г | ~ | |||
| Vitamins | |||||
| А витамини, RE | 53 мкг | 900 мкг | 5.9% | 1.8% | 1698 г |
| бета Каротин | 0.32 мг-дан | 5 мг-дан | 6.4% | 2% | 1563 г |
| В1 витамини, тиамин | 0.38 мг-дан | 1.5 мг-дан | 25.3% | 7.8% | 395 г |
| В2 витамини, рибофлавин | 0.14 мг-дан | 1.8 мг-дан | 7.8% | 2.4% | 1286 г |
| В4 витамини, холин | 71 мг-дан | 500 мг-дан | 14.2% | 4.4% | 704 г |
| Пантотеникалык В5 витамини | 0.6 мг-дан | 5 мг-дан | 12% | 3.7% | 833 г |
| В6 витамини, пиридоксин | 0.48 мг-дан | 2 мг-дан | 24% | 7.4% | 417 г |
| В9 витамини, фолий | 26 мкг | 400 мкг | 6.5% | 2% | 1538 г |
| Е витамини, альфа токоферол, TE | 1.3 мг-дан | 15 мг-дан | 8.7% | 2.7% | 1154 г |
| Витамин Н, биотин | 21 мкг | 50 мкг | 42% | 12.9% | 238 г |
| К витамини, филлохинон | 0.3 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.1% | 40000 г |
| Витамин PP, ЖОК | 3.2 мг-дан | 20 мг-дан | 16% | 4.9% | 625 г |
| РР | 2.1 мг-дан | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К. | 340 мг-дан | 2500 мг-дан | 13.6% | 4.2% | 735 г |
| Кальций, Ca | 34 мг-дан | 1000 мг-дан | 3.4% | 1% | 2941 г |
| Кремний, Si | 60 мг-дан | 30 мг-дан | 200% | 61.5% | 50 г |
| Магний, Mg | 104 мг-дан | 400 мг-дан | 26% | 8% | 385 г |
| Натрий, Na | 27 мг-дан | 1300 мг-дан | 2.1% | 0.6% | 4815 г |
| Күкүрт, С. | 114 мг-дан | 1000 мг-дан | 11.4% | 3.5% | 877 г |
| Фосфор, П | 301 мг-дан | 800 мг-дан | 37.6% | 11.6% | 266 г |
| Хлор, Cl | 54 мг-дан | 2300 мг-дан | 2.3% | 0.7% | 4259 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Алюминий, Al | 440 мкг | ~ | |||
| Бор, Б. | 270 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В. | 93 мкг | ~ | |||
| Темир, Fe | 3.7 мг-дан | 18 мг-дан | 20.6% | 6.3% | 486 г |
| Йод, мен | 5.2 мкг | 150 мкг | 3.5% | 1.1% | 2885 г |
| Cobalt, Co. | 5.3 мкг | 10 мкг | 53% | 16.3% | 189 г |
| Марганец, Mn | 1.09 мг-дан | 2 мг-дан | 54.5% | 16.8% | 183 г |
| Жез, Cu | 290 мкг | 1000 мкг | 29% | 8.9% | 345 г |
| Molibdenum, Mo. | 28.4 мкг | 70 мкг | 40.6% | 12.5% | 246 г |
| Никель, Ни | 83.8 мкг | ~ | |||
| Олово, Сн | 28.9 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 30 мкг | 55 мкг | 54.5% | 16.8% | 183 г |
| Титан, сен | 27.9 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 64 мкг | 4000 мкг | 1.6% | 0.5% | 6250 г |
| Chrome, Cr | 8 мкг | 50 мкг | 16% | 4.9% | 625 г |
| Цинк, Zn | 1.73 мг-дан | 12 мг-дан | 14.4% | 4.4% | 694 г |
| Сиңимдүү углеводдор | |||||
| Крахмал жана декстриндер | 58.2 г | ~ | |||
| Моно- жана дисахариддер (канттар) | 1.6 г | максималдуу 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.21 г | ~ | |||
| сахароза | 1.1 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.19 г | ~ | |||
| Маанилүү аминокислоталар | |||||
| Аргинин * | 0.41 г | ~ | |||
| валин | 0.42 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.26 г | ~ | |||
| пролин | 0.31 г | ~ | |||
| лейцин | 1.28 г | ~ | |||
| лизин | 0.25 г | ~ | |||
| тирозин | 0.12 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.29 г | ~ | |||
| threonine | 0.25 г | ~ | |||
| tryptophan | 0.07 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.46 г | ~ | |||
| Фенилаланин + Тирозин | 0.84 г | ~ | |||
| Алмаштырыла турган аминокислоталар | |||||
| аланин | 0.79 г | ~ | |||
| Аспарагин кислотасы | 0.58 г | ~ | |||
| глицин | 0.35 г | ~ | |||
| Глутамин кислотасы | 1.78 г | ~ | |||
| proline | 1.09 г | ~ | |||
| серин | 0.51 г | ~ | |||
| тирозин | 0.38 г | ~ | |||
| Cysteine | 0.17 г | ~ | |||
| Стеролдар | |||||
| бета ситостерол | 80 мг-дан | ~ | |||
| Каныккан май кислоталары | |||||
| Каныккан май кислоталары | 0.6 г | максималдуу 18.7 г | |||
| 14: 0 Мирист | 0.03 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.49 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.03 г | ~ | |||
| Бир каныктырылбаган май кислоталары | 1.12 г | мин 16.8 г | 6.7% | 2.1% | |
| 16: 1 Палмитолеик | 0.07 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 1.01 г | ~ | |||
| 20: 1 Гадолеик (омега-9) | 0.03 г | ~ | |||
| Каныкпаган май кислоталары | 2.34 г | 11.2 тартып 20.6 үчүн | 20.9% | 6.4% | |
| 18: 2 Линолеик | 2.24 г | ~ | |||
| 18: 3 Линолен | 0.1 г | ~ | |||
| Омега-3 май кислоталары | 0.1 г | 0.9 тартып 3.7 үчүн | 11.1% | 3.4% | |
| Омега-6 май кислоталары | 2.24 г | 4.7 тартып 16.8 үчүн | 47.7% | 14.7% |
Энергетикалык баалуулугу 325 ккал.
Жүгөрү, дан сыяктуу витаминдерге жана минералдарга бай: В1 витамини - 25,3%, холин - 14,2%, В5 витамини - 12%, В6 витамини - 24%, Н витамини - 42%, РР витамини - 16%, калий - 13,6 , 200, 26%, кремний - 37,6%, магний - 20,6%, фосфор - 53%, темир - 54,5%, кобальт - 29%, марганец - 40,6%, жез - 54,5%, молибден - 16 , 14,4%, селен - XNUMX%, хром - XNUMX%, цинк - XNUMX%
- баги B1 организмди энергия жана пластикалык заттар менен камсыз кылган, ошондой эле тармакталган чынжыр аминокислоталардын метаболизмин камсыз кылган көмүртек жана энергия алмашуу энзимдеринин бир бөлүгү. Бул витаминдин жетишсиздиги нерв, тамак сиңирүү жана жүрөк-кан тамыр системаларынын олуттуу бузулушуна алып келет.
- Mixed лецитиндин бир бөлүгү, боордогу фосфолипиддердин синтезделишинде жана метаболизминде роль ойнойт, эркин метил топторунун булагы болуп саналат, липотроптук фактор катары иштейт.
- баги B5 белок, май, углевод метаболизмине, холестерол метаболизмине, бир катар гормондордун, гемоглобиндин синтезделишине катышат, аминокислоталардын жана канттардын ичегиге сиңишине өбөлгө түзөт, бөйрөк үстү безинин кортексинин иштешин колдойт. Пантотен кислотасынын жетишсиздиги теринин жана былжыр челдин жабыркашына алып келиши мүмкүн.
- баги B6 иммундук жоопту кармоого, борбордук нерв системасындагы ингибирлөө жана дүүлүгүү процесстерине, аминокислоталардын конверсиясына, триптофан, липиддер жана нуклеин кислоталарынын алмашуусуна катышат, эритроциттердин нормалдуу пайда болушуна, нормалдуу деңгээлде болушуна шарт түзөт кандагы гомоцистеиндин В6 витаминин жетишсиз кабыл алуу табиттин төмөндөшү, теринин абалын бузуу, гомоцистеинемия, аз кандуулук менен коштолот.
- витамин H майлардын, гликогендин синтезделишине, аминокислоталардын алмашуусуна катышат. Бул витаминди жетишсиз колдонуу теринин нормалдуу абалынын бузулушуна алып келиши мүмкүн.
- витамин PP энергия метаболизминин кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат. Витаминди жетишсиз колдонуу теринин, ичеги-карын жолунун жана нерв системасынын нормалдуу абалынын бузулушу менен коштолот.
- калий суу, кислота жана электролит балансын жөнгө салууга катышкан, нерв импульсунун, басымдын жөнгө салынышына катышкан негизги клетка ичиндеги ион.
- кремний гликозаминогликандарга түзүмдүк компонент катары кирет жана коллаген синтезин стимулдайт.
- магний энергия алмашууга, белоктордун, нуклеин кислоталарынын синтезине катышат, мембраналарга турукташтыруучу таасир берет, кальций, калий жана натрий гомеостазын сактоо үчүн керек. Магнийдин жетишсиздиги гипомагнеземияга, гипертония, жүрөк ооруларына чалдыгуу коркунучунун жогорулашына алып келет.
- Phosphorus көптөгөн физиологиялык процесстерге, анын ичинде энергия алмашууга, кислота-негиз балансын жөнгө салат, фосфолипиддердин, нуклеотиддердин жана нуклеин кислоталарынын бөлүгү, сөөктөрдү жана тиштерди минералдаштыруу үчүн зарыл. Жетишсиздик анорексияга, аз кандуулукка, рахитке алып келет.
- темир ар кандай функциядагы белоктордун, анын ичинде ферменттердин бөлүгү. Электрондорду, кычкылтекти ташууга катышып, кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларынын жүрүүсүн жана пероксиддешүүнү активдештирүүнү камсыз кылат. Жетишсиз керектөө гипохромдук аз кандуулукка, скелет булчуңдарынын миоглобин жетишсиз атониясына, чарчоонун күчөшүнө, миокардиопатияга, атрофиялык гастритке алып келет.
- Cobalt В12 витамининин курамына кирет. Май кислотасы жана фолий кислотасы метаболизминин ферменттерин активдештирет.
- темир- сөөк жана тутумдаштыргыч ткандардын пайда болушуна катышат, аминокислоталардын, углеводдордун, катехоламиндердин алмашуусуна катышкан ферменттердин бөлүгү; холестерол жана нуклеотиддерди синтездөө үчүн маанилүү. Жетишсиз керектөө өсүштүн басаңдашы, репродуктивдик системанын бузулушу, сөөк ткандарынын морттугу, углевод жана липиддик алмашуунун бузулушу менен коштолот.
- жез кычкылдануу-калыбына келтирүүчү активдүүлүгү бар жана темир метаболизмине катышкан ферменттердин бөлүгү, белоктордун жана углеводдордун сиңишин шарттайт. Адам организминин ткандарын кычкылтек менен камсыз кылуу процесстерине катышат. Жетишсиздик жүрөк-кан тамыр системасынын жана скелеттин пайда болушунун бузулушунан, тутумдаштыргыч ткандардын дисплазиясынын өнүгүшүнөн байкалат.
- молибден күкүрт камтыган аминокислоталардын, пуриндердин жана пиримидиндердин алмашуусун камсыз кылган көптөгөн ферменттердин кофактору.
- селен - адам организминин антиоксиданттык коргонуу тутумунун маанилүү элементи, иммуномодулярдык эффектке ээ, калкан гормонунун таасирин жөнгө салууга катышат. Жетишсиздик Кашин-Бек оорусуна алып келет (муундардын, омурткалардын жана экстремалдардын көптөгөн деформациясы бар остеоартрит), Кешан оорусу (эндемикалык миокардиопатия), тукум куума тромбастения.
- Chrome инсулиндин таасирин күчөтүп, кандагы глюкозанын деңгээлин жөнгө салууга катышат. Жетишсиздик глюкозага болгон чыдамдуулуктун төмөндөшүнө алып келет.
- цинк 300дөн ашуун ферменттердин курамына кирет, углеводдордун, белоктордун, майлардын, нуклеин кислоталарынын синтезделиши жана ажыроо процесстерине жана бир катар гендердин экспрессиясынын жөнгө салынышына катышат. Жетишсиз керектөө аз кандуулукка, экинчи иммундук жетишсиздикке, боордун циррозуна, жыныстык дисфункцияга жана түйүлдүктүн бузулушуна алып келет. Акыркы изилдөөлөр мырзанын жогорку дозаларында жездин сиңишин бузуп, анемиянын өнүгүшүнө шарт түзө тургандыгын аныктады.
Tags: калориялуулугу 325 ккал, химиялык курамы, азыктык баалуулугу, витаминдер, минералдык заттар, жүгөрү канчалык пайдалуу, дан, калория, пайдалуу заттар, жүгөрүнүн пайдалуу касиеттери
Энергиянын баалуулугу же калориялуулугу Тамак сиңирүү учурунда тамактан адам денесинде бөлүнүп чыккан энергия көлөмүбү? Өнүмдүн энергетикалык баалуулугу 100 граммга кило-калория (ккал) же кило-жоул (кДж) менен өлчөнөт. продукт. Тамак-аштын энергетикалык баалуулугун өлчөө үчүн колдонулган килокалория "тамак-аш калориясы" деп да аталат, ошондуктан калорияны (кило) калория менен көрсөткөндө кило префикси көп учурларда колдонулбай калат. Россиялык өнүмдөр боюнча толук энергетикалык таблицаларды көрө аласыз.
Азыктык баалуулук - өнүмдөгү углеводдордун, майлардын жана белоктордун курамы.
Тамак-аш азыктарынын азыктык баалуулугу - тамак-аш продуктусунун касиеттеринин жыйындысы, анын катышуусунда адамдын зарыл заттарга жана энергияга болгон физиологиялык муктаждыктары канааттандырылат.
Vitamins, адамдардын жана көпчүлүк омурткалуулардын рационунда аз өлчөмдө талап кылынган органикалык заттар. Витаминдерди көбүнчө жаныбарлар эмес, өсүмдүктөр синтездейт. Адамдын витаминге болгон күнүмдүк муктаждыгы бир нече миллиграмм же микрограмм гана. Органикалык эмес заттардан айырмаланып, витаминдер күчтүү ысытуу менен жок кылынат. Көптөгөн витаминдер стабилдүү эмес жана тамак бышырганда же тамак-ашты кайра иштетүүдө "жоголот".