Бирок, тандоо керек Alsatian шарабы, деп эсептейт Thierry fritsch… Ал буга профессионалдар аралык шарап кеңешинин өкүлү болгондуктан эмес, ишенет: жок, мунун себептери дагы негиздүү. Классикалык Альцян шараптары жетилген жана туруктуу кычкылдуулугуна ээ - жана гармониялуу жуп түзүү үчүн жогорку мүмкүнчүлүгү бар, айрыкча, майлуу чийки балык келгенде.
Бул шараптарда танниндер өтө аз же такыр жок, ошондуктан алар соя соусунун туздуу даамы менен имбирдин жана васабидин бай даамына карама-каршы келбейт. Альцян шараптары чийки, туздалган жана маринаддалган балыктар менен, токмок менен бышырылган тамак менен таза, таза жана күчтүү жыпар жыты жана бай даамы менен мүнөздөлөт.
Акыры дейт Thierry fritsch, Жапон ашканасы буюмду урматтоо жана анын негизги касиетин сактоо, өзүнүн индивидуалдуулугун ачуу каалоосу менен айырмаланат. Жана так ушундай философия бар Alsatian ал жактан. “”, - деп кошумчалайт оенолог.
Бул концепцияны иш жүзүндө ресторандагы даам татууда сынап көрүүгө мүмкүн болду, ал жерде Thierry fritsch жапон топтому үчүн шараптарды алды. Ошентип, ал сашими менен коштолгон - шараптары да, минералдык тондары да, жагымдуу гүл жана жемиш-цитрус ноталары менен. Туура болуп чыкты: алар чийки балыктын назик жана майлуу даамын теңдештирип, соя соусу менен имбирдин ачуу даамына каршы келген жок.
Суши жана роллдор тандалып алынган. Жаңгактын жана балдын ноталары менен мөмө жыттуу Рислинг жана жарым таттуу Пино Грис тропикалык мөмө-жемиштердин ноталары жана күрүчтүн кургак даамы менен компенсацияланган ышталган эт, балыктын назик даамын ачып, соя соусунун, васаби менен имбирдин даам нюанстарын жумшартат. .
Ысык тамактар үчүн (камырдагы чаяндар, бышырылган устрица жана кара треска) Thierry fritsch бир жарым таттуу - жыпар жыттуу жана жаңы, канттуу жемиштердин жана гүлдөрдүн жана минералдык ноталардын тондору менен сунуштады. Шарап таттуу соустагы тресканын экспрессивдүү даамын баса белгилеп, чабактардын назик даамын ачып берди. Акыр-аягы, ал чаян балмуздак менен эң сонун дуэт түздү – кеч жыйналган жүзүмдөн алынган майлуу, терең, мөмөлөрдүн онтогон жана тумандуу табигый таттуу шарабы каймактуу ванильдүү балмуздактарды да, жемиш сиропунун таттуу жана кычкыл даамын да баса белгилеген.
Жапон ашканасынын жана шараптардын салттуу айкалыштарынын жоктугу мындай тажрыйбаларда өзүн толугу менен эркин сезүүгө мүмкүндүк берет. “”, - деп сунушталат акыры Thierry fritsch.
Суши - рецепттер:
“Гастроном, Гастроном мектеби, Рецепттер жыйнагы”