Көп учурда кант жана май менен байланышкан, сооронуч тамак - же жайлуу тамактар – калориялуу экени белгилүү. Бирок, Америка Кошмо Штаттарынын Корнелл университетинен Джордан ЛеБелдин айтымында, калориясы аз тамактар ​​да жагымдуу, жагымдуу жана жубатарлык болушу мүмкүн.

акыркы изилдөөдө² 277 адам арасында жүргүзүлгөн сурамжылоого катышкандардын 35%дан ашыгы эң сооротуучу тамактар, чынында, аз калориялуу тамактар, негизинен жашылча-жемиштер экенин айтышкан.

Джордан ЛеБел мындай дейт: "Ыңгайлуу тамактын физикалык өлчөмү, анын даамы, текстурасы, жагымдуулугу жана эмоционалдык өлчөмү бар". Жана эмоция сиз издеген ыңгайлуу тамакты аныктай алат. "

Джордан ЛеБелдин изилдөөсү көрсөткөндөй, дени сак тамактар ​​көбүнчө оң эмоциялар менен коштолот, башкача айтканда, биз эмоционалдык маанайда болгондо көбүрөөк керектейбиз. "Тескерисинче, стресс болгондо, биз майлуу же канттуу тамак-ашка көбүрөөк ыктайбыз", - деп белгилейт ал.

Андан да аз калориялуу тамактарды колдонуу оң эмоцияларды жаратат. "Бул тамак-аш ден соолук үчүн пайдалуу болуу менен бирге, психологиялык оң абалда калууга да кызмат кылат", - деп улантат ал.

Анын айтымында, коомдук ден соолук көз карашынан алганда, керектөөчүлөрдү жакшы тамак-ашка көбүрөөк бурууга үндөш үчүн эмоцияларга коюм коюу туура болмок. Джордан ЛеБел мындай дейт: «Азык-түлүк сатып алып, ачка болгонуңузда, ачууланып, күмөндүү чечимдерди кабыл аласыз. Ошондуктан бири-бирин жакшы билүү маанилүү. "

Ал ашпозчулар жана тамак-аш кызматынын жетекчилери да керектөөчүлөрдүн психологиясына көбүрөөк басым жасашы керек деп эсептейт. "Реторандарда, өзгөчө тез тамактануучу ресторандарда, онлайн болуу жана тез чечим кабыл алуу сыяктуу күнүмдүк стрессти сактоо үчүн бардыгы жасалат" дейт ал. Тескерисинче, сиз эс алууга жана жай тамактанууга чакырган атмосфераны түзүшүңүз керек, анткени жай тамактанганда азыраак жейсиз. "

1970-жылдан 2030-жылга чейин этке болгон дүйнөлүк суроо-талап дээрлик эки эсеге, ар бир адамга 27 кгдан 46 кгга чейин өсөт. Голландиялык изилдөөчү Йохан Верейкенин айтымында, малдын айлана-чөйрөгө тийгизген басымын жеңилдетүү үчүн өзгөртүү керек. «Биз эттен буурчак өсүмдүктөрүнө өтүшүбүз керек. Ошентип, биз планетабызды күрөөгө койбой эле белокторго болгон суроо-талапты канааттандыра алабыз "деди ал.

Тамак-аш технологиялары боюнча бул адистин айтымында, мындай мамиле колдонулган жердин үстүн үч-төрт эсеге кыскартууга, ошондой эле жаныбарларды өстүрүү талап кылынган пестициддердин жана антибиотиктердин санын азайтууга мүмкүндүк берет. «Ал эми сууга болгон муктаждыкты 30%дан 40%ке чейин кыскартуу», - деп кошумчалайт ал.

Бирок Йохан Верейке төө буурчактын, буурчактын жана жасмыктын даамы бразилиялыктар, мексикалыктар жана кытайлыктар үчүн барган сайын популярдуу болгон этке салыштырмалуу азап кетерин билет. "Айрыкча текстура боюнча: биз керектөөчүлөрдү азыраак эт жана көбүрөөк буурчак жегенге ынандыргыбыз келсе, ооздогу жипчелердин таасирин кайра жаратышыбыз керек" дейт ал.

Ошого карабастан, ал дагы бир потенциалдуу келечектүү жолду сунуштайт: эттин протеиндери менен импульстун протеиндерин айкалыштырган продукцияны түзүү.

Джойс Бой, Канаданын айыл чарба жана айыл чарба азык-түлүктөрү боюнча изилдөөчүсү: «Буурчак белокторун башка продуктылар менен аралаштыруу кайра иштетүү өнөр жайы үчүн келечектүү жол» деп макул. Анын айтымында, "адамдар жакшы көргөн тааныш тамактарды көбөйтүү, ошондой эле жаңы өзгөчө тамактарды түзүү үчүн" жаңы ыкмаларды иштеп чыгуу маанилүү.

Бул учурда, Манитоба университетинен Сюзан Арнфилд куурулган же толтурулган буурчак өсүмдүктөрүнүн рыногуна келишин кубаттайт. "Буурчак өсүмдүктөрү жаныбарлардын протеинине альтернатива гана болбостон, алар диеталык клетчаткага бай жана канадалыктар бул жипчеге өтө жетишпейт! Ал кыйкырып.

Pulses Canada компаниясынын өкүлү³, Канаданын импульс индустриясын билдирген, андан да ары барат. Джулианна Кава бул буурчак өсүмдүктөрү семирүү менен күрөшүү стратегиясынын бир бөлүгү болушу керек деп эсептейт: "Күнүнө 14 г буурчак жеш энергияга болгон муктаждыкты 10% азайтат".

Канада Кытай жана Индиядан кийин дүйнө жүзү боюнча үчүнчү ири импульс өндүрүүчүсү болуп саналат. Бирок өндүрүштүн басымдуу бөлүгүн экспорттойт.

Транс майлар жүрөк-кан тамыр системасынын бузулуу коркунучу менен байланыштуу. Аларды керектөө жаш балдардын өнүгүүсүнүн бузулушунун пайда болушуна да байланыштуу.

Бул тууралуу Nutraceuticals жана функционалдык тамак-аштар институтунун (INAF) адамдын тамактануусу боюнча адиси Хелен Жак билдирди.⁴ Лавал университетинин профессору, бул майлардын адамдын ден соолугуна тийгизген коркунучу боюнча илимий изилдөөлөрдү карап чыгуу менен.

Ал эми транс майлардын зыяны балдарга алар төрөлө электе эле таасир этиши мүмкүн. «Канадалык аялдар транс майларды көп керектөөчүлөр жана алар плацентадан түйүлдүккө өтөт. Бул баланын мээсинин жана көрүүнүн өнүгүшүнө таасир этиши мүмкүн ", - деп түшүндүрөт ал.

Үй шартында ымыркайлардын өнүгүүсүнүн бузулуу коркунучу жогору, изилдөө эненин сүтүндө 7% га чейин транс май камтый турганын көрсөткөн.

Канадалыктар, кайгылуу чемпиондор

Канадалыктар дүйнөдөгү транс майларды эң көп керектөөчүлөрдүн арасында, атүгүл америкалыктардан да алдыда. Алардын күнүмдүк энергиянын кеминде 4,5% майдын ушул түрүнөн келет. Бул Бүткүл дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму (ВОЗ) сунуш кылгандан төрт эсе көп, же 1%.

«Өлкөдө керектелген транс майлардын кеминде 90% айыл-азык-түлүк өнөр жайы иштеткен тамак-аш азыктарынан алынат. Калгандары кепшөөчү малдын этинен жана гидрогендик майлардан алынат ”, - деп түшүндүрөт Хелен Жак.

Америкалык изилдөөгө шилтеме жасап, ал диетадагы транс майынын 2% көбөйүшү узак мөөнөттүү келечекте жүрөк-кан тамыр ооруларынын рискин 25% га көбөйөт деп ырастайт.

Мартин ЛаСалле - PasseportSanté.net

Текст түзүлгөн күнү: 5-жылдын 2006-июнунда

1. Эки жылда бир өткөрүлүүчү бул жолугушуу айыл азык-түлүк тармагындагы адистерге, илимпоздорго, мугалимдерге жана өкмөт өкүлдөрүнө айыл тамак-аш тармагындагы ондогон канадалык жана чет элдик баяндамачылар.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Асимметрияга таасир этет жана тамак-ашты колдонууну ыңгайлуу кылат, Физиология жана жүрүм-турум, 15 Ноябрь 2005, Т. 86, № 4, 559-67.

3. Pulses Canada – бул канадалык импульс индустриясын чагылдырган ассоциация. Анын веб-сайты www.pulsecanada.com [жетилген 1^er June 2006].

4. INAF жөнүндө көбүрөөк билүү үчүн: www.inaf.ulaval.ca [1-де консультация берилди^er June 2006].